Варенье

Компот

Соленья и маринады

Колбаса домашняя есенинская сырого копчения для завтраков и не только

Попробуйте домашнюю колбасу Есенинская сырого копчения! В составе говядина, свинина, чеснок и специи для незабываемых завтраков и не только.

Продукты

говядина н/ж - 1 кг
свинина 1/4 жира - 3 кг
соль нитритная - 60 г
соль поваренная - 20 г
сахар виноградный - 1 ст.л.
чеснок сушеный - 0,5 ст.л.
мускатный орех молотый - 1 ч.л.
смесь приправ молотая (корень хрена, горчица, красный перец, кориандр, тмин, майоран) - 1 ст.л.
вода ледяная - 100 мл.
оболочки белковые (диаметр 45мм)

Пошаговый способ приготовления

Все мясо пропустить через мясорубку с решеткой 7-8мм;

В сухой посуде смешать сухие ингредиенты, высыпать в фарш;

Мешать долго и тщательно, постепенно добавляя ледяную воду до поглощения всей свободной влаги и получения липкой и тугой консистенции фарша;

Убрать фарш в холодильник на сутки;

Повторно провернуть фарш через мясорубку с решеткой 5мм;

Белковые оболочки замочить в воде на несколько минут, воду отжать;

Набить оболочки фаршем плотно, не допуская попадания воздуха, концы крепко перетянуть (если кое-где попал воздух, проткнуть то место тонкой иглой - но только кое-где! не усердствуя!);

Оставить набитые батоны в холодильнике на ночь;

Перед термообработкой выдержать набитые колбасы при комнатной температуре 2 часа;

В одну из колбас воткнуть температурный датчик, развесить колбасы в коптильной камере;

Коптить на ольховой щепе:

1-й час при 50*С с открытыми воздушными заслонками;

2-й час при 60*С (заслонки закрыть);

3-й час при 70*С;

4-й и далее при 80-83*С до достижения температуры внутри батона 68-69*С;

Готовую колбасу быстро охладить под холодным душем, обтереть, убрать в холодильник на 8-10 часов;

Если нет коптильни, то достаточно разложить колбасу на решетку духового шкафа и соблюдать тот же температурный режим;