Нежная и ароматная домашняя колбаска

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо провернуть через мясорубку с крупной решеткой, сало — кубиками 1Х1 см, добавить остальные ингредиенты (чеснок через чеснокодавилку) и хорошо вымесить;

Накрыть ёмкость пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 5 часов;

Набить промытые кишки, не допуская попадания воздуха;

Бланшировать набитые батончики (не прокалывая!!! Чтобы весь сок остался внутри колбасы) 10-15 минут при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру)

Далее с этими колбасками можно делать все, на что хватит фантазии (подкоптить, поджарить на мангале, запечь в духовке и т.д.)

Я уложила на противень (не прокалывая!!!), подлила немного подсоленного молока, добавила лавровый лист и перец черный душистый, запекала при 180-200 градусах примерно 1 час 15 минут, 1 раз переворачивая колбасу;

Охладить готовую колбасу и кушать;

Пошаговые фото рецепта

Нежная и ароматная домашняя колбаска: шаг 1
Нежная и ароматная домашняя колбаска: шаг 2
Нежная и ароматная домашняя колбаска: шаг 3
Нежная и ароматная домашняя колбаска: шаг 4
Нежная и ароматная домашняя колбаска: шаг 5
Нежная и ароматная домашняя колбаска: шаг 6
Нежная и ароматная домашняя колбаска: шаг 7

Дополнительная информация

Очень сочная, ароматная и вкусная колбаска, тает во рту — рекомендую !!! Выбирая метод «непрокалывания» руководствовалась этими рекомендациями: http://www.emkolbaski.ru/forum/index.php/topic,8.0.html и всё получилось !!!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Незнайка
02.03.2013 11:17
Ответить
Отломите кусочек;)
Татьяна М.
02.03.2013 11:48
Ответить
С удовольствием:)
hvatajka
02.03.2013 11:23
Ответить
Скажите пожалуйста, немного не ясно, вот бланшировать их как? Ну, то есть прямо в кипяток или же в 80-85 градусную воду и нагревать?
Незнайка
02.03.2013 11:32
Ответить
В холодную воду и нужно
Татьяна М.
02.03.2013 11:33
Ответить
Залить холодной водой и поднимать температуру вместе с колбаской до 80-85, если сразу в горячую, да еще и непроколотые, то - лопнут:)
Марина
02.03.2013 11:37
Ответить
Замечательные колбаски!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Такие ароматные!!!*YAHOO**YAHOO**YAHOO*
Незнайка
02.03.2013 11:42
Ответить
А говорят картинки не пахнут %)
larochka
02.03.2013 12:50
Ответить
Татьяна, она же Жеточка, угомони своего друга. Незнайку.
Татьяна М.
02.03.2013 12:55
Ответить
Не поняла?:(
larochka
02.03.2013 13:08
Ответить
Ну что Вы не поняли, Что Ваш предыдущий ник Жеточка, что Ваш друг Незнайка, он же Егор Егоров, достал сегодня всех на главной. Просим содействия Татьяна_ Жеточка, повлияйте на друга. Напомните, что он мужик, а не то что пахнет
Татьяна М.
02.03.2013 13:17
Ответить
Я-то здесь при чем? Кто такой Незнайка - узнаю от вас, в друзьях у меня не числится, пишите недовольство ему, зачем опять из моих рецептов балаган устраивать?
Татьяна М.
02.03.2013 17:27
Ответить
Спасибо:) А как вы вставляете фото в комментарий?%)
bratyury
02.03.2013 21:53
Ответить
Хорошо написано, хорошо объяснено. Остаётся дождаться, когда Андрей проснётся и скажет суровое своё слово. А мне рецепт понравился. Только вот насчёт нитритной соли, нельзя ли пояснить для особо одарённых, что это такое?
Татьяна М.
02.03.2013 23:31
Ответить
Нитритная соль - очень чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 99,7%, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих влагосвязывающую способность мяса, и галофильых бактерий, вызывающих ухудшение цвета готового продукта... Нитритная соль является оптимальной и безопасной заменой селитры пищевой (нитрата натрия) и нитрита натрия (Е250) при производстве домашних колбас, копченостей и т.д... Нитрит натрия уничтожает споровую микрофлору, проникая через оболочку внутрь клетки бактерии, он таким образом, предотвращает ее развитие при созревании мяса... В общем в домашнем производстве колбас необходима при изготовлении сыровяленых колбас во избежания заражения ботулизмом и всякими нехорошими болячками, которые могут находится в мясе, я использовала в этом рецепте её для сохранения цвета мяса...(хотя в этом рецепте можно обойтись и без нее):)
Татьяна М.
03.03.2013 10:16
Ответить
Ну тут я не согласна:) Нормы дозировки нитритной соли (изготовленной именно для домашнего применения) не отличается от нормы дозировки обычной соли, они приравнены...100г нитритной соли примерно для 5м стандартной черевы, у меня 55г на 2,5м - это нормально...Кстати колбаска по этому рецепту с поваренной солью была бы серенькая, а тут в разрезе видно, что она нежно розового цвета и некоторые кусочки мяса сохранили свой красненький цвет, а отравиться этой солью возможно только в случае её поедания в количестве 5 кг за один присест или за раз 70 кг колбасы:)Что конечно не возможно...
nira60
03.03.2013 11:32
Ответить
Впервые слышу.,что нитраты кладут на длину чревы, а не на вес фарша. Зачем в домашней колбасе использовать нитраты, вы же не на продажу, а для себя. Колбаса конечно получилась красивая, но у меня она получается и без соли такой же розовой. Дело конечно ваше, а мы привыкли по дедовски.
Татьяна М.
03.03.2013 11:43
Ответить
Именно поэтому в составе рецепта я указала обычную пищевую поваренную соль, а то что использовала я - взяла в скобки (возможно кому-то будет интересно почитать)
antea
03.03.2013 15:33
Ответить
Хорошая колбаска!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.4720869864445641.018
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИз рыбы и морепродуктовИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуС орехамиС сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru