Это блюдо очень традициональное в регионе Veneto.Это блюдо считается зимним.Ему более 500 лет.В 1432 году капитан Пьетро Кверини потерпел крушение.Из 68 человек осталось в живых 11.Они оказались на севере Норвегии,на островах Лофотен.Благодаря местным рыбакам,которые консервировали мерлузу методом сушки на свежем морском воздухе,моряки выжили и вернулись в Италию.
Острова Лофатен являются поставщиками этой рыбы на весь мир.
Оцените и вы это блюдо.
Можно ещё встретить название "Стокафиссо",это та же сушеная мерлуза.
На сколько я знаю,мерлуза - это хек. А баккала - это треска. Так какую рыбу используют здесь? Интересно,обязательно использовать сухую рыбу. У нас,например,в наличии есть и та и другая рыба в замороженном виде. Подойдет?
Девочки,спасибо за первые отзывы! Коммерция не стоит на месте,уверена,что появится и в ваших супермаркетах,тогда и вспомните этот рецепт.Ведь каких то 20 лет тому назад мы не подозревали о существовании многих продуктов и товаров.
Нет,не замороженая .Вот насчет названия точно знаю,что мерлуза.Используется сухая или свежесолёная,её тоже нужно вымачивать от соли.Я её не люблю,предпочитаю покупать сухую.На первом и последнем фото хорошо видно.
Позвольте внести некоторую ясность в названия и определения рыб.Тут судя по всему произошла некоторая путаница,кстати многие итальянцы тоже путают названия.Итак-il merluzzo(lat.gadus morhua)"по русск.мерлуццо"-это треска,она же знаменитая "baccalà".Теперь о том что такое "баккала":от lat.baculum - палка,т.е.высушенная треска-merluzzo essiccato stoccafisso.Иде дальше-есть еще вид консервации рыбы,это засол /conservato sotto sale/.Засол используют для разных видов рыб в том числе и для мерлузы\о ней дальше\Но название "baccalà" правильно использовать только для высушенной рыбы.Слово "stoccafisso" тоже по сыслу обозначает сушеную рыбу,происходит от голландского слова "stok" что в прямом грубом переводе звучит как "рыба-палка".Кстати в Veneto странным и смешным образом совместились термины по сути обозначающие одно и то же,и получилось "масло маслянное"т.е.-"baccalà lo stoccafisso".
Теперь о мерлузе.Это другая рыба,правда из того же семейства тресковых\lat.Merluccius merluccius\Русское название все знакомо-\то хек.В Италии ее называют "il nasello"\назелло\,правда в разных регионах могут быть варианты-например как в данном случае-мерлуза "la merluza".Мерлуза внешним видом напоминает щукуЮблагодаря этому сходству она и получила одно из своих "прозвищ".На средневековом латинском ее название звучало-"Maris Lucius",на современный итальянский- "luccio di mare" ну а на русском-"морская щука"./il luccio-переводится как щука,обыкновенная пресноводная\Надеюсь что не запутала вас окончательно Для меня лично остается открытым вопрос-делают ли где либо baccalà из мерлузы....Я эиву в Piemonte и здесь если речь идет о baccalà-то это обязательно треска.Еще интересная информация-по испански треска звучит "merluzo" и многие итальянцы думают -ага,вот она наша родненькая баккала-треска,но это не так! И c испанского "merluzo"переводится как треска,и обозначает именно вид рыбы а не вид продукта из нее. Кстати в испанском языке слово"merluzo" имеет и переносный смысл-"глупец,простофиля". Есть еще много разных историй связанных с названием этой рыбы,про все не напишешь.
Кстати на первом месте в мире по потреблению баккалы стоит Португалия,на втором-Италия. Может быть есть кто-нибудь кто знаком с португальской кухней,было бы интересно!
Вкусная баккала! Свет, поделимся? Тебе рыба, а мне - полента. Вино вместе выпьем . Спасибо за доп.инфу. Узнала много нового. Рецепт возьму на заметку - друзей угощать.
