Варенье
Компот
Соленья и маринады
Первые блюда
Вторые блюда
Салаты
Закуски
Десерты
Выпечка
Напитки
Супы
Салаты для похудения
Паста
Ризотто
Диетические рецепты
Пирожное
Горячие бутерброды
Блюда из мяса
Блюда из рыбы
Фунчоза
Сырники
Чечевица
Печенье
Свиная грудинка
Морские гребешки
Простые рецепты
Блюда за 20 минут
Быстрая выпечка
Домашнее тесто
Цыпленок
Канапе
Рисовая мука
Овощные гарниры
Лазанья
Черничное пирожное она его не любит не любит не любит для леночки wereld
Попробуйте черничное пирожное «Она его не любит...» с бисквитом на основе муки, яйца и сливочного масла. Не забудьте про черничный крем! Рецепт с пошаговым описанием.
Продукты
- для бисквита:
- мука – 120 г
- масло сливочное – 120 г
- молоко – 300 мл.
- сахар ванильный – 15г
- сахар белый мелкокристаллический – 100 г
- желтки яичные – 8шт
- белки яичные – 6шт
- для черничной пропитки/черничного крема и желе:
- черника (замороженная) – 2 уп. (по 300 г)
- сахар белый – 120 г
- коньяк – 25мл
- лимон – ½ шт
- желатин – 15г
- йогурт (от 2,5% жирн.) – 200 мл.
- сливки (от 33% жирн.) – 200 мл.
- 1 упаковка порошка «желе для торта»
- - см. более точное количество (вес) в пошаговом описании.
- +
- пергамент
- разъемная форма для выпечки (обязательно!)
- прозрачная лента для тортов (оптимально)
Пошаговый способ приготовления
см. пошаговое описание
Пошаговые фото
15 шт.1. Для основы-бисквита: масло растопить и слегка остудить, молоко вылить в сотейник, добавить ванильный сахар и довести до кипения. Сразу же снять с огня и удалить пенку.
2. Муку соединить с растопленным маслом и вымесить вилкой.
3. Небольшой струйкой вливать молоко в смесь муки и масла, постоянно помешивая. В результате получится довольно жидкое тесто (примерно как на оладьи) – главное, вымесить его до полной однородности (чтобы не оставалось комков), для чего можно воспользоваться миксером со спиральными насадками (взбивать не надо!!!). Остудить до комнатной температуры.
4. Желтки отделить от белков. В оригинальном рецепте количество яиц не указано, а даны такие пропорции: белки – 210 г, желтки – 140 г. У меня с небольшой погрешностью (в сторону увеличения веса) получилось 8 желтков и 6 белков. (Яйца фирмы «Активита»).
5. В остывшее тесто влить тонкой струйкой перемешанные венчиком желтки. Хорошо вымесить тесто, не взбивая.
6. Белки взбить на средней скорости в течение 30 секунд, после чего, постепенно подсыпая сахар, взбить до плотных гладких пиков на высокой скорости. Ввести в тесто треть белковой массы, перемешать спокойными широкими движениями в одном направлении. Затем ввести оставшиеся белки и снова «широко» перемешать уже до однородности. Тесто вылить в форму, простеленную пергаментом и смазанную маслом. Выпекать в разогретой до 190 с духовке с «паром» (Решетку установить на средней позиции, а на нижнюю позицию установить противень, в который нужно налить 300 мл кипятка. Духовку не открывать на протяжении всего времени выпечки! Как только вся вода с противня выкипит, уменьшить температуру до 160 с. Общее время выпечки – 50 минут).
7. Во время выпекания, тесто очень сильно поднимется, но потом, по мере остывания, снова опадет. Так и надо. Бисквит остудить, не вынимая из формы, в течение 40-45 минут. После чего достать из формы, перевернуть, и снова уложить в форму и установить бортики на место. В таком виде оставить при комнатной температуре.
8. Пропитка, крем и желе из черники. Чернику выложить в сито, ополоснуть холодной водой. Сито установить на миске (чтобы выделяющийся при разморозке черничный сок не пропал).
9. Для пропитки: 50 г черники выложить в сотейник, добавить 25 мл воды, 20 г сахара и поставить на огонь. Не передавливая ягоды, довести до кипения, сразу снять с огня, процедить через сито и остудить. В остывший сироп добавить коньяк, перемешать. При помощи кулинарной кисти, равномерно пропитать верх бисквита. Отставить.
10. Черничный крем: 200г черники выложить в кастрюлю, пересыпать 100г сахара, выжать в эту смесь сок половинки лимона. НЕ ПЕРЕМЕШИВАЯ (чтобы ягоды сохранили форму), прогреть смесь на маленьком огне в течение 4-5 минут, не доводя до кипеня. Нужно, чтобы только сахар растворился.
Желатин замочить в прохладной воде.
Йогурт подогреть до 40 с.
Как только в черничной массе растворится сахар, кастрюлю снять с огня и растворить в ней желатин полностью, аккуратно помешивая смесь, чтобы не раздавить ягоды. После того, как желатин полностью распустится, добавить йогурт и снова аккуратно спокойно перемешать крем. Остудить до комнатной температуры, после чего убрать в холодильник.
11. Каждые 10 минут перемешивать крем – как только он начнет схватываться и сгущаться, взбить охлажденные сливки. В 3-4 захода добавить их в крем, спокойно перемешивая его каждый раз вилкой.
Если есть прозрачная лента для тортов, установить ее и закрепить по краям бисквита. Вернуть бортики на место. Выложить крем на бисквит и разровнять шпателем. Убрать на 3-4 часа в холодильник до полного застывания крема.
12. Желе-заливка: подготовить по инструкции на обороте упаковки, используя в качестве жидкости сок от размороженной черники (разбавив водой, если сока не будет хватать до 250 мл).
13. Оставшиеся ягоды выложить равномерно по верху застывшего крема (у меня еще было несколько веточек свежей красной смородины) и залить их остывшей желейной заливкой. Снова убрать в холодильник до подачи.
14. Порционно порезать и наслаждаться. Всё.
15. Приятного!)))
Сохраняй и поделись с друзьями
101 человек оценили
В избранное
113 человек сохранили
Информация о рецепте
Дополнительная информация
Хочу обратить внимание на два нюанса. Пока застывает крем в холодильнике, каждые 10 минут его действительно НУЖНО проверять и перемешивать. А, не как некоторые, с криками «Мамаааа, у меня же там крем сейчас застынет!!!» лететь к холодильнику, сшибая всё и вся на своем пути. Потому что, если крем застынет не на корже, реанимировать его будет уже практически невозможно. (Я успела, практически в последний момент, как говорится…).
И второй момент: НЕ выравнивайте испеченный бисквит до того момента, как на него выложен крем, и этот крем полностью застыл! После того, как торт будет готов, он прекрасно порежется без каких-либо проблем.
Ленусь, попробую еще разок соблазнить тебя. Хотя знаю, что ты белки не того, но отказаться от этого бисквита я не смогла! (Как вариант – очень хорошо будет собирать такое пирожное с пластами песочного теста – в 4-5 слоев. Работа более муторная, но и результат будет просто невероятный!)
Комментарии
25 января 2011, 22:22
25 января 2011, 22:24
25 января 2011, 22:25
25 января 2011, 22:37
25 января 2011, 22:37
Ленусь, ура!!! Если тебе понравилось, я просто ужжжжасно рада!!!!!!!!
25 января 2011, 22:39
25 января 2011, 22:44
25 января 2011, 22:44
25 января 2011, 22:46
25 января 2011, 22:48
25 января 2011, 22:50
Лианчик, давай, я тока ЗА! Как бум продолжать? (а тебе такие сделать - с закрытыми глазами! )
Аллочка, Пироженко!!! классное слово! Спасибочки!
25 января 2011, 22:51
25 января 2011, 23:20
25 января 2011, 23:23
25 января 2011, 23:38
Олесик, выздоравливай скорее! Если поможет, 2-3-4-5 больших кусочков!!! Только бы на здоровье!
25 января 2011, 23:49
25 января 2011, 23:51
26 января 2011, 00:18
26 января 2011, 00:21
26 января 2011, 00:31
26 января 2011, 00:44
Лилит, при выпечке бисквит очень здорово поднимется - раза в 3-4!!! Поэтому, если тесто еще и взбивать, оно просто может лопнуть или сильно растрескаться. (я так думаю...) По вкусу он не похож на обычный бисквит, это точно. Очень сливочные блинчики напоминает.
Инночка, повторишь, и легко!
Спасибо еще раз большое за комментарии!
26 января 2011, 00:45
26 января 2011, 00:52
26 января 2011, 00:57
26 января 2011, 01:05
26 января 2011, 01:08
26 января 2011, 01:28
26 января 2011, 01:36
26 января 2011, 01:49
26 января 2011, 01:54
26 января 2011, 01:59
26 января 2011, 02:12
26 января 2011, 02:15
Ларочкааааа, подожди.... 1-го ведь,да? Я не ошиблась? Сухарик не обещаю, но...
26 января 2011, 02:18
26 января 2011, 02:48
26 января 2011, 03:24
26 января 2011, 03:33
26 января 2011, 04:09
26 января 2011, 04:20
26 января 2011, 04:50
26 января 2011, 04:53
26 января 2011, 05:00
26 января 2011, 09:18
26 января 2011, 10:42
26 января 2011, 12:37
26 января 2011, 13:25
26 января 2011, 15:30
26 января 2011, 15:37
26 января 2011, 18:33
26 января 2011, 21:25
27 января 2011, 00:20
Наташ (kisa-asik), бортики при помощи прозрачной ленты для тортов сделала. Если ленты нет, можно попробовать прегамент или тонкую фольгу для этого использовать. Но в несколько слоев, так как крем довольно "тяжеловесный", и такой "барьер" как пергамент или фольга могут его не удержать. Лучше еще чем-то укрепить конструкцию - проложить пакеты с молоком например...? (вот блин, не знаю как по-чловечески объяснить... )
27 января 2011, 00:21
27 января 2011, 02:41
27 января 2011, 11:57
27 января 2011, 14:39
27 января 2011, 21:59
28 января 2011, 00:54
28 января 2011, 02:33
28 января 2011, 02:50
29 января 2011, 01:10
29 января 2011, 01:25
30 января 2011, 20:35
15 февраля 2011, 09:28
15 февраля 2011, 13:20
17 февраля 2011, 18:01
17 февраля 2011, 23:34
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
Войти
5.0
4.98
1.0
755