Пахлава от чуня79

Пахлава с хрустящим тестом из муки, яиц и сливочного масла, начинка из грецких орехов с сахаром, пропитанная сладким сиропом и шафраном. Попробуйте!

Фото к рецепту: Пахлава

Ингредиенты

  • тесто: 1 кг. муки, 2 яйца, 150 г растопленого слив масла, 0,5 чл дрож., 1,5 ст. молока, 100- 200 г сметана взависимости какая сметана,у меня была густая и ушло 200 г соль, имбирь.
  • начинка. 1 кг. грецких орехов+1 кг. сахара.орехи перемолоть на мясорубке и смешать с сахаром.
  • сироп. 1.5ст воды+ 1.5ст сахара+ шафран +2 ст.л. мёда.

Пищевая ценность

Калории: 1277.0 ккал**

Детальный расчет КБЖУ

Пошаговый рецепт приготовления

Готовим сироп. Ставим на медленный огонь ,пусть кипит. Как загустеет ,выключить.

Затем месим тесто и ставим подойти.

Как тесто увеличится в объеме, то сформировать 12 шариков.2 шарика побольше один на нижний слой второй на верхний и 10 средних.

Раскатать 1 слой большой шарик теста и поместить на на смазанный маслом противень, смазать слив.маслом,2 слой, срезать лишние тесто по краям,посыпать начинку и посыпать ложкой растоп. слив. маслом, 3 слой, начинка,масло, 4 слой итд. до конца.

В конце 2 слоя нижний меленький шарик теста верхний большой

не забудьте!!!

Смазать яйцом, срезать красиво на ромбики .Украшаем на свой вкус.я клала на серединку ромбика завязаный из теста узелок, а вообще кладут половинку ядра ореха.

Затем ставим в печку. Печем при 180гр. 15-20 минут. Вынимаем обдаем 1 ст. горячим растоп. слив.маслом.И снова печем. Не доводя до готовности ,вынимаем , ножом заново проходим полиниям разрезов, поливаем горячим сиропом,он будет шипеть ,не бойтесь, и опять в печь. через 3-5 м пахлава готова!!! Вся выпечка заняла у меня 40-45 мин. А весь просес 1,5 -2 часа.

В общем сливочного масла у меня ушло 500гр.

Пошаговые фото рецепта

Пахлава: шаг 1
Пахлава: шаг 2
Пахлава: шаг 3
Пахлава: шаг 4
Пахлава: шаг 5
Пахлава: шаг 6

Информация о рецепте

  • Кухня:Домашняя
  • Время приготовления:1 мин.
  • Порций в рецепте:1
  • Сложность рецепта:Не определен
  • Просмотров рецепта:17227
  • Понравилось:75
  • Создан:17 июля 2008, 04:02
  • Каталоги:Выпечка Другая выпечка 

Дополнительная информация

немного трудоемко но оооочень вкусно!

Расчет КБЖУ

Для расчёта КБЖУ (калорийность, белки, жиры, углеводы) каждого компонента и итоговых данных, я использую средние значения для продуктов.

Ингредиенты и их примерные составы:

Тесто:

  • 1 кг муки пшеничной:

    • Калории: около 340 ккал на 100 г → 3400 ккал
    • Белки: около 10 г на 100 г → 100 г
    • Жиры: около 1 г на 100 г → 10 г
    • Углеводы: около 75 г на 100 г → 750 г
  • 2 яйца (~100 г):

    • Калории: 155 ккал на 100 г → 155 ккал
    • Белки: 13 г на 100 г → 13 г
    • Жиры: 11 г на 100 г → 11 г
    • Углеводы: 1 г на 100 г
  • 150 г растопленного сливочного масла:

    • Калории: примерно 750 ккал на 100 г → 1125 ккал
    • Белки: 0.5 г на 100 г → 0.75 г
    • Жиры: около 82 г на 100 г → 123 г
    • Углеводы: 0 г
  • 0,5 ч.л. дрожжей (~2 г):

    • Калории: около 15 ккал
    • Белки: примерно 1 г
    • Жиры: 0 г
    • Углеводы: около 2 г
  • 1,5 ст. молока (~300 г):

    • Калории: около 42 ккал на 100 г → 126 ккал
    • Белки: 3.4 г на 100 г → 10 г
    • Жиры: 1 г на 100 г → 3 г
    • Углеводы: 5 г на 100 г → 15 г
  • 200 г густой сметаны (около 20% жирности):

    • Калории: около 206 ккал на 100 г → 412 ккал
    • Белки: 2.8 г на 100 г → 5.6 г
    • Жиры: 20 г на 100 г → 40 г
    • Углеводы: 3 г на 100 г → 6 г
  • Соль и имбирь — калорийность незначительная, можно пренебречь для общего подсчёта.


Начинка:

  • 1 кг грецких орехов:

    • Калории: около 673 ккал на 100 г → 6730 ккал
    • Белки: 14 г на 100 г → 140 г
    • Жиры: 65 г на 100 г → 650 г
    • Углеводы: 14 г на 100 г → 140 г
  • 1 кг сахара:

    • Калории: 387 ккал на 100 г → 3870 ккал
    • Белки: 0 г
    • Жиры: 0 г
    • Углеводы: 100 г на 100 г → 1000 г

Общая масса орехов и сахара — 2 кг.


Сироп:

  • 1.5 стакана воды (~300 мл):
    • Калории: 0
  • 1.5 стакана сахара (~300 г):
    • Калории: 387 ккал на 100 г → 1161 ккал
  • Шафран — минимальная калорийность, пренебрегаем
  • 2 ст.л. мёда (~40 г):
    • Калории: около 304 ккал на 100 г → 122 г

Общий каллориалость сиропа: около 1161 + 122 = 1277 ккал


Итоговые показатели:

Тесто (около 1. кг.)

  • Калории: 3400 + 155 + 1125 + 15 + 126 + 412 = 5233 ккал
  • Белки: 100 + 13 + 0.75 + 1 + 10 + 5.6 ≈ 130 г
  • Жиры: 10 + 11 + 123 + 0 + 3 + 40 ≈ 187 г
  • Углеводы: 750 + 1 + 0 + 2 + 15 + 6 ≈ 784 г

Начинка (2 кг)

  • Калории: 6730 + 3870 = 10600 ккал
  • Белки: 140 + 0 = 140 г
  • Жиры: 650 + 0 = 650 г
  • Углеводы: 140 + 1000 = 1140 г

Сироп

  • Калории: 1277 ккал

Общая масса всей выпечки:

  • Тесто: 1 кг
  • Начинка: 2 кг
  • Сироп (если учесть с ним): примерно 600 мл (около 600 г), но поскольку сироп используют для пропитки, его массу можно считать отдельно.

Общий объем/масса выпечки — около 3+ кг.


Итоговая калорийность (примерно за всё блюдо):

[= 5233 + 10600 + 1277 ≈ \boxed{17110 \text{ ккал}}]


Расчет на 1 порцию / на 100 г (если, например, делить на 1.5 кг готового продукта — для примерных подсчётов):

  • Калорийность на 100 г:[\frac{17110}{1500} ≈ 11.4 \text{ ккал}](поскольку 1.5 кг — примерный вес готового изделия).

Но это довольно низкая плотность, учитывая насыщенность орехами и сахаром, так как одни специи и тесто — около 7-8% всей массы.


Если нужно точное количество порций или другой расчет — скажите, я помогу более точно.

Смотреть полностью...

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Новые статьи

Комментарии

мышка иришка
17.07.2008 04:06
Ответить
Уважаю с чайком, от меня пять.
nira60
17.07.2008 04:07
Ответить
Интересный рецепт, я попробую ваш вариант! 5!
oleynikt
17.07.2008 04:10
Ответить
Да, поиграться пришлось серьезно! Конечно 5! Невкусно быть не может.
margolt
17.07.2008 04:11
Ответить
это такой трудоёмкий процесс... Респект :)
tan-taan
17.07.2008 04:17
Ответить
что трудоёмко это точно 5
maj4ik
17.07.2008 04:22
Ответить
люблю такое!! 5
irina75
17.07.2008 05:37
Ответить
то что трудно - знаем,вот теперь бы как нибудь это зделать!!!....5++++
makakulja
17.07.2008 06:02
Ответить
Я всё не решусь сделать, отпугивает сложность в приготовлении. Вам за рецепт и за смелость 5!
kop_01
17.07.2008 10:34
Ответить
в Вашем исполнении процесс не кажется трудоемким.5
челночок
17.07.2008 11:10
Ответить
Трудоемко,да,но зато как вкусно!5
galek
17.07.2008 11:25
Ответить
Конечно, трудно и терпение нужно. И 2 часа в жару вряд ли кто выдержит, подождем до холодков. Вы правы, за смелость 5. Не возражаю.
galek
17.07.2008 11:25
Ответить
Конечно, трудно и терпение нужно. И 2 часа в жару вряд ли кто выдержит, подождем до холодков. Вы правы, за смелость 5. Не возражаю.
galek
17.07.2008 11:25
Ответить
Конечно, трудно и терпение нужно. И 2 часа в жару вряд ли кто выдержит, подождем до холодков. Вы правы, за смелость 5. Не возражаю.
zev
17.07.2008 12:02
Ответить
Это такое блюдо,на которое я ,наверное,никогда не решусь! За отвагу 5+!
e-art
17.07.2008 12:31
Ответить
А вот я решусь обязательно, посему забираю. Вам 5!
fraut
17.07.2008 13:52
Ответить
чудесно, вкусно, хотя и трудоемкий процесс. ПЯТЬ!!!
обжорка кама
17.07.2008 13:54
Ответить
Супер рецепт. Это вариант самой вкусной пахлавы. Процесс конечно трудоёмкий, но вкус стоит того.
tanjuxa30
17.07.2008 14:16
Ответить
вкусно5++++++++++++
lanarad
17.07.2008 17:12
Ответить
5! Моё искреннее уважение за труд!
izumrud
17.07.2008 23:14
Ответить
спасибо!вкусно!забрала!Вам 555+++!!!приготовлю!
elitna
17.07.2008 23:24
Ответить
Вам за рецепт - 5!:)вкусно!
slava-k
20.07.2008 23:44
Ответить
Настоящая бакинская пахлава!Не бойтесь готовить-все затраты труда и времени окупятся!Вкусно -пальчики оближете.Автору рецепта 5+++
irchun
23.07.2008 14:42
Ответить
сколько можно самой за себя голосовать !!!
mari2020
23.07.2008 22:07
Ответить
irchun,согласна с вами.И не очень то я уверенна,что рецепт ее.Была поймана дважды на воровстве чужих рецептов и фото.
неля0503
25.07.2008 03:44
Ответить
Жаль нельзя минус1 ставить,а надо бы...
sapire
29.01.2009 21:10
Ответить
Девочки, я по этому рецепту тоже пахлаву делала, ход выполнения таокй же. Да и на вида моя пахлава получилась практичесик такой же как и у автора. И на вкус тоже очень вкусная (для любителей восточных сладостей), с одной стороны вродебы достаточно сладкая, а сдругой - всеравно рука тянеться за еще одним кусочком. Моим родным эта пахлава понравилась. Кстати, по этому же рецепту готовила пахлаву известная кулинарка Юлия Высоцкая.
lenchik20-85
18.02.2009 16:36
Ответить
Все конечно хорошо и отлично )))) Только что такое шафран и где его можно купить ?

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6018248369573051.075
Рецепты по типам блюд
Первые блюдаВторые блюдаСалаты
Весенний салатВинегретДругие салатыЗеленый салатИтальянский салатКитайский салатКрабовый салатЛегкие и быстрые салатыЛетний салатМорской салатНизкокалорийные салатыПостные салатыСалат в лавашеСалат в тарталеткахСалат греческийСалат для похуденияСалат из морской капустыСалат из овощейСалат из печениСалат из редькиСалат из рыбы и морепродуктовСалат из свеклыСалат из тыквыСалат из фруктовСалат Козел в огородеСалат корейскийСалат ЛисичкаСалат ЛюбимыйСалат МимозаСалат мужские слезыСалат мужскойСалат НевестаСалат НисуазСалат оливьеСалат подковаСалат Русская красавицаСалат с авокадоСалат с бекономСалат с блинамиСалат с ветчинойСалат с виноградомСалат с горошкомСалат с гранатомСалат с грибамиСалат с йогуртомСалат с кедровыми орешкамиСалат с киноаСалат с клубникойСалат с колбасойСалат с кукурузойСалат с курицейСалат слоеныйСалат с мясомСалат с орехамиСалат со свининойСалат со сметанойСалат со шпротамиСалат с растительным масломСалат с рисомСалат с семгойСалат с соевым соусомСалат с сухарикамиСалат с сыромСалат с тунцомСалат с уксусомСалат с фасольюСалат с фунчозойСалат с черносливомСалат с чеснокомСалат с чипсамиСалат с шампиньонамиСалат с языкомСалат с яичными блинчикамиСалат с яйцомСалат ТбилисиСалат ТиффаниСалат цезарьСалат ЧерепахаСалат шопскийСалаты без майонезаСалаты из птицыСалаты на зимуСалаты на скорую рукуСалаты с орехамиСалаты с сыром и творогом, яичныеТеплый салат
ЗакускиДесертыВыпечкаДругиеНапитки
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru