Ливерная колбаска в пленке
Купите ливерную колбаску в пленке с печенью телячьей, свиной грудинкой и специями. Вкусный бульон, лук и чеснок добавят изысканности!
Продукты
- печень телячья - 700 г
- свиная грудинка - 645г
- бульон - 100 мл.
- соль нитритная - 25г
- сахар - 2г
- лук репчатый - 1шт
- чеснок свежий - 3зуб
- мускатный орех молотый - 1/3 ч.л.
- перец красный жгучий молотый - 1 ч.л.
- крахмал картофельный - 1 ч.л.
- пленка коллагеновая + сетка формовочная
Пошаговый способ приготовления
Печень порезать на куски, проходящие в жерло мясорубки, залить на 2/3 водой и бланшировать при кипении 15 минут;
Вынуть печень, бульон отлить отдельно, процедить — все остудить до комнатной температуры, а потом и в холодильнике;
Печень пропустить через мясорубку (решетка 2мм) вместе грудинкой, луком, чесноком;
Добавить бульон, соль, сахар и приправы — хорошо перемешать;
Добавить крахмал и снова перемешать;
Фарш разделить на 2 части, каждую уплотнить руками, вытесняя воздух, сформировать батончики;
Выложить батоны на пленку, завернуть в нее;
Упаковать батончики в сетку (я использую упаковочный футляр от коньяка), концы перевязать;
Оставить колбасу при комнатной температуре на пару часов;
Набитую колбаску залить горячей водой и варить при температуре 80-85 градусов — 1 час (до достижения внутри батона 72 градусов);
Готовую колбасу быстро охладить под холодной водой, обтереть, охладить в прохладном месте 8-10 часов;
Пошаговые фото
5 шт.Сохраняй и поделись с друзьями
17 человек оценили
32 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 19759
Понравилось: 17
Автор: Татьяна М.
Создан: 14 июля 2014, 11:43
Дополнительная информация
Хороша получилась колбаска - ароматная и вкусная !!!
Комментарии
14 июля 2014, 12:15
Не устаю восхищаться трудолюбию изготовителей колбас! Респект и уважуха!
14 июля 2014, 12:49
Татьяна, привет) Вопрос - принципиально не формовала в оболочку? Очень люблю ливерную колбасу, снимки аппетитные очень
14 июля 2014, 12:53
Спасибо !!!
14 июля 2014, 12:54
Доставать и пачкать колбасный шприц из-за 1,3кг - нет смысла... Таким образом проще готовить маленькие объемы...
14 июля 2014, 12:55
Аппетитные снимки! Тань, а без нитритной оли не получится?
14 июля 2014, 12:59
Спасибо, получатся, я использовала нитритную, потому как сохранить нужно колбаску до приезда друзей, как консервант...
14 июля 2014, 13:16
спасибо
14 июля 2014, 13:24
Очень аппетитная колбаска!!!! Скажите, пожалуйста, а зачем надо оставлять "колбасу при комнатной температуре на пару часов"??? У нас сейчас очень жарко, боюсь ...
14 июля 2014, 13:37
Чтобы колбаса прогрелась до комнатной температуры и подсохла...
14 июля 2014, 14:59
Домашняя колбаска вкуснее и полезнее, магазинной, но никак не решусь на такой подвиг. Вы молодчина!
14 июля 2014, 16:14
Своя, домашняя, вкуснотааааааа!!!
14 июля 2014, 16:27
Вкууууусно-то как тут!
14 июля 2014, 17:38
Домашняя ливерка-вкуснотища!!!!!!!!!!!!!! Ох и умница ты, Танечка-это что-то!
14 июля 2014, 18:04
Спасибо вам всем !!!
14 июля 2014, 20:40
Хороша .. До чего же хороша ..
14 июля 2014, 20:40
Хороша .. До чего же хороша ..
15 июля 2014, 10:48
Таня, а мне что то совсем не понравилась нитратная соль, показалось, что то как то привкус что ли есть. Вот теперь думаю, показалось или придумала себе такое?
15 июля 2014, 11:05
Никакого неприятного привкуса быть не должно... или показалось или с фаршем что-то не то...
17 июля 2014, 00:47
Нежная колбаска)))
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти