Хлебушко на сыворотке и с закваской и как бонус 100% гарантия на удачу

Фото к рецепту: Хлебушко на сыворотке и с закваской и как бонус 100% гарантия на удачу
ДомашняяНе определен
233845875

Ингредиенты

  • для закваски
  • "старое тесто" - 1 ст. или ввиду отсутствия такового 100 гр. муки и 100 мл. воды
  • яблочное пюре (тёртое яблоко) - 2-3 ст.л.
  • морковное пюре (тёртая морковь с соком) - 2-3 ст.л.
  • мука - по мере необходимости
  • для хлеба
  • мука пшеничная - по рецепту 3 ст. у меня ушло больше, не менее 4 ст.
  • сахар - 2,5 ст.л.
  • соль - 1,5 ч.л.
  • растительное масло - 50 мл.
  • сухое молоко - 2 ст.л.
  • сыворотка - 130 мл.
  • закваска - 200 г

Пошаговый рецепт приготовления

Да, закваска - дело тонкое, капризное... Несмотря на то, что у меня опыт имеется, случаются и у меня неудачи. Недавно после странствий пришлось вообще обе закваски выбросить - "сдохли" они, опрокинулись, приказали долго жить, дали дуба... Одним словом, перекисли! Как-то не доходили руки до новой закваски, хотя тут мама Таси постоянно как немой укор совести висит на сайте (Мастер, прости!) - а тут случай подвернулся, вернее, аж 2 случая, и как-то они удачно совпали... Пруха, одним словом...

Первое, завела тесто на блины (гречневые, тесто заварное), и как-то много его получилось: раз поели, два поели блинов-оладушков, как-то уже и на другую пищу потянуло! Остаток теста жаль выбросить, оно, знаете, жаба такая живёт... Второе: сок отжимала из яблочек и моркови, опять же жаба мне шепчет, и куды мол, жмых выбрасываешь, пользительность сплошняком! И тут извилинки так заработали-задымились... И вот результат! рассказываю, как я готовила закваску - получилась прям-таки турбо-реактивная, пёрла (ой, про "пёрла" вспомнила... хи-хи! расскажу в допинфе!), вобщем пёрла так, что боялась, что посуду вдребезги разнесёт-взорвёт!

Итак, взяла я своё "старое" тесто (а если у вас "старого" нет, то заведите "новое" из муки и воды), добавила жмых яблочно-морковный и размешала... если очень густое тесто, то можно добавить воды - тесто должно быть как на оладьи. Надо оставить для брожения. Обычно закваску оставляют от суток до трёх, чтоб активизировать процесс; а вот посмотрите на фото (номер 1), что у меня творилось уже через 12 часов - брожение, бурление и извержение. Вулкан!

Срочно кормить! - далее я добавляла по паре ложек муки и воды - оставляла на несколько часов - долго ждать не приходилось: закваска ей-Богу! турбореактивная, всё время надо было следить за ней, чтоб не убежала! Вот результаты после 1-ого, 2-ого и 3-его "кормления"... дальше кормить не было смысла - она запроста съела бы мои запасы муки! Надо было печь хлеб!

Рецепт взяла я из инета - скажу, он не совсем точный, так как муки мне понадобилось больше, я в процессе вымешивания добавляла понемногу.

Итак, закваску, сыворотку, растительное масло, соль и сахар смешиваем с мукой и сухим молоком - вначале тесто было очень жидким, и мне пришлось добавлять муку (где-то около стакана), но не спешите бухнуть всю сразу, (я добавляла по ложкам) - и при этом мешайте-мешайте... пока не получится не очень плотный, но аккуратный такой колобок. Тесто должно быть хорошо вымешано - это видно по тому, что колобок сам сворачиваетя как бы в комочек, также начинает отставать от мисочки! Повторяю - это важно!

Дальше я без заморочек - тесто мокрыми руками в форму (хвастаюсь: недавно купила новую форму для хлеба от Kaiser - отличная, ничего не пристаёт, и хлеб великолепно пропекается; несмотря на "нескромную" цену рекомендую!), видно, что тесто заполнило форму на 1/3! Форму упаковываю "герметично" в пакет, который надуваю шаром и оставляю на ночь.

Закваска не подвела! Обычно хлеб на закваске не подходит очень высоко, посмотрите, а на этой закваске поднялся более чем в 2 раза!

Ставим в разогретую до 250° духовку - хлеб рос ещё, можно сказать, что он вырос в 3 раза - небывалый результат для хлеба на закваске! Недаром говорят: овощи и фрукты!!! Минут через 10 огонь убрать до 190° и допечь до конца.

Вот как он хорошо пропёкся со всех сторон!

А вот какая у него структура! Хлеб получился очень насыщенный по вкусу, сытный, ароматный... А когда его пекла, так запахи стояли фруктовые по всей хате, можно подумать было, что пирог фруктовый в печи!

Пеките - не бойтесь! Всё получится у вас!!!

Пошаговые фото рецепта

Хлебушко на сыворотке и с закваской и как бонус 100% гарантия на удачу: фото шаг 1

1. Итак, взяла я своё "старое" тесто (а если у вас "старого" нет, то заведите "новое" из муки и воды), добавила жмых яблочно-морковный и размешала... если очень густое тесто, то можно добавить воды - тесто должно быть как на оладьи. Надо оставить для брожения. Обычно закваску оставляют от суток до трёх, чтоб активизировать процесс; а вот посмотрите на фото (номер 1), что у меня творилось уже через 12 часов - брожение, бурление и извержение. Вулкан! Срочно кормить! - далее я добавляла по паре ложек муки и воды - оставляла на несколько часов - долго ждать не приходилось: закваска ей-Богу! турбореактивная, всё время надо было следить за ней, чтоб не убежала! Вот результаты после 1-ого, 2-ого и 3-его "кормления"... дальше кормить не было смысла - она запроста съела бы мои запасы муки! Надо было печь хлеб!

Хлебушко на сыворотке и с закваской и как бонус 100% гарантия на удачу: фото шаг 2

2. Рецепт взяла я из инета - скажу, он не совсем точный, так как муки мне понадобилось больше, я в процессе вымешивания добавляла понемногу. Итак, закваску, сыворотку, растительное масло, соль и сахар смешиваем с мукой и сухим молоком - вначале тесто было очень жидким, и мне пришлось добавлять муку (где-то около стакана), но не спешите бухнуть всю сразу, (я добавляла по ложкам) - и при этом мешайте-мешайте... пока не получится не очень плотный, но аккуратный такой колобок. Тесто должно быть хорошо вымешано - это видно по тому, что колобок сам сворачиваетя как бы в комочек, также начинает отставать от мисочки! Повторяю - это важно!

Хлебушко на сыворотке и с закваской и как бонус 100% гарантия на удачу: фото шаг 3

3. Дальше я без заморочек - тесто мокрыми руками в форму (хвастаюсь: недавно купила новую форму для хлеба от Kaiser - отличная, ничего не пристаёт, и хлеб великолепно пропекается; несмотря на "нескромную" цену рекомендую!), видно, что тесто заполнило форму на 1/3! Форму упаковываю "герметично" в пакет, который надуваю шаром и оставляю на ночь.

Хлебушко на сыворотке и с закваской и как бонус 100% гарантия на удачу: фото шаг 4

4. Закваска не подвела! Обычно хлеб на закваске не подходит очень высоко, посмотрите, а на этой закваске поднялся более чем в 2 раза!

Хлебушко на сыворотке и с закваской и как бонус 100% гарантия на удачу: фото шаг 5

5. Ставим в разогретую до 250° духовку - хлеб рос ещё, можно сказать, что он вырос в 3 раза - небывалый результат для хлеба на закваске! Недаром говорят: овощи и фрукты!!! Минут через 10 огонь убрать до 190° и допечь до конца.

