Брынза, рассольный сыр из молока на ферменте в домашних условиях

Пять литров фермерского молока выливаем в эмалированную кастрюлю, ставим на слабый огонь и, непрерывно помешивая, доводим до температуры 72 градусов.

Выключаем огонь и вводим в молоко половину ампулы (5 мл.) кальция хлорида, размешав его предварительно в 50 мл. кипячёной воды.

Это делается для того, чтобы восстановить кальций.

Молоко при нагревании теряет кальций и становится ,, несыропригодным".

Надо быстро остудить молоко до 25- 30 градусов, поместив кастрюлю в холодную воду.

Я его вынес на балкон (зима, однако).

Вновь нагреваем молоко до 35 градусов на медленном огне и вносим на кончике ножа молокосвёртывающий препарат Meito ( 1 пакетик рассчитан на 100 литров молока), или другой.

Их великое множество и продаются они в интернет- магазинах.

Тщательно размешав, оставляем кастрюлю на 40 - 60 мин.

За это время должна образоваться студенистая масса, по краям которого проступает сыворотка.

Температуру молока медленно поднимаем до 38 градусов.

Нарезаем длинным ножом массу на квадратики и деревянной или пластмассовой шумовкой формируем сырное зерно, разбивая большие фракции на мелкие, предварительно посолив сыворотку.

Оставляем кастрюлю в покое минут на 10.

Выливаем лишнюю сыворотку или же варим с неё нежнейшую рикотту (ну, это уже другая тема).

Сырное зерно укладываем в сито и даём стечь сыворотке в течении 3 часов, переворачивая сырную массу каждый один час. Это метод самопрессования.

Далее ставим сырную массу под импровизированный пресс, не вынимая из сита и оставляем на 10- 12 часов.

После этого можно сразу употреблять брынзу в пищу, обмазав головку сыра со всех сторон солью.

Любителям выдержанной, зрелой брынзы советую поместить сыр в рассол из сыворотки или просто кипячёной воды от двух недель. Приятного аппетита!!!