Лепёшки с сыром и шпинатом

Ингредиенты

тесто:
яйца - 2 шт.
кефир - 250 мл.
мука ~ 3 ст. (объём 250 мл.)
сода - 0.5 ч.л.
растительное масло - 2 ст.л.
соль - 1 щепотка
начинка:

шпинат - 280 гр.
сливочное масло - 50 гр.
рикотта - 200 гр.
сыр - 80 гр.
соль - 1 щепотка
перец - 1 щепотка
растительное масло для жарки

Пошаговые фото рецепта

1. Для начинки шпинат помыть, обсушить, крупно нарезать.

2. В сковороде растопить сливочное масло.

3. Добавить в сковороду шпинат и потушить до мягкости. Затем остудить до комнатной температуры.

4. Пока шпинат остывает, приготовить тесто. Яйца взболтать венчиком с солью. Влить слегка подогретый кефир, перемешать.

5. Всыпать половину просеянной муки и соду, перемешать.

6. Влить в тесто растительное масло, перемешать.

7. Затем порциями всыпать оставшуюся муку, размешивая сначала ложкой, а потом - руками. Муки может потребоваться больше или меньше, в зависимости от её качества. Тесто должно быть мягким, но не липнуть к рукам. Скатать тесто в шар, накрыть полотенцем и дать постоять полчаса при комнатной температуре.

8. Пока тесто "отдыхает", закончить приготовление начинки. Шпинат измельчить погружным блендером в гладкую однородную массу.

9. Соединить шпинатное пюре с рикоттой и ещё раз пробить блендером.

10. Сыр натереть на мелкой тёрке, добавить к шпинатной массе, посолить, поперчить по вкусу, перемешать.

11. Тесто разделить на одинаковые части. У меня вес теста 750 г, я разделила на 7 частей весом по 106 (107) г.

12. Каждую часть теста на подпылённой мукой поверхности раскатать в тонкую лепёшку, примерной толщины 0.5 см. Выложить часть начинки на лепёшку.

13. Собрать края теста к середине и защипать.

14. Скалкой раскатать лепёшки до меньшей толщины, следить, чтобы не порвались.

15. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить лепёшки на среднем огне до румяности. Выкладывать лепёшки на бумажное полотенце для впитывания излишков масла.

16. Тёплые лепёшки подать к столу. Приятного аппетита!

Дополнительная информация

Румяные лепёшки на кефирном тесте с нежной начинкой из смеси сыров и шпината. Приготовить лепёшки мне помог надёжный кухонный помощник - погружной блендер. С его помощью я измельчила шпинат для начинки, а также перемешала его с рикоттой до однородной массы. Лепёшки можно приготовить на ужин, для перекуса, на пикник, взять на работу или в дорогу. Вкуснее есть тёплыми. К лепёшкам можно подать сметанный, майонезный или другой соус, также такие лепёшки вкусны как со свежими овощами или с овощным салатом, так и с чаем, кофе, молоком, кефиром.