Португальская кухня

Португальская

Для португальской кухни характерно широкое употребление рыбы и морепродуктов. Здесь существует огромное количество рыбных блюд, а одним из самых известных угощений является калдейрада – густой рыбный суп. Также знаменита португальская бакальяу – солёная сушёная треска, которую добавляют в сотни блюд.
Овощи также занимают значительное место в португальском меню. Из помидоров, латука, капусты и других овощей делают салаты, закуски, добавляют их в супы (например, суп калду верде), вторые блюда. На гарнир здесь, как правило, подают картофель, крупы (в основном, рис), бобовые.
Португалия славится производством вкуснейших сыров их овечьего, козьего и коровьего молока.
Из мяса готовят фейжоаду (блюдо из чёрной фасоли, мяса и пряностей; фейжоада очень популярна в Бразилии), кузиду а Португеза – блюдо из говядины, свинины, курицы и копчёного мяса и др. Самое известное кушанье из куриного мяса – это пири-пири (курица с острым соусом).
Традиционными сладостями являются: пирожное в виде корзиночки из слоёного теста под названием Паштел де Ната, а также рисовый пудинг, яичный крем, различные муссы, апельсиновый рулет, «пьяные груши», пироги, торты, печенье и многое другое – португальцы очень любят сладкое.

69 рецептов португальской кухни

Pastel de nata (паштел де ната)Pastel de nata (паштел де ната)

Каталог: Пирожное

бездрожжевое слоеное тесто – 500 г
молоко – 300 мл
сахар – 150 г
вода – 100 мл
яичные желтки – 4 шт.
мука – 20 г
корица – 1 палочка
цедра лимона – 0,5 шт.
ваниль (по желанию) – 0,5 шт.
сливочное масло – 30-40 г
дополнительно:
сахарная пудра
фрукты/ягоды (по желанию)
миндальные лепестки (по желанию)
мука (для подпыла) – 1-2 ст.л.

21190 мин.01

Царевна_Несмеяна

31 января 2024, 19:20


Португальский томатно-луковый суп с яйцом пашотПортугальский томатно-луковый суп с яйцом пашот

Каталог: Супы

1 банка томатов в собственном соку кусочками 390 гр.
1 луковица
1 зубчик чеснока
лавровый лист
растительное масло
уксус
яйца
соль
орегано

34220 мин.10

MARINA MAYOROVA

16 июня 2020, 00:58


Паштейш де Ната португальское пирожное Паштейш де Ната португальское пирожное

Каталог: Пирожное

300 г. слоеное тесто (по моему рецепту)
250 мл. молока
125 г. сахара
125 мл. воды
1 палочка корицы (0,5 ч.л. молотой корицы)
1/2 шкурки одного лимона
30 г. муки

825445 мин.1201

Bivken Шеф

10 октября 2018, 11:00


Суп "калдо верде".португальская кухня.Суп "калдо верде".португальская кухня.

Каталог: Супы

5 шт. картофеля
1 пучок кудрявой капусты
250-300 г копченой острой колбасы
1 луковица
2.5 л куриного бульона (или воды)
2 ст.л. растительного масла
1\4 ч.л. каенского перца
1/2 ч.л. чёрного молотого перца
1 ч.л. сладкой паприки
соль

969230 мин.00

Nataliya Mashika

11 февраля 2018, 00:47


Рис с морепродуктами в португальском стиле Рис с морепродуктами в португальском стиле

Каталог: Бифштекс

рис тм мистраль-200 г
смесь морепродуктов-1 пач.
горошек зеленый-2 гор.
крабовые палочки-1 пач.
помидоры-4шт
лук репчатый-1гол.
чеснок-1зуб.
масло растительное
соль
перец-
зелень

103250 мин.35

Persona

30 мая 2016, 22:08


Салат по-португальски Салат по-португальски

Каталог: Постные салаты

рис индика тм мистраль готовый — 1 ст
ростки сои —
консервированная кукуруза — 100 гр
помидор — 1 шт
зелень —
заправка
уксус 5% — 2 ст л
оливковое масло — 3 ст л
дижонская горчица — 1 ст л
черный перец и соль —
листья салата для подачи

