Вход | Регистрация
Сиракузский хлеб
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления
Выпечка хлеба не терпит суеты и поэтому не торопимся, а утречком кормим закваску. У меня калифорнийская закваска приготовленная по рецепту mariana_aga. Она 41% поэтому при кормлении я ее превратила в 50 %-ю, добавив чуть больше муки.
Через часа 3 замешиваем тесто. Для этого дрожжи перетираем с мукой, добавляем закваску, соль и воду. Вымешиваем миксером с помощью насадки для теста в течении 25 минут( на средних оборотах).
Разделим тесто на шарики и положим их под полотенце.
Берем шарик, раскатываем его в прямоугольник и складываем вчетверо. Затем снова раскатываем и снова складываем. Откладываем сложенное тесто под полотенчеко. Берем следующий шарик и повторяем наши манипуляции.
Затем соединяем кусочки(если хотим сделать большой батон то все вместе), положив их друг на друга и снова раскатав тесто в прямоугольник. Сложим пополам, потом еще пополам и сворачиваем в рулет. Ребром ладони делаем бороздку посередине и соединяем эти две половинки. Затем делаем маленькие надрезы поперек батона и выкладываем на противень в форме буквы S и ,накрыв х/б полотенцем оставляем для расстойки до увеличения объема вдвое .
Выпекаем в заранее разогретой до 230°C 25-30 минут.
Остужаем на решетке, а затем наслаждаемся хрустящей корочкой и мягким, мелкопористым мякишем.
Сумбурно получилось, но надеюсь понятно.
Пошаговые фото рецепта
Дополнительная информация
Рецепт этого хлебушка с хрустящей корочкой нашла в блоге об итальянской выпечке. Привожу слова автора: «Особенности приготовления Сиракузского хлеба, состоят в том, что тесто после замеса не выбраживают, а натирают-вальцуют и сразу формуют. Натирка теста заключается в его механической обработке (вальцовке), которая делает тесто более пластичным и однородным, улучшает набухание клейковины, способствует равномерному распределению составляющих в массе теста, облегчает формование заготовок. Тесто после замеса режут на куски, которые пропускают поочередно через вальцы натирочной машины. После каждой прокатки пласт теста складывают вдвое.» Широко распространенный в Италии метод натирки теста , многократного раскатывания и складывания, традиционно выполняют с помощью специального приспособления – грамадоры. Hатирка оптимально подходит для обработки теста из семолины, которая при обычном замесе может повести себя странно и начать отдавать воду. К тому же, натирка облегчает процесс работы с тестом крутой консистенции и позволяет развить хорошую клейковину и придать тесту нужную эластичность. Стоит заметить, что при натирке теста, в процессе интенсивной механической обработки, температура теста повышается и активирует процесс ферментации.»
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Популярное в сети
Комментарии
.
pinkflamingo1962,я тоже думала что у нас такую муку не продают, а нет просто оказалось что я не обращала на неё внимания. каждый раз готовлю на глаз, а когда попадаю в форумы "заквасочников" голова начинает кружиться от непонятных формул и терминов но зато вчера пол ночи гуляла по ссылке в "источнике" рецепта, и если бы духовка была на месте (а не в коридоре!!!) уже пекла бы сейчас хлебушки, 
Мука, насколько я понимаю, может быть любой? Моя любимая "Сокольничная" пропала
А для вальцования как бы пригодились валики старой стиральной машины 
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
