Трубочки из слоёного теста с шоколадным кремом "вкус моего детства".

Фото к рецепту: Трубочки из слоёного теста с шоколадным кремом  вкус моего детства .

Ингредиенты

  • 500 гр. слоёного дрожжевого теста
  • 70 гр. молочного шоколада 70%
  • 70 гр. горького шоколада 33,5%
  • 300 гр. сливочного сыра "almette"
  • 100 мл. 38% сливок (для распускания шоколада)
  • 170 мл. 38% охлаждённых сливок (непосредственно в крем)
  • 35гр сливочного масла
  • 1 ст.л. ликёра "amaretto"
  • 2 ст.л. сахарной пудры
  • 2 чайн.ложки ванильного сахара
  • 5 чайн.ложек какао
  • 8гр порошкового желатина
  • 3 ст.л. кипячёной воды комнатной температуры (для набухания желатина)
  • кроме того:
  • 2стол.ложки сахарной пудры (для посыпки трубочек)
  • растительное масло (для смазывания формочек)
  • конусы для выпечки (высота = 2,5см, d = 13,5см)

Пошаговый рецепт приготовления

КРЕМ. Взбейте сливочный сыр с ванильным сахаром и ликёром "Amaretto" до пышной массы. В подходящей посуде соедините измельчённый горький и молочный шоколад, 100мл сливок и сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая, дождитесь полного растворения шоколада. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ и соедините с растопленным шоколадом, остудите до комнатной температуры. Соедините творожный сыр и остуженный шоколад, взбейте до однородной массы. Поверх творожно-шоколадной массы просейте сахарную пудру и какао, взбейте ещё раз. 170мл охлаждённых сливок взбейте в крепкую пену. Подмешайте взбитые сливки в шоколадный крем. Накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3-4 часа (крем должен зажелироваться).

ВЫПЕЧКА ТРУБОЧЕК. Размороженное слоёное дрожжевое тесто нарежьте полосками (ширина 3см, длина 20см). На металлические конусы, смазанные маслом, накрутите полоски из теста так, чтобы один край заходил на другой на 5мм. Конусы с тестом выкладывайте на противень выстеленный кондитерской бумагой. Выпекайте трубочки в разогретой до t=210С духовке 12-13 минут. Снимите трубочки с конусов и остудите до комнатной температуры.

СБОРКА. Наполните кремом шприц с наконечником зубчатого профиля и отсадите его в трубочки. Готовые изделия посыпьте через сито сахарной пудрой.

Храните пирожные в холодильнике.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для крема: сливочный сыр "Almette", 38% сливки, сливочное масло, горький шоколад 70%, молочный шоколад 33,5%, ликёр "Amaretto", какао, сахарная пудра, ванильный сахар, желатин. Горький и молочный шоколад можно заменить тёмным 50%. Желатин залейте 3 стол.ложками кипячёной воды и оставьте на 20 минут для набухания.

2. Взбейте сливочный сыр с ванильным сахаром и ликёром "Amaretto" до пышной массы.

3. В подходящей посуде соедините измельчённый горький и молочный шоколад, 100мл сливок и сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню, помешивая, дождитесь полного растворения шоколада.

4. Желатин распустите на водяной бане или в СВЧ и соедините с растопленным шоколадом, остудите до комнатной температуры.

5. Соедините творожный сыр и остуженный шоколад, взбейте до однородной массы.

6. Поверх творожно-шоколадной массы просейте сахарную пудру и какао, взбейте ещё раз.

7. 170мл охлаждённых сливок взбейте в крепкую пену.

8. Подмешайте взбитые сливки к шоколадному крему.

9. Накройте ёмкость с кремом пищевой плёнкой и уберите в холодильник на 3-4 часа (крем должен зажелироваться).

10. Размороженное слоёное дрожжевое тесто нарежьте полосками (ширина 3см, длина 20см).

11. На металлические конусы, смазанные маслом, накрутите полоски из теста так, чтобы один край заходил на другой на 5мм. Конусы с тестом выкладывайте на противень выстеленный кондитерской бумагой. Выпекайте трубочки в разогретой до t=210С духовке 12-13 минут.

12. Снимите трубочки с конусов и остудите до комнатной температуры. Наполните кремом шприц с наконечником зубчатого профиля и отсадите его в трубочки.

13. Готовые изделия посыпьте через сито сахарной пудрой. Храните пирожные в холодильнике.

Дополнительная информация

Помните ранее продавался шоколадный плавленый сыр в круглых упаковках? Данный крем мне напомнил сыр, который в детстве я поедала ложками... Очень вкусно, в меру сладко и так нежно. Угощайтесь!
Как сделать конусы из подручных средств вы можете посмотреть вот здесь .


5.04.6956545443151571.0105
chef Ruletka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 60 мин.

Количество порций: 15

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Медовые корзиночки с сырно-шоколадным кремом "яблоки на снегу".


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
105  человек оценили
Сохранить рецепт
103 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
таники

Можно мне первую трубочку?

таники

Вкус детства... Ну почему у нас нет облизывающегося смайлика? Шикарно! Других слов нет!!!!*BRAVO*

chef Ruletka

Конечно, угощайтесь на здоровье @}--}--

azzurro07

Вау!Нат,классно!А хде ты конусы такие нужные,купила?

chef Ruletka

Спасибо, сейчас переименую рецепт. Хотела изначально назвать "вкус детства", а потом передумала почему-то (точнее из-за ингредиентов, ранее не было творожных сыров).

johnny
04.12.2010 01:19

Наташа, Вы в кондитерской работаете?

chef Ruletka

Сашуль, в магазине (ой, забыла в каком... сейчас погуглю и напишу ссылку).
Оля, нет, мы просто сластёны!
Спасибо, девушки!

lenara2807

Наташа, вы как всегда восхищаете своими рецептами.

purplefly

Натуль, какие трубочки аппетитные!

Babyfire
04.12.2010 01:37

КлассненькоO<img src=" />.Вот таких-то трубочек мне сейчас и не хватает для полного счастья:*

svetkins999

ой хочу-хочу!55555555*BRAVO*

mari2020
04.12.2010 01:52

Натащенька,как всегда все безукоризненно и восхитительно!!!!!! Какая же ты умничка. 5!!!!!!!!@}--}--

krakazuka

Какая вкуснятина! Наталка, ты просто мастерица! @}--}--

dianfedoruk

Ой как вкусно, моя девочка уже кричит мама зделай мне такую... Нада идти делать... Спасиба Натка*THUMBS UP*

dianfedoruk

Ну и конечно целых 100+

laralaram

Натусь, как всегда - шедеврально..*THUMBS UP* - а цветы???%)

fanny
04.12.2010 02:16

Восхитительные шоколадные "локоны Шиллера"!

cthueyz
04.12.2010 02:16

Очень симпатично. Фотки замечательные.

siyanie
04.12.2010 02:23

Шикарные фото! *THUMBS UP* Рука сама тянется к трубочкам ;)жаль нельзя через моритор утащить парочку :( Очень хочется! СУПЕР!!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

манюша

Натусь, шоколадный павленный сыр и сейчас продаётся. Недавно покупала. :) Пирожные безумно вкусные! Всё, что мы любим...и мне нельзя!:( Заберу рецепт, припрячу до лучших времён. Испеку, не удержусь ведь;) 555*BRAVO*@}--}--

chef Ruletka

Благодарю всех за внимание и тёплые комментарии.
Диана (dianfedoruk), вкусных дней твоим дочуркам!
Любимка (laralaram), твои любимые, да...
Олюшка (fanny15), он был блондином! Ты его перекрасила?
Серёж (cthueyz), верхнее фото под зонтом делала. Главный источник - солнце! Нижнее 3 часа спустя...

chef Ruletka

Спасибо!
Ольга (siyanie), можно утащить и через монитор. Спрятала вам пару трубочек под подушку, пожелав сладких снов.
Машенька (манюша), да, продаётся, но он уже не такой каким был раньше. Выздоравливайте! Здоровых вам дней и улыбок *IN LOVE*

mellorn
04.12.2010 02:29

Наташенька, разве можно так соблазнять на ночь глядя?! Очень соблазнительные трубочки!!! По секрету не скажешь, в каком лесу 12 месяцев встретила?!

