Торт "янтарь"

Фото к рецепту: Торт  янтарь

Ингредиенты

  • фисташки ( не солёные смолоть в блендере почти до состояния муки, можно заменить на фундук, миндаль или грецкие орехи) — 160 г
  • белок яичный (из 6 крупный яиц, комнатной температуры) — 240 г
  • сахарная пудра (просеять) — 160 г
  • сахар ( 60 + 60 + 60) — 180 г
  • сок лимонный — 90 мл.
  • цедра лимона — 1 ч.л.
  • яйцо куриное (крупное) — 2 шт
  • масло сливочное (комнатной температуры) — 120 г
  • сливки (35%) — 600 мл.
  • шоколад черный (270 + 100) — 370 г
  • шоколад белый — 30 г
  • какао-порошок — 1 ст.л.
  • желатин (у меня в пластинах) — 12 г

Пошаговый рецепт приготовления

См. пошаговое описание.

Пошаговые фото рецепта

1.Дакуаз: Продукты лучше взвесить и приготовить заранее. Смешать молотые фисташки с сахарной пудрой

2. Белки поместить в большую миску. Я специально сделала фото, что бы вы видели на сколько они потом увеличатся при взбивании.

3. Взбить на большой скорости миксера до увеличения объёма почти в три раза.

4. И не переставая взбивать постепенно ввести сахар 60 г. Получается блестящая и хорошо держащая форму меренга, которая не выпадет даже если вы перевернёте миску "вверх ногами"!

5. В несколько приёмов ввести в меренгу ореховую смесь, пермешивая методом складывания снизу вверх и по кругу.

6. Вот такое получается "тесто".

7. На противень 38х38, застеленной пекарской бумагой хорошего качества, равномерно выстелить ореховую меренгу. Выпекать в прогретой до 175 градусов С духовке 20- 25 мин. Ориентируйтесь на вашу духовку.

8. Готовый дакуаз не должен быть высоким, не прилипать к ладони при нажатии и легко отходить от пекарской бумаги.

9.Слегка остывший дакуаз перевернуть на чистый лист пекарской бумаги и осторожно снять бумагу на которой он выпекался. Кулинарным кольцом 20 см в диаметре вырубить 2 коржа. Третий корж у нас получится из кусочков, это не страшно, потому что мы поместим его в середину торта.

10. Сливочно-лимонный крем-курд: Продукты нужно подготовить и взвесить заранее.

11. Яйца взбить венчиком с 60 г сахара. В кастрюльку с толстым дном поместить лимонный сок, цедру и сахар 60 г Нагреть до кипения. Отобрать третью часть смеси.

12. И тоненькой струйкой, постоянно мешая ввести её в яйца. Это процесс закалки.

13. Затем соединить, опять таки постоянно мешая, яичную смесь с оставшейся лимонной и постоянно мешая варить на очень медленном огне до появления булек и загустения. Осторожно, чтобы яйца не сварились, иначе нежный крем превратится в омлет! Учитывайте, что даже после снятия с огня процесс варки продолжается, поэтому лучше сразу переложить крем в чистую емкость.

14. Протереть крем через ситечко и остудить до 50 градусов С. Добавить масло и перемешать. Оставить остывать при комнатной температуре.

15. Мусс из чёрного шоколада: Необходимые продукты.

16. Замочить желатин в холодной воде для набухания. Шоколад 270 г порубить на мелкие кусочки. Нагреть сливки 100 мл (оставить 3 ст. л.) почти до кипения и залить ими шоколад. Оставить на 2 минуты.

17. Хорошо перемешать, чтобы не было комочков, можно слегка прогреть в СВЧ или на паровой бане. Отжать желатин и растворить его в нагретых почти до кипения сливках (оставленные 3 ст. л.). Соединить с растопленным шоколадом и хорошо перемешать.

18.Взбить сливки 500 мл, при желании можете добавить пару ложек сахарной пудры, до устойчивых пиков. Я всегда начинаю взбивать на высокой скорости, кстати, ручного миксера, а уже в процессе их загустения, скорость начинаю убавлять до средней и почти минимальной, потому что сливки очень легко перебить и получить в результате комочки масла. Соединить сливки с шоколадом, перемешать и слегка взбить миксером (посчитать до пяти!) :) Оставить при комнатной температуре.

19. Сборка: В кулинарное кольцо 22 см в диаметре поместить корж по краю должен остаться небольшой зазор.

20. Ровным слоем выстелить на него половину шоколадного мусса.

21. Накрыть сверху вторым коржом состоящим из кусочков. И покрыть лимонным курдом.

22. Поместить третий корж и выстелить оставшийся мусс.

23. Накрыть пищевой плёнкой поставить охладится в холодильнике минимум на 4 часа.

24. Достать застывший торт из холодильника. Подрезать края и освободить торт от формы.

25. Украшение: Я решила одеть бока торта в бортики из чёрного шоколада. Для этого можно использовать специальную кулинарную ленту, пекарскую бумагу или файл. Я использовала силиконовую ленту, которую вырезала из старого силиконового коврика. Длина, у меня состоит из 2-х кусков, и ширина ленты должны соответствовать высоте и объёму вашего торта. Застелить рабочую поверхность и разместить на ней ленту, шоколад 70 г растопить в СВЧ или на паровой бане, слегка остудить и нанести на ленту, разровнять шпателем

26. Приложить ленту к бокам торта и поставить на пару минут в холодильник. Аккуратно снять ленту с застывшего шоколада. Поместить торт в холодильник.

27. Шоколадные спиральки. Нанести растопленный белый шоколад 30 на ленту (на бумаге не получится!) и сделать бороздки специальным гребешком или как я вилкой. Дать слегка застыть при комнатной температуре.

28. Скрутить спиралью и зафиксировав края поместить на пару минут в холодильник. Точно так же поступить и с чёрным шоколадом.

29. Посыпать верх торта какао. Осторожно освободить, я делаю это прямо над тортом спиральки от ленты.

30. Можно украсить торт парочкой ягод замороженной малины и мяты. Всё, наш торт готов.

31. Советую нарезать торт острым, горячим и сухим ножом.

32. Разрез.

33. Угощайтесь!


5.04.681344459951091.091
natapit

Кухня: Домашняя

Количество порций: 12

Сложность: Средний

Оригинальный рецепт: .торт "афины"


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
91  человек оценили
Сохранить рецепт
136 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии
leanela
10.01.2013 01:23

Красота! ))))))))))) Восхитительно выглядит! Как всегда, шедеврально!

ГАЛЮША

Шедеврально*BRAVO**BRAVO**BRAVO* я в восторге)) Вы молодчина))O<img src=" />

a_l
10.01.2013 02:28

Наташенька, супер тортик!!!!!!!!*THUMBS UP*@}--}-- Но на завтра у меня твой пирожок!;):*

christymar

Одни шедевры,скоро сайт в прфесионалов превратиться.классный тортик:)

ogiway
10.01.2013 04:04

;)Наташик- я обожаю янтарь-единственный камень, к которому я не равнодушна и который ношу! К тебе и твоей выпечке я тоже совершенно не равнодушна, поэтому тортиком восхищаюсь !!! Красивый, нежный и вкусный!!!! Сделаю по твоему принципу как нибудь непременно!;)*BRAVO**BRAVO**BRAVO**IN LOVE*

mar33_33
10.01.2013 05:40

Так соблазнительно вкусно!

Galina
10.01.2013 07:28

Shikarnii tortik...Spasibo za recept...*KISSED*

andreytsibulski

Наталь,если будет ещё 1 рецепт,инфаркт микарда точно накроет!:) Как всегда супер!!! *THUMBS UP*@}--}--

bu inna
10.01.2013 08:15

Шикарный тортик, хочуууу кусочек *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

eik
10.01.2013 08:35

Восхитительный тортик!!! Как всегда суперски оформлено

svlux
10.01.2013 09:15

Какая красота!!!%)

nira60
10.01.2013 09:38

С фиташками и лимоном. должно быть очень вкусно Мне понравился торт.

jamiroquai

Если в тортике есть лимонный вкус - он автоматически попадает в разряд желанных десертов...:)

Inna_2107

Восхитительный торт!

Olga
10.01.2013 10:05

Рецепт забираю ;) С благодарностью @}--}--

gavr
10.01.2013 10:18

Какая красота!!!!*THUMBS UP*Оформление -фантастика!!*YAHOO*Можно только представить какой вкус!!*BRAVO*Смотрю,облизываюсь, и рыдаю!:'(

kakosha(Лена)

Наташа, замечательный торт, умопомрачительно красивый и безумно вкусный:) По описанию и фотографиям видно, что ты готовила его с большим удовольствием@}--}--

ЯВенера

Наташ, браво!!!*BRAVO* Великолепный торт!!!*BRAVO*

chudo
10.01.2013 12:09

внимательно почитала рецепт и еще раз убедилась, что такой тортик и я смогу испечь;):[

lorxen1
10.01.2013 12:32

Вот и я внимательно прочитала, можно попробовать:) конечно манипуляции с лентой и спиральками, не знаю как получатся, но тортик просто шикарный, Натуль*BRAVO*@}--}--

lira_s
10.01.2013 12:33

вкуснющий тортик *BRAVO**BRAVO* вот только повторить не получится, ну не продают у нас фисташки зеленые, только жареные, да еще и соленые :'(:'(:'(:'(

ogiway
10.01.2013 15:22

:(вот-вот...и у нас та же песня

kakosha(Лена)

Ира, а соленые фисташки можно залить водой, вымочить и вся соль "уйдёт".

irina-kolyshkova

Какое великолепие!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**IN LOVE*@}--}--

chereshnya3000

У меня вопросик по п. 21: я правильно поняла, корж из кусочков покрыть сливочно-лимонным кремом?

natapit
10.01.2013 23:48

спасибо, я отредактировала!

ма-ма

Наташа, безумно хорош тортик! Отдельное спасибо за шоколадные спирали! *KISSED*

Кудесница

Шикарный торт, все ингредиенты в моём вкусе, благодарю Вас за все рецепты, они достойны внимания, доходчиво написаны и интересны, у Вас золотые руки!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Мила
10.01.2013 17:53

Наташа, торт как всегда безупречно оформлен и , уверена, очень вкусный!*THUMBS UP*:*

Жаба
10.01.2013 18:10

а где можно взять такую ленту? из чего она?

natapit
10.01.2013 23:50

лента силиконовая, я разрезала старенький силиконовый коврик, но можно использовать пекарскую бумагу.

marimarc73

Очень вкусно! Спасибо за рецепт!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

lianaaa
10.01.2013 18:31

Какая прелесть, всё что люблю в этом торте*YAHOO*

манюша

Вау! Красота какая! Не торт, блаженство!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Елена М

Невероятно красивый и вкусный торт! Наташа, а янтарик каленый или с инклюзом?не смогла разглядеть.:)

irepka
10.01.2013 20:58

Сегодня я хочу поблагодарить Вас за выставляемые рецепты, за Ваши подробные ответы на вопросы (даже, если для кого-то вопросы покажутся глупыми). В Вас есть Достоинство, Любовь, Мудрость. Я обязательно попробую испечь этот торт, и сообщу, получился ли он или спрошу совета. Я восхищаюсь щедростью Вашего сердца, умением делится знанием (а это очень ценно!!!).К сожалению, я прожила больше половины века, готовлю вкусно, но ассортимент блюд очень ограничен. По натуре я консерватор, мне трудно делать что-то новое. Но Ваши советы, Ваши подробные и понятные рецепты заставляют даже меня сбросить оковы страха и попробовать что-то новое: ведь я только приобретаю, ничего не теряя. Знание - великая вещь! Извините, может быть я не по теме. Но мне просто хотелось сказать Вам СПАСИБО!

natapit
10.01.2013 23:53

Мои дорогие, спасибо вам всем огромное за добрые слова и комментарии, ради этого стоит готовить и творить!@}--}--:**IN LOVE*

Ирина 211978

irepka подписываюсь под вашими словами! *BRAVO* Наташенька, торт, как всегда, достоин восхищения! @}--}--

леший

Просто восторг!!!!%)*BRAVO*

natapit
11.01.2013 20:43

спасибо!*IN LOVE*

izuminka
14.01.2013 22:03

Наташа, я тоже подписываюсь под каждым словом irepka! Поздравляю тебя со Старым Новым годом! Забираю рецепт с благодарностью. @}--}-- Торт - восхищение!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*:*

Prozirina

Классный рецептик, хочется повторить, на языке уже чувствуется и вкус орехов и лимона и шоколада.:)

azzurro07

Вот за что тебя люблю,Наташ,так это за то,что твои рецепты немедленно хочется повторитьи при этом блюдо обязательно получится.Спасибо за рецепт этого торта и за твои шикарные бисквиты,которые ВСЕГДа получаются.

natapit
23.01.2013 01:47

Саш, спасибо, дорогая!:*

Olessj
09.11.2013 02:19

вы просто слов нет молодец ваше торты мои любиьые*BRAVO**KISSED**YAHOO*

Оксана

Наташ, здравствуйте! Хочу приготовить этот торт к Пасхе--вот, изучаю тонкости) у меня вопрос:Рецепт для курда--- этот? Сахарная пудра (просеять) — 160 г Сахар ( 60 + 60 + 60) — 180 г Сок лимонный — 90 мл Цедра лимона — 1 ч. л. Яйцо куриное (крупное) — 2 шт Масло сливочное (комнатной температуры) — 120 г как-то все в кучу.. извините...- двадцать минут разделяю продукты на кожи,курд, и мусс...

natapit
18.04.2014 22:07

пункт 10 и 11 +Сок лимонный — 90 мл

Цедра лимона — 1 ч. л.

Яйцо куриное (крупное) — 2 шт

Масло сливочное (комнатной температуры) — 120 г

удачи!

natapit
18.04.2014 22:06

старайтесь смотреть пошаговые там написан вес добавляемых продуктов и ничего разделять не прийдется! с наступающим!

Оксана

Наташ, еще раз-для особо одаренных))) --в оглавлении рецепта для курда :Сахар ( 60 + 60 + 60) — 180 г а в пошаговом фото--- только 120 гр нужно? "11. Яйца взбить венчиком с 60 г сахара. В кастрюльку с толстым дном поместить лимонный сок, цедру и сахар 60 г Нагреть до кипения. Отобрать третью часть смеси" извините за дотошность.....))))

natapit
19.04.2014 10:42

Все правильно, лучше быть дотошным, чем все пойдет в мусор!!! Для курда 60+60=120 г и 60 г для дакуаза! делать так как написано в пошаговом! Уще раз - удачи!

Оксана

Спасибо большое! Все продукты приготовила- буду печь после обеда!) Наташ, С Праздником! Χριστός Ανέστη! Καλό Πάσχα!

natapit
19.04.2014 13:04

Αληθώς Ανέστη!

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты