Баклажаны

Есть овощ, носящий множество названий — «демьянки», «пакистаны», «бадаржаны», «баглажаны», «подлижаны» и «синенькие». Один из самых полезных и вкусных овощей – это, конечно же, баклажан. Во многих странах мира баклажан является незаменимой частью национальной кухни, и считается, что так и было всегда. Но это не так. Немногие люди знают, что в России баклажаны появились только в XVII в. Точно сказать, где эта культура произрастала ранее, очень сложно. Предположительно, баклажаны появились в I в. до н. э., в одном из районов тропического климатического пояса, в результате естественного переопыления различных пасленовых растений. Впервые упоминание о баклажанах, как о сельскохозяйственной культуре встречается в Восточной Индии, откуда, вероятнее всего, эта культура и распространилась по всему остальному миру. Первым государством, попробовавшим баклажан, после Индии стал Китай. В Китае этот овощ, как ни странно, являлся первой привнесенной из другой страны культурой. До этого китайцы употребляли в пищу только плоды, впервые появившиеся на их родине. Несмотря на то, что баклажан был чужестранцем в Китае, он очень быстро завоевал предпочтения китайских мастеров кулинарного дела. За короткий срок блюда из баклажанов достигли императорского стола. Практически одновременно с Китаем баклажан попал в Северную Африку. Эту культуру до сих пор возделывают в Египте на побережье Нила. В Европу баклажан проник из восточных и арабских стран в XIV в. (по некоторым источникам в конце XIII в.). Первыми странами, по достоинству оценившими вкусовые качества баклажана, стали Италия и Испания. Из этих стран в XVI в. баклажан был завезен в Северную Америку, где культивировался на плантациях рабами. Как уже упоминалось ранее, в Россию баклажан попал в XVII веке. Существует три версии по поводу того, как именно он проник на нашу кухню. Первая версия связана с тем, что в XVII в. Россия тесно сотрудничала со странами так называемой Средней Азии (Казахстаном, Узбекистаном и Таджикистаном) и оттуда баклажаны были завезены в Москву через Поволжье. Вторая версия гласит, что в Россию баклажаны попали из Закавказских стран, предположительно из Ирана. Согласно третьей версии, появлением баклажанов на наших столах мы обязаны Болгарии. Но откуда бы ни завезли к нам этот замечательный овощ, за три столетия он уже успел окончательно закрепиться в качестве основного блюда на нашем праздничном и повседневном столе. В России в настоящее время основные районы культивирования баклажанов – это Нижнее Поволжье и Кавказские регионы. Из России в начале XVIII в. баклажаны были завезены в Азербайджан и другие южные регионы. В этих странах баклажаны называют демьянками, вероятнее всего в честь того человека, который привез баклажаны в Азербайджан. Но кем был этот Демьян купцом, миссионером или, может быть, беженцем — до сих пор не известно. Если вы решили использовать для приготовления какого-либо блюда баклажаны, то необходимо уметь правильн выбрать. Свежесть и зрелость плодов легко определяется по их внешнему виду: они должны быть упругими, а кожура гладкой, слегка блестящей, без потемнений, вмятин, пятен и трещин. Если плодоножка баклажана вялая или сухая, то, возможно, нарушались условия его хранения или транспортировки. Вкус и цвет баклажана зависят от его зрелости и сорта. На вкус этого овоща также влияет количество семян: чем их меньше, тем лучше.