Крем шоколадный

77519240 мин.123453

---

для бисквита «goconde»:
62 гр. очищенного фундука,
62 гр. сахарной пудры,
20 гр. очищенного миндаля,
80 гр. яиц,
16 гр. муки,
75 гр. яичных белков,
16 гр. мелкого сахара,
13 гр. сливочного масла.
для ганаша:
55 гр. горького шоколада,
35 гр. жирных сливок,
2 ч.л. лимонного сока,
8 гр. жидкого меда,
10 гр. мягкого сливочного масла.
для лимонного крема:
30 гр. яичных желтков,
100 гр. сахара,
15 гр. жирных сливок,
30 гр. лимонного сока,
150 гр. мягкого сливочного масла,
25 гр. яичных белков.
для базового шоколада:
60 гр. горького шоколада,
7 гр. мягкого сливочного масла.
для лимонного сиропа:
50 гр. сахара,
50 гр. воды,
1 ч.л. лимонной цедры,
10 гр. апельсинового ликера.
для шоколадной глазури:
120 гр. жирных сливок ,
150 гр. воды,
180 гр. сахарного песка,
65 гр. какао-порошка,
6 гр. желатина,
30 гр. воды.

---

137938120 мин.1288113

---

для светлого масляного бисквита:
27 гр. меланжа (смесь желтка и белка яйца)
22 гр. сахарной пудры
22 гр. сливочного масла
30 гр. пшеничной муки вс
для шоколадного бисквита:
275 гр. меланжа (смесь желтка и белка яйца)
150 гр. сахара
138 гр. пшеничной муки вс
25 гр. 100% порошка какао
0,5 гр. ванилина
для ромовой пропитки:
143 гр. воды
35 гр. сахара
10 гр. светлого рома bacardi
для груш в вине:
1000 гр. очищенных от кожуры груш крепких сортов (у меня конференц)
727 гр. вина кагор
390 гр. воды
221 гр. сахара
2 палочки корицы (11 гр. )
для прослойки из грушевого желе:
195 гр. груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки
323 гр. винного сиропа от варки груш
9 гр. картофельного крахмала
15 гр. холодной воды (для растворения крахмала)
20 гр. листового желатина (или 20 гр. порошкового + 40 гр. холодной кипячёной воды)
для мусса с белым шоколадом:
73 гр. белого шоколада
114 гр. 33-38% сливок
249 гр. крем-чиза
81 гр. сахарной пудры
251 гр. взбитых 33-38% сливок
13 гр. желатина
30 гр. воды (для распускания желатина)
1/2 стручок бурбонной ванили
для мусса с горьким шоколадом:
54 гр. горького 80% шоколада
126 гр. 33-38% сливок
255 гр. взбитых 33-38% сливок
245 гр. крем-чиза
64 гр. сахарной пудры
13 гр. желатина
30 гр. воды (для распускания желатина)
1/2 стручок бурбонной ванили
для отделки верха изделия:
170 гр. взбитых 33-38% сливок
285 гр. груш сваренных в вине, очищенных от семенной коробки
2 пакета по 8 гр. прозрачного желе для заливки торта (1 пакет рассчитан на 250 гр. жидкости и 50 гр. сахара)
для шоколадного соуса:
250 гр. винного сиропа от варки груш
45 гр. горького 80% шоколада
кроме того:
круглая форма d=23 см, (для выпечки бисквита)
круглая форма d=25 см, h=8 см (для сборки торта)
круглая форма d=19 см (для заливания грушевого желе)
прямоугольная форма 15х40 см (для пластового бисквита)
трафарет для изготовления цветного бисквита
кондитерская лента
пергамент для выпечки

---

81292 мин.2144

---

для шоколадного теста:
160 гр. муки (250 мл.)
150 гр. сливочного масла
80 гр. сахарного песка (4 ст.л. без верха)
40 гр. порошка какао (2 ст.л. без верха)
для заварного теста:
125 мл. воды
25 гр. сливочного масла
1 щепотка соли
75 гр. муки ( 4 ст.л. без верха)
15 гр. крахмала (1 ст.л. без верха)
3 яйца
1 ч.л. разрыхлителя
для фруктовой начинки:
250 гр. крыжовника (киви)
250 гр. мякоти манго
250 мл. сока манго (нектар)
30 гр. крахмала (2 ст.л. )
20 гр. сахарного песка (1 ст.л. )
1 щепотка ванилина (пару капель ванильного экстракта)
тертая цедра 1 лимона
для крема:
12 гр. желатина
500 мл. сливок для взбивания (у меня обычные плюс сливочное масло)
25 гр. сахарной пудры (2 ст.л. )
50 мл. яичного ликера (лимонного)
150 гр. обжаренных кедровых орешков (100 гр. )
для украшения:
2 ст.л. абрикосового джема (3 ст.л. персикового)
пару долек манго
взбитые сливки

---

359410 мин.04

---

для бисквита:
1) яйца - 3 шт
2) сахар - 200 гр.
3) оливковое масло - 180 мл.
4) морковь (тёртая) - 250 гр.
5) грецкие орехи - 80 гр.
6) мука - 160 гр.
7) апельсиновый сок - 100 мл.
8) цедра апельсина - 1 ст.ложка
9) мускатный орех - 0,5 ч.ложки
10) корица - 0,5 ч.ложки
11) соль - 0,5 ч.ложки
12) сода - 0,5 ч.ложки
13) разрыхлитель - 1 ч.л.
для крема:
1) сливочный сыр (mascarpone) - 300 гр.
2) творожный сыр (hochland) - 400 гр.
3) сливочное масло - 200 гр.
4) сахарная пудра - 100 гр.
шоколадная глазурь:
1) тёмный шоколад - 100 гр.
2) сливки 33% - 70 мл.
3) сливочное масло - 50 гр.
ягодно-фруктовая шапка:
1) малина - 20 гр.
2) клубника - 20 гр.
3) ежевика - 20 гр.
4) кумкват - 40 гр.
5) корица (палочки) - 2 шт
6) сливы - 2 шт
7) сахарная пудра (нетающая) - 2 ч.ложки
8) листья свежей мяты
9) листья свежего тимьяна (лимонного).

---

56139120 мин.16111153

---

для светлого бисквита:
110 гр. цельных яиц (желток+белок)
60 гр. пшеничной муки
60 гр. сахара
ванилин на кончике ножа
для тёмного бисквита:
110 гр. цельных яиц (желток+белок)
50 гр. пшеничной муки
60 гр. сахара
10 гр. какао
ванилин на кончике ножа
для коньячной пропитки:
100 гр. воды
50 гр. сахара
20 гр. коньяка
для шоколадного мусса:
280 гр. горького 72% шоколада
90 гр. 33-38% сливок
30 гр. сливочного масла
60 гр. яичных желтков
10 гр. коньяка
250 гр. 33-38% сливок
для баварского крема с чёрной смородиной:
250 гр. 3,2%-3,5% молока
250 гр. 33-38% сливок
75гр яичных желтков
120 гр. сахара
300 гр. чёрной смородины
1 чайн.ложка ванильного экстракта
15гр порошкового желатина
4 ст.л. холодной кипячёной воды
для декора:
150 гр. 33-38% сливок
украшения из шоколада (у меня горький 72% + клубничный 50 гр+10 гр)
кроме того:
прямоугольная форма 20х20см, высота стенок=6,5см

---

96500180 мин.12129198

---

бисквит:
115гр цельных яиц (белок+желток, т.е. меланж)
60 гр. пшеничной муки вс (высший сорт)
60 гр. мелкокристаллического сахара
ванилин на кончике ножа
винный крем:
80 гр. белого полусладкого вина
45гр сахара
50 гр. яичных желтков
15гр свежевыжатого сока лимона
3гр цедры лимона (только жёлтая часть кожуры)
250 гр. 33-38% сливок
6гр порошкового желатина
2 ст.л. холодной кипячёной воды
ягодная прослойка:
200 гр. размороженной ягодной смеси (вишня + чёрная смородина + красная смородина + клубника)
100 гр. сока от размороженных ягод
80 гр. сахара
30 гр. сиропа гренадин
20 гр. свежевыжатого сока лимона
5гр кукурузного крахмала
8гр порошкового желатина
3стол.ложки холодной кипячёной воды
шоколадное зеркальное покрытие:
450 гр. сахара
150 гр. воды
500 гр. 33-38% сливок
200 гр. горького 75% шоколада
25гр порошкового желатина
6 стол.ложек холодной кипячёной воды
кроме того:
разъёмная форма d= 20см
разъёмная форма d= 23см
фольга
пергамент
кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)

---

42237120 мин.1282132

---

лимонно-малиновый курд:
1 ст. малины(размолоть в блендере и протереть через сито, чтобы не было семечек)
сок 2 небольших лимонов
3/4 ст. (200 мл. ) сахара
3 яйца
40 гр. сливочного масла
желе:
350 мл. воды
150 мл. малинового сиропа
1 ч.л. с горкой агар-агара(желатин не подойдёт!)
шоколадный шифоновый бисквит:
пропорции для формы 22 см.в диаметре.
4 желтка
160 гр. муки
1 и 1/4 ч.л. разрыхлителя
чуть меньше чем 1/4 ч.л. соды
чуть меньше чем 1/4 ч.л. соли
145 гр. сахара
48 гр. какао
1 и 1/4 ст.л. растворимого кофе
140 мл.воды
100 мл.растительного масла без запаха
6 белков(если крупные яйца, если мелкие-7)+35 гр. сахара
крем:
250 гр. сливок 35%
2 ст.л. сах.пудры
70 гр. белого шоколада растопить на паровой бане
сухие розочки(чайные, их можно купить там, где продают развесной чай)для украшения.

---

1222700 мин.1842

---

для апельсиновых капкейков:
цедра и сок 1 апельсина
120 гр. сахара
1 пакетик ванильного сахара
150 гр. сливочного масла
3 яйца
1 пакетик разрыхлителя
2 ст. муки
1/2 ч.л. соли
для черничных капкейков:
2 яйца
3/4 ст. сахара
1/2 ст. растительного масла
2 ч.л. ванильного сахара
2 ст. муки
1/2 ч.л. соли
1 пакетик разрыхлителя
цедра 1 лимона
1 ст. сметаны
1 ст. замороженной черники
для шоколадных капкейков:
50 гр. темного шоколада
85 гр. сливочного масла
1 ст. кофе
200 гр. блинной муки
1 пакетик разрыхлителя
2 ст.л. какао-порошка
85 гр. сахара
1 яйцо
140 мл. сметаны
для крема:
300 гр. жирной сметаны
500 гр. сливок 35%
100 гр. сахарной пудры
2 пакетика закрепителя для сливок
1 ст.л. растворимого кофе растворить в 1 ст.л. кипятка и остудить
30-40 гр. темного шоколада
1 ст.л. какао-порошка
1 пакетик ванильного сахара
для украшения:
ягоды голубики или черники
кофейные зерна в шоколаде
цукаты

---

27346120 мин.65492

---

для кофейных десертов:
350 мл. 3-6% молока
140 гр. яичных желтков
130 гр. сахара
40 гр. молотого жареного кофе
35гр жареных кофейных зёрен
20 гр. растворимого кофе в гранулах
425гр взбитых 33-38% сливок
12гр желатина (мелкие гранулы) + 50 гр. холодной кипячёной воды
10 капсул зелёного кардамона
100 гр. горького 70% шоколада
для начинки из английского крема:
95гр 3-6% молока
52гр сахара
56гр яичных желтков
170 гр. взбитых 33-38% сливок
1/2 палочки бурбонной ванили
для горькой глазури:
220 гр. 3-6% молока
50 гр. воды
30 гр. 33-38% сливок
50 гр. 100% какао-порошка
40 гр. горького 92% шоколада
для кофейной меренги:
50 гр. яичных белков
50 гр. мелкокристаллического сахара
50 гр. сахарной пудры
10 гр. уваренного экспрессо
для соуса сабайон:
60 гр. яичных желтков
60 гр. сахара
75гр белого вина (marsala, prosecco)
кроме того:
6 керамических форм объёмом 220 мл. (d дна=6см, d верха=8,5см)
6 керамических форм объёмом 50 мл. (d дна=4см, d верха=6см)
растительное масло (буквально 10 капель, для смазывания форм)
шоколадные спирали для декора

---

43903120 мин.124486

---

для шоколадного бисквита:
яйцо куриное - 2 шт.
мука - 40 гр.
сливочное масло (мягкое)-33 гр.
сахар - 65 гр.
чёрный шоколад 70% - 50 гр.
лимонная цедра - 1/4 ч.л.
лимонный сок - 1 ч.л.
абрикосовый конфитюр - 2-3 ст.л.
разрыхлитель теста - 3/4 ч.л.
форма 24 см в диаметре дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать.
для ванильного бисквита:
яйцо куриное - 3 шт.
мука - 60 гр.
крахмал - 20 гр.
ваниль - 1 гр.
сахар - 80 гр.
лимонный сок - 2,5 ст.л.
щепотка соли
форма 24 см в диаметре дно застелить пекарской бумагой и ничем не смазывать.
ванильный крем:
яичный желток -2 шт.
яйцо куриное - 2 шт.
сахарная пудра - 100 гр.
сливок (36%) - 500 мл.
желатин - 10 гр.
амаретто ликер (у меня апельсиновый) - 40 гр.
1 столовая ложка ванильного экстракта (или семена 1/3 стручка ванили) у меня 1 гр. ванили.
сироп:
50 гр. сахарной пудры
100 мл. воды,
50 мл. рома у меня коньяк.
печенье "савоярди" - 150 гр
для оформления торта:
сливки 36% - 250-300 мл.
3 ст.л. сахарной пудры
немного ванили
печенье "савоярди" - 4 шт
марципан для розочек - 30 гр.
черный шоколад - 40 гр.
миндальные лепестки - 2 ст.л.

---

31743120 мин.898141

---

для шоколадного бисквита:
215гр меланжа (белок+желток)
120 гр. сахара
50 гр. пшеничной муки вс
40 гр. смолотого в муку сырого миндаля
25гр кукурузного крахмала
20 гр. какао-порошка
3гр цедры лимона
1/2 палочки бурбонной ванили
для пропитки бисквита:
100 гр. воды
50 гр. сахара
для вкрапления из киви:
123гр пюрированного киви
6гр цедры лимона, снятой крупной стружкой
14гр сока лимона
23гр сахара
49гр белого полусладкого вина
3гр желатина (мелкие гранулы) + 15гр холодной кипячёной воды
для кремов:
495гр 11% сливок
87гр яичных желтков
83гр сахара
85гр пюрированной и пропущенной через сито клюквы
85гр пюрированной и пропущенной через сито облепихи
60 гр. белого шоколада
60 гр. горького 72% шоколада
477гр 33% сливок
12гр желатина (мелкие гранулы) + 60 гр. холодной кипячёной воды
1 стручок бурбонной ванили
для покрытия из винограда и вина:
127гр белого полусладкого вина
93гр сиропа глюкозы
1гр агар-агара
~280-300 гр. тёмного винограда без косточек
для ванильного соуса:
103гр 33% сливок
294гр 3,5% молока
42гр яичных желтков
38гр сахара
5гр картофельного крахмала
5гр ванильного экстракта (жидкий, без семян)
для декора:
~80-100 гр. 72% горького шоколада (по желанию)
кроме того:
прямоугольная форма 20х28см (для бисквита)
форма в виде палочек 1,5х7,5см, и высотой стенок 1,5см
полоски из картона 5х35см +степлер
кондитерская бумага для выпечки
кондитерская лента (кулинарная, бордюрная)

---

46680 мин.2552

---

бисквит на яйцах
любой крем
шоколад чёрный
шоколад молочный
шоколад белый

---

730860 мин.1325

---

на тесто:
сливочное масло 150 г
яйцо 1шт
разрыхлитель 1 ч.л.
сахар пол ст.
мука 2 ст.
на крем:
шоколад 100 г
молоко 100 мл.
мука 2-3 ст.л.

---

66420 мин.1023

---

тесто:
мука 1,5 ст
яйца 3 шт.
сахар 1 ст.
какао 4 ст.л.
разрыхлитель
ванилин
крем:
шоколад 150 гр.
сметана 150 гр.
нежирный творожок 250 гр.
для украшения
клубника (замороженная)

---

96370 мин.411

---

бисквит:
3 яйца
0,5 ст сахара
0,5 ст.муки
)крем
шоколад - 200 - 250 гр.
какао - 50 гр.
масло сл.- 200 гр.
сметана - 150 гр.
сахарная пудра - 100 гр.
ваниль
масляный крем:
сгущёнка,
масло сливочное,
кокосовая стружка

---

117380 мин.3662

---

бисквит:
яйца 5 шт.
соль
сахар 100 гр.
мука 100 гр.
крахмал 50 гр.
разрыхлитель 1 ч.л.
какао 1-2 ст.л.
крем:
шоколад белый 200 гр.
сливки жирные 200 мл.
орехи грецкие горсть
орехи кешью горсть
сахарная пудра

---

545290 мин.1011

---

яйца - 4 шт.
сахар - 120 гр.
мука - 120 гр.
какао - 1 ст.л.
масло растительное - 4 ст.л.
вода - 4 ст.л.
соль - щепотка
форма для выпечки 22 см.
крем:
шоколад - 100 гр.
сгущенное молоко - 200 гр.
сливочное масло - 180 гр.

---

117790 мин.3143

---

орех грецкий 2 ст. ( ст. 250 г)
шоколад черный 200 г
яйца 4 шт.
мука 200 г
масло сливочное 100 г
сахар 150 г
соль щепотка
крем
шоколад черный 100 г
масло сливочное 100 г
сахарная пудра 50 г

---

1319390 мин.533

---

мука пшеничная - 185 г. (тесто)
яйцо куриное - 6 шт. (тесто)
вода - 180 .(тесто)
масло сливочное - 100 г. (тесто)
какао-порошок - 2 ст.л. (тесто)
сливки жирные 33-35% - 300 мл. (крем)
ванильный сахар - 1 ст.л. (крем)
молоко сгущенное - 1/2 банки (крем)
шоколад - 100 гр. (глазурь)
сливки - 2 ст.л. (глазурь)

---

1442744 мин.64539

---

яйцо — 2 шт
сахар — 1 стак.
молоко сгущенное — 0.5 стак.
сметана — 1 стак.
мука — 2 стак.
разрыхлитель теста — 1 ст.л.
крем
шоколад белый — 100 г
сыр сливочный (комнатной температуры) — 170 г
масло сливочное (размягченное) — 100 г
сок лимонный — 1 ч.л.
мастика
мастика (красная, белая) — 400 г
краситель пищевой (красный) — 1 г

---

165500 мин.78

---

бисквит
тесто:
яйцо 10 шт
сметана 1 литр
сахар - 3 ст.
какао порошок - 50-100 гр. (на свое усмотрение)
мука - до 6 ст. (1 ст. - 230 мл. )
сода - 3-4 ч.л. (погасить.) или разрыхлитель.
_____________________________
______________________________
крем
шоколад - 200 - 250 гр.
какао - 50 гр.
масло сл.- 200 гр.
сметана - 150 гр.
сахарная пудра - 100 гр.
ваниль

---

1518440 мин.4810

---

тесто:
яйца куриные – 2 шт.
мука пшеничная - 2 ст.л.
сахарный песок – 4 ст.л.
какао-порошок -1 ч.л.
корица – щепотка
мускатный орех – ½ ч.л.
сахарная пудра – 2 ч.л.
крем:
шоколад горький – 20 г
масло сливочное – 150 г
сгущенное молоко – 50 г
коньяк – 1 ст.л.
сироп для пропитки
вода – 50 мл.
сахар – 1,5 ст.л.
коньяк – 1 ч.л.
ганаж:
сливки – 50 мл.
шоколад – 70 г

---

4577120 мин.2444

---

дрожжевое тесто:
400 мл.л.молока
50 г.дрожжей
150 г.сахара
5 ст.л. подс.масла
соль
1ванильный сахар
1разрыхлитель
2 яйца
1 кг.муки
крем:
0,5л.молока
2шоколадных пудинга
4 ст.л. какао
200 г.сахара
200 г.масла
1яйцо на смазывание

---

10070180 мин.1002

---

тесто -
мука – 200 г
сливочное масло – 100 г
сахарная пудра – 60 г
яйца – 2 шт.
молоко – 130 мл.
разрыхлитель – 10 г
соль – на кончике ножа
ванильный сахар – 5 г
белый пищевой краситель – 7 г
крем –
шоколад – 200 г
сливки – 60 мл.
сливочное масло – 50 г
конфетка –
вафли – 30 г
шоколад – 170 гр. (70 гр. + 100 г)
миндаль очищенный – 30 г
кокосовая стружка – 50 г

---

9013120 мин.119

---

бисквит:
сливочное масло - 40 гр.
теплое молоко - 45 мл.
мука - 90 гр.
разрыхлитель - 1/2 ч.л.
яйца - 4 шт.
сахар - 50 гр.
соль - 1/4 ч.л.
ванильный сахар - 1 ч.л.
мед - 20 гр.
какао - 15 гр.
крем:
шоколад - 200 гр.
сливки 33% - 100 мл.
сливки 33% - 300 мл.
сахар - 15 гр.
сироп:
вода - 50 мл.
сахар - 15 гр.
виски/ликер/ром - 5 мл. (по желанию)

---

162010 мин.2240

---

тесто:
шоколад 200 г.
масло сливочное 150 г.
сахар 125 г.
ванилин
кофе растворимый 1 ст.л.
яйцо 5 шт.
разрыхлитель 1 ч.л.
какао-порошок 3 ст.л.
мука 190 г.
крем:
шоколад 50 г.
кофе со сливками 2 пакетика
коньяк 2 ст.л.
сахарная пудра 6 ст.л. (в рецепте 3 ст.л. но это мало)
сливки 35% - 800 мл.
загуститель для сливок 3 пакетика
украшение:
какао-порошок 2 ч.л.
узоры из глазури или шоколада

---

239010 мин.125194

---

крем-чиз – 125 гр.
масло сливочное – 60 гр.
сахар – 3/4 ст.(180 гр. )
яйца - 2 шт. (120 гр. ) слегка взбитые
ваниль (эссенция) – 1 ч.л.
шоколад – 60 гр. растопленный
мука – 2 ст.(300 гр. )
какао – 1/4 ст (20 гр. )
сода (разрыхлитель) – 1 ч.л. (5 гр. )
вода – 3/4 ст. (180 гр. )
крем:
шоколад тёмный – 150 гр.
сливки жирные – 60 гр.
и
шоколад цветной – 200 гр.
сливки – 50 гр.
ганаш:
шоколад тёмный – 200 гр.
сливки 35% - 150 гр.

---