82780 мин.01

Наталья

15 апреля 2016, 09:25


арош де маришку - португальская паэлья арош де  маришку - португальская паэлья

Каталог: Плов

морепродукты и рыба – 250 гр.
рис – 1 ст.
оливковое масло - 2 ст.л.
чеснок – 2 зубчика
лук репчатый – 1/2 шт.
томаты — 2 шт.
рыбный бульон (вода) – 1/2 л
соль, молотый перец —

2649240 мин.2813

fanny

15 июня 2015, 22:46


Pastelarias // the pastéis de nataPastelarias // the pastéis de nata

Каталог: Другие основные блюда

для основания:
350 г слоеного теста (дрожжевое)
2 ч.л. корицы
1 ст.л. с горкой коричневого сахара «демерара» от тм «мистраль»
для пудинга-заливки:
2 ст.л. жирной сметаны
1 щепотка ванилина
2 ст.л. коричневого сахара «демерара» от тм «мистраль
2 яйца
50 мл жирных сливок

277470 мин.4327

Linda82 (Marioka82)

14 мая 2014, 09:54


Фолар де ольян от филипеФолар де ольян от филипе

Каталог: Сладкие пироги

мука – 330 г
сахар тростниковый – 60 г
растопленное сливочное масло – 30 г
яйца – 1 шт. (взбить)
мелкая морская соль – 5 г
сок 1 апельсина
молоко – 75 мл.
начинка:
сахар тростниковый – 50 г
молотая корица и молотые семена фенхеля – ½ ч.л.
растопленное сливочное масло – 30 г
глазурь:
сахар тростниковый – 50 г
мед жидкий – 1 ст.л.
сок апельсина – 2 ст.л.

97560 мин.45

Sparrow

26 апреля 2014, 22:52


Салат с нутомСалат с нутом

Каталог: Другие салаты

нут-1ст
яйца-3шт
тунец к/с-1бан.
перец болгарский-1шт
красный лук-1шт
помидоры-2шт
оливковое масло,
лимонный сок -

112430 мин.914

Persona

06 января 2014, 20:43


Куриное филе пири-пири (дуэль)Куриное филе пири-пири (дуэль)

Каталог: Блюда из птицы

куриное филе- 500 гр
сладкий красный болгарский перец- 2 шт
перец чили-1 средний стручок
чеснок- 1-2 зубчика
соль-0,5 ч.л.
паприка молотая-1 ч.л.
лимон- 1 шт

168070 мин.2928

krolya

08 декабря 2013, 23:44


Фолар-португальский сладкий хлебФолар-португальский сладкий хлеб

Каталог: Хлеб

опара:
мука пшеничная 1 ст.л
дрожжи сырые 30 гр
молоко (теплое) 300 гр
тесто:
мука пшеничная 500 гр
сливочное масло 180 гр
марципановая масса 200 гр
сахар песок 50 гр
корица молотая 1 ч.л
фенхель(молотые семена) 1 ч.л. (не добавляла)
соль 0,25 ч.л.
молоко для смазывания хлеба

147850 мин.2328

sigma002

05 февраля 2013, 22:24


Рис с морепродуктами по-португальскиРис с морепродуктами по-португальски

Каталог: Блюда из морепродуктов

рис длинный - 200 гр.
"морской коктейль" - 1 упаковка
мидии замороженные - примерно 5 ст л. (можно консервированные, только чтобы без добавок или пряностей)
крабовые палочки - 1 упаковка
креветки вареные 300 гр
томатная паста 2-3 ст.л. или томат свежий 4 шт.
лук - 1 шт
чеснок- 2-3 зубчика
оливковое масло, соль
перец, кинза (обязательно!)

1649650 мин.400

flower84

28 ноября 2012, 21:15


Зеленая фасоль-фри в кляреЗеленая фасоль-фри в кляре

Каталог: Из овощей и грибов

400 гр. стручков зеленой фасоли
для кляра:
180 гр. муки
100 мл. воды
1 луковка шалот
1 яйцо
соль, молотый перец
0,5 л растительного масла для фритирования

5141530 мин.42351

passion1963

20 февраля 2012, 19:39


Говядина, тушеная по-португальски, с лукомГовядина, тушеная по-португальски,  с луком

Каталог: Блюда из мяса

-2 ст.л. оливкового масла,
-4 ломтика мякоти говядины для тушения на 200 гр. каждый,
-4 ст.л. красного винного уксуса,
-3 мелко нарезанных луковицы,
-3 мелко нарезанных зубчика чеснока,
-0,5 ч.л. паприки,
-100 мл. красного вина,
-400 гр. консервированных помидоров,
-1 ч.л. томатной пасты,
-2 лавровых листа,
-зеленый лук для подачи.

177210 мин.1731

ушки

30 января 2012, 12:10


Arroz de pato или дуэт утки с рисомArroz de pato или дуэт утки с рисом

Каталог: Блюда из птицы

утка(2-2,5kg)
1 луковица
1 морковка
6 шт. гвоздики
600 г.риса
2 шорисы 200-250 г(исп. чоризо)
50 г.бекона
соль
перец
оливковое масло

127870 мин.62325

brucha

08 января 2012, 01:16


Апельсиновый десертАпельсиновый десерт

Каталог: Десерты из фруктов и ягод

сироп: 5 ст.л. сахара
300 мл.воды
2 апельсина
крем: 1 ст.л. муки
1,5 ст.л. рисовой муки
400 мл.молока
150 г.сахара
1 апельсин
200 мл.сливок

910940 мин.41228

brucha

01 января 2012, 18:40


Салат с осьминогом по - португальски.Салат с  осьминогом  по - португальски.

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

для салата
осьминог-600 гр.
сельдерей черенок-1 шт.
морковка- 1 шт. (не большпя)
чеснок-1 зубец.
оливковое масло- 3 ст.л.
сок лимона - 3 ст.л.
соль
орегано сухой - 1/4 ч.л.
для варки осьминога:
лавр-2 листика
перец чёрный -6-8 горошин
вино 1 ст. или винный бальзамик 0,5 ст.

281910 мин.4859

ирусик-88

08 декабря 2011, 04:53


Португальские пушистые кексики с рисовой мукой ( bolos de arroz)Португальские пушистые кексики с рисовой мукой ( bolos de arroz)

Каталог: Кексы и маффины

мука рисовая – 100 г
мука пшеничная – 100 г
сахарный песок – 200 г
масло сливочное – 200 гр. + для смазывания
яйца – 5 шт.
лимон – 1 шт
ванильный сахар – 1 ст.л.
разрыхлитель – 1 ч.л.
соль щепотка

144240 мин.202954

Svettt

11 августа 2011, 13:28


Португальский жареный хлеб с клубничным салатом.Португальский жареный хлеб  с клубничным салатом.

Каталог: Хлеб

мука 2 ст. (ст.250 мл.)
сода 1 ч.л.
соль 1/4 ч.л.
сахар 2 ст.л.
молоко 3/4 ст.
масло для жарки
салат клубничный
клубника 200 гр.
сыр фета 60 гр.
мята или мелиса несколько листиков.
молодые побеги сельдерея 1-2 веточки
сок св.выжатого апельсина 3-4 ст.л.
масло постное без запаха 1 ст.л.
бальзамический уксус любой фруктовый 1-2 ч.л.

109780 мин.4871

ирусик-88

28 июня 2011, 00:01


Caldo verde (зеленый суп с чоризо)Caldo verde (зеленый суп с чоризо)

Каталог: Другие и нестандартные супы

2 средних картофелины
1 морковь
небольшой кусочек (100 г) корневого сельдерея
зеленая часть стебля порея
1 зубок чеснока
1,5 л воды или овощного бульона
300 гр. листьев кольраби
4 ст.л. оливкового масла
150 гр. испанской колбасы с паприкой чоризо
соль, молотый перец

1215240 мин.42942

passion1963

25 мая 2011, 11:57


Cуп португальского рыбакаCуп португальского рыбака

Каталог: Супы из рыбы и морепродуктов

рыба белая 4 филе (около 500 гр. ),
креветки 200 гр.
луковица,
чеснок 2 зубчика,
перец жёлтый 1 шт.
морковь 1 шт.
сельдерей стебли 2 шт.
лимон 1 шт.
масло оливковое 3-4 ст.л.
сахар (1-2 ч.л. ),
томаты в собств.соку 1 банка (800 гр. ),
бульон овощной 300 мл.,
лист лавровый,
перец душистый 2-3 горошины,
соль/перец ,
каперсы мелкие 2 полные ч.л.
каперсы крупные 8 шт.
базилик.

150960 мин.84043

sweta1

12 мая 2011, 21:33


Печенье "цветущий миндаль"Печенье "цветущий миндаль"

Каталог: Печенье с вареньем

тесто:
мука 250 гр.
соль ,
сахарная пудра 75 гр.
яйцо + 2 желтка,
масло сливочное мягкое 125 гр.
-
начинка:
груши сушен. 50 гр.
курага сушен. 50 гр.
варенье абрикосовое 2 ст.л.
ликёр миндальный 3 ст.л.
миндаль молотый 20 гр.
яйцо.

83340 мин.164672

sweta1

13 марта 2011, 21:34


Нежный дессерт "molotoff"Нежный дессерт "molotoff"

Каталог: Другие десерты

14 яичных белков
420 гр. сахара
3 ст.л. жидкой карамели
любой топпинг на ваш вкус, у меня кофейный.

798740 мин.61422

flower84

28 февраля 2011, 02:49


Мясное рагу с картошечкойМясное рагу с картошечкой

Каталог: Мясное рагу

0.5 кг. нежирной свинины
0.5 кг. маленького картофеля
1 средняя луковица
1 морковка
200 гр. бекона
4 колбаски для гриля
4 зубка чеснока
оливковое масло
200 мл. белого столового вина
0.5 литра мясного бульйона
2 лавровых листа
паприка
молотый кориандр
карри
чёрный перец
соль

1852480 мин.5933

анела

27 февраля 2011, 04:58


Осьминог тушеный или polvo assadoОсьминог тушеный или polvo assado

Каталог: Блюда из морепродуктов

осьминог 1,5-2 кг
2 средних луковицы
2 больших зубчика чеснока
100 мл оливкового масла
перец 2 шт.
красное вино 100-150 мл
соль
перец
лавровый лист
петрушка

11892120 мин.2328

brucha

16 января 2011, 04:06


Дессерт из молочного крема "farofias"Дессерт из молочного крема "farofias"

Каталог: Десерты из творога, молока и сыра

12 яичных белков
1 ст. сахара
молоко 0,5л
сахар 75гр
мука 30 гр
кожура 1 лимона
корица (1 палочка или 1 ч.л)
3-4 желтка

75550 мин.1227

flower84

06 ноября 2010, 01:50


Дорада с овощами, лимоном и печеной тыквойДорада с овощами, лимоном и печеной тыквой

Каталог: Блюда из дорадо

дорадо - 2 шт.
помидоры - 2 шт.
перец болгарский (сладкий) - 1 шт.
лук репчатый - 1 шт.
лимон - 1 шт.
тыква (мякоть) - 250 гр.
петрушка (зелень) - 1 горсть
масло оливковое - 2 ст.л.
соль морская
перец

743340 мин.251

lola45

01 ноября 2010, 19:19


Апельсиновый рулет с джемом и корицей (torta de laranja)Апельсиновый рулет с джемом и корицей (torta de laranja)

Каталог: Другие десерты

апельсин – 1шт
яйца – 6шт
крахмал кукурузный – 40 г
сахар белый – 150 гр. + 2 ст.л.
разрыхлитель – 1 ч.л. без верха
корица молотая – 1-2 ч.л.
растительное масло – 1 ст.л.
джем (оптимально – цитрусовый, а так по желанию – любимый) – около 50 г

1426960 мин.84775

чили

30 октября 2010, 00:56


Джем из лимонов и лаймовДжем из лимонов и лаймов

Каталог: Джемы и конфитюр

лимоны – 5-6 шт. (1 кг)
лаймы – 2шт
сахар белый – 1 кг
вода минеральная – 1 литр
кардамон – 5-6 зерен
корица – 1 тонкая палочка
марля
стерильные банки

34661180 мин.14386

чили

29 октября 2010, 01:30


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru