Мясо провернуть через мясорубку с крупной решеткой, сало — кубиками 1Х1 см, добавить остальные ингредиенты (чеснок через чеснокодавилку) и хорошо вымесить;
Накрыть ёмкость пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 5 часов;
Набить промытые кишки, не допуская попадания воздуха;
Бланшировать набитые батончики (не прокалывая! Чтобы весь сок остался внутри колбасы) 10-15 минут при 80-85 градусах (постепенно поднимая температуру)
Далее с этими колбасками можно делать все, на что хватит фантазии (подкоптить, поджарить на мангале, запечь в духовке и т.д.)
Я уложила на противень (не прокалывая!), подлила немного подсоленного молока, добавила лавровый лист и перец черный душистый, запекала при 180-200 градусах примерно 1 час 15 минут, 1 раз переворачивая колбасу;
Очень сочная, ароматная и вкусная колбаска, тает во рту — рекомендую !!!
Выбирая метод «непрокалывания» руководствовалась этими рекомендациями: http://www.emkolbaski.ru/forum/index.php/topic,8.0.html и всё получилось !!!
Ну что Вы не поняли, Что Ваш предыдущий ник Жеточка, что Ваш друг Незнайка, он же Егор Егоров, достал сегодня всех на главной. Просим содействия Татьяна_ Жеточка, повлияйте на друга. Напомните, что он мужик, а не то что пахнет
Я-то здесь при чем? Кто такой Незнайка - узнаю от вас, в друзьях у меня не числится, пишите недовольство ему, зачем опять из моих рецептов балаган устраивать?
Хорошо написано, хорошо объяснено. Остаётся дождаться, когда Андрей проснётся и скажет суровое своё слово. А мне рецепт понравился. Только вот насчёт нитритной соли, нельзя ли пояснить для особо одарённых, что это такое?
Нитритная соль - очень чистая вакуумная соль с содержанием NaCl мин. 99,7%, свободная от примесей тяжелых металлов, ионов, снижающих влагосвязывающую способность мяса, и галофильых бактерий, вызывающих ухудшение цвета готового продукта...
Нитритная соль является оптимальной и безопасной заменой селитры пищевой (нитрата натрия) и нитрита натрия (Е250) при производстве домашних колбас, копченостей и т.д... Нитрит натрия уничтожает споровую микрофлору, проникая через оболочку внутрь клетки бактерии, он таким образом, предотвращает ее развитие при созревании мяса...
В общем в домашнем производстве колбас необходима при изготовлении сыровяленых колбас во избежания заражения ботулизмом и всякими нехорошими болячками, которые могут находится в мясе, я использовала в этом рецепте её для сохранения цвета мяса...(хотя в этом рецепте можно обойтись и без нее)
Ну тут я не согласна Нормы дозировки нитритной соли (изготовленной именно для домашнего применения) не отличается от нормы дозировки обычной соли, они приравнены...100г нитритной соли примерно для 5м стандартной черевы, у меня 55г на 2,5м - это нормально...Кстати колбаска по этому рецепту с поваренной солью была бы серенькая, а тут в разрезе видно, что она нежно розового цвета и некоторые кусочки мяса сохранили свой красненький цвет, а отравиться этой солью возможно только в случае её поедания в количестве 5 кг за один присест или за раз 70 кг колбасы Что конечно не возможно...
Впервые слышу.,что нитраты кладут на длину чревы, а не на вес фарша. Зачем в домашней колбасе использовать нитраты, вы же не на продажу, а для себя. Колбаса конечно получилась красивая, но у меня она получается и без соли такой же розовой. Дело конечно ваше, а мы привыкли по дедовски.
Именно поэтому в составе рецепта я указала обычную пищевую поваренную соль, а то что использовала я - взяла в скобки (возможно кому-то будет интересно почитать)
