Пахлава от чуня79
Пахлава с хрустящим тестом из муки, яиц и сливочного масла, начинка из грецких орехов с сахаром, пропитанная сладким сиропом и шафраном. Попробуйте!

Ингредиенты
- тесто: 1 кг. муки, 2 яйца, 150 г растопленого слив масла, 0,5 чл дрож., 1,5 ст. молока, 100- 200 г сметана взависимости какая сметана,у меня была густая и ушло 200 г соль, имбирь.
- начинка. 1 кг. грецких орехов+1 кг. сахара.орехи перемолоть на мясорубке и смешать с сахаром.
- сироп. 1.5ст воды+ 1.5ст сахара+ шафран +2 ст.л. мёда.
Пошаговый рецепт приготовления
Готовим сироп. Ставим на медленный огонь ,пусть кипит. Как загустеет ,выключить.
Затем месим тесто и ставим подойти.
Как тесто увеличится в объеме, то сформировать 12 шариков.2 шарика побольше один на нижний слой второй на верхний и 10 средних.
Раскатать 1 слой большой шарик теста и поместить на на смазанный маслом противень, смазать слив.маслом,2 слой, срезать лишние тесто по краям,посыпать начинку и посыпать ложкой растоп. слив. маслом, 3 слой, начинка,масло, 4 слой итд. до конца.
В конце 2 слоя нижний меленький шарик теста верхний большой
не забудьте!!!
Смазать яйцом, срезать красиво на ромбики .Украшаем на свой вкус.я клала на серединку ромбика завязаный из теста узелок, а вообще кладут половинку ядра ореха.
Затем ставим в печку. Печем при 180гр. 15-20 минут. Вынимаем обдаем 1 ст. горячим растоп. слив.маслом.И снова печем. Не доводя до готовности ,вынимаем , ножом заново проходим полиниям разрезов, поливаем горячим сиропом,он будет шипеть ,не бойтесь, и опять в печь. через 3-5 м пахлава готова!!! Вся выпечка заняла у меня 40-45 мин. А весь просес 1,5 -2 часа.
В общем сливочного масла у меня ушло 500гр.
Пошаговые фото рецепта






Информация о рецепте
Дополнительная информация
немного трудоемко но оооочень вкусно!
Расчет КБЖУ
Для расчёта КБЖУ (калорийность, белки, жиры, углеводы) каждого компонента и итоговых данных, я использую средние значения для продуктов.
Ингредиенты и их примерные составы:
Тесто:
1 кг муки пшеничной:
- Калории: около 340 ккал на 100 г → 3400 ккал
- Белки: около 10 г на 100 г → 100 г
- Жиры: около 1 г на 100 г → 10 г
- Углеводы: около 75 г на 100 г → 750 г
2 яйца (~100 г):
- Калории: 155 ккал на 100 г → 155 ккал
- Белки: 13 г на 100 г → 13 г
- Жиры: 11 г на 100 г → 11 г
- Углеводы: 1 г на 100 г
150 г растопленного сливочного масла:
- Калории: примерно 750 ккал на 100 г → 1125 ккал
- Белки: 0.5 г на 100 г → 0.75 г
- Жиры: около 82 г на 100 г → 123 г
- Углеводы: 0 г
0,5 ч.л. дрожжей (~2 г):
- Калории: около 15 ккал
- Белки: примерно 1 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: около 2 г
1,5 ст. молока (~300 г):
- Калории: около 42 ккал на 100 г → 126 ккал
- Белки: 3.4 г на 100 г → 10 г
- Жиры: 1 г на 100 г → 3 г
- Углеводы: 5 г на 100 г → 15 г
200 г густой сметаны (около 20% жирности):
- Калории: около 206 ккал на 100 г → 412 ккал
- Белки: 2.8 г на 100 г → 5.6 г
- Жиры: 20 г на 100 г → 40 г
- Углеводы: 3 г на 100 г → 6 г
Соль и имбирь — калорийность незначительная, можно пренебречь для общего подсчёта.
Начинка:
1 кг грецких орехов:
- Калории: около 673 ккал на 100 г → 6730 ккал
- Белки: 14 г на 100 г → 140 г
- Жиры: 65 г на 100 г → 650 г
- Углеводы: 14 г на 100 г → 140 г
1 кг сахара:
- Калории: 387 ккал на 100 г → 3870 ккал
- Белки: 0 г
- Жиры: 0 г
- Углеводы: 100 г на 100 г → 1000 г
Общая масса орехов и сахара — 2 кг.
Сироп:
- 1.5 стакана воды (~300 мл):
- Калории: 0
- 1.5 стакана сахара (~300 г):
- Калории: 387 ккал на 100 г → 1161 ккал
- Шафран — минимальная калорийность, пренебрегаем
- 2 ст.л. мёда (~40 г):
- Калории: около 304 ккал на 100 г → 122 г
Общий каллориалость сиропа: около 1161 + 122 = 1277 ккал
Итоговые показатели:
Тесто (около 1. кг.)
- Калории: 3400 + 155 + 1125 + 15 + 126 + 412 = 5233 ккал
- Белки: 100 + 13 + 0.75 + 1 + 10 + 5.6 ≈ 130 г
- Жиры: 10 + 11 + 123 + 0 + 3 + 40 ≈ 187 г
- Углеводы: 750 + 1 + 0 + 2 + 15 + 6 ≈ 784 г
Начинка (2 кг)
- Калории: 6730 + 3870 = 10600 ккал
- Белки: 140 + 0 = 140 г
- Жиры: 650 + 0 = 650 г
- Углеводы: 140 + 1000 = 1140 г
Сироп
- Калории: 1277 ккал
Общая масса всей выпечки:
- Тесто: 1 кг
- Начинка: 2 кг
- Сироп (если учесть с ним): примерно 600 мл (около 600 г), но поскольку сироп используют для пропитки, его массу можно считать отдельно.
Общий объем/масса выпечки — около 3+ кг.
Итоговая калорийность (примерно за всё блюдо):
[= 5233 + 10600 + 1277 ≈ \boxed{17110 \text{ ккал}}]
Расчет на 1 порцию / на 100 г (если, например, делить на 1.5 кг готового продукта — для примерных подсчётов):
- Калорийность на 100 г:[\frac{17110}{1500} ≈ 11.4 \text{ ккал}](поскольку 1.5 кг — примерный вес готового изделия).
Но это довольно низкая плотность, учитывая насыщенность орехами и сахаром, так как одни специи и тесто — около 7-8% всей массы.
Если нужно точное количество порций или другой расчет — скажите, я помогу более точно.
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Популярные категории рецептов
Подборки рецептов
Новые рецепты
Новые статьи
Комментарии

