Вход | Регистрация
Закваска
Закваска- это микробиологический или бактериальный состав вызывающий брожения.
Описание
В качестве закваски используется разные органические вещества, которые содержат кисломолочные бактерии и дрожжевые грибки.
Закваска бывает разной, для выпечки делают один состав, для йогурта другой. Чтобы получить разные сорта сыра, нужно менять закваски.
Закваска натуральный продукт, кроме того она абсолютно безвредна и не является аллергеном.
Пищевая ценность молочный закваски на 100 г:
- Калорийность - 61,21 Ккал
- Белки- 3,53 г
- Жиры - 2,71 г
- Углеводы- 5,53 г
Пищевая ценность хлебной закваски на 100г:
- Калорийность - 289 Ккал
- Белки - 12 г
- Жиры - 1,8г
- Углеводы 56 г.
В зависимости от происхождения продукта, она может отличаться от фактической.
В кулинарии
Закваску используют для приготовления хлеба, йогурта, кефира, простокваши, сыра, пива, кваса.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом закваска: 255
Каталог: Другая выпечка
8030 мин.00
02 апреля 2023, 22:10
6 ст.л. закваски
1,5 ч.л. соли.
1,5 ст.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
мука 400 гр.
вода 240 мл.
Каталог: Хлеб
8380 мин.01
02 декабря 2022, 14:04
6 ст.л. закваски
1,5 ч.л. соли
3 ч.л. сахара
2 ст.л. растительного масла
мука 400 гр.
вода 240 мл.
Каталог: Другие десерты
80060 мин.1328
02 июля 2009, 14:06
закваска - 1 ст.
яйцо - 1 шт.
сахар - 3 ст.л.
соль
сода - 1/2 ч.л.
растит.масло - 1 ст.л.
мука
вишня
Каталог: Другие рецепты
15143530 мин.605
04 февраля 2016, 23:23
молоко 3,2 % — 1,2 литра
сахар — 2 ст.л.
закваска "эвиталия"
джем по вашему выбору — 6 ч.л.
(пропорция на 6 банок)
Каталог: Хлеб на закваске
167280 мин.14661
16 июня 2010, 03:26
закваска:
индийский морской рис 200 мл. (вместе с размолотым изюмом, на котором он готовился)
пшеница для проращивания 100 г
мука пшеничная
для хлеба:
мука из пшеницы для проращивания 60 гр.
кукурузная мука 50 гр.
кардамон
соль 1 ч.л.
сахар 1 ч.л.
мука пшеничная 220 гр.
растительное масло 1-2 ч.л.
закваска 250 гр.
сыворотка или вода 150 гр.
начинка:
сыр (моцарелла, сулугуни) 100 гр.
мука 1 ст.л.
Каталог: Хлеб на закваске
175590 мин.3538
10 февраля 2013, 22:25
для хлеба:
50 г овсяных хлопьев
100 мл кипятка
300-350 г муки желательно хлебной
100 г пшеничной закваски
200 г очищенных яблок, натертых на терке
75 мл воды
5 г свежих дрожжей
7 г соли
яичный желток, взбитый с одной столовой ложкой молока или воды
овсяные хлопья для присыпки хлеба
для закваски:
200 г муки
100 мл воды
1 ч.л. растительного масла
1 ч.л. меда
Каталог: Хлеб
232910 мин.5760
05 декабря 2011, 12:46
для закваски
300 мл. воды
300 гр. обычной муки
для хлеба
250 гр. красного сладкого или полусладкого вина (можно кисло-сладкого сока)
100 гр. кедровых орехов ( у меня грецкие)
200 гр. сушеного инжира (у меня финики)
250 гр. пшеничной муки
250 гр. ржаной муки.
265гр жидкости(все вино(или сок) от замоченных фруктов+вода
до объема 265 гр. )
10 гр. соли
2гр живых дрожжей
166гр закваски(100%)
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
269940 мин.201840
07 мая 2011, 15:33
200 г закваски (у меня изюмно-ржаная, но трижды накормленная пшеничной мукой)
в оригинальном рецепте опара:
67 г свежих дрожжей (или 15 г сухих саф-момент)
3 ст.л. муки
1 ч.л. сахара
0,5 ст. воды
1 ст. молоко и кефир 50/50
1-1,5 ч.л. соли
1/3 ст. сахара
110-120 г растительного или растопленного сливочного масла или маргарина
2 яйца
мука – 4-6 ст.
Каталог: Другие и нестандартные супы
31570 мин.02
28 февраля 2024, 19:04
бульон – 1,5-2 мл
ржаная закваска – 500-600 мл
варено-копченая грудинка – 200-300 г
картофель – 200-300 г
колбаски – 200-300 г
лук – 100-150 г
сливки (20-30%) – 100 г
растительное масло – 1-2 ст.л.
майоран – 1 ч.л. с горкой
чеснок – 2-3 зубчика
соль
хрен
ржаная закваска:
ржаная мука – 150-200 г
вода – 500 мл
дополнительно:
отваренные яйца – 5-6 шт.
зелень
Каталог: Соленья и маринады
1839520 мин.95159
22 ноября 2009, 17:31
2 крупных вилка капусты/приблизительно 6 кг/
4-5 шт. свеклы среднего размера
1 крупная головка чеснока
5-6 средних морковок
5-6 шт. лаврового листа
1 ч.л. чёрного перца горошком
3-4 перчика чили
1.5 литра остывшей кипячёной воды
2-3 ст.л. соли/у нас она не очень солёная.так.что ориентируйтесь на свою/
ёмкость для закваски/у меня большая эмалированная кастрюля/
крышка чуть меньшего объёма.х/б тряпочка.груз
Каталог: Хлеб
950240 мин.3578
15 июня 2011, 16:05
ст. 200 мл.
закваска:
1 ст. цельной ржаной муки
1 ст. теплой воды
опара:
1 ст. закваски
2 ст. цельной ржаной муки
0,5 ст. теплой воды
тесто:
опара
1 ст. цельной ржаной муки
1 ст. пшеничной муки
1 ст.л. тмина
3 ст.л. сахара
1 ст.л. натурального меда
2 ч.л соли
0,5 ст. теплой воды (взяла крепкую заварку чая с бергамотом - как рецептах с бородинским хлебом)
Каталог: Хлеб
152050 мин.12
17 февраля 2022, 22:18
закваска 6 ст.л.
соль 1,5 ч.л.
сахар 3 ч.л.
растительное масло 1 ст.л.
мука пшеничная 400 гр.
вода 240 мл.
Каталог: Из сыра и яиц
13341830 мин.6386
16 февраля 2012, 23:58
для мацони:
молоко цельное-1л.
закваска или сметана домашняя-2сл.
для гебжалии:
сыр имеретинский молодой, не соленый(адыгейский)
пучок мяты
Каталог: Хлеб
147400 мин.2033
30 декабря 2009, 22:41
350 г.пшеничной муки
650 г.ржаной цельно зерновой муки
1,5 ст. закваски ржаной
1 ст.л. соли
тёплая вода сколько возьмёт тесто
Каталог: Хлеб
117360 мин.1740
17 июня 2010, 03:46
300 гр. пшеничной муки
300 гр. пшеничной закваски
100 мл. воды
2 ст.л. патоки
1 ч.л. соли
3 ст.л. растительного масла
Каталог: Хлеб на закваске
182900 мин.1837
21 февраля 2009, 02:05
мука пшеничная - 0,5 кг.
отруби пшеничные - 1 ст.
соль - 1 ч.л.
сахар или мед - 1 ст.л.
закваска - примерно 1 ст.
вода.
Каталог: Хлеб на закваске
56620 мин.2437
01 февраля 2010, 16:59
закваска – 1 ст.
пиво живое – 1 ст.
соль – 1,5 ч.л.
сахар – 1 ст.л.
оливковое масло – 3 ст.л.
мука – 2,5 – 3 ст.
Каталог: Хлеб
56670 мин.2251
05 июня 2009, 01:01
на хлебушек около 600-700 гр. нужно:
- около ст. готовой активированой закваски (в своих рецептах и буквально вчера распространялась на эту тему, устала, лара!) или
- приготовьте сами из
1/2 ст. муки пшеничной (я использовала первого сорта)
3 стол. л. воды
щепотки свежих дрожжей - но если пишется щепотка, то и имеется в виду щепотка!
размешать и оставить в тепле на 12-16 часов.
подсолнечные семечки 1/2 ст. (я взяла больше - ведь вкусно же!) поджарить на сухой сковороке до обалденного запаха
тесто
мука - 2 ст.
вода 1/2 ст.
соль 2 ч.л. без горки
мёд 1 стол. л. без горки
семечки
закваска
10-15 гр. свежих дрожжей
вода с крахмалом и сырые семечки для посыпки
Каталог: Хлеб на закваске
182860 мин.3666
30 марта 2009, 22:33
для закваски:
105 гр. ржаной муки
вода
1 гр. свежих дрожжей
для теста:
опара:
400 мл. воды
220 гр. ржаной муки
120 гр. закваски
1 ч.л. мёда
2 гр. дрожжей
тесто:
300 мл. воды
смесь муки ржаной (200 гр. ) и пшеничной (550 гр. )
1 ст.л. соли
3-4 ст.л. кленового сиропа (можно заменить мёдом с интенсивным вкусом)
1 ч.л. brotgewürz (по 2 ч.л. семян аниса, фенхеля, тмина и корианда смолоть)
Каталог: Ржаной хлеб
330260 мин.13557
30 июня 2010, 03:55
для закваски:
квас на кураге, вместе с ягодами 250 гр.
мука ржаная 4 ст.л. с приличной горкой
для хлеба:
закваска ржаная 250 гр.