bu inna
04.12.2010 02:31

Наташ, какая вкуснота, и мне хоть одну трубочку;) хочу такие формочки:) сколько уже разных приспособлений изобрели, жаль у нас в городе ничего подобного не продается:(

Steblik
04.12.2010 02:53

Наташенька, шикарно!!! А где ты взяла ландыши в 25-ти градусный мороз?????=O

nsv03
04.12.2010 02:53

Красиво и вкусно!Крем восхитительный и как всегда перед сном...@}--}--

elitna
04.12.2010 03:14

О Б А Л Д Е Т Ь !!!*BRAVO* фото*THUMBS UP*

п&чёлка

Очень нежно!))

кыш
04.12.2010 03:47

Натуля, до чего вкусно и красиво у тебя!@}--}--*BRAVO* А сыр шоколадный плавленный я очень в детстве любила, забытый вкус, надо вспомнить.:)

sweta1
04.12.2010 04:00

не получится,Натуль,их в холодильнике хранить,растащат в миг!5+!:)*BRAVO*

chef Ruletka

Девуши, спасибо за визит и внимание к рецепту.
Ленусь (wereld), что, даже в детстве не пробовала? Не верю!
Маша (mellorn), не признаюсь, даже не уговаривай!
Инна (bu inna), конусы можно сделать самим, правда я никогда не пыталась... Эти формы купила ещё летом и вот только руки дошли.
Лерчик (стеблик), не скажу! Сейчас -9.
Лена (кыш), раньше всё было вкуснее. Помнишь болгарские огурцы и паштет в железных баночках с коровкой?
Светланка (sweta1), ты права. Сутки не пролежали...

кыш
04.12.2010 04:58

Натуль, паштет с коровкой не помню..*DONT_KNOW* Только огурцы!:)

ирусик-88

Вкуснющие трубочки,невероятно аппетитный рецепт!Браво Натка и рецепт и фото на 10+

Galina
04.12.2010 08:45

Kak vsegda vse shikarno!ZOLOTIE RUCHKI!!! UMNICHKA!!!55555!!! BRAVO!!!*IN LOVE*@}--}--:**KISSED*

iness83
04.12.2010 09:38

trubochki velikolepnie, ti umnichka, acvetochkinastoyashie, obozhayu kolokolchiki, zapah bojestvenniy :)

andreytsibulski

Наталь,как всегда шикарно и очень соблазнительно-аппетитно!!! *THUMBS UP* Супер,5+5+5+!!!@}--}--

пукамун

Наташка, как всегда все великолепно!!! *THUMBS UP* несомненно, очень вкусные и нежные трубочки!5555!*BRAVO*@}--}--

принцесса специй

Какие трубочки восхитительные!55555!!!!!!*THUMBS UP*

ambrinna
04.12.2010 11:57

Ох и ах!!!!Брависсимо!!!!*BRAVO*O<img src=" />

таники

Плавленый шоколадный сыр иногда добавляю в чизкейк очень ничего...

naumovec
04.12.2010 13:26

Очень вкусно, Наташа! Моего бы внука сюда - сметал бы вместе с экраном!

eirad-irad-e

Кулинарная фея наша:*волшебной палочкой встряхиваешь и все готова*BRAVO**THUMBS UP*

миска

волшебно.

bagira13782006

Натуль, очень красиво, аппетитно и действительно волшебно - не перестаю любоваться на твои фото:)@}--}--

snezinka2000

О, как красиво!!! Трубочки такие аккурантенткие получились, загляденье...Про крем молчу, это высший пилотажO<img src=" />*BRAVO**IN LOVE*

moon_moon

красиво. 5

mama tasi

Не доводилось пробовать такие трубочки в детстве :) видно до Подмосковья только с белковым кремом довозили :) Фото классное, Лариса ландыши оценила *THUMBS UP* 5

