Куличи - пасхальная выпечка с начинкой и без

Фото к рецепту: Куличи - пасхальная выпечка с начинкой и без
ДомашняяСредний
348921730

Ингредиенты

  • тесто:
  • 1 литр молока
  • 120 гр. ов свежих дрожжей
  • 9 яиц + 3 желтка
  • 4 ст. сахара
  • 250 гр. ов сливочного масла
  • 250 гр. ов сливочного маргарина
  • 200 гр. ов сметаны пожирнее
  • щепотка соли
  • 300 гр. ов изюма
  • ванилин
  • 1 апельсин - цедра
  • мука сколько возьмет (обычно в пределах 3-х кило гр. ов)
  • глазурь:
  • 3 белка
  • один с четвертью ст. сахара
  • несколько капель уксуса или лимонного сока
  • начинка для кольца:
  • вишня – у меня в собственном соку с сахаром
  • 1 столовая ложка крахмала (у меня картофельный)

Пошаговый рецепт приготовления

Приготовление:

Муку просеять, с апельсина скребком или теркой снять цедру, изюм залить кипятком на 10-15 минут – откинуть на дуршлаг

В небольшом количестве теплого молока распускаем дрожжи, добавим чайную ложку сахара, горсточку муки – дадим подрасти.

Делаем опару – берем все молоко (должно быть тепленькое), половину муки и болтушку с дрожжами. Хорошо вымешиваем (удобно деревянной лопаткой) и, накрыв, а то и укутав, ставим в теплое место для подъема. Опара очень увеличивается в размере. Ориентир, что опара готова – прекратился подъем и немного осела (по разному – от 1,5 до 2,5 часов).

Добавляем разболтанные яйца, сметану, соль, сахар, ванилин, цедру апельсина, оставшуюся муку – хорошо вымешиваем до однородного состояния. Затем добавляем сливочное масло и маргарин (должны быть мягкими, кремоподобными). Очень тщательно вымешиваем (минут 15) - теперь тесто почти не липнет к рукам. В последнюю очередь добавляем припудренный мукой изюм.

Еще раз вымешиваем.

Ставим тесто в теплое место для подъема. Тесто увеличится как минимум в 3, а то и в 4 раза. Поэтому посудина, в которой мы вымешиваем тесто, должна быть большой. Я на последнем этапе разделила тесто на 2 кастрюли одна 9 литровая, другая 11 литровая. В каждой подошло под крышку.

Формочки для выпечки куличей смазать растительным маслом, припудрить мукой, на дно положить промасленный кружок пергамента.

Заполнять формочки на 1\\2 – для более плотной выпечки, на 1\\3 – для пышной. Дать подойти до 2\\3 формы.

Выпекать в нагретой до 180 градусов духовке, при необходимости снижая температуру до 170-165 градусов. Время выпечки – мелкие формы 25-30 минут, покрупней (из под кофе 250 гр) – 45-55 минут. Проверять деревянной лучиной. Немного остудить, извлечь из формы.

Глазурь: 3 охлажденных белка, один с четвертью стакана сахара, несколько капель 9% уксуса или сока лимона – взбить миксером до устойчивых пиков.

Кольцо с вишневой начинкой – выкладываем в форму часть теста, формируем желобок, выкладываем вишню, присыпаем вишню крахмалом. Закрываем оставшимся тестом, стараясь соединить края верхнего и нижнего слоя, чтобы начинка не протекала. Выпекаем так же, как и куличи.

Пошаговые фото рецепта

Куличи - пасхальная выпечка с начинкой и без: фото шаг 1
Куличи - пасхальная выпечка с начинкой и без: фото шаг 2
Куличи - пасхальная выпечка с начинкой и без: фото шаг 3
Куличи - пасхальная выпечка с начинкой и без: фото шаг 4
Куличи - пасхальная выпечка с начинкой и без: фото шаг 5
Куличи - пасхальная выпечка с начинкой и без: фото шаг 6
Куличи - пасхальная выпечка с начинкой и без: фото шаг 7
Куличи - пасхальная выпечка с начинкой и без: фото шаг 8
Куличи - пасхальная выпечка с начинкой и без: фото шаг 9
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
30  человек оценили
Сохранить рецепт
28 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
tatian-1956

Спасибо большое!!!

chef
24.04.2011 05:40

Какие красивые, а как хорошо колечко с начинкой в разрезе! С праздником!

гарик_гарик

С праздником! Красивые куличи у вас!@}--}--

andreytsibulski

С праздником вас!@}--}-- Отличные куличи! *THUMBS UP*

yulli
24.04.2011 06:51

С праздником!!! Отличный кулич!!!O<img src=" />

kisa-asik

С праздником Татьян!Хорошенькие какие-желтенькие!555@}--}--*THUMBS UP*

неля0503

С Праздником!)))) 5

tatian-1956

Спасибо Вам всем большое, очень приятно!!!@}--}-- Радостных Вам праздников!

Valentina(chpilka)

Куличи замечательные!С праздником@}--}--

светинька

Чудесные куличи!

манюша

С праздником! Чудесная выпечка!*BRAVO*

natapit
25.04.2011 02:27

здорово!!!*THUMBS UP*

tatian-1956

Спасибо дорогие!!!@}--}--@}--}--@}--}--:)

lenochek 0107

Сказочные куличи! Начинка - объедение!!!*BRAVO*

кыш
30.07.2011 02:41

Умопомрачительный разрез!*THUMBS UP*@}--}--

tatian-1956

*(Комментарий удален пользователем)*

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.570378247465621.030
Инструменты