льняная мука 40 гр.
мука ржаная 40 гр.
мука пшеничная 250 гр.
хлопья 4 злака (рожь, овёс, ячмень, гречка) 20 гр.
кардамон молотый 1/4 ч.л.
кориандр молотый 1/4 ч.л.
сыворотка ( вода) 150 гр.
соль 1 ч.л.
сахар 2 ч.л.
растительное масло 1 ч.л.
Каталог: Ржаной хлеб
212320 мин.4251
28 октября 2010, 03:09
закваска:
вода - 250 мл.
ржаная мука - 1.5 ст.
сахар - 1.5ч.л
дрожжи - 0.5ч.л
тесто:
вода - 230 мл.
пшеничная мука - 2 ст.
ржаная мука - 2 ст.
закваска - 1 ст.л.
чайная заварка - 4 пакетика черного чая на 0.25 ст. кипятка, дать настояться мин 5
яблочный уксус - 1 ч.л
соль - 1.5 ч.л
сахар - 2 ст.л
сухое молоко - 2 ст.л. (я заменила обычным молоком 50 мл.)
растительное масло 2 ст.л.
дрожжи - 1 ч.л.
Каталог: Хлеб на закваске
11842360 мин.1911
25 ноября 2018, 19:18
закваска:
пшеница для проращивания (спросите у продавца, бывает и непроращиваемая) – 200 гр.
сахар – 1-2 ст.л.
вода сырая
для теста:
250-300 гр. закваски (которую приготовите сами по этому рецепту)
300 гр. муки (ржаная и цельнозерновая пшеничная в пропорциях 3:1)
сахар – 1 ч.л.
соль – 1 ст.л.
вода сырая (молоко, кислое молоко, другой кисломолочный продукт)
на усмотрение и вкус:
семена льна (тмина, кориандра можно всё вместе) – по 1 ст.л.
Каталог: Хлеб
213980 мин.4361
06 апреля 2010, 00:38
для закваски:
500 мл. теста на гречневые блины.
мука 2,5 ст. (по пол ст. на каждый день подкормки)
вода кипячёная тёплая 2,5 ст. (по пол ст. на каждый день подкормки)
сахар 5 ч.ложек.
для теста:
закваска 1 ст.
мука ржаная 1,5 ст.
мука гречневая пол ст.
смесь «настюша» с каштановой мукой 2 ст.
вода тёплая кипячёная 1 ст.
соль 1 ч.л. с горкой.
кардамон и кориандр молотые по пол ч.ложки.
Каталог: Хлеб на закваске
20876120 мин.14144
08 июля 2009, 23:29
закваска:
ст. прокисшего кефира или простокваши
мука ржаная – чуть меньше одного ст.
подкормка
молоко немного тёплое – 1/2 ст.
мука ржаная - 1/2 ст.
тесто:
мука пшеничная - 1 ст.
мука ржаная - 2 ст.
соль (я брала морскую) – 1 ч.л.
закваска – 300 гр.
подсолнечное или оливковое масло – 3 ч.л.
мёд – 2 ч.л.
вода тёплая – 1 и четверть ст.
орехи любые общим объёмом – 100-120 гр.
приправы – кориандр толчёный - 1 ч.л.
щепотка тмина
Каталог: Йогуртовое мороженое
550365 мин.00
23 октября 2013, 21:34
сливки жирные (33%) - 500 г
йогурт натуральный (у меня была 1% закваска "простоквашино") - 1 ст.
варенье (у меня было шелковичное) - 200 мл.
Каталог: Хлеб на закваске
80850 мин.1227
02 июля 2009, 19:48
закваска - 150 гр.
вода - 250 мл.
пшеничные отруби - 15 гр.
соль - 1,5 ч.л.
мука - 300 гр.
сушеные травы, гранулированный чеснок - 1,5 ч.л.
Каталог: Хлеб
74580 мин.2632
26 ноября 2011, 23:21
мука семолина- 500 г
вода- 266г
закваска(50%, освеженная за 3 часа до начала замеса теста)- 40 г
соль-7г
дрожжи- 4г.
Каталог: Ржаной хлеб
502240 мин.61513
12 декабря 2012, 15:45
ржаная 100% закваска
мука ржаная обдирная 380 гр.
вода 300 гр.
соль 10-12 гр.
солод ржаной красный 1/2 - 1 ст.л.
Каталог: Другая выпечка
329740 мин.3877
18 сентября 2008, 02:57
для закваски:
150 г ржаной муки
1 ст.л. йогурта
для теста:
450 г муки + около 12 ст.л
1 ч.л. соли
100 мл молока
Каталог: Хлеб на закваске
363890 мин.5075
28 ноября 2009, 05:15
закваска 1 ст.
кефир (молоко, простокваша или просто вода) 1/2 ст.
мука сколько возьмет тесто см.рецепт.
каша льняная 3 ст.л.
соль
сахар