Хлебушко на сыворотке и с закваской и как бонус 100% гарантия на удачу: фото шаг 6

6. Вот как он хорошо пропёкся со всех сторон!

Хлебушко на сыворотке и с закваской и как бонус 100% гарантия на удачу: фото шаг 7

7. А вот какая у него структура!

Хлебушко на сыворотке и с закваской и как бонус 100% гарантия на удачу: фото шаг 8

8. Хлеб получился очень насыщенный по вкусу, сытный, ароматный...

Хлебушко на сыворотке и с закваской и как бонус 100% гарантия на удачу: фото шаг 9

9. А когда его пекла, так запахи стояли фруктовые по всей хате, можно подумать было, что пирог фруктовый в печи!

Хлебушко на сыворотке и с закваской и как бонус 100% гарантия на удачу: фото шаг 10

10. Пеките - не бойтесь! Всё получится у вас!!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
75  человек оценили
Сохранить рецепт
66 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
suworowa
26.04.2010 05:36

Какая ж ты, Хохлячка мастерица!!!5555*BRAVO**BRAVO*

sveetljacok

kakoj xlebuwko otmennij na vid da i na vkus.ispeku po vawemu receptu.Ja pravda peku rzanoj xleb s tminom i nemnogo dobavljaju otrubej.I v magazin ne xodim za xlebom ni za cernim ni za belim.

Aloe
26.04.2010 05:45

какой хлебушек аппетитный! Да, я тоже наполовину хохлячка:-) правда на Украине никогда не жила, но в гостях частенько бывала и отдыхала на море. O<img src=" />

MissJoker

Да...хлеб видимо не мое...ой..я прям завидую... нее.. я бы конечно еще потренировалась с заквасками, но мои не едят домашний, требуют обычный покупной.. Лара - тебе только 100000000 баллов, жаль нельзя 100 раз по 5 поставить ;)

шуш
26.04.2010 05:58

Ой Ларчик, Хохлячка ты наша *ROFL*!!!! Вот мои деточки так же говорят- и смех и грех, но больше смех!!! Муж бурчит :)! Франкфуртовский фэропорт терпеть не могу( прости уж!!!)! Хлебушек у тебя получился просто суперский!!! Обязательно попробую такую закваску :) ! Я 2 своих тоже выкинула :(- пока мужа не было, я их успешно забыло подкармливать , ну они и скончались :( :)!!! Очень красивый и воздушный хлебушек!!! 5+5++5+5+5+5+5+5+5+5+5:*

шуш
26.04.2010 05:53

упс....аэропорт :)

nikiskin
26.04.2010 06:01

Красивый хлебушек, что то я совсем забегалась, уже давненько хлебушек не пекла. Да и давненько дома не ели уже (ну не считая моей любимой спаржи и ризотто)

Ну хохлячка, это еще ниче... Русский язык очень трудный язык. У меня муж русский(всего то ничего 6 годиков тут находиться), так он постоянно под столом когда я что нибудь начинаю объяснять или говорить. Перепелку называла "переплеткой", на слово "спозаранку" вообще встала в ступор и очень долго думала что это такое, а потом спросила не напиток ли это какой. Таких историй миллион, вот только жаль что не смогу ребенка своего русскому научить, хотя может и получиться отправить его куда нибудь в Москву учиться

laralaram

Ленчик, ты не права - у моего племянника 3 деток, 2 здесь родились, говорят на русском, правда, и смех и грех - но говорят! А помню доча ещё в разговоре с кузиной говорит: "а мой кот такой крадун", кузина с важным видом отвечает: "да, наша кошка тоже ворунка"!

кыш
26.04.2010 08:01

Шикарный хлебушек, Лариса!*THUMBS UP* Рассказ развеселил, действительно, что перЕло, что перлО. небольшая разница! *ROFL*

Armushik
26.04.2010 11:31

Замечательный хлебушек!555@}--}--

sadi 09
26.04.2010 12:13

Да, как бы чадо не назвалО, лишь пы в печь не сховало. И хлебушек искусительный и штрих к портрету уморительный. Вот опять завидую - у меня-то одни невестки - другие смехи просятся.

рыжий_ангел

И рушничок украинский*THUMBS UP* @}--}--от землячки +555555 А хлебушек действительно отличный!

krista_!!!

какой красавец!!!

johnny
26.04.2010 13:09

Любит Вас закваска - за 12 часов созрела!

lianaaa
26.04.2010 13:47

Ох и ах...бесконечно восхищаюсь людьми которые умеют печь хлеб@}--}--

krakazuka

Ха-ха! Насмешила! Лорик, чудный хлебушек! И как всегда куча интересной информации :)

krakazuka

Ой, забыла! Фото очень стильные! Так все четко подобрано! Просто высший класс! *THUMBS UP*

naumovec
26.04.2010 14:36

Хороший хлебушек!

duduka.markedonskaja

555. Госпожа Хохлячка, а дрожжи добавлять в закваску? Че это она без дрожжей то забулькала? ;)

duduka.markedonskaja

От обсуждения воровских наклонностей котов - под столом!!! :)

тётя маша

А-чу-меть! Чудный хлеб, натуральность всех ингридиентов очень подкупает. Воображаю аромат...

чили
26.04.2010 15:27

А я просто тихо-скромно повосхищаюсь в сторонке, ладно? У меня нервов не хватит так за тестом смотреть, растить-кормить-спать укладывать... %) Крадун и ворунка - упала под стол просто! *ROFL* Мои детки, хоть и русские на 3/4, но иной раз такой неологизм изобретут... %) без ста грамм не разберешься :)

светлана65

Ой, Ларчик, теперь точно уяснили, кто Вы есть. Вы - отличный хлебопек! 555!*BRAVO*

sussi30
26.04.2010 15:50

*ROFL*Мне бы счас Лор твоего хлебца с маслецом да с сырком хоА фото навеяло мне :"Рідна мамо моя ти ночей недоспала і водила мене у поля край села і в дорогу далеку ти мене на зорі проводжала і рушник вишиваний на щастя на долю дала..............."Аж взгрустнулось...... рошим.....

sussi30
26.04.2010 15:45

что то все перепуталос.....

strelec148

отлично, как всегда! 5

ботакоз

Замечательный хлеб,состав в закваске интересный!*BRAVO*

brucha
26.04.2010 17:23

*BRAVO*@}--}--

lillit1
26.04.2010 17:58

какой хлеб красивый получился 555!

tatyano4ka

загляденье! только два цветочка как-то настораживают, хотя во многих странах нашей традиции по этому поводу нет

tatyano4ka

печь не буду, но читать очень приятно :)

5061909
26.04.2010 18:46

Какие у Вас всегда вкусные и красивые хлебушки ! Печь буду обязательно ! Спасибо Вам !;)

laralaram

Так отвечу теперича по-порядку: первое - всем пасибки за внимание и хорошие слова - от них тепло на душе! Второе - отвечаю! Дюдька, никаких дрожжей - а взбродуила закваска, потому как овощи-фрукты бродят сами по себе, тёмная ты! Татьяночка - там 3 цветка, один за другой как-то спрятался, глянь, там стебельки видать... Лора, а рушничок я з Украины и привезла... На Андреевском спуске купила... *IN LOVE*

sussi30
26.04.2010 19:01

Когда то моя мама такие вышивала сама:)Знаешь наверно- мамы детям на свадьбы вышивают......:)

natapit
26.04.2010 19:27

ЛАРИС!все пекарни заграничные отдыхают!вот это хлеб!себе что ли взяться?!а фото.фото какое!!!!!*THUMBS UP*

 Украинка

Отличный хлеб!!! Красивый рушнык! Рассказы Ваши читаю с большим удовольствием @}--}--

ludmila
26.04.2010 22:08

Испечь такой хлеб, да еще на закваске - просто неосуществимая мечта!!!!! Вам огромная 5

laralaram

Попробуйте - у вас получится, это очень удачная закваска!;)

Inna_2107

Отличный хлеб, решиться что-ли закваску сделать...

севуля

А хохлячка-то супер-пекарь! Молодец!*THUMBS UP*

druzhina
27.04.2010 01:01

Ай, кружева какие!!! Супер!!!555!!!

chemicolya

Лариса! Очень красивые хлебушек и фото! Сразу видно приготовлено с любовью. *THUMBS UP*

alyakeyk
27.04.2010 02:43

Так приятно глянуть-посмотреть, как умеют ...люди-мастерААА хлебушек выпекать!*BRAVO*

chef
27.04.2010 03:21

Ларис, какой душевный рецепт! Хлеб просто волшебный с какой стороны не глянь. Фото с главной обалденное!!! Срочно надо снимок на конкурс!!!!!!!!!! *IN LOVE*

anasstko
27.04.2010 04:48

Обалденная работа!!! Шикарные фото!!! Офигительные рассказы!!! СПАСИБО!!!*YAHOO*

a_l
27.04.2010 06:25

Лорочка, какая же ты умничка!!!!! Обалденный хлебушек и фотка СУПЕР!!! Завтра с утра ставлю закваску!!!:)55555!!!!!

oulga
27.04.2010 12:56

Какой хлебушек!!!!! СКАЗКА !!!!!55555!!!!!

tatianowna

Лариса, хлебушко выше всяких похвал! Мне наверное до такого не дорасти. Рассказ улыбнул с утра. Твоей дочери простительно, а моя - россиянка всё ещё выдаёт иногда типа "а этот поезд длиннее чем нашего?", или "а этот дроф ещё не горел?":)

irina-kolyshkova

ЛОРИК!!!ХОТЬ ТЫ И *ХОХЛЯЧКА*,НО ХЛЕБУШЕК У ТЕБЯ КАК ВСЕГДА НА ВЫСОТЕ!!!100%*BRAVO*@}--}--*BRAVO*

saharochek.lar

КАКОЙ ХЛЕБУШЕК!!!!! Моему восхищению просто нет предела! Сколько не пробовала пока не получается! Посмотрю ваш и снова убеждаюсь что возможно! Спасибо за мастерство и вдохновение!

atemnova
17.06.2010 01:34

Хлебушек виглядит отлично!!!!!!!!!! Скажите, а закваску надо накрыть или закрыть крышкой?

satbil
15.11.2010 17:39

ура, ура, ура, у меня даже слов нет как у ме6ня все получилось, и ржаная закваска и хлеб из нее, ура. Спасибо за рецепт

laralaram

satbil - а уж как я рада! Значит, наши труды не впустую...*YAHOO*

barska
10.04.2011 13:48

*THUMBS UP**BRAVO*

barska
14.08.2011 18:26

Закваска - поразила! Забрала в заначку...

Галина

Лариса!Вот вы пекарь-ой да ну! А скажите: можно ли закваску заморозить?Ведь замораживают и тесто , и сам хлеб, и бог знает что ещё?Вот жалко ведь выбрасывать!Как вы думаете?:(

reddiska
15.11.2012 00:10

Лара, как думаете, а можно половину пшеничной муки на ржаную заменить? Или не получится? Очень ржаной хлеб люблю на закваске, а вы тут эту фруктовую так разрекламировали, что хоть сейчас беги ставь :) тока жмыха нет, но так как с жабой я знакома, то жмых завтра будет *ROFL*

laralaram

да, думаю можно, можно попробовать...

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6620073206530361.075
Инструменты