Вход | Регистрация
Французский багет на закваске
Насладитесь французским багетом на закваске из пшеничной муки, с ржаной закваской, водой, щепоткой сахара, морской солью и немного масла для смазки.
Ингредиенты
- пшеничная мука — 300 г
- зрелая ржаная закваска — 70 г
- вода комнатная температура — ~200 мл
- сахар — щепотка
- морская соль — ≈½ ч.л.
- растительное масло — немного для смазки
Пошаговый рецепт приготовления
Смешайте муку, сахар, соль, добавьте закваску и воду.
Тщательно вымесите тесто (~8–10 мин), добиваясь гладкости и эластичности.
Перенесите тесто в ёмкость, прикройте плёнкой/полотенцем и оставьте подниматься на 4 часа при +25°С.
Затем поделите массу пополам, скатайте длинные батончики, уложите на противень, накройте влажной тканью и оставьте ещё на полчаса.
Нагреваем духовку до максимума (~250°C).
Перед запеканием делаем косые надрезы глубиной 1 см.
Выпекаем около 20–25 минут до румяности.
После охлаждения наслаждаемся свежим домашним багетом.
Выпекайте около 30–35 мин. при 200 °С после легкого опрыскивания водой.
Проверьте готовность, постучав по дну — звук должен быть глухим.
Остудите багет на решётке 10–15 мин., подавайте охлаждённым.
Информация о рецепте
Расчет КБЖУ
Конечно! Вот примерный расчет калорийности и макроэлементов (КБЖУ) для указанных ингредиентов:
Ингредиенты:
- пшеничная мука — 300 г
- зрелая ржаная закваска — 70 г
- вода — 200 мл
- сахар — щепотка (примерно 1 г)
- морская соль — ½ ч.л. (примерно 3 г)
- растительное масло — немного для смазки (предположим 1 ст.л. = 15 г)
Расчет:
1. Пшеничная мука (300 г):
- Калории: примерно 340 ккал на 100 г
ИТОГО: 300 г × 340 / 100 = 1020 ккал - Белки: 10 г на 100 г → 300 г × 10 / 100 = 30 г
- Жиры: 1 г на 100 г → 300 г × 1 / 100 = 3 г
- Углеводы: 76 г на 100 г → 300 г × 76 / 100 = 228 г
2. Ржаная закваска (70 г):
- Калории: примерно 200 ккал на 100 г
70 г × 200 / 100 = 140 ккал - Белки: 5 г на 100 г → 70 г × 5 / 100 = 3.5 г
- Жиры: 1 г на 100 г → 70 г × 1 / 100 = 0.7 г
- Углеводы: 40 г на 100 г → 70 г × 40 / 100 = 28 г
3. Вода (200 мл):
- Калорийность: 0 ккал
- Макроэлементы: незначительно
4. Сахар (1 г):
- Калории: 4 ккал на 1 г
ИТОГО: 4 ккал - Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 1 г
5. Морская соль (3 г):
- Калории: 0 ккал
- Макроэлементы: натрий, без калорий
6. Растительное масло (15 г):
- Калории: примерно 884 ккал на 100 г
15 г × 884 / 100 = 132 ккал - Жиры: 100 г масло — жир, поэтому 15 г = 15 г жиров
- Белков: 0 г
- Углеводов: 0 г
Общая сумма (примерно):
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калории (Ккал) | 1020 + 140 + 4 + 132 = 1296 ккал |
| Белки (г) | 30 + 3.5 + 0 + 0 = 33.5 г |
| Жиры (г) | 3 + 0.7 + 15 = 18.4 г |
| Углеводы (г) | 228 + 28 + 1 + 0 = 257 г |
Итог:
КБЖУ на все указанные ингредиенты примерно равен:
- Калории: 1296 ккал
- Белки: 33.5 г
- Жиры: 18.4 г
- Углеводы: 257 г
Обратите внимание, что точные показатели могут немного варьироваться в зависимости от конкретных продуктов и методов измерения.
