Копчености - молодая утка, свиные ребра и грудинка

Смешать все составляющие приправы для утки и ребер, натереть ими утку и ребра, оставить на 1,5 суток в прохладном месте;

Смешать все составляющие приправы для грудинки, натереть ими грудинку и оставить так же;

перед копчением проветрить всё замаринованное при комнатной температуре в проветриваемом помещении пару часов;

В мясную часть утки воткнуть температурный датчик;

Коптить на дубовой щепе:

1-й час при 60*С с открытыми воздушными заслонками;

2-й час при 70*С (заслонки закрыть);

3-й и далее при 80-83*С до достижения температуры внутри утки 68-69*С;