Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Карамельный чизкейк dulce de leche

Наслаждайтесь карамельным чизкейком «dulce de leche» с песочным коржом, сливочным сыром и шоколадной глазурью — идеальный десерт для любого праздника!

Продукты

для основы:
печенье песочное (типа крекеров) – 200 г
сахар – 4 ст.л. (если печенье не сладкое)
масло сливочное – 90 г
для начинки:
молоко 3,2% и более – 120 мл.
сыр сливочный – 450 г
яйца – 4 шт
соль – щепотка
желатин – 10 г (лучше в порошке)
для шоколадной глазури:
шоколад горький (не менее 70% какао) – 100 г
масло сливочное – 70 г
для молочной карамели:
молоко сгущенное сладкое – 1000 г

Пошаговый способ приготовления

см. пошаговое описание

Пошаговые фото

19 шт.

1. Первым делом готовится молочная карамель. Сгущенное молоко перелить в кастрюлю с плотно закрывающейся крышкой.

2. Установить водяную баню, выставив маленький огонь, так, чтобы вода еле кипела. Плотно закрыть кастрюлю крышкой. В таком виде варить карамель не менее 2-ух часов. (Не забывая следить за водой в кастрюле! Доливая по мере необходимости кипяток). Периодически помешивать карамель деревянной лопаточкой.

3. Готовую карамель очень тщательно вымешать. Сгущенка уварится примерно на 200г, при этом станет более темной…

4. …и густой. Капля карамели на лопаточке должна застывать «в полете». Остудить до комнатной температуры.

5. Для основы подготовить печенье, сахар (если печенье не сладкое) и сливочное масло.

6. Печенье перебить в комбайне в мелкую крошку, масло растопить в СВЧ и остудить. Соединить печенье и масло в блендере до однородности.

7. Разъемную форму для выпечки выстелить пергаментом. Края обмотать фольгой в 2 слоя. Выложить массу из печенья, равномерно распределить в форме, хорошенько прижать ко дну сначала руками, затем (особенно по краям формы) широким стаканом. Выпечь в разогретой до 160 с духовке 10 минут. Оставить остывать при комнатной температуре.

8. Для начинки: Яйца и сливочный сыр заранее вынуть из холодильника (комнатная температура). Холодное молоко вылить в миску, засыпать в него желатин, размешать и в таком виде дать постоять 5-6 минут.

9. Сыр выложить в миску, размять вилкой. Поверх выбить яйца, снова размешать вилкой.

10. Далее миксером на низких оборотах (насадки для взбивания), добавив молоко с желатином, взбить смесь, до однородности. Аккуратно тонкой струйкой влить в смесь остывшую молочную карамель, и снова вымесить начинку.

11. Залить ею остывший корж, поместить в духовку (170 с) и выпекать около 1 часа 15 минут. (Выпекать надо в "бане", установив форму с тортом в другую, более широкую и залитую теплой форму водой так, чтобы вода доходила до середины высоты формы с чизкейком. Я перетрусила и просто установила вторую форму с горячей водой на дно духовки во время разогрева, с ней же и выпекала).

12. Ориентируясь на свою духовку, возможно понадобится меньше времени – середина торта должна «колыхаться» при движении, а края наоборот, оставаться крепкими. Не вынимая из формы, остудить торт сначала при комнатной температуре, затем убрать на ночь в холод. В таком виде торт может стоять в холодильнике до трех дней.

13. Для шоколадной глазури: подготовить шоколад и сливочное масло. Сам торт вынуть из холодильника за час до глазурирования.

14. Выложить одновременно в кастрюлю (шоколад поломать, масло порезать кусочками) и на водяной бане растопить до полного растворения шоколада. Снять с бани и перемешать до однородной гладкой массы. Дать остыть 4-5 минут.

15. Вылить глазурь на центр торта, наклоняя форму круговыми движениями. Равномерно распределить глазурь по всей поверхности. Оставить при комнатной температуре на 5-10 минут, после чего можно убрать в холод (минимум на 30 минут, до декорирования).

16. Тупой стороной ножа аккуратно провести между краями формы и тортом, отделяя чизкейк. Снять бортик. Не удаляя пергамента, переложить торт на рабочую поверхность. Если не доверяете глазомеру (как я, например), аккуратно отмерьте по линейке равные насечки на шоколадной глазури, сделайте ровные наметки острием ножа, после чего разрежьте торт, внимательно прочитав следующий пункт! (у меня еще немного белой помадки оставалось, я ею верх торта чуть украсила).

17. Для того, чтобы края торта выглядели аккуратно и красиво, резать его нужно очень острым ножом, после КАЖДОГО среза тщательно вытирая нож бумажной салфеткой. И резать торт надо одним движением, а не «шинкуя»!!!

18. Далее можно украшать чизкейк.

19. И наслаждаться его вкусом! Всё!

Сохраняй и поделись с друзьями

90 человек оценили

В избранное

126 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 240 мин.

Порций в рецепте: 25

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 12402

Понравилось: 90

Автор: чили

Создан: 01 октября 2010, 01:47

Каталоги: Десерты

Спасибо огромное, дорогие! Я очень старалась, у меня мама - директор школы, Заслуженный Учитель России (и не только...) Очень хотелось сделать приятное ей и учителям! Надеюсь, понравится завтра им. Лианчик, сяду, сяду, вот почти уже присела Сейчас праздники кончатся, и бум морковку есть!

evgesha.s

01 октября 2010, 02:24

Ох какая вкуснятина! Забираю к себе и ставлю жирную 5! И ещё одну 5 за отличное датское сливочное масло, которое я сама так люблю!

чили

01 октября 2010, 02:33

Спасибо большое! Женечка, я тоже очень рада, что у нас это масло появилось, в упаковках по 100г - очень удобно, особенно для выпечки! Леночка! Спасибо! Обязательно передам твое поздравление маме!

lianaaa

01 октября 2010, 02:35

Дашуль ты молодец

valentina 78

01 октября 2010, 02:39

Дашуль, как все классно описала,а фото какие соблазнительные. Рецептик забираю.555!

маркиза @нгелов

01 октября 2010, 02:39

Чудесный чизкейк! 55555

moonstar

01 октября 2010, 02:56

Дашулька, ты просто мастерица! Маму с праздником!

purplefly

01 октября 2010, 03:02

Дашуля, просто слюнки текут=)

svlux

01 октября 2010, 03:04

Вы просто убили наповал.Какая красота!100000000000000000++++++++++++++++

fanny

01 октября 2010, 03:06

Шикарный десертик, Даш!

чили

01 октября 2010, 03:10

Спасибо! Рада, что нравится СПАСИБОЧКИ

svlux

01 октября 2010, 03:13

СКАЖИТЕ ПОЖАЛУЙСТА А ФОРМА У ВАС КАКОГО РАЗМЕРА?СПАСИБО

lena62

01 октября 2010, 03:15

тортик всех училок с наступающем праздником !!!!!!!!сама такая , правда в прошлом НО !!! бывших училок НЕ БЫВАЕТ

чили

01 октября 2010, 03:30

Форма 23х23 (но с закругленными краями, поэтому после обрезки торт получился 20х20 примерно). Спасибо! Лена, это точно! Учитель - это диагноз! С праздником Вас!

nira60

01 октября 2010, 03:31

Отлично!Очень нежно!Воздушно!

alyakeyk

01 октября 2010, 03:44

Десерт,Дашенька,"фиеричный"!!! Я на нём прямо застряла-читаю,любуюсь,читаю Какая же ты мастерица!!! Маму,весь её коллектив с праздником-здоровья,успехов и терпения им!

чили

01 октября 2010, 03:50

Спасибо большое! Тонечка, передам обязательно! Спасибо!

murrrrrya

01 октября 2010, 03:58

Это ведь моя слабость! мммммммм

Anna_N

01 октября 2010, 04:12

Какая красота! И вкусно же наверное.... Млин, а мне как назло сладкого нельзя... Но ничего, хоть за людей порадуюсь, что могут наслаждаться такой вкусняшей! 555!!! Мне понравилось Ваше оформление! очень со вкусом Вы эти белые каляки-маляки нанесли!

a_l

01 октября 2010, 04:47

Ох и вкуснотища у тебя!!! Как-нибудь созрею! 555!

lakshmi - 777

01 октября 2010, 04:59

Ну Дашка!ЖЖёшь! Мамочку с праздником! Спасибо ей за такую замечательную дочь!

chef

01 октября 2010, 05:14

Дашуль, никогда не пробовала выпекать с желатином... Очень интересно у тебя в рецепте. Кусочек на фото такой ровный и соблазнительный, так и хочется кусить. Ой, а когда день учителя?

chef

01 октября 2010, 05:16

5 октября вроде праздник, нет? Сижу дома и ничего не знаю...
Дашуль, а какой эффект фольга даёт, ты же не на бане готовишь чиз?

Galina

01 октября 2010, 06:57

Solnishko,spasibo vam za receptik! 55555

чили

01 октября 2010, 10:21

Спасибочки! ДА уж, Зажжжжгла Наталь, ну я туплю немного, болею я Конечно же, предполагалось, что выпекать буду в бане, но в последний момент я все-таки забоялась и не стала, просто на дно духовки выставила широкую форму с горячей водой при разогреве. И с нею и пекла. Спасибо, что обратила внимание на это!

таники

01 октября 2010, 12:44

ХОООООЧУ!!!! такой же!!! столько же!!!! Красота!!!

mara

01 октября 2010, 13:40

5 очень красиво...

манюша

01 октября 2010, 13:58

Дашуля, спасибо за поздравление и шикарное угощение! (шёпотом: День учителя 5 октября)

чили

01 октября 2010, 14:48

Спасибочки! Манюшенька, да, Международный 5-го, а в Москве всегда в первую субботу октября отмечают (мы ж впереди планеты всей! ) Еще раз поздравляю Вас!

MissJoker

01 октября 2010, 15:42

Даша, у меня нет слов...БРАВИССИМО!!! забираю себе... как-нибудь на праздник испеку))) (мне пока нельзя даже смотреть на такое )

suny-girl

01 октября 2010, 16:15

Ох,Даша ты неподражаема!Такая красотища и уверенна что очень вкусно!Чудо

krakazuka

01 октября 2010, 16:19

Дашкаааа! Какой чиз вкуснейше-красивейший!!! Ты просто супер!

inusya

01 октября 2010, 16:35

5+ Очень вкусно!

елена д.

01 октября 2010, 17:04

555+шедевр!

eirad-irad-e

01 октября 2010, 18:17

Дашуль,не только вкусно ,но и очень красиво,смотрится как на обложке журнала только 555555555.Уважаю чистоплотных людей,у тебя на кухне чистота и порядок ,по этому лови 55555555.Мамка всегда нас учила чистоте и порядку на кухне , внушала в наши мозги кодекс хозяйки" С ОДНОЙ РУКОЙ ГОТОВЯТ ,А С ДРУГОЙ РУКОЙ НАВОДЯТ ПОРЯДОК"

Лена-zepter

01 октября 2010, 18:22

Соблазнительные фотки, вкус я думаю тоже.

lorxen1

01 октября 2010, 21:04

Даш, шедевральненько, на конкурс Чизов 5+++ Фотки просто великолепные, уже 3-й раз захожу, очень красиво, нежно

Svettt

01 октября 2010, 21:06

Ой, чуть не пропустила рецепт. Уработалась вся! Дашуткин, выглядит просто отпадно, представляю какая вкуснота! Кстати о совпадениях, Дашунь, у меня мама тоже учитель с огромным стажем. Мамочку с праздником!!!!

strelec148

01 октября 2010, 22:04

ну ниче себе...типа крекеры у нее в виде савоярди! всем бы такие крекеры! пирожнки...да! а можно мне парочку с курьером? а? доставку оплачу! гарантирую! 5

chemicolya

02 октября 2010, 00:43

Изысканный красивый чизкейк. Даша, шикарное фото! Замечательный сладкий подарок ко дню учителя!

пукамун

02 октября 2010, 01:15

Обалденный чиз!!! Дашуля, как всегда суперски и мастерски!!! 555!

mellorn

02 октября 2010, 01:45

Очень вкусно и красиво! 555

чили

02 октября 2010, 02:00

Спасибо огромное, за внимание и такие замечательные слова! Сижу и глупо улыбаюсь, довольная собою... Очень-очень приятно! Ксюш, можно на курьере сэкономить, рассказать как?

anasstko

02 октября 2010, 03:23

Шикарный торт!!! А всем училкам кусочек дают??? Можно мне мою порцию переслать???

vicus

02 октября 2010, 03:56

Очень вкусный чизкейк!!!

chef

02 октября 2010, 03:58

Трусиха Не бойся, моя тоже трусила когда первый раз на бане готовила. Вот что придумала в итоге - форму обмотала конкретно пищевой плёнкой для СВЧ, а потом уж в фольгу.
Не болей, а! Целукаю в заразный нос

чили

02 октября 2010, 18:44

Настюш, ВСЕМ! МОЖНО! буду только рада угостить! Спасибо еще раз огромное всем-всем за чудесные отзывы! Натуль, а после всех этих обмоток, бортик в форму влезет? Я попробую в след. раз -- про пленку для СВЧ не доперла бы сама! Спасибо, ты просто Гений! В прямом смысле слова!

шуш

03 октября 2010, 00:58

Дашуль, оч хоцца этих пироженных !!! Бесподобно красивые и нежные !!!! Сплошная вкуснятина и красота!!!!! 5+5+5+5+5+5+5+

lil-8888

03 октября 2010, 21:39

Очень вкусно и фото-отпад!

mama tasi

05 октября 2010, 20:52

Очень соблазнительно, у тебя по другом и быть не может!!! 5+ Поздравь и мамуличку свою от нашего имени

чили

06 октября 2010, 02:43

Спасибочки! Поздравила, правда!