Сыровяленая свиная шея
Приготовьте ароматную сыровяленую свиную шею с уникальным сочетанием специй. Рецепт включает свиной ошеек, коньяк и разнообразные пряности для неповторимого вкуса.
Продукты
- свиной ошеек - 1 кг
- соль - 75 г
- нитритная соль - 5 г
- коньяк - 50 мл
- яблочный уксус - 0.5-1 л
- черный перец - 1.5 ч.л.
- чеснок - 5-6 зубчиков
- кориандр - 1 ч.л.
- паприка - 1 ч.л.
- орегано - 1 ч.л.
- пажитник - 1 ч.л.
- чеснок - 1 ч.л.
- чили - 0.5 ч.л.
- тимьян - 0.5 ч.л.
Пошаговый способ приготовления
1. Подготовить мясо:
• смешать 15 гр соли, 5 гр нитритной соли и коньяк – перемешать
• залить получившимся маринадом мясо – перемешать
• убрать мясо в холодильник на ночь
• смазать мясо черным перцем (1 ч.л.)
• вакуумировать мясо
• убрать вакуумированное мясо в холодильник на 3-4 недели – иногда пакет с мясом нужно переворачивать
2. Достать мясо из холодильника и пакета
3. Смешать яблочный уксус, соль (40 гр) и измельченный чеснок – перемешать
4. Положить мясо в уксус (чтобы было полностью покрыто жидкостью) – оставить на 20-30 минут
5. Достать мясо из уксуса и переложить его в сито
6. Смешать все специи и соль (20 гр)
7. Обвалять мясо в специях со всех сторон
8. Завернуть мясо в отрез марли или в коллагеновую бумагу
9. Обвязать завернутый кусок мясо бечевкой – на одном конце привязать петельку
10. Вывесить мясо для вяления в прохладное (9-10 градусов) и хорошо вентилируемое помещение на 3-4 недели
11. Проверять готовность мясо можно, когда потеря веса составит не менее 30% (а еще лучше если 35-40%)
Сохраняй и поделись с друзьями
170 человек оценили
1 человек сохранили
Информация о рецепте
Кухня: Домашняя
Порций в рецепте: 1
Сложность рецепта: Не указана
Просмотров рецепта: 5005
Понравилось: 170
Автор: Царевна_Несмеяна
Создан: 17 марта 2024, 19:02
Видео рецепт
Комментарии
Нет комментариев.
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти