ст. или чашка объемом 200 мл. кефир и яйца комнатной температуры диаметр формы 21 см корж: кефир – 1 ст. (200 гр. ) сахар – 0,75-1 ст. (150-200 гр. ) мука – 1 ст. (130 гh/) растительное масло – 2 ст.л. какао - 2 ст.л. с горкой яйцо с0 – 2 шт. разрыхлитель – 10 гр. соль – ¼ ч.л. крем творожно-сметанный: творог (не зернистый) – 2-2,5 ст. (300-400 гр. ) сметана 20% - 2 ст. (300-350 гр. ) сахар – 100-150 гр. (0,5-0,75 ст. ) ванильный сахар – 20-30 гр. глазурь шоколадная: сметана 20% - 3 ст.л. (120-150 гр. ) сахар – 3 ст.л. с горкой какао – 1 ст.л. с горкой сливочное масло – 20 гр.
шоколадный бисквит: мука пшеничная 150 г масло сливочное 150 г сахар 45 г шоколад черный 56% 1+1/2плитка (150 гр) соль на кончике ножа ванилин разрыхлитель для теста 1 ст.л. без верха яйца 6 шт. (разделить на белки и желтки) сахар 195 г (для белков) разъемная форма для выпечки "сердце" (d 22 см) яйца разделить на белки и желтки. медово-сливочный воздушный крем: желтки 3 шт. молоко 150 г мёд 25 г (1 ст.л. ) сахар 20 г грильяж сливки 35% 150 г желатин 10 г грильяж: сахар 75 г орехи грецкие 30 г жидкий мёд 25 г (1 ст.л. ) шотеринг для смазывания форм: растительное рафинированное масло мягкий маргарин мука
для коржа: 90 г сливочного масла 65 г белого сахара 40 г муки 40 г крахмала 1/2 ч.л. разрыхлителя 2 маленьких яйца соль на кончике ножа форма 22 см.в диаметре для мангового суфле: 750 г пюре из манго 1 ст.л. лимонного сока 200 мл сливок 35% 3 ст.л. сахарной пудры 15 г желатина для шоколадного крема-ганажа: 150 г чёрного шоколада 55%какао 2 желтка 40 г сахара 250 мл сливок 35% для покрытия торта сверху: 75 г чёрного шоколада 50 мл сливок для оформления боков: 70 г чёрного шоколада для карамели: 100 г сахара 5 ст.л. воды 1 ч.л. уксуса для украшения торта - несколько ягод клубники
крем: 750 гр. маскарпоне 750 гр. сливок 35% 225 гр. сахарной пудры 2 пакетика загустителя для сливок по 10 г 3 ст л коньяка или рома печенье: 300 гр. "савоярди" или "дамские пальчики" пропитка для печенья: 400 мл. кипятка 2 ст л растворимого кофе 2 ст л сахара 2 ст л коньяка или рома ягоды с сахаром: 1 упаковка замороженной клубники (300 г) 1 упаковка замороженной малины (300 г) 200 гр. сахара (можно больше, смотрите на свой вкус) для украшения: какао (порошок) несколько ягод клубники, ежевики и 1/4 банана 5 гр. желатина, разведенного в 1 ст воды шоколадная стружка 30 гр. белого шоколада форма объемом 3,5 л
идеальный бисквит: 125 гр. яиц (2 больших яйца) 88 гр. сахара (у меня 85 г) 75 гр. муки 25 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня ванилин) щепотка соли сливочное масло и мука (для смазывания формы) 2-3 ст.л. мятного сиропа с лимоном для пропитки
апельсиново-лаймовый курд: 1 апельсин 1 лайм 1 яйцо 1 желток 125 гр. сахара 30 гр. сливочного масла
апельсиново-лаймовый крем: 200 мл. апельсиново-лаймового курда (или сколько получится) 200 мл. сливок 33% 1 ст.л. сахарной пудры 250 гр. творожного сыра (безупречный заменитель маскарпоне) 75 мл. молока 10 гр. желатина
для украшения: белая шоколадная глазурь (в таблетках) листики мяты
для пирожных: для теста: 2 ст. муки 200-300 гр. маргарина или сливочного масла 1 большое яйцо 0,25 ч.л. соли 2 ст.л. молока или воды 1 ст.л. сахарной пудры для крема: 200 гр. сливочного масла 100 гр. молочного шоколада 2 банана 1 ст.л. рома или коньяка 4 ст.л. сахара для моэлье шоколадного: молоко – 130 г сливки – 33% - 130 г сахар- 1 ст.л желток – 60 г шоколад горький 72% - 150 г для кофейной паннакотты: сливки 33% – 400 мл. молоко – 200 мл. сахар коричневый – 4 – ст.л. соль морская чуть…несколько крупинок… кофе молотый ( у меня 2 мерные ложки) желатин листовой – 8г для декора: свежая клубника и горький шоколад.
первый корж: яйца - 5 шт. сах. песок - 1 ст. мука - 1 ст. сухари - 250 гр второй корж: яйца - 5 шт. сах. песок - 1 ст. мука - 1 ст. грецкие орехи - 1 ст. разрыхлитель - 1 ч.л. третий корж: яйца - 5 шт. сах. песок - 1 ст. мука - 1 ст. миндаль - 150 гр. разрыхлитель - 2 ч.л. крем: сливочное масло -600 гр. сгущенное молоко- 2 банки ваниль шоколадная глазурь: сливки высокой жирности - 200 гр горький шоколад - 100 гр(1 плитка) крахмал - 1 ч.л. +2 ст.л. воды сироп на пропитку коржей: 1 ст. воды + 2 ст. сах. песка + ароматизатор. на украшение: по рецепту должны быть свежие розы (посыпанные с сах. песком и высушить).
для песочного коржа: ½ ст. сливочного масла ¼ ст. сахара 1 яйцо 1 ¼ ст. муки для сырной массы: 400 гр. крем-чиза (у меня филадельфия) 400 гр. жирной, некислой сметаны (если кислая - отвесить) 5 мелких яиц (или 4 крупных) 1,5 ст.л. крахмала сахар (у меня 140 гр. ) для начинки 600 гр. готовой клубничной начинки т.к. готовой у нас не продают, то я делала самостоятельно: 700 гр. мороженой клубники сахар 2-3 ст.л. конценрировааного клубничного сиропа 3/4 пачки желфикса для заливки 200 гр. сметаны 0,5 пачки ванильного сахара для украшения шоколадная посыпка 1 ст. холодных жирных сливок (более 33%) взбить и добавить клубничного сиропа. круглая форма диаметром 21 см.
сахар - 150 гр. вода - 1,5-2 ст.л. сода - 1 ч.л. без горки.
ещё надо
консервированные ананасы и шоколадная глазурь(сахар 120 гр. +молоко 120 мл.+какао 4 ст.л. +сл.масло 40 гр. = все проварить быстро). алкоголь(у меня коньяк)
бисквит по любому рецепту или как у меня по этому http://koolinar.ru/recipe/view/63885 для облегченного масляно-шоколадного крема 50 гр. молока 40 гр. яичных желтков (примерно 2 шт) 20 гр. сахара + 5 гр. ванильного сахара щепотка соли (малюсенькая) 30 гр. яичных белков – (от 1 крупного яйца) 60 гр. сахара 200 гр. масла сливочного мягкого 60 гр. растопленного темного или молочного шоколада 30 гр. мелкомолотого фундука для промочки: 1:1 сахара и воды уварить до состояния сиропа 50 гр. коньяк/виски/амаретто (по желанию – желательно :)) кроме того: марципан около 150 - 200 гр. (в зависимости от размера торта) мастика и что-нибудь для украшения – у меня самделешные конфеты из самделешнего марципана
для бисквита «joconde»: 23 гр. мягкого сливочного масла, 3 больших яичных белков комнатной температуры, 15 гр. сахарного песка, 112 гр. миндальных хлопьев или миндаля, 112 гр. сахарной пудры, 3 крупных яиц, 35 гр. муки. для крема со свежей мятой: 7 гр. быстрорастворимого желатина, 35 гр. воды, 80 гр. сахарного песка, 10 гр. листьев свежей мяты, 40 гр. яичных желтков, 10 гр. сиропа из мяты, 260 гр. сливок для взбивания. для сиропа из мяты: 40 гр. сахарного песка, 10 гр. воды, 5 гр. листьев свежей мяты. для шоколадного крема: 135 гр. горького шоколада, 65 гр. яичных желтков, 25 гр. сахарного песка, 150 гр. цельного молока, 165 гр. сливок для взбивания, 4 гр. желатина для желе из голубики: 140 гр. пюре из голубики, 22 гр. сахарного песка, 10 гр. лимонного сока, 4 гр. желатина. для зеркальной глазури: 25 гр. воды, 50 гр. сахарного песка, 50 гр. жидкого меда или глюкозы, 33 гр. сгущенного молока, 4 гр. быстрорастворимого желатина, 50 гр. горького шоколада.
бисквит: мука пшеничная высшего сорта - 104 гр. крахмал картофельный - 26 гр. сахар-песок - 128 гр. меланж (или куриные яйца) - 214 гр. ( у меня было 5шт -мелких) эссенция - 1,3 гр(не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 360 гр. сироп для промочки: сахар-песок - 105 гр. коньяк или вино десертное -10 гр. (вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр. (не использовала) вода - 115,5 гр. выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр крем "шарлотт": масло сливочное - 87 гр. пудра ванильная - 0,8 гр. коньяк или вино десертное - 10 гр((вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр(не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр крем "шарлотт" шоколадный: масло сливочное - 78 гр. пудра ванильная - 0,3 гр. какао-порошок - 10 гр. коньяк или вино десертное - 0,3 гр. (вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр. (не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр сироп "шарлотт": сахар-песок - 153 гр. яйцо - 27 гр. молоко - 102 гр. для бисквитной крошки бисквитного печенья - 10шт какао - 1 ст.л. масло слив. - 30 г. ________________________________________
для теста: 35 гр. яичных желтков 55 гр. яичных белков 40 гр. сливочного масла 40 гр. темного шоколада 65 гр. сахара 40 гр. муки. для крема их лесных орехов 8 гр. желатина 35 гр. воды 35 гр. желтков 55 гр. цельных яиц 45 гр. сахарного песка 5 гр. ванильного сахара 0,3 гр. соли 45 гр. молотых лесных орехов 300 гр. взбитых сливок (33 %жирности) 55 гр. карамелизованных лесных орехов для крема с фисташковой пастой и марципаном 35 гр. фисташковой пасты 35 гр. марципана 100 гр. молока 3,6 % жирности 35 гр. яичных желтков 20 гр. сахара 4 гр. порошкового желатина 0,3 гр. соли 20 гр. вишневого ликера 135 гр. взбитых сливок для темной шоколадной глазури 2 пластинки листового желатина 145 гр. сливок жирностью 33 % 40 гр. какао-порошка 100 гр. темного шоколада (у меня "бабаевский элитный" 75%) 10 гр. сливочного масла 180 гр. сахарного песка 55 гр. воды для пропитки бисквита 50 гр. вишневого ликера
арахисовый бисквит: 3 яйца 240 гр. сметаны 1 гр. ванили 1/3 ч.л. миндальной эссенции 90 гр. арахиса 300 гр. сахар 300 гр. муки 255 гр. сливочного масла 2/3 ч.л. соды,загашенной уксусом шоколадный бисквит (сделан на основе маслянного бисквита): 6 желтков 300 гр. сахара 300 гр. сливочного масла 300 гр. муки 235 гр. сливок 1 гр. ванили 1 ч.л. соды, загашенной уксусом 3 ст.л. какао крем: 6 белков 300 гр. сахара 510 гр. сливочного масла пропитка: 50 мл. сиропа из черной смородины мастика: 100 гр. маршмеллоу 1-1,5 ст. сахарной пудры пищевой краситель "малиновый" шокомастика из белого шоколада: 200 гр. белого шоколада 150 гр. сахарной пудры 1 ст.л. сливочного масла 180 гр. маршмеллоу 3 ст.л. сливок 33%
для коржа: печенье савоярди (бисквитное печенье)-150 гр. сливочное масло-125 гр. кокосовая стружка-30 гр. для крема: ананас (спелый.проверяется выниманием листочков из середины,если вынимаются легко,значит ананас спелый)-1 сахар-75 гр. рикотта-650 гр. творожная масса (протёртый до однородной консистенции творог),у меня 20%.ной жирности-250 гр. кокосовое молоко-1 банка белый ром-2 ст.л. (можно использовать ромовую эссенцию) желатин- расчитать кол-во по объёму (у меня ушло 16 пластинок) для кокосового ганаша: кокосовое молоко (из банки,густая часть,поэтому банк не трясти)-100 гр. кокосовая стружка-50 гр. белая шоколадная кувертюра (или белый шоколад)-80 гр. для крашения: ананас (спелый)-1 заливка (желе) для торта-1 упаковка
медовый торт (беру 2 порции) 3 яйца 100 гр. масла сливочного 1 ст. сахара 2 ст.л. меда 2 ч.л. соды примерно 400-500 гр. муки ____________________ крем 300 гр. сливочного масла 500 гр. сметаны жирность 25% или 30% сахарная пудра 200 гр. персики консервированные 1 банка шоколад 2 плитки по 100 гр. сливки 100 гр. жирность 33% _____________________ шоколадный ганаш для обтяжки 3 плитки темного шоколада содержание какао 50% сливки жирность 33% 100 гр. _____________________ мастика (сахарная паста) 1,5 кг _____________________ масса из воздушного риса по рецепту л. вольницкой 1 бонусная упаковка конфет маршмелл оу компании харибо (100 г+ 2 бонусные конфеты-косички) 4 пакета (по 60 г) воздушного риса в карамели (рассыпчатый) _______________________ для покрытия травой 1 белок + 250 гр. сах. пудры.
бисквит на 2 рулета: 6 яиц 160 гр. сахара 150 гр. муки 20 гр. какао для рулета с шоколадным кремом и вишневой начинкой: 150 гр. черного шоколада 300 гр. сливок 33-35% 125гр био-йогурта 10 гр. желатина(у меня пластинки) - 300 гр. с/морож.вишни 100 гр. сахара 20 гр. кукурузного крахмала для сырно-творожного рулета с калуа и черной смородиной: 150 гр. любого сливочного сыра 150 гр. творога 150 гр. сливок 33-35% 75гр сахарной пудры 2 ст.л. "калуа" 12гр желатина(у меня пластинки) - 300 гр. с/морож.черной смородины 125гр сахара 20 гр. крахмала для покрытия: 250 гр. черного шоколада 190 гр. сливок 33% - 250 гр. белого шоколада 150 гр. сливок 33%
Вход | Регистрация
