Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Хлеб на красном вине bread of love

Приготовьте Хлеб на красном вине: идеальный рецепт для закваски с пшеничной, ржаной мукой и кедровыми орехами. Насладитесь вкусом любви с каждым кусочком!

Продукты

для закваски
300 мл воды
300 г обычной муки
для хлеба
250 г красного сладкого или полусладкого вина (можно кисло-сладкого сока)
100 г кедровых орехов ( у меня грецкие)
200 г сушеного инжира (у меня финики)
250 г пшеничной муки
250 г ржаной муки.
265гр жидкости(все вино(или сок) от замоченных фруктов+вода
до объема 265 г)
10 г соли
2гр живых дрожжей
166гр закваски(100%)

Пошаговый способ приготовления

1. День первый. Для начала берем 100мл. воды 100гр. муки. Это пропорции для закваски 100% влажности, то есть, в ней 100% воды и 100% муки. Смешать в литровой банке муку и воду, хорошо размешать, неплотно прикрыть и оставить на сутки в теплом месте.

2. День второй. Через сутки увидим, что закваска выросла, чуть ли не вдвое, внутри нее появились отверстия. Снова перемешать вилкой, добавить еще 100мл. воды и 100гр. муки и оставить на сутки.

3. День третий. Добавить 100мл. воды и 100гр. муки. Перемешать. К концу третьих суток запах закваски обретет фруктовые нотки, это значит, что в ней уже достаточно молочнокислых бактерий и можно печь хлеб. Для этого просто взять необходимое количество закваски из банки, а в банку добавить муку и воду. Можно по 100гр., а можно по 50 гр.

Если вы в ближайшее время не собираетесь использовать закваску, закройте ее крышкой и спрячьте в холодильник. Там без дела она сможет прожить 2-3 недели. Чтоб вернуть ее к жизни, достаточно дать ей прийти в себя при комнатной температуре, а потом покормить. Чем больше муки вы ей дадите, тем активнее будет брожение.

4. Орехи крупно порубить. финики крупно нарезать, залить вином, довести до кипения. Снять с огня и оставить на ночь.

5. В большой миске просеять и смешать обе муки с солью. В другой миске смешать закваску, вино+вода, дрожжи. В закваску добавить орехи и финики. Перемешать.

6. Постепенно добавлять мучную смесь. Смешать, чтобы все ингредиенты хорошо соединились. Накрыть миску пленкой и дать тесту отдохнуть 10 минут.

7. Выложить тесто на чуть смазанную маслом поверхность и месить 10-15 секунд (именно 10-15 секунд). Положить тесто обратно в миску и дать отдохнуть 30 минут.

8. Выложить тесто на чуть смазанную маслом поверхность и месить 10-15 секунд, вернуть тесто в миску и оставить на пару часов, сложив тесто конвертом после 30 минут один раз. Тесто не будет заметно подниматься.

9. Затем сформировать хлеб. уложить в форму, накрыть и оставить, в теплом месте, пока тесто не поднимется.

10. Духовку разогреть до 210С. Перед выпеканием надрезать хлеб сверху. Выпекать 15 минут с паром, затем 30 минут без пара. Выключить духовку и оставить хлеб еще на 5 минут при открытой духовке. После этого остудить на решетке.

Приятного аппетита!

Пошаговые фото

7 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

60 человек оценили

В избранное

32 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 24337

Понравилось: 60

Автор: lil-8888

Создан: 05 декабря 2011, 12:46

Каталоги: Выпечка Хлеб

Вот опять эта працентность в закваске.. ну ничего я не понимаю в этом! как может быть 100% влажность, если и муки там равное кол-во?! Но слава Богу, что это единственное, что мне не понятно в твоём рецепте.. а нет, ещё одно зачем дрожжи добавлять? Ведь за три дня закваска станет достаточно сильной, чтобы поднять тесто.. ой, прости, совсем тебя вопросами замучила Рецепт заинтересовал, ты уже это поняла, осталось попробовать! Кстати, пекла на днях похожий хлеб, фотки ещё на камере, тоже с орехами и сухофруктами От снимков глаз не оторвать, очень гармоничный натюрморт

ма-ма

05 декабря 2011, 16:31

Лиля, вкусный, ароматный! По- хорошему завидую!!!

светинька

05 декабря 2011, 16:32

не добралась я еще до хлебов и заквасок, хожу на твои шедевры любуюсь, Лилечка

lil-8888

05 декабря 2011, 16:41

Наташ, закваска 100% влажности - это когда 100% воды и 100% муки. Если брать 100г муки и 50г воды, то получится закваска 50% влажности. Ну и так далее. А дрожжи добавила, как в оригинальном рецепте. Раньше никогда не добавляла в подобный Хлеб. Разницы особой не заметила, единственное, что сократилось время "подхода" теста.

irisli

05 декабря 2011, 17:06

Росли бы у меня руки из нормального места, испекла такой же! А так могу только любоваться, да слюни глотать!

byrenka

05 декабря 2011, 17:11

Интереснейший рецепт и информация о закваске! Спасибо большое, Лилечка!

манюша

05 декабря 2011, 17:39

очень интересный хлеб! С недавних пор с лёгкой руки Наташи - mama tasi подсели на домашний хлебушек. Хвастаться пока нечем, а вот рецепт с удовольствием повторю!

lianaaa

05 декабря 2011, 17:55

Сума сойти Лил, замечамельный хлеб

ирусик-88

05 декабря 2011, 17:56

Какой хлебушек просто потрясный и по составу и на вид,

lil-8888

05 декабря 2011, 18:27

Всем большое спасибо за внимание к рецепту и теплые слова!

Татьяна

05 декабря 2011, 19:04

Замечательно получилось ! Фото очень красивые.

mama tasi

05 декабря 2011, 19:06

Лиличка, т.е. процент закваски определяется кол-вом воды? Спасибо тебе, теперь я буду не столь тёмной в этом вопросе, как раньше

lil-8888

05 декабря 2011, 19:25

Да, Наташ, именно так!

Babyfire

05 декабря 2011, 19:29

Лиль, очень интересный рецепт

nonna pina

05 декабря 2011, 20:00

Молодец!!!!

avise

05 декабря 2011, 20:17

красавец хлебушек!

natapit

05 декабря 2011, 21:26

красавец!!!

lira_s

05 декабря 2011, 21:36

А у меня доходит молочно-кислая закваска,думаю, что можно попробовать испечь такой хлебушек на ней. Уж очень мне состав понравился.

lil-8888

05 декабря 2011, 21:42

Уверена, что будет вкусно! Всем спасибо за внимание к рецепту!

laralaram

05 декабря 2011, 21:42

не просто нравится, а ОЧЕНЬ нравится!!!

laralaram

05 декабря 2011, 21:43

да, а сухое красное? Никак? или монА?

lil-8888

05 декабря 2011, 21:50

Лариса, можно сухое, но желательно без "яркого терпкого вкуса". Терпкость может четко проявиться во вкусе хлеба.

laralaram

05 декабря 2011, 22:30

ага... ок...

sweta1

05 декабря 2011, 23:13

красавец-хлебушек !!!

irina-kolyshkova

06 декабря 2011, 00:52

Замечательный хлебушек!!!

koshka_1983

06 декабря 2011, 01:05

супер хлебушек

lil-8888

06 декабря 2011, 10:41

Девочки. спасибо!

chef

07 декабря 2011, 13:31

Лиль, необыкновенный состав и красивый разрез у хлеба

MissJoker

11 декабря 2011, 03:48

Потрясающий хлебушек))) Обязательно повторю)))

Rinav

12 декабря 2011, 17:33

отличный рецепт и профессиональная фотка! обязательно попробую приготовить.

lina(Polina)

17 декабря 2011, 09:04

Очень интересный хлеб, обязательно попробую !

lenochek 0107

18 декабря 2011, 20:51

Шикарный Хлеб, Лиличка!

innessa8@yandex.ru

19 декабря 2011, 19:29

Как же у Вас всё красиво и вкусно!

mara

16 января 2012, 19:00

ароматный прекрасный хлебушек

mara

16 января 2012, 19:00

ароматный прекрасный хлебушек

алёна

28 марта 2014, 11:00

сколько нужно грамм сухих дрожжей? и по весу он получается тяжелый?

lil-8888

30 марта 2014, 22:16

Нужно 1 г сухих дрожжей, а по весу как обычный.

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 519

Хлеб на красном вине bread of love

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Пошаговые фото

Сохраняй и поделись с друзьями

Информация о рецепте

Комментарии

Вход