для белого коржа: яйца 6 шт. сахар 1 ст. 200 мл. масло оливковое 100 мл. кефир 100 мл. ванилин. мука пшеничная 3 ст. 200 мл. мука кукурузная 1 ст. 200 мл. разрыхлитель 2 ч.л. сода 1 ч.л. для шоколадного коржа. яйца 3 шт. сахар пол ст. оливковое масло 50 мл. какао пол ст. мука 1,5 ст. ванилин. разрыхлитель 1 ч.л. для шоколадного заварного крема. яйца 6 шт. мука 6 ст.л. (полные) сахар 150 гр. молоко 1,5 лит. какао порошок пол ст. ванилин. масло сливочное 150 гр. дополнительно. сироп(у меня из роз) пол ст. ром 200 мл.(или любой алкоголь какой есть у вас) ореховая крошка 2 ст. (грецкие). шоколад 150 гр.
для декорации: марципан - 100 г сахарная пудра - 50 г зелёный чай мача (в порошке) или пищевой краситель для шоколадного бисквита: яйца - 5 шт. (4 яйца разделить на белки и желтки и 1 яйцо целиком) масло сливочное- 110 г сахар - 50 г шоколад (не менее 70% какао) - 135г какао - 2 ст.л. (у меня 1 ст.л. какао и 1 ст.л. порошка шоколада - хотите верьте, хотите нет, но какако дома закончилось!) для крема"mousseline au praliné ": молоко нормальной жирности - 0,5 л желтки - 3 шт. сахар - 75 г масло сливочное - 50 г нугат (готовый продукт) - 80 г пудинг сливочный (порошок) - 1 упаковка для орехово-безейной массы "macaron noisette": лесной орех -85 г белки - 3 шт. сахар - 75 г мука пшеничная - 40 г
для теста: свежие дрожжи-1/2 кубика,21 гр. (я делала пирог размером с противень,поэтому брала двойную порций всех продуктов) сахар-4 ст.л. молоко комнатной температуры-130 мл. сливочное масло-30 гр. соль-1/4 ч.л. яйицо-1,хорошенько взболтать вилкой ванильный экстракт-2 ч.л. мука-250 гр. орехово-изюмная смесь: сливочное масло,растопленное-45 гр. ромовый сироп (вскипятить 50 мл. воды с 50 гр. ами сахара,дать немного покипеть,снять с огна и добавить столовую ложку рома)-примерно 4 ст.л. коричневый сахар-150 гр. корица-1/2 ч.л. грецкие орехи (или орехи пекан,которых у меня,к сожалению,не оказалось)-60 гр. разломать руками на небольшие кусочки изюм-90 гр.
для коржа №1: 6 яиц 1 лимон 300 гр. мака по 1 ч.л. разрыхлителя и соды 3 ст.л. сухарей панировочных 1 ст. сахара 1 ст. муки для коржа "2 2 яйца по 1ч.л разрыхлителя и соды 200 гр. сахара 200 гр. сметаны 200 гр. орехов (у меня миндаль) 1,5 ст. муки для коржа №3: 4 яйца 150 гр. сахарной пудры 100 гр. муки для крема №1 1 б вареной сгущенки 300 гр. слив. масла для крема №2 3 средних или 2 больших лимона 75 гр. слив масла 225 гр. сахара 3 яйца для пропитки коржей: 1 лимон, 3-4 ст.л. сахара, 200 гр. воды еще нам надо: желе двух видов(красного и зеленого) кокосовая стружка
1 чашка грецких несильно молотых орехов (у меня-пекан) 1 чвшка изюма (белого, у меня был темный) предварительно замоченного в кипятке. 3/4 чашки и 2 ст.л. пшеничной муки 3/4 чашки цельнозерновой муки 1 ч.л. разрыхлителя 3/4 ч.л. соды 3/4 ч.л. соли 6 стол. ложек сахара 1 1/4 чашки овсяных хлопьев типа "геркулес" 9 стол. ложек несоленого слив. масла,порезанного на мелкие кубики (около 125 гр. ) 1/2 чашки молотого льняного семени 1/2 чашки йогурта или кефира (у меня была клубничная "активия" корично-сахарная посыпка (по рецепту еще нужно добавить курагу и тертую цедру апельсина-я не добавляла) (1 чашка -около 200 гр. зависит от продукта)
тесто: ст. 200 мл. разъёмная форма для выпечки 26 см 2.5-3 ст. цельной муки 2/3 ст. сахара( у меня заменитель) 125 гр. сливочного масла 1 крупное яйцо+ 1 маленькое яйцо 1+1/4 ст. йогурта( ту меня обезжиренный) 5/8 ч.л. соды начинка: 2 крупных очень спелых манго 300 гр. черники 3 спелых персика 5 спелых киви 3 ст.л. йогурта 2 ст.л. сливочного сыра( у меня "филадельфия") 1 ст. + 6 ст.л. сливок для взбивания 15 гр. порошка "стевии"( у меня 15 мешочков по 1 гр) 4 7гр мешочков желатина( у меня быстро растворимый) 150 гр. тёмного шоколада 1/2 ст. орехов( у меня - грецкие)
разъемная форма d=26см для теста: -300 гр. муки -125гр сахарного песка -1 яйцо -8гр ванильного сахара -тертая цедра 1 лимона -150 гр. растопленного сливочного масла(охладить до комнатной температуры) -100 гр. рубленых орехов(у меня миндаль,предварительно ошпаренный кипятком и очищенный) -50 гр. белого шоколада для крема: -250 мл. молока -500 гр. творога обезжиренного -250 гр. творожного сыра(у меня violette~сливочный) -500 мл. сливок 35-ти % жирности -30 гр. желатина+60 мл. холодной воды(для растворения желатина) -150 гр. сахарного песка -500 гр. клубники -1 лимон для украшения: -200 гр. белого шоколада на прямоугольники+30 гр. на листочки -1 манго -зерна граната
шоколадно-ореховый бисквит 2 шт. : (продукты указаны для одного коржа) шоколад горький 25 г сахар 75 г яйцо 2 шт. грецкие орехи 25 г какао порошок 10 гр. (2 ст.л. ) мука 1 ч.л. грильяж: сахар 75 г орехи грецкие 30 г жидкий мёд 25 гр. ( 1 ст.л. ) сливочно-шоколадный воздушный крем: желтки 4 шт. сахар 45 г молоко 100 г шоколад 125 г сливки 35% 150 г желатин 3 г медово-сливочный воздушный крем: желтки 3 шт. молоко 150 г мёд 25 гр. ( 1 ст.л. ) сахар 20 г грильяж сливки 35% 150 г желатин 3 гр. (неполная ч.л. ) глазурь: шоколад (70% какао) 100 г сливки 80 г масло сливочное 20 г
тесто: мука 840 гр. у меня ушло примерно 790 гр дрожжи живые - 35гр яйца - 3 шт молоко - 240 гр сахар 140 гр. ванильный сахар 12 гр масло сливочное 150 гр соль 1/2 ч.л. цедра 1/2 лимона (я не добавляла) начинка ореховая: молоко 1/2 ст. сахар 1/2 ст. грецкие орехи молотые 1 ст. фундук молотый 1 ст. ванильный сахар 1 пакетик цедра 1/2 лимона 50 гр. масла 5 ст ложек бренди(я не добавляла) начинка маковая: молоко 3/4 ст. сахар 1/2 ст. мед 1/4 ст. мак молотый 150 гр. (у меня мак не молотый) орехи грецкие 3/4 ст. изюм 3/4 ст. 1 ст.л. лимонной цедры сироп: вода 150 мл. сахар 150 гр немного коньяка
ореховый бисквит: 1 ст. молотых/не до состояния муки/грецких орехов 5 крупных яиц 1 ст. сахара немного ванили 1.5 ст. муки 1 ч.л с верхом пекарского порошка 2 ст.л. натурального мёда форма №26. ст. 200 мл. сироп для пропитки:100 гр. воды в которой замачивался чернослив.2 ст.л. коньяка.немного лимонного сока. прослойка из чернослива: 500 гр. чернослива крем: 500 гр. сметаны 23% 2 ст.л. сахарной пудры 1/2 банки не варёного сгущённого молока/200 гр. / 100 гр. сливочного масла 1 ст.л. коньяка немного сока лимона/1 ст.л. / ваниль по желанию для шоколадной глазури 250 гр. шоколада/черного/кувертюра 120 гр. не жирных сливок немного сливы для украшения.горстка миндаля.шоколадная стружка. 25 гр. шоколада для шоколадных листочков
