Пахлава от чуня79

Для расчёта КБЖУ (калорийность, белки, жиры, углеводы) каждого компонента и итоговых данных, я использую средние значения для продуктов.

Ингредиенты и их примерные составы:

Тесто:

• 1 кг муки пшеничной:

  • Калории: около 340 ккал на 100 г → 3400 ккал
  • Белки: около 10 г на 100 г → 100 г
  • Жиры: около 1 г на 100 г → 10 г
  • Углеводы: около 75 г на 100 г → 750 г

• 2 яйца (~100 г):

  • Калории: 155 ккал на 100 г → 155 ккал
  • Белки: 13 г на 100 г → 13 г
  • Жиры: 11 г на 100 г → 11 г
  • Углеводы: 1 г на 100 г

• 150 г растопленного сливочного масла:

  • Калории: примерно 750 ккал на 100 г → 1125 ккал
  • Белки: 0.5 г на 100 г → 0.75 г
  • Жиры: около 82 г на 100 г → 123 г
  • Углеводы: 0 г

• 0,5 ч.л. дрожжей (~2 г):

  • Калории: около 15 ккал
  • Белки: примерно 1 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: около 2 г

• 1,5 ст. молока (~300 г):

  • Калории: около 42 ккал на 100 г → 126 ккал
  • Белки: 3.4 г на 100 г → 10 г
  • Жиры: 1 г на 100 г → 3 г
  • Углеводы: 5 г на 100 г → 15 г

• 200 г густой сметаны (около 20% жирности):

  • Калории: около 206 ккал на 100 г → 412 ккал
  • Белки: 2.8 г на 100 г → 5.6 г
  • Жиры: 20 г на 100 г → 40 г
  • Углеводы: 3 г на 100 г → 6 г

• Соль и имбирь — калорийность незначительная, можно пренебречь для общего подсчёта.

Начинка:

• 1 кг грецких орехов:

  • Калории: около 673 ккал на 100 г → 6730 ккал
  • Белки: 14 г на 100 г → 140 г
  • Жиры: 65 г на 100 г → 650 г
  • Углеводы: 14 г на 100 г → 140 г

• 1 кг сахара:

  • Калории: 387 ккал на 100 г → 3870 ккал
  • Белки: 0 г
  • Жиры: 0 г
  • Углеводы: 100 г на 100 г → 1000 г

Общая масса орехов и сахара — 2 кг.

Сироп:

• 1.5 стакана воды (~300 мл):
  • Калории: 0
• 1.5 стакана сахара (~300 г):
  • Калории: 387 ккал на 100 г → 1161 ккал
• Шафран — минимальная калорийность, пренебрегаем
• 2 ст.л. мёда (~40 г):
  • Калории: около 304 ккал на 100 г → 122 г

Общий каллориалость сиропа: около 1161 + 122 = 1277 ккал

Итоговые показатели:

Тесто (около 1. кг.)

• Калории: 3400 + 155 + 1125 + 15 + 126 + 412 = 5233 ккал
• Белки: 100 + 13 + 0.75 + 1 + 10 + 5.6 ≈ 130 г
• Жиры: 10 + 11 + 123 + 0 + 3 + 40 ≈ 187 г
• Углеводы: 750 + 1 + 0 + 2 + 15 + 6 ≈ 784 г

Начинка (2 кг)

• Калории: 6730 + 3870 = 10600 ккал
• Белки: 140 + 0 = 140 г
• Жиры: 650 + 0 = 650 г
• Углеводы: 140 + 1000 = 1140 г

Сироп

• Калории: 1277 ккал

Общая масса всей выпечки:

• Тесто: 1 кг
• Начинка: 2 кг
• Сироп (если учесть с ним): примерно 600 мл (около 600 г), но поскольку сироп используют для пропитки, его массу можно считать отдельно.

Общий объем/масса выпечки — около 3+ кг.

Итоговая калорийность (примерно за всё блюдо):

[= 5233 + 10600 + 1277 ≈ \boxed{17110 \text{ ккал}}]

Расчет на 1 порцию / на 100 г (если, например, делить на 1.5 кг готового продукта — для примерных подсчётов):

• Калорийность на 100 г:[\frac{17110}{1500} ≈ 11.4 \text{ ккал}](поскольку 1.5 кг — примерный вес готового изделия).

Но это довольно низкая плотность, учитывая насыщенность орехами и сахаром, так как одни специи и тесто — около 7-8% всей массы.

Если нужно точное количество порций или другой расчет — скажите, я помогу более точно.