Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Эспрессо мусс с малиновым соусом

Насладитесь эспрессо-муссом с малиновым соусом! Восхитительное десертное сочетание кофе эспрессо, сметаны и замороженной малины. Попробуйте!

Продукты

кофе эспрессо 100 мл.
сметана 25% 300 г.
яйца диетические 3 шт. (д-1)
сахар коричневый мелкий 180 г.
сахар ванильный 1 пакет(8 г.)
желатин 10 г.+90 мл.воды
коньяк 3 ст.л.
малина замороженная 250 г.

Пошаговый способ приготовления

Сварите крепкий ЭСПРЕССО.Желатин замочите в холодной воде.Свежие,диетические(срок годности не более 7-и дней)яйца хорошо вымойте,разделите на белки и желтки.Белки уберите в холодильник.Желтки взбейте с сахаром(50 г.)+ванильным сахаром до бела(миску лучше возьмите металлическую,так как крем надо быстро охлаждать),не останавливая работу миксера влейте тонкой струйкой горячий кофе,масса увеличится раза в три(миска должна быть объёмом не менее двух литров),добавьте коньяк.Распустите набухший желатин,в МИКРО 40%=2 минуты,в горячем виде влейте к желткам.В раковину налейте холодной воды,остужайте желтково-желатиновую смесь,постоянно помешивая,до холодного состояния(не допускайте желирования).Взбейте охлаждённую сметану с сахаром(50 г.),вмешайте в холодную желтковую смесь.Взбейте белки с сахаром(50 г.)в ОЧень стойкую пену,1/4 часть белков вмешайте в массу из желтков-кофе-сметаны миксером,как бы разжижжая крем(желируется быстро),остальные белки аккуратно(не разрушая плотность белков) вмешайте лопаточкой.Получившийся мусс выложите в контейнер(1 литр),уберите в холодильник на 6-10 часов.

Из оттаявшей малины отложите 1/3 самых целых,красивых ягод,остальные измельчите,протрите от зёрен,взбейте миксером с оставшимся сахаром(30 г.),добавьте оставленные,целые ягоды,уберите до подачи в холодильник.

Застывший МУСС выложите в креманки с помощью ложки,полейте малиновым соусом.По желанию украсьте карамельно-вяленными ломтиками фруктов.

Приятного кофепития!

Пошаговые фото

9 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

19 человек оценили

В избранное

7 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Итальянская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 6736

Понравилось: 19

Автор: TANCHITTA

Создан: 24 ноября 2013, 15:10

Каталоги: Десерты Другие десерты Малиновый мусс

Дополнительная информация

КАРАМЕЛЬНО-ВЯЛЕННЫЕ ФРУКТЫ:

Нарежьте тонкими ломтиками ябоки,груши.На широкой сковороде растопите 1,5 ст.ложки сливочного масла+4 ст.ложки коричневого сахара,обжарьте(на медленном огне) пластины фруктов с двух сторон до полупрозрачности,выложите на антипригарный коврик,подсушите в духовке 100 градусов(не более),часа 1,5-2,или (я сушила)в электросушилке,при 65-70 градусов,2 часа.

сальнонелла не погибает при минусовой температуре а замораживание даже увеличивает сроки выживания сальмонелл.А мусс классный,кто боится можно взять перепелиные яйца - в них эта гадость не живет!

Кудесница

24 ноября 2013, 20:42

Танечка, потрясающий мусс!!! Какая титаническая работа!!! Но это стоило того!!!

TANCHITTA

24 ноября 2013, 23:28

ВИКА,спасибо большое!!!

krolya

24 ноября 2013, 23:33

хорош десертик. ничего нескажешь

TANCHITTA

24 ноября 2013, 23:37

спасибочки!