тыква - лучше всего густого оранжевого цвета - 400-500 гр. очищенной мякоти яблоки 1-2 шт. лук 1 шт. морковь 1 шт. корень сельдерея - кусочек, по величине как морковка жёлтая паприка 1/2 шт. овощной бульон (можно из кубика) 1,5 ст. сыр - 80-100 гр. (у меня с синей плесенью, но это не принципиально, берите !) куриное мясо - 2 грудки сахар 2 ст.л. коричневый сахар - 2 ст.л. вода (для маринада) - 1 стак. растительное масло 5-6 ст.л. имбирь (свежий корешок величиной с грецкий орех) сок лимона с 1/2 лимона соль перец (но желательно поострее) - чили и чёрный для сервировки горсть орехов (у меня макадамия, но можно любые взять или использовать тыквенные семечки) листья петрушки и базилика
на 2 торта диаметром 18 бисквит ореховый: белок - 300 г сахар коричневый - 120 г дробленный карамелизованный фундук - 150 г миндальная пудра-150 г мука пшеничная - 60 г сахарная пудра - 175г хрустящий вафельный слой: молочный шоколад - 45г пралине - 170 г вафельная крошка - 80 г меренги для крема: белок - 190 г сахар - 25г сахар - 200 г вода - 80 г глюкоза - 50 гр. (сироп) крем с меренгами: масло сливочное - 300 г пралине - 360 г дробленный карамелизованный фундук - 160 г меренги для крема - 420 г глазурь "бриллиант" молоко - 500 г глюкоза (сироп)-160 г желатин - 18г белая глазурь для покрытий - 1300 г используемые ингридиенты barrу: 1.дробленный карамелизованный фундук 2.вафельная крошка 3.белая глазурь для покрытий остальная инфа в комментах..
для шоколадного бисквита: 100 гр. сливочного масла 1,5 ст.л. сахара 100 гр. шоколада(у меня горький 72%) 4 яйца(разделить на желтки и белки) 100 гр. муки 10 гр. разрыхлителя 10 гр. ванильного сахара 120 гр. сахара для орехового бисквита: 3 яйца 0,5 ст. сахара 0,5 ст. молотых орехов(лучше фундука очищенного) ванилин 2/3 ст. муки 0,5 ч.л. разрыхлителя для крема: 300 гр. любого творожного сыра или мягкого творога 180 гр. сгущенного молока(можно вареного) 0,5 литра сливок 35% айсинг: 20 гр. белка 200-250 гр. сахарной пудры(просеять) 15 капель лимонного сока для пропитки(домашний "бейлис"): 150 гр. сахара 3-4 ст.л. воды 250 мл.сливок 20% коньяк любой масляный крем. 300 гр. клубники
список продуктов на салат для 2-4 персон с оглядкой на "тяжёлое детство" в совке: свёкла - 1 или 2 шт. (никогда не была дефицитом! обязательно тёмно-бордового цвета!) вишня - горсть (свежая, сухая или мороженая - но без косточек!) ревень - 1 или 2 стебля (свежий - в совке обходилась без него по причине незнания сего продукта!) сахарная пудра - 1 ч.л. (или просто сахар) бальзамико - 1-1,5 ст.л. (ранее был обычный столовый уксус, брала меньше) лимонный сок - 1/2 или 1 лимон или лайм (возможна замена лимонной кислотой) соль перец масло ореховое - 1-1/2 ст.л. (ранее обычное подсолнечное было!) ягоды, протёртые с сахаром (или кислосладкое варенье из ягод) - 1 ст.л. (в данном случае использовались брусника, клюква, облепиха) йогурт нормальной жирности - 1 баночка (150 г)
для куличей: 6 ст. просеянной и подсушенной муки 2 ст. сливок 22% жирности 1 ст. молока 7 яиц отбитых на желтки и белки 300 г. мелкого сахара(я обычный крутнула в кофемолке) 300 г. размягченного сливочного масла 50 г. свежих дрожжей 1 ч.л. соли 1 ч.л. шафрана 50 мл. коньяка 200 г. бланшированного миндаля или грецких орехов (у меня были только орехи) 200 г. светлого изюма 300 г. цветных цукатов 1 ст. хереса или мадеры (сошел и кагор) 2 ст.л. смеси пряностей-корица, гвоздика,бадьян, кардамон(у меня без гвоздики) для зеленой глазури: 100 гр. очищенных фисташек 200 гр. сахарной пудры 200 гр. свежего шпината сок и цедра 1/4 лимона 0,5 ч.л. морской соли для белой глазури: 1 белок неполный ст. сахарной пудры.
для бисквита: мука 170 г какао порошок ("золотой ярлык") 50 г вода 150 г желток 6 шт. белок 4 шт. соль 1/4 ч.л. сахар 190 г растительное масло (рафинированное) 80 г разрыхлитель 1,5 ч.л.
для орехового безе: белок 2 шт. сахар 150 г соль лимонный сок 0,5 ч.л. крахмал кукурузный 1 ст.л. орехи кешью 100 г
клубничный крем: сливки 33% 150 г сахарная пудра 70 г сливочный творожный сыр "хохланд" 140 г клубника 400 г
шоколадный крем: шоколад тёмный "люкс" 100 г сливки 33% 150 г сахарная пудра 30 г сливочный творожный сыр "хохланд" 140 г
для конфет из клубники: клубника тёмный шоколад "люкс" клубничный шоколад белый шоколад
для пропитки и заливки: клубничный сироп 150 мл. клубничный шоколад 200 г сливки 33% 80 г
я брала половину этой нормы: для песочного теста с корицей: 310 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры 70 гр. сахарной пудры 1/2 чашки молотых орехов (у меня фисташки) 4 яичных желтка, сваренных вкрутую, протёртых сквозь ситечко 3 ч.л. молотой корицы щепотка соли 2 ст.л. тёмного рома щепотка пекарского порошка 375 гр. муки
для карамельных яблок: 4 средних яблока, очищенных и порезанных на дольки 1/3 чашки коричневого сахара 4 ст.л. белого сахара сок 2/3 лимона 1 ч.л. молотой корицы
для карамельного баварского крема с корицей: 1 3/4 чашки сливок для взбивания 1/2 чашки сахара 1,5 ст.л. сахарной пудры 1 1/3 чашка молока 1 длинная палочка корицы, сломанная на 3 части 3 ч.л. желатина 1/3 чашки воды 6 яичных желтков. миндальные лепестки для декора
тесто: 320 гр. муки 2 ст.л. овсяных хлопьев 150 гр. сахара 1/2 ч.л. пекарского порошка щепотка соли 170 гр. холодного сливочного масла, покромсать 1/2 чашки мелко порубленного миндаля (я использовала 1/2 ст. грецких орехов и 1/2 ст. арахиса) 3 ст л кефира 1/4 ч.л. миндальной эссенции (заменила на 2 гр. ванили) 1/2 чашки сладкой кокосовой стружки (можно использовать обычную кокосовую стружку, около 1 ст) начинка: 250 гр. мягкого творога (у меня 400 гр) 3 ст л сахара цедра апельсина (я не клала) 1 яйцо (в связи с увеличением нормы творога- 2 яйца) 1 чашка клюквенного джема (или любого густого) (готового джема под рукой не было, по-этому, я отварила 1 ст. ежевики с 1/2 ст. сахара) прогреть духовку до 180 с. подготовить форму, выстелив её пергаментом.
выпечка «закусим?» сырно-ореховые жгутики слоеное тесто 250 г арахис ½ ст. сыр 100 г чеснок 1-2 зубчика петрушка, укроп по 100 г яйцо 1 шт. + 1 желток для смазки кунжут для посыпки
печенье со шпротами слоеное тесто 250 г шпроты 1 банка (240 г) тмин для посыпки
шампиньоны с семгой в карбонаде 12 средних шампиньонов семга сл/соленая (можно свежую) 50 г карбонад 250 г
Вход | Регистрация
