Рикотта

Рикотта представляет собой творожистую массу с оригинальным вкусом и консистенцией, название сыра переводится как «дважды приготовленный». В отличие от классического творога, этот традиционный мягкий сыр родом из Италии - продукт повторного приготовления из сыворотки, оставшейся в процессе сырного производства.

Существует разновидности Рикотты на любой вкус – свежая и соленоватая, подкопченная и запеченная, шоколадная и цитрусовая:

1. Fresca – простая и свежая;
2. Forte – продукт длительного хранения из овечьего сыра;
3. Affumicata – слегка прикопченая, из козьего молока;
4. Romana - изготовленная по типу твердого сыра, с выраженным соленым привкусом;
5. al Forno – выдержанная в традиционной печи.

Сыр легко узнать по белому цвету, особой консистенции мягкого творого, приятному молочному аромату и нежному вкусу с легкой сладостью. Бесспорное достоинство продукта – низкая калорийность и высокое содержание кальция, что позволяет считать его диетическим и даже лечебным. Калорийность зависит от сырья – от 174 кКал для коровьего продукта, овечий сыр в три раза жирнее и, следовательно, калорийнее.

Сыр содержит полезные вещества:

• легкоусвояемый белок альбумин, регулирующий осмотическое давление крови;
• витамины группы В, А – залог хорошего зрения, состояния кожи, волос;
• минералы, в том числе кальций , фосфор в оптимальном для костной ткани соотношении.

Рикотта в кулинарии

Мягкий молочный сыр – популярный ингредиент многих десертов, тортов, классических чизкейков, традиционных пирожных канноли. Благодаря нежной консистенции и оригинальному вкусу он широко применяется для изготолвения кремов в виде пышной взбитой массы. Рикотта используется в рецептах соленых пирогов, лазаньи, каннеллони, пасхального хлеба, прекрасно сочетается с зеленью, свежими овощами, фруктами и ягодами. Это вкусная начинка для вареников и равиоли, пасты и пирогов, канапе и корзинок. Простые рецепты с фото и подробные пошаговые инструкции помогут удачно приготовить свои шедевры с итальянским акцентом с первого раза.