Бездрожжевой ржаной хлеб

Ингредиенты

  • 600 гр. ржаной закваски
  • 600 гр. ржаной муки
  • 200 гр. пшеничной муки

Пошаговый рецепт приготовления

ЗАКВАСКА:

День первый: 100грамм ржаной муки и 100-150мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).

В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.

День второй:

Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Достаём закваску и хорошо перемешиваем её. Добавляем 100г. ржаной муки и 100мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.

День третий:

Опять поступаем так-же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.

День четвёртый:

Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.

Пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек.

Замешиваем тесто:

Муку смешать в чашке и сделать углубление. В это углубление вылить закваску добавить соль и приправу.

Тесту надо отдохнуть 30 минут, не забудьте накрыть его. теперь надо тесто ещё раз хорошо вымесить при этом надо как бы складывать тесто к середине, это делается для того чтобы хлеб не очень сильно расползался, а шел в высоту.

Придаём тесту круглую или продолговатую форму ложим на противень или в форму посыпанный мукой и ставим его подходить пока он не увеличится в 2 раза. Оно должно подходить примерно 2 часа. Духовку прогреть на 200°градусов на дно поставить чашку с горячей водой. Хлеб посыпать мукой и лезвием или острым ножом сделать надрезы. Поставить хлеб в духовку и выпекать его 60 минут. После 15 минут убавить температуру на 180°.

Вот такой хлебушек у меня получился, это мой самый первый хлеб:

Дополнительная информация

Тесто будет липкое, это для ржаного теста нормально, не в коем случае не надо добавлять муки, а лучше всего месить тесто с помощью лопаток для теста. Хлеб готов если он звучит пусто когда мы стучим по низу. Готовый хлеб накрыть полотенцем и остудить хлеб на решётке, ржаной хлеб должен хорошо остыть перед тем как вы его разрежете.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

chef
19.01.2011 03:08
Ответить
Поздравляю с первым хлебом! Нет ничего лучше запаха выпечки в доме @}--}--
кыш
19.01.2011 03:34
Ответить
С удачным хлебом! 5!:)
strelec148
19.01.2011 03:56
Ответить
очень замечательный рецепт! 5
andreytsibulski
19.01.2011 04:00
Ответить
555!!!*THUMBS UP*
тётя маша
19.01.2011 04:24
Ответить
Уважаю мастеров заквасок.
ирусик-88
19.01.2011 07:05
Ответить
*THUMBS UP**BRAVO*5555+++
5061909
19.01.2011 07:13
Ответить
Супер, обязательно попробую. Вы молодец такой красивый хлебушек. Вот разрез бы глянуть =O 5
mama tikka
19.01.2011 12:47
Ответить
Да, так долго ждать, чтобы всё созрело - но РЕЗУЛЬТАТ ! класс!
mari2020
19.01.2011 13:59
Ответить
Очень понравилось. Попробую рискнуть и сделать. Спасибо. Все очень доходчиво написано. 5!!!!!!!
naumovec
19.01.2011 14:24
Ответить
Замечательный хлеб!
фери
19.01.2011 15:05
Ответить
Очень бы хотелось посмотреть хлеб в разрезе,Не в обиду будет сказано,но обычно делают меньше ржаной муки ,а больше пшеничной,потому что в ржаной- слишком много клейковины,и хлеб получается не пышным,а мякиш сыроватым,если не сложно выставьте фотографию хлеба в разрезе.Я б с удовольствием сделала по вашему рецепту ....
lillit1
19.01.2011 16:53
Ответить
ароматный хлебушек:)
ориола
19.01.2011 17:21
Ответить
фери Совсем не обязательно класть больше пшеничной муки, я делала вообще из одной ржаной и получалось замечательно, другое дело, что подниматься хлеб будет от 3 часов и более;) А клейковины больше в пшеничной муке, поэтому она так хорошо месится и к рукам не прилипает, глютен называется;) Не сомневаюсь, что в разрезе *THUMBS UP*
cus-pus
19.01.2011 17:24
Ответить
Так подробно описан рецепт , но правда очень хочется увидеть хлебушек в разрезе :). Если можно , пожалуйста сфоткайте в разрезе O<img loading=" />. Заранее спасибо ! @}--}--
liya-shukar
19.01.2011 17:27
Ответить
а сверху что это такое белое?
chef.bakumova
19.01.2011 17:28
Ответить
сверху посыпан мукой
chef.bakumova
19.01.2011 17:30
Ответить
я обязательно сфотографирую в разрезе, только чуть - чуть попозже. В выходные снова буду печь.
Татьяна
19.01.2012 10:20
Ответить
Количество ржаной муки в рецепте 600г это с учетом закваски или для закваски 400г и для теста 600? Подскажите плиз!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5299041470554741.034
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru