шоколадный рулет с рикоттой. для бисквита: 3 яйца 1 ст.л. качественного порошка какао 1 ст.л. крахмала 3 ст.л. муки 1/2 ст.сахара 2 ст.л. кипятка 1 ст.л. сока лимона щепотка соли ванилин для пропитки и смазывания: любой ликер или крепкий кофе для пропитки 4-5 ст.л. джем или мармелад абрикосовый для поверхности рулета 2-3 ст.л. для крема: 300 гр. рикотта классика 500 гр. сливок 40% 1 ст.сахара ( часть в сливки,часть в рикотту) 1,5 ст.л. порошка желатина 3 ст.л. любого сока ванилин
1 пакетик желатина в порошке (9 гр. ) 60 мл. воды 120 мл. сиропа глюкозы или как его еще называют - кукурузный сироп) 1 чл пищевого глицерина 1/2 чл лимонной кислоты или несколько капель ванильного ароматизатора 1/2 чл соли 1000 гр. просеянной сахарной пудры
2 бисквита 8 яиц 2 ст. сахара 2 ст. муки крем 500 г чернослива 300 г сливочного масла 500 г сметаны 1 ст. сахара мастика 3 г желатина 35 мл воды 400 г сахарной пудры 1,5 ч.л. глюкозы в порошке 0,5 ст.л. маргарина или сливочного масла
200 мл. сливок (10% или 20% решать должен каждый, ведь речь идет о калориях :)) ) 100 гр. творожного сыра (у меня buko) 5 гр. желатина в порошке 150 мл. холодной кипяченой воды 2 щепотки соли 1 щепотка специй для шашлыка или мяса (или смесь тимьяна, розмарина, кориандра, перцев и паприки)
на 4 порции: 800 гр. тыквы(уже очищенной от семян и кожуры) 4 свежих,сырых яйца 100 г.сахара 1 ст.л. желатина в порошке(у меня быстрорастворимый) по 1 хорошей щепотке молотого имбря и тертого мускатного ореха 200 мл. сливок жирностью 30%(у меня 23%) апельсиновая цедра для украшения
на одну порцию (небольшой бокал): 5 ч.л. протертого вишневого конфитюра 1 ч.л. желатина в порошке 12 ч.л. питьевой воды 3-4 ч.л. сахарной пудры свекольный сок (от отварной свеклы) - по желанию для придания цвета
шоколадное желе: 65 гр. яичных желтков 30 гр. сахара 160 гр. молока 6 гр. желатина в листах 80 гр. шоколада 70% дакуаз с кокосом и фисташками: 160 гр. яичных белков 160 гр. сахара 65 гр. кокосовой стружки 65 гр. сахарной пудры 65 гр. фисташек, перемолотых в муку крем chibouste с кокосом: 160 гр. яичных желтков 50 гр. сахара 30 гр. кукурузного крахмала 250 гр. мякоти кокоса, перемолотой с жидкостью кокоса или кокосового молока 12 гр. желатина 220 гр. яичных белков 190 гр. сахара 50 гр. масло какао в порошке (можно пропустить.я заменила белым шоколадом) для оформления: 80 гр. фисташек 65 гр. кокосовой стружки 280 гр. свежей малины 125 гр. нейтрального желатина малиновое желе: 100 гр. протёртой без косточек малины 1 ст.л. сахара 3 гр. желатина 200 гр. итальянской меренги
для теста: 150 гр. тёмного шоколада 125 гр. слив.масла 5 шт. яиц 125 гр. сахара 50 гр. муки 50 гр. крахмала 50 гр. молотого миндаля 1 ч.л. пекарского порошка для крема: 500-600 сливок 30% 5-6 пластинок желатина(10 гр) для вишнёвой начинки: 1 банка вишни в собств.соку,или компот 680 г 200 мл.красного вина 100 мл.сока из компота 6 ст.л. вишнёвого сиропа 3 ст.л. бальзамико крем (или уваренный бальзамико уксус)или просто для кислинки любой уксус. пол ч.л. корицы 5 пластинок желатина. для украшения: вишня в сиропе.
для бисквита: 3 ст. муки 2,5 ст. сахара 1,5 ст. молока 8 ст.л. какао-порошка несладкого (я беру с горкой) 1 ч.л. соды (не гашеной) 2 ч.л. разрыхлителя 1 ч.л. соли 2 г. порошка ванилина 2/3 ст. растительного масла 3 яйца 1,5 ст. кипятка для крема: сливки 33%- 500 мл. вареное сгущеное молоко-1 бан. (1/3 от нее в сливочное масло для украшения) шоколадная паста- 3 ст.л безе готовое-100 г желатин в пластинах-14г орехи фундук 100 г для украшения сливочное масло-200 г сахарная пудра 50 г марципановая масса-150 г сахарная паста-300 г
350 гр. обезжиренного творога 4-5 ст л резанной кураги 2 ст л вяленой клюквы 4 ст л клюквенного сока 4 ст л апельсинового сока 14 гр. желатина в порошке 125 мл. обезжиренного молока 50 мл. обезжиренного молока 1 плитка белого шоколада - у меня белый с кокосом и миндалем 30 гр. кокосовой стружки
цыпленок 1 шт. (у меня 600-700 г) сметана 1 ст.л. перец красный острый (порошок) 1/4 ч.л. или перец красный сладкий (порошок) 1 ч.л. соль петрушка сухая 1 ч.л. масло раст. для жарки клюква 100 гр. сахар 1-2 ст.л. агар-агар или желатин по инструкции. (у меня агар-агар в порошке 1 ч.л. ) базилик 5-6 листочков
700 гр. 33-38% сливок 500 гр. 10-11% сливок 24гр листового желатина (или порошкового + 6 стол.ложек холодной кипячёной воды) для шоколадного слоя: 60 гр. горького шоколада (у меня 90%) 100 гр. сахара 30 гр. порошка-какао 1/2 стручка ванили
для кофейного слоя: 30 гр. кофе в зёрнах сильной обжарки 50 гр. сахара 1/2 стручка ванили для орехового слоя: 120 гр. пасты пралине или крема "нутелла" 1 ст.л. ликёра "amaretto" 10 гр. порошка-какао 1/2 стручка ванили кроме того: 5 бокалов ёмкостью 270 мл.
для основы: печенье песочное (типа крекеров) – 200 г сахар – 4 ст.л. (если печенье не сладкое) масло сливочное – 90 г для начинки: молоко 3,2% и более – 120 мл. сыр сливочный – 450 г яйца – 4 шт соль – щепотка желатин – 10 гр. (лучше в порошке) для шоколадной глазури: шоколад горький (не менее 70% какао) – 100 г масло сливочное – 70 г для молочной карамели: молоко сгущенное сладкое – 1000 г
для панна коты нужно: 300 мл. сливок (20% или 33%) 7 гр. желатина в порошке 170 мл. холодной кипяченой воды 2 ч.л. сахара (если любите послаще, можно и больше) 5 капель лимонной эссенции (это у меня она просто тепреь етсь, а вообще, думаю, что можно сливки с цедрой прогреть, а потом процедить..) для соуса: 300 гр. мороженной вишни, 3 ст.л. сахара для сервировки: тертый шоколад
3 белка от крупных яиц (охлажденных) 1 ст. мелкокристаллического сахара 0,5 ст.л. желатина в порошке 2,5 ст.л. воды 2 ст.л. сливочного масла 75 гр. папайи (можно заменить клубникой) горсть темного изюма светлая карамель из 0,5 л и шоколадная «паста» из 100 гр. какао по этому рецепту: http://www.koolinar.ru/recipe/view/95132 несколько капель лимонного или лаймового сока несколько капель рома или ароматного крема-коктейля
3 яйца очень крупных 200 мл. сахара 500 мл. жирных сливок (не менее 33%) 300 мл. пюре из свежих ягод ( у меня клубника,малина,черная смородина) 2 ст л желатина в порошке - у меня д-р оеткер 2 ст л сахара 80 мл. молока 1 пакет ванильного крема д-р оеткер + 250 мл. холодного молока 50 гр. молочного шоколада,распустить на водяной бане разъемная форма на 20
для теста маргарин(масло сл.)2 ст.ложки(нерастопленный) яйцо 1 шт. сахар 05 ст. соль майонез на молоке 2 ст.ложки лаванда в порошке 1 ч.л. с горкой мука 2 ст. сода 05ч.ложки начинка повидло яблочное суфле творожок из кефира(рецепт есть в клубе)300 г яйцо 1 шт. сливки густые домашние 2 ст.ложки сахар 05 ст. желатин 1 ст.ложка с горкой вода 05 ст. ванилин посыпка черный шоколад 05плитки 100 гр. овой белый шоколад 1/4 плитки 100 гр. овой
шоколадный «ангельский» бисквит 6 белков 1/4 ст. + 2 ст.л. муки 1/4 ст. какао порошка 1/2 ст. сахара щепотка соли 1 ч.л. ванильной эссенции пропитка 30 гр. сиропа monin «лесной орех» 30 гр. сиропа monin «ваниль» хрустящая вставка 100 гр. горького шоколада 60 гр. вафлей с начинкой из лесного ореха, поломанных в крошку 30 гр. сливочного масла, растопленного 15 гр. фундука, мелко рубленного 15 гр. цельнозерновых пшеничных хлопьев, поломанных в крошку мусс из молочного шоколада с фундуком 260 гр. молочного шоколада, порезанного на кусочки 40 гр. фундука, мелко рубленного 4 желтка 120 мл. молока 1 ч.л. ванильной эссенции 1 ст.л. сахара 4 листа желатина 75 гр. холодной воды 300 гр. взбитых сливок вставка крем-брюле 6 желтков 110 гр. сахара 480 мл. сливок 1 стручок ванили клубничное желе 280 гр. клубничного пюре (протертого) 50 гр. сахара 5 листов желатина ганаш из молочного шоколада 180 мл. молочного шоколада 150 гр. сливок 50 гр. сливочного масла, порезанного на кубики шоколадная глазурь 50 гр. воды 90 гр. сахара 25 гр. сиропа глюкозы 75 гр. сливок 50 гр. какао порошка 10 гр. желатина 60 гр. холодной воды 90 гр. нейтральной глазури, при температуре 35с дополнительно 140 гр. горького шоколада
для основы: 200 гр. сливочного масла (размягченного) 100 гр. сахара 2 яйца (крупных) 2 ч.л. разрыхлителя 260-280 гр. муки
для суфле: 450 гр. мякоти манго (или готового пюре) 200 гр. мякоти питахайи 4 белка (от некрупных яиц) 310 гр. сахара 30 гр. желатина в порошке 120 гр. сгущенного молока 0,25 ч.л. лимонной кислоты 130 мл. воды (для сахара) 1 щеп. соли
для желе: 280 гр. мякоти манго (или готового пюре) 30 гр. сахара 30 мл. воды 8 гр. желатина
светлый бисквит: 143 гр. меланжа (белок+желток) 90 гр. сахара 30 гр. кукурузного крахмала 40 гр. молотого сырого миндаля 50 гр. пшеничной муки вс 0,5 гр. ванилина шоколадный бисквит: 119 гр. меланжа (белок+желток) 76 гр. сахара 27 гр. кукурузного крахмала 34 гр. молотого сырого миндаля 46 гр. пшеничной муки вс 10 гр. какао-порошка 0,5 гр. ванилина пропитка: 190 гр. воды 80 гр. сахара 30 гр. розовой воды цитрусовый мусс: 132 гр. яичных желтков 75 гр. сахара 43 гр. белого полусладкого вина 95 гр. свежевыжатого сока апельсина 20 гр. свежевыжатого сока лимона 12 гр. цедры апельсина 4 гр. цедры лимона 4 гр. ванильного экстракта 8 гр. желатина 25 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) 138 гр. 33-38% сливок настой шафрана (по желанию, для насыщенного цвета) клубничный мусс: 254 гр. пюре из клубники 138 гр. творожного сыра 98 гр. клубничного шоколада 42 гр. сливочного масла 68 + 144 гр. 33-38% сливок 10 гр. желатина 30 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) 3 гр. ванильного экстракта гляссаж: 191 гр. 33-38% сливок 127 гр. воды 285 гр. сахара 95 гр. какао-порошка 12 гр. желатина 40 гр. холодной кипячёной воды (для набухания желатина) __________ для декора: 100 гр. горького 72% шоколада 30 гр. сиропа глюкозы или жидкого мёда кандурин золотое сияние кроме того: форма в виде сердца d=19см, объёмом 2,4 литра прямоугольная форма 20х14см кондитерская бумага для выпечки кондитерская лента пищевая плёнка
разъёмная форма d=26см для бисквита: -4 яйца -150 гр. муки -100 гр. сахара -1 пакетик ванильного сахара(8гр) -1 пакетик разрыхлителя(10 гр) -кусочек сливочного масла для смазывания формы для начинки из черешни: -черешня или вишня консервированная,без косточек,с сахаром-1 банка(у меня вес нетто=680 гр. чистый вес ягод=385гр) -1 столовая ложка картофельного крахмала -100 мл. сока(используем слитый с черешни) -1 пакетик ванильного сахара(8гр) для творожного крема: -500 гр. сметаны 30% жирности -600 гр. творога 9% жирности(можно использовать и обезжиренный) -100 гр. сахара -100 мл. красного вина или вишневой наливки(у меня вино) -15гр желатина в порошке+50 мл. воды или сока от черешни(для растворения желатина) для покрытия из сливок: -500 мл. сливок 35% жирности -50 гр. сахарной пудры -2 пакетика загустителя для сливок(2х8гр) для украшения: -650 гр. вафельных трубочек с начинкой,или 250 гр. полых(пустых) -1 столовая ложка какао-порошка -мармелад вишневый или вишневое желе по желанию(у меня желе из пакетика)
Вход | Регистрация
