Бездрожжевой ржаной хлеб

Фото к рецепту: Бездрожжевой ржаной хлеб
ДомашняяСложный
112921834

Ингредиенты

  • 600 гр. ржаной закваски
  • 600 гр. ржаной муки
  • 200 гр. пшеничной муки
  • 425 мл. воды
  • 30 гр. соли
  • 2 ч.л. приправы для хлеба

Пошаговый рецепт приготовления

ЗАКВАСКА:

День первый: 100грамм ржаной муки и 100-150мл чуть тёплой воды ( осторожно вода не должна быть теплее чем 40°, а то наша закваска не получится).

В пластмассовой или стеклянной чистой чашке перемешать воду с мукой чтобы тесто получилось как на оладики. Выбирайте не слишком маленькую посуду, а то закваска может убежать, где-то 1,5-2 литра хватит. Теперь надо накрыть чашку крышкой или прозрачной плёнкой но не совсем плотно и поставить её в тёплое место на 24 часа.

День второй:

Теперь наша закваска проголодалась, для этого мы должны её покормить. Достаём закваску и хорошо перемешиваем её. Добавляем 100г. ржаной муки и 100мл. чуть тёплой воды и ещё раз хорошо перемешиваем, накрываем и ставим опять в тёплое место на 24 часа.

День третий:

Опять поступаем так-же как и во второй день: мешаем закваску, добавляем 100г. ржаной муки и 100мл чуть тёпленькой воды, перемешиваем, накрываем и убираем в тёплое место на 24 часа.

День четвёртый:

Сегодня мы кормим нашу закваску последний раз: опять надо закваску перемешать, добавить 100 грамм ржаной муки и 100 мл чуть тёплой воды, перемешать, накрыть и опять поставить в тёплое место на 24 часа.

Пятый день, наша закваска готова. Сегодня мы можем печь наш первый хлебушек.

Замешиваем тесто:

Муку смешать в чашке и сделать углубление. В это углубление вылить закваску добавить соль и приправу.

Тесту надо отдохнуть 30 минут, не забудьте накрыть его. теперь надо тесто ещё раз хорошо вымесить при этом надо как бы складывать тесто к середине, это делается для того чтобы хлеб не очень сильно расползался, а шел в высоту.

Придаём тесту круглую или продолговатую форму ложим на противень или в форму посыпанный мукой и ставим его подходить пока он не увеличится в 2 раза. Оно должно подходить примерно 2 часа. Духовку прогреть на 200°градусов на дно поставить чашку с горячей водой. Хлеб посыпать мукой и лезвием или острым ножом сделать надрезы. Поставить хлеб в духовку и выпекать его 60 минут. После 15 минут убавить температуру на 180°.

Вот такой хлебушек у меня получился, это мой самый первый хлеб:

Дополнительная информация

Тесто будет липкое, это для ржаного теста нормально, не в коем случае не надо добавлять муки, а лучше всего месить тесто с помощью лопаток для теста. Хлеб готов если он звучит пусто когда мы стучим по низу. Готовый хлеб накрыть полотенцем и остудить хлеб на решётке, ржаной хлеб должен хорошо остыть перед тем как вы его разрежете.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
34  человек оценили
Сохранить рецепт
31 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

chef
19.01.2011 03:08

Поздравляю с первым хлебом! Нет ничего лучше запаха выпечки в доме @}--}--

кыш
19.01.2011 03:34

С удачным хлебом! 5!:)

strelec148

очень замечательный рецепт! 5

andreytsibulski

555!!!*THUMBS UP*

тётя маша

Уважаю мастеров заквасок.

ирусик-88

*THUMBS UP**BRAVO*5555+++

5061909
19.01.2011 07:13

Супер, обязательно попробую. Вы молодец такой красивый хлебушек. Вот разрез бы глянуть =O 5

mama tikka

Да, так долго ждать, чтобы всё созрело - но РЕЗУЛЬТАТ ! класс!

mari2020
19.01.2011 13:59

Очень понравилось. Попробую рискнуть и сделать. Спасибо. Все очень доходчиво написано. 5!!!!!!!

naumovec
19.01.2011 14:24

Замечательный хлеб!

фери
19.01.2011 15:05

Очень бы хотелось посмотреть хлеб в разрезе,Не в обиду будет сказано,но обычно делают меньше ржаной муки ,а больше пшеничной,потому что в ржаной- слишком много клейковины,и хлеб получается не пышным,а мякиш сыроватым,если не сложно выставьте фотографию хлеба в разрезе.Я б с удовольствием сделала по вашему рецепту ....

lillit1
19.01.2011 16:53

ароматный хлебушек:)

ориола

фери Совсем не обязательно класть больше пшеничной муки, я делала вообще из одной ржаной и получалось замечательно, другое дело, что подниматься хлеб будет от 3 часов и более;) А клейковины больше в пшеничной муке, поэтому она так хорошо месится и к рукам не прилипает, глютен называется;) Не сомневаюсь, что в разрезе *THUMBS UP*

cus-pus
19.01.2011 17:24

Так подробно описан рецепт , но правда очень хочется увидеть хлебушек в разрезе :). Если можно , пожалуйста сфоткайте в разрезе O<img src=" />. Заранее спасибо ! @}--}--

liya-shukar

а сверху что это такое белое?

chef.bakumova

сверху посыпан мукой

chef.bakumova

я обязательно сфотографирую в разрезе, только чуть - чуть попозже. В выходные снова буду печь.

Татьяна

Количество ржаной муки в рецепте 600г это с учетом закваски или для закваски 400г и для теста 600? Подскажите плиз!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.582894561761021.034
Инструменты