гульшан

Очень-очень вкусно!55@}--}--

lorxen1
04.12.2010 17:19

как всегда , всё на высшем уровне, Натуль, ты просто умничка*BRAVO*5+++

lenochek 0107

Натуль, чУдные трубочки с шикарнейшим кремом! А фотки как всегда невероятно хороши!!!@}--}--:*

saksofon
04.12.2010 17:32

5 с +

lillit1
04.12.2010 17:54

восхитительные трубочки! я еще от твоих корзиночек не отошла, а тут новая вкусность:) на этой неделе буду твои корзиночки печь (только выберусь в магазин за сыром:)), а трубочки на НГ для мужа, он их обожает, а шоколадным кремом тем более понравится:) фотки просто восхитительны! такие солнечно-весенние!*THUMBS UP*@}--}--

ЯВенера

Наташ, восхитительно!!!! Я на такие подвиги не способна!!!:) 555!!!

MissJoker

очень изысканно, Натуль...очень попробую испечь...

lianaaa
04.12.2010 20:38

Крем мой любимый, трубочки обожает муж;)так что это идеальный рецепт для нашей семьи*BRAVO*Натусик молодец*BRAVO*

svlux
04.12.2010 21:48

красота!!!!!!!!!555555555555+++++++++++

chef Ruletka

Девушки, благодарю за внимание и добрые слова. Буду рада если кому-то из вас трубочки с кремом придутся по душе. Спасибо! Вкусных вам дней и тёплых улыбок @}--}--

bratyury
05.12.2010 01:30

Сладкое у тебя было децтво, Наташа!

чили
05.12.2010 14:11

Наталь, вот чего в детстве терпеть не могла, так это плавленный сыр - абсолютно любой, даже шоколадный. :) Зато сейчас творожные сыры очень даже люблю! А рецепт твой - какой-то просто запредельный! Совершенно чумовой! *THUMBS UP* Даже представить страшно, какие вкусные эти трубочки! (а я так до конусов не доехала до сих пор :() КЛАААААСССССССС!!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Inna_2107

Наташ, отличный вкусный рецепт!

chemicolya

Натульчик, какими замечательными трубочками нас ты балуешь. Изумительный крем!*BRAVO*

chef Ruletka

Спасибо!
Дашуль, конусы ещё купила летом... Мы с Катей (е-кэт) гоняли в магазин и на рынок. Ссылку дала чуть выше, но формы уже разобрали...

lil-8888
06.12.2010 15:51

Замечательные трубочки! Снимки очень красивые!@}--}--

Armushik
06.12.2010 18:17

Наталь,шикарные трубочки и снимки!*BRAVO*@}--}--А вот в моем детстве трубочки были с кремом из масла и сгущенки,всегда покупали в школьном буфете.:[

chef Ruletka

Девушки, спасибо. Армин, я не говорю что ела такие трубочки в школьные годы. Просто начинка похожа на плавленый шоколадный сыр из моего детства @}--}--

Armushik
07.12.2010 11:05

Ааааа...а я то думала,что это мы тогда жили далеко от цивилизации.:[

sadi 09
19.12.2010 22:58

Как обычно предаюсь изумлению. Роскошный рецепт.

chef Ruletka

Татьянушка, спасибо за визит @}--}--

strelec148

помню...помню...разговор о трубочках, так вот они какие! Наташ, я бы куснула точно пару раз! конусы супер! 5

chef Ruletka

Ксюнь, какая у тебя красивая новая авка! Ага, мечты сбываются! Отсалось купить клубнику и воплотить твои трубочки для полного счастья :*

lillit1
05.01.2011 20:10

Не получается полностью фото загрузить... Обрезается правая сторона:(

chef Ruletka

Лилит, Солнышко, благодарю за бесподобно красивенный отчёт. Сижу, смотрю на твои трубочки и так мне их хочется! А я ленюсь и тесто покупаю, пора избавиться от лени, но не могу себя перебороть. Сторона обрезается из-за большого размера, для вставки в коммент размер надо сжимать до 520 в радикале. Спасибо тебе! :*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты