Бездрожжевой ржаной хлеб
Наслаждайтесь бездрожжевым ржаным хлебом на ржаной закваске. В состав входят ржаная и пшеничная мука, вода, соль и приправы для хлеба. Полезный и вкусный!
Продукты
- 600 г ржаной закваски
- 600 г ржаной муки
- 200 г пшеничной муки
- 425 мл воды
- 30 г соли
- 2 ч.л. приправы для хлеба
Пошаговый способ приготовления
ЗАКВАСКА:
День первый: 100грамм ржаной муки и 100-150мл чуть тёплой воды (осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).
В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.
День второй:
Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Достаём закваску и хорошо перемешиваем её. Добавляем 100г. ржаной муки и 100мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.
День третий:
Опять поступаем так-же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.
День четвёртый:
Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.
Пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек.
Замешиваем тесто:
Муку смешать в чашке и сделать углубление. В это углубление вылить закваску добавить соль и приправу.
Тесту надо отдохнуть 30 минут, не забудьте накрыть его. теперь надо тесто ещё раз хорошо вымесить при этом надо как бы складывать тесто к середине, это делается для того чтобы хлеб не очень сильно расползался, а шел в высоту.
Придаём тесту круглую или продолговатую форму ложим на противень или в форму посыпанный мукой и ставим его подходить пока он не увеличится в 2 раза. Оно должно подходить примерно 2 часа. Духовку прогреть на 200°градусов на дно поставить чашку с горячей водой. Хлеб посыпать мукой и лезвием или острым ножом сделать надрезы. Поставить хлеб в духовку и выпекать его 60 минут. После 15 минут убавить температуру на 180°.
Вот такой хлебушек у меня получился, это мой самый первый хлеб:
Сохраняй и поделись с друзьями
34 человек оценили
31 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Средняя
Просмотров рецепта: 14663
Понравилось: 34
Автор: chef.bakumova
Создан: 19 января 2011, 02:58
Дополнительная информация
Тесто будет липкое, это для ржаного теста нормально, не в коем случае не надо добавлять муки, а лучше всего месить тесто с помощью лопаток для теста. Хлеб готов если он звучит пусто когда мы стучим по низу. Готовый хлеб накрыть полотенцем и остудить хлеб на решётке, ржаной хлеб должен хорошо остыть перед тем как вы его разрежете.
Комментарии
19 января 2011, 03:08
19 января 2011, 03:34
19 января 2011, 03:56
19 января 2011, 04:00
19 января 2011, 04:24
19 января 2011, 07:05
19 января 2011, 07:13
19 января 2011, 12:47
19 января 2011, 13:59
19 января 2011, 14:24
19 января 2011, 15:05
19 января 2011, 16:53
19 января 2011, 17:21
19 января 2011, 17:24
19 января 2011, 17:27
19 января 2011, 17:28
19 января 2011, 17:30
19 января 2012, 10:20
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти