Последнее время эксперименты с закваской мое любимое занятие. Почти каждый день я пекла новый вариант багета, с разными добавками (и на разной закваске)
Этот рецепт как шаблон, главное понять принцип (а я постараюсь Вам его объяснить! и дальше такой полет для фантазии, что аж страшно становится Выкладывать каждый рецепт по отдельности как то смешно показалось, а посему, читайте этот, смотрите фото в дополнительной информации и задавайте вопросы! С радостью отвечу.
Этот конкретный багет с пошаговыми фото (с первой по пятую включительно) я назвала «Сплошная польза!» Итак, все просто до неприличия: стакан ржаной закваски смешиваем с кефиром (или любой перечисленной жидкостью) в котором мы растворили соль и чайную ложечку меда. Всыпаем две ложки каши (купила в магазине, состав: перемолотые семена льна! Перемешиваем и ждем пару минут, каша должна чуть набухнуть (этот же принцип и с перемолотыми овсяными хлопьями! В загустевшее тесто добавляем ржаную и пшеничную муку в равных пропорциях и вымешиваем достаточно крутое тесто.
(Главное - это замесит настолько густое тесто, чтобы багет держал форму самостоятельно, не прибегая к помощи полотенца и прочих поддерживающий «устройств»)
При желании можно сделать один длинный багет, но я предпочитаю делать два небольших (20-25см в длину) количество горбушек автоматически удваивается!
Приступаем к формированию багета. Из теста формируем продолговатый шар (если можно так выразится) пальцем правой руки слегка вдавливаем середину теста, а левой защипываем края к центру по всей длине, процедуру повторяем несколько раз с интервалом минут в 5-7, чтобы тесто отдохнуло, доводя наше тесто до багета нужной длины и толщины (после расстойки багет увеличится в объем, но не в длине!).
Слегка прокатываем его руками взад вперед, как колбаску из пластилина катаем, для придания более ровной формы. Переворачиваем швом вниз, присыпаем мукой и накрываем полотенцем (я сразу перекладываю на присыпанный мукой противень.) Оставляем для увеличения теста в объеме раза в 2! Если закваска была активной, то тесто подойдет быстро, а если нет. багет «Ржаной с квасным суслом» фото №7 я ставила на неактивированной закваске и он подходил аж 4 часа, но всё равно подошёл!
На подошедшем багете делаем надрезы ножом-пилкой и по желанию посыпаем семенами льна (предварительно увлажнив поверхность хлеба руками) или оставляем без посыпки.
Духова разогрета до 250градусов, на низ поставлена сковородка с водой, выпекаем наши багеты мину 25, до румяной хрустящей корочки! За 10минут до окончания стоит убрать воду из духовки.
Не смотря на крутое тесто хлеб получается мягким внутри и хрустящим снаружи плюс он остается таковым и на следующий день, если конечно убрать его на ночь в пакет Очень вкусно поедать этот багет с медом, у меня каштановый и запивать ромашковым чаем!
Подытожим: 1) смешали закваску с кефиром и мукой + любой наполнитель, замесили крутое тесто; 2) сформировали багеты; 3) дали им подойти; 4) выпекли в горячей духовке до хрустящей корочки. Всё!
Наташенька, как всегда хлебушек просто отменный, да....хлебопекарское дело затягивает . Как вкусно и ароматно с медком. Молодец!!! 5555
Наташенька, чтобы хлеб не "рвало", попробуй сначала заготовку хлеба поставить в духовку на более слабую температуру ~ 160-170С не на долго, а потом можно увеличить t.
Наташа, у нас с тобой точно, телепатия! Я только вчера пекла хлеб с луком и льняным семенем (сама смолола в кофемолке). Хлебушек чудесный! На любой вкус и на все случаи жизни.
Наташ улыбнула названием "Неделька" о ты разошлась не на шутку.Соблазняешь уже масштабом ,разнообразием и мастерством.Ну просто супер молодец!За такой хлебушек и 100 мало,ставлю 1000000+++
Наташ улыбнула названием "Неделька" о ты разошлась не на шутку.Соблазняешь уже масштабом ,разнообразием и мастерством.Ну просто супер молодец!За такой хлебушек и 100 мало,ставлю 1000000+++
Рецепт - отличный. Столько труда, столько терпения, творчества. И всё - пользы ради. Спасибо огромнейшее. Есть только одно но , исключительно для меня:" Рад бы в рай, да грехи не пускают." Месить тесто уже не смогу. Силы не те. И ручки "бо-бо". Но рецепт, изложенный здесь шикарен. Думаю приорести хлебопечку и тогда только вперёд за тобой...
Понятно, что проще простого, когда и заквасочка имеется, и тесто вымешено и подошло, и корочка в наличии - в рот положить, это я справлюсь! Наташенька, чудный хлебушек! А спать когда?
Ну спасибо вам все всем огромное!!!! Столько приятных слов в мой "огород"!!! Коротко по нюансам: тесто месится не час и не 2 замес буквально 5минут! Так что Ваши драгоценные ручки сильно не пострадает (Татьяна sadi и остальные мои милые девочки) Икорка у нас сейчас в каждом магазине по смехотворной цене - антикризисные предложения поэтому на всех хвати! Ирина Семеновна, спасибо за Ваш тактичный поступок! ЕЩЁ РАЗ ВСЕМ ОГРОМНОЕ СПАСИБО, мне так приятно, что слов не хватит!
Наташ, умничка, хозяюшка!!! Чудесный, очень полезный хлебушек!!! Спасибо за открытие: семена льна раньше перемалывала, теперь буду покупать уже готовые. Ты меня сподвигла на сотворение хлеба. Все никак не могла созреть. Сейчас жду, когда запузырится моя изюмная закваска. Рецепт доступнейший и с душой 555!!!
А можно бутербродик с 6 фотки попробовать, уж очень он мне приглянулся Я сегодня подвиг совершила приготовила первый в своей жизни домашний хлеб, понравилось, ничего сложного, а какой результат. Мне очень понравились ваши багеты, очень аппетитные, надо лень отправить на курорт и испытать рецепты, тем более они готовятся на закваске, а это уже ближе к совершенсту.
Лиана, вот не думала, что Вы трусиха Натали, приятно, когда настроение созвучно! Рафаэлла )) я старалась... Спасибо всем огромное за комментарии. Ира nira правда же это того стоит???!! Рината, хорош, у тебя у самой хлебушек замечательный получается. Оксана, велком! Икры аж 2 банки в холодильнике стоит..
Тасина мамочка, умница, молодца, талантище! Слов нет - чудно, великолепно... Сразу видно, творческий человек... я тут тоже с закваской булочки заварганила - сама в шоке, как вкусно! Какая умничка - твори дальше!
Наташенька, ну не перестаю тебе удивляться - как ты успеваешь все делать? Ребеночек маленький, муж любимый, да еще и нас балуешь такими творениями!!! СПАСИБО!!! 5!
Аллочка, я прям сейчас растаю спасибо дорогой друг за теплые слова!! И Вам Лариса большущее спасибо, комплимент от Вас для меня очень ценен. Мила, да давай уже заходи, не стесняйся... маслице на хлебушек, сверху икорки или бастурмы из курочки... ох красота!!! Подтягивайтесь все славно посидим!
Отличный хлебушек! А что бы хлеб не "рвало" нужно перед выпечкой по верху изделий сделать надрезы острым ножом( я делаю ножницами).А вот на счёт температуры как раз наоборот-сначало ставится в сильно нагретую духовку,а затем минут через 15-20( смотря по рецепту) температуру снижают.За хлебушек только 55555555
Натка, я тебе примомню это чуть позже
pinkflamingo1962 -я ножницами тесто пару раз убежавшее из формы стригла Надрезы очень удобно делать лезвием, вставив его в пробку от вина.
Ну наконец-то нашла время посмотреть твои творения. Молодца, лен весЧь очень полезная, а техника формирования багета практически ГОСТовская! А в смысле закваски, так ты просто героиня, у меня не хватает на это терпения!!!
Натуль,ну ты дразнилкина!!!! Багетики у тебя совершенно обалденные!!!!! Все слюнявчики закончились :-)! Давай приезжай со своими багетами, Ирусик с её десертами и т.д. - попируем :-)!!!!
10+++++++++++++++++
