Вход | Регистрация
Соль нитритная
Соль нитритная — вид обычной соли с добавками из нитрита натрия. В малых дозах продукт полностью безопасен. Большие количества реагента вредны для организма, при передозировке появляются судороги, сопровождающиеся головокружением, удушьем, тошнотой. Зачем используется этот продукт в промышленных масштабах? Становится понятно, что это — пищевая добавка по обозначению — Е250. Что приготовить с нитритной солью в домашних условиях узнаете далее.
О свойствах, сферах применения
Соль нитритная — часто используемый ингредиент при приготовлении мясных продуктов.
Свойства пищевой добавки:
- Продление срока годности у приготовленных мясных изделий.
- Сохранение красивого красновато-розоватого оттенка продукции в готовом виде.
- Купирует развитие бактерий.
- Улучшение вкуса изделий.
- Смягчение волокон для мяса, придание ему нежности.
На нашем сайте найдёте рецепты с пошаговыми фото для приготовления блюд с нитритной солью в домашних условиях.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом соль нитритная: 100
Каталог: Колбаса в духовке
73850 мин.13
08 января 2021, 11:41
филе красной рыбы (у меня нерка) – 1 кг.
вода ледяная – 200 мл.
поваренная соль – 9 г
нитритная соль – 9 г
черный перец – 3 г
укроп – 5 г
пищевой фосфат – 3 г
коллагеновая оболочка – диаметр 60 мм.
Каталог: Колбасы
361030 мин.614
27 июня 2014, 11:54
говядина - 1200 г
свинина п/ж - 1600 г
грудинка свиная - 1200 г
соль нитритная - 75г
глюкоза - 5-6г
перец черный молотый - 4г
перец душистый горошком - 3-4г
чеснок свежий - 8г (или 3зуб)
черева свиная
Каталог: Колбасы
149460 мин.411
11 июня 2014, 13:14
телятина - 900 г
свинина м/ж - 1300 г
шпик - 800 г
соль нитритная - 60 г
сахар виноградный - 5г
смесь чеснока с перцем черным молотым - 3 ч.л.
паприка красная сладкая молотая - 3 ч.л.
бараньи черева
Каталог: Мясные
240990 мин.241
16 ноября 2021, 13:52
куриное филе - 600 гр.
куриные бедра (мякоть) - 400 гр.
вода - 100 мл.
соль - 10 гр.
соль нитритная - 10 гр.
перец черный - 0,5 ч.л.
сухой чеснок - 0,5 ч.л.
приправа для мяса (шашлыка) - 6 гр.
обсыпка для колбасных изделий
Каталог: Бастурма
257240 мин.02
12 марта 2018, 16:07
говяжья вырезка - 1 500 гр. ов
нитритная соль - 15 гр. ов
соль - 3 столовой ложки
сахарный песок - 2 столовая ложка
кориандр - 1 столовая ложка
смесь перцев - 2 столовая ложка
коньяк - 5 ст.л.
соевый соус - 3 столовая ложка
чеснок свежий - 4-5 зубчиков.
Каталог: Колбасы
89750 мин.10
27 октября 2020, 09:51
свиная лопатка – 1 кг.
вода – 150 мл.
соль нитритная – 9 гр.
соль поваренная – 9 гр.
фосфат пищевой – 3 гр.
сахар - 1 гр.
перец черный молотый - 2 гр.
кориандр – 2 гр.
чеснок – 3 гр.
колбасная оболочка калибром от 60 мм.
Каталог: Колбасы
228660 мин.2025
29 апреля 2015, 09:34
говядина - 800 гр.
свинина - 1000 гр.
шпик - 200 гр.
молоко ледяное - 140 мл.
чеснок свежий - 2 зубч
имбирь молотый - 0,5 ст.л.
перец душистый (свежемолотый) - 1 ч.л.
соль поваренная - 18 гр.
соль нитритная - 18 гр.
оболочка белковая d=45 мм
Каталог: Мясные
22320 мин.101
27 марта 2024, 19:11
свинина (корейка) – 1 кг
вода – 100 мл
соль – 10 г
нитритная соль – 10 г
черный перец – 8-10 шт.
душистый перец – 5-6 шт.
кардамон – 5-6 шт.
гвоздика – 3-4 шт.
бадьян – 1-2 шт.
кориандр – 0,5 ч.л.
Каталог: Колбасы
52608360 мин.618
20 октября 2020, 12:34
свиной окорок – 1 кг.
нитритная соль пополам с поваренной в соотношении 50/50 – 20 гр. (по 10 гр. каждого вида).
чеснок гранулированный - 2 гр.
кориандр - 2 гр.
черный перец - 3 гр.
сахар 1 гр.
вода – 100 мл.
Каталог: Колбасы
51910 мин.06
19 марта 2022, 19:06
говядина – 1 кг
оболочка – 1-1,5 м
нитритная соль – 25 гр.
пажитник – 1,5 ч.л.
паприка – 1 ст.л.
чеснок – 1,5 ч.л.
перец черный молотый – 1 ч.л.
кориандр – 1 ч.л.
кардамон – 1 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
коньяк – 50 мл.
Каталог: Колбасы
644540 мин.2724
20 июля 2013, 18:14
свинина полужирная - 2 кг
грудка куриная - 1 кг
сердечки куриные - 1 кг
соль нитритная - 80 г
кардамон - 2 ч.л.
горчица сухая - 1 ст.л.
перец белый молотый - 1 ст.л.
чеснок свежий - 3зубчика
вода ледяная - 300 мл.
синюга говяжья
Каталог: Колбасы
398360 мин.2023
12 апреля 2013, 09:33
свинина (задняя часть) — 2,8 кг
соль нитритная — 60 г
вода — 200 мл.
перец белый молотый — 10 г
перец чили молотый — 5г
имбирь — 0,5 ч.л.
мускатный орех — 5г
чеснок — 4зубчика
оболочка для колбас (у меня полиамидная - калибр 60мм)
Каталог: Колбасы
54830 мин.11
17 ноября 2020, 11:26
говядина – 150 гр.
свинина нежирная - 600 гр.
свинина жирная – 250 гр.
вода – 100 мл.
соль нитритная - 9 гр.
соль поваренная – 9 гр.
сахар - 1 гр.
кардамон – 0,5 гр.
фосфат пищевой (по желанию) – 3 гр.
колбасная оболочка калибром от 60 мм.
Каталог: Колбасы
1159620 мин.1824
03 октября 2015, 18:46
говядина (вырезка) — 500 гр
корейка свиная — 1 кг
грудинка (жирность 50%) — 1,5 кг
соль нитритная — 70 гр
фруктоза — 1,2 ст.л.
перец белый — 0,5 ст.л.
мускат — 0,5 ст.л.
чеснок сушеный — 1 ст.л.
фенхель (семена) молотые — 0,5 ч.л.
черева говяжьи
Каталог: Мясные
61670 мин.5011
08 августа 2021, 19:01
корейка свиная - цельный кусок
вода для маринада - по заполнению
маринад на 1 кг. сырья:
чеснок - 15 гр.
семена можжевельника – 4-5 горошин
перец чёрный горошек - 1/2 ч.л.
лавровый лист - 2 шт.
сахар - 5 гр.
соль обычная - 12 гр.
соль нитритная - 12 гр.
Каталог: Колбасы
344450 мин.2127
24 октября 2014, 14:50
говядина - 700 г
свинина н/ж - 500 г
шпик - 1200 г
крахмал - 125г
вода - 500 мл.
соль поваренная - 30 г
соль нитритная - 30 г
фруктоза - 3г
перец белый молотый - 6г
перец душистый молотый - 2г
чеснок свежий - 7г
чеснок сушеный - 3г
оболочка фиброузная 60мм
Каталог: Колбасы
777000 мин.1119
06 сентября 2014, 23:18
телятина - 900 г
свинина п/ж - 900 г
сливки 20% ледяные - 1200 г
соль поваренная - 30 г
соль нитритная - 30 г
сахар - 4г
перец белый молотый - 4г
перец душистый молотый - 3г
мускатный орех молотый - 2г
оболочка сосисочная (полиамидная) d=24мм, шпагат для вязки
Каталог: Колбасы
179240 мин.1917
14 июля 2014, 11:43
печень телячья — 700 г
свиная грудинка — 645г
бульон — 100 мл.
соль нитритная - 25г
сахар — 2г
лук репчатый - 1шт
чеснок свежий - 3зуб
мускатный орех молотый - 1/3 ч.л.
перец красный жгучий молотый - 1 ч.л.
крахмал картофельный - 1 ч.л.
пленка коллагеновая + сетка формовочная
Каталог: Колбасы
551570 мин.1628
12 декабря 2013, 10:51
бедро куриное б/к — 1,6 кг
филе грудки куриной — 1,4 кг
соль нитритная — 60 г
молоко ледяное — 320 мл.
чеснок сушеный молотый — 1 ст.л.
перец белый молотый — 1 ст.л.
мускатный орех молотый — 1 ч.л.
оболочки для колбас (у меня белковая)
Каталог: Другие рецепты
8261000 мин.9901
01 октября 2023, 13:04
мясо говядина жилованная - 450 гр.
свинина н/ж - 250 гр.
шпик свиной хребтовый - 300 гр.
соль нитритная - 35 гр.
сахар - 2 гр.
перец чёрный или белый - 1 гр.
кардамон или мускатный орех - 0,3 гр.
коллагеновая оболочка - диаметр 45-50 мм.
Каталог: Колбасы
331500 мин.1923
25 ноября 2013, 13:19
говядина — 1600 г
свинина п/ж — 700 г
вода ледяная — 700 мл. (30-35%)
соль нитритная — 60 г
сахар — 3г
перец белый молотый — 6г
перец красный молотый — 1г
горчица сухая — 3г
имбирь молотый — 1г
мускатный орех молотый — 1г
синюга говяжья
Каталог: Сосиски и колбаски на гриле
625360 мин.46
14 декабря 2014, 20:34
куриное филе с грудок - 2 кг.
сало хребтовое - 400 гр.
соль - 11 гр. + нитритной соли 8 гр.
молоко - 150 мл.
крахмал - 2 ч.л. без горки
лимон - 1 шт.
фенхель семена - 1 ч.л.
белый перец молотый - 1 ч.л.
петрушка сушеная - 3 ч.л.
имбирь молотый - 1 ч.л.
Каталог: Колбасы
286330 мин.1918
08 мая 2014, 13:05
бедро куриное без кости — 1,5 кг
филе грудки куриной — 2 кг
соль нитритная — 35г
соль поваренная - 35г
молоко ледяное — 370 мл.
чеснок свежий — 4зуб
перец белый молотый — 0,5 ч.л.
мускатный орех молотый — 0,5 ч.л.
имбирь молотый - 1 ч.л.
оболочки для колбас (у меня белковая)
Каталог: Колбаса из свинины
314300 мин.1428
04 сентября 2014, 11:11
свинина постная - 3 кг
соль поваренная - 30 г
соль нитритная (0,5-0,6%) - 30 г
сахар - 4 г
имбирь молотый - 4 г
кориандр молотый - 4 г
горчица молотая - 4 г
крахмал картофельный - 15 г
чеснок свежий - 4 зуб.
оболочка коллагеновая кольцевая (или черева свиная/говяжья)
Каталог: Колбаса в духовке
106810 мин.13
30 октября 2020, 10:28
говядина - 400 г
свиная шея - 800 г
соль нитритная – 12 г
соль поваренная – 12 г
фосфат пищевой – 3 г
сахар – 2 г
перец черный молотый – 2 г
перец душистый молотый -2 г
чеснок гранулированный - 3 г
коллагеновая оболочка для колбас диаметр 45 мм
шпагат
Каталог: Мясные
149950 мин.616
30 июня 2014, 14:08
говядина - 300 г
свинина п/ж - 400 г
грудинка свиная - 300 г
сыр твердых сортов - 100 г
соль нитритная - 18г
глюкоза - 1,5г
паприка сладкая хлопья - 1-2 ст.л.
перец черный молотый - 1г
перец душистый горошком - 1г
чеснок свежий - 1зуб
пленка коллагеновая
сетка формовочная
Каталог: Колбасы
858310 мин.3538
20 января 2014, 10:19
говядина — 1 кг
свинина н/ж — 1,2 кг
шпик — 0,8 кг
соль нитритная — 60 г
сахар — 3г
перец белый молотый — 2,5г
орех мускатный молотый — 1,7г
вода ледяная — 600 мл. (20-25% от массы фарша)
оболочка колбасная крупно-калиберная (у меня полиамидная - 120мм)
Каталог: Колбаса из свинины
995160 мин.1932
19 октября 2013, 09:34
свинина маложирная — 2,5 кг
сало свиное — 0,5 кг
соль нитритная — 60 г
крахмал картофельный — 1,2 ст.л.
перец черный молотый — 0,5 ст.л.
кинза сухая — 0,5 ст.л.
мускатный орех — 0,5 ст.л.
чеснок сушеный — 0,5 ст.л.
вода ледяная — 100 мл.
оболочка для колбас (у меня коллагеновая)
Каталог: Колбасы
314320 мин.1920
05 февраля 2014, 10:26
свинина п/ж — 2 кг
говядина — 0,8 кг
шпик — 0,2 кг
соль нитритная — 45г
соль поваренная — 15г
сахар — 0,5 ст.л.
перец белый молотый — 0,5 ст.л.
мускатный орех молотый — 0,5 ст.л.
чеснок сушеный молотый — 0,5 ст.л.
смесь перцев горошком — 0,5 ч.л.
оболочки для колбас (у меня белковые)
Каталог: Колбасы
100420 мин.14
31 января 2021, 14:01
говядина – 800 гр.
свинина – 500 гр.
курятина – 200 гр.
нитритная соль – 30 гр.
морская соль – 15 гр.
сахар – 3 гр.
черный перец – 3 гр.
душистый перец – 3 гр.
белый перец – 3 гр.
тмин – 1,5 гр.
фенхель – 1,5 гр.
чеснок – 3 зуб.
кишка свиная – 2-3 м.
