Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).

Фото к рецепту: Профитроли с трюфельным кремом  шоколадница  для наталки (missjoker).
Домашняя90 мин.34Средний
28325111136

Ингредиенты

  • 1 ст. = 200 мл.
  • заварное тесто:
  • -1 ст. муки
  • -1 ст. воды
  • -125гр сливочного масла (или маргарина)
  • -3 крупных яйца
  • -щепотка соли
  • крем:
  • -200 гр. горького шоколада с содержанием какао-продуктов не менее 70%
  • -5 крупных яиц
  • -140 гр. сливочного масла
  • -90 гр. сахара
  • -1+1/2 ст.л. ликёра "амаретто"
  • -1 чайн.ложка быстрорастворимого кофе
  • для украшения:
  • -50 гр. белого шоколада
  • -50 гр. молочного шоколада
  • кроме того:
  • -пергамент для выпечки
  • -подсолнечное масло (для смазывания пергамента)

Закажите продукты для этого рецепта со скидкой здесь

Пошаговый рецепт приготовления

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2 минуты. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С, затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите тесто в виде профитролей на противень покрытый пекарской бумагой и смазанный тонким слоем растительного масла (между изделиями оставьте зазоры в 3,5 - 4см). Выпекайте профитроли в разогретом духовом шкафу 10 минут при при t=190С. Затем увеличьте температуру до 220С и готовьте ещё 14 минут. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется. Готовые изделия извлеките из духовки и остудите.

КРЕМ. Белки и желтки разделите. Белки вынесите на холод. Растопите измельчённый шоколад на водяной бане. Добавьте сливочное масло и мешайте смесь венчиком до однородного состояния. По одному введите желтки, каждый раз энергично взбивая массу венчиком. Готовьте, помешивая, 1,5-2 минуты до загустения крема. Снимите миску с "бани", добавьте в крем растворимый кофе, ликёр "Амаретто" и перемешайте. Переложите крем в чистую посуду и уберите в холодильник на 20 минут. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Добавьте взбитые белки в шоколадный крем и размешайте массу лопаткой движениями снизу вверх до однородности.

Уберите крем на 1 час в холодильник.

СБОРКА. Наполните отсадочный мешок или шприц с длинным наконечником кремом. Сделайте прокол наконечником сбоку изделия и введите крем.

УКРАШЕНИЕ. Измельчённый молочный шоколад пересыпьте в пищевой пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, или растопите шоколад в СВЧ. Отрежьте ножницами маленький уголок пакета и нанесите на профитроли узор. Дайте молочному шоколаду застыть и нанесите узор из белого шоколада.

Готовые профитроли храните в холодильнике.

Пошаговые фото рецепта

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 1

1. На фото набор продуктов для заварного теста: яйца, нарезанное кубиками сливочное масло, вода, просеянная мука, соль.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 2

2. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 3

3. В кипящую воду всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2 минуты.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 4

4. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С, затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 5

5. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 6

6. Отсадите тесто в виде профитролей на противень покрытый пекарской бумагой и смазанный тонким слоем растительного масла (между изделиями оставьте зазоры в 3,5 - 4см).

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 7

7. Выпекайте профитроли в разогретом духовом шкафу 10 минут при t=190С. Затем увеличьте температуру до 220С и готовьте ещё 14 минут. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется. Готовые изделия извлеките из духовки и остудите.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 8

8. На фото набор продуктов для крема: горький шоколад, быстрорастворимый кофе, ликёр "Амаретто", сливочное масло, яйца, сахар.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 9

9. Белки и желтки разделите. Белки вынесите на холод. Растопите измельчённый шоколад на водяной бане.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 10

10. Добавьте сливочное масло и мешайте смесь венчиком до однородного состояния.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 11

11. По одному введите желтки, каждый раз энергично взбивая массу венчиком. Готовьте, помешивая, 1,5-2 минуты до загустения крема.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 12

12. Снимите миску с "бани", добавьте в крем растворимый кофе, ликёр "Амаретто" и перемешайте. Переложите крем в чистую посуду и уберите в холодильник на 20 минут.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 13

13. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Добавьте взбитые белки в шоколадный крем и размешайте массу лопаткой движениями снизу вверх до однородности. Уберите крем на 1 час в холодильник.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 14

14. Наполните отсадочный мешок или шприц с длинным наконечником кремом. Сделайте прокол наконечником сбоку изделия и введите крем.

Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker).: фото шаг 15

15. Измельчённый молочный шоколад пересыпьте в пищевой пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, или растопите шоколад в СВЧ. Отрежьте ножницами маленький уголок пакета и нанесите на профитроли узор. Дайте молочному шоколаду застыть и нанесите узор из белого шоколада. Готовые профитроли храните в холодильнике.

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
136  человек оценили
Сохранить рецепт
246 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
chef
01.11.2010 01:13

Странно, при загрузке на сайт пошло искажение цветов... Снимки яркие, как на главной...

l@r@4ka
01.11.2010 01:13

Наташеньки подруженьки, загадываю самое вкусное желание на свете!!! Профитроли сама нежность, трюфельная начинка как и конфеты пожалуй самые мои любимые!!!! :* 55555

cthueyz
01.11.2010 01:14

Мне побольше и чашечку кофе, плиззззззззз!

chef
01.11.2010 01:16

Лариса, сейчас Натка придёт и загадывай. Подсела к тебе с одной стороны... Начинка бесподобная! Пошла фотоснимки с другой формат переводить... Никак не могу разобраться :(

sweta1
01.11.2010 01:17

БРАВО!Хороши необыкновенно и равны,как на подбор!5+ тебе,Нати!:)*BRAVO*@}--}--

nsv03
01.11.2010 01:19

Супер красиво и шоколадно!!!С заварным тестом от тебя я уже работала(английский я уже знаю,помнишь в фильме говорили),могу и профитроли попробовать.Композиция на фотках прелестная,сервиз и ложечка -бесподобны!!!

малурияна1978

Натусь ты молодец,ювелирная работа 5555555

svlux
01.11.2010 01:23

СУПЕР очень гармоничное сочетание!55555555++++++

mellorn
01.11.2010 01:23

Наташенька, как всегда БЕСПОДОБНО!!! 555

adalat
01.11.2010 01:27

Очень красиво и вкусно Браво*BRAVO**OK*

lianaaa
01.11.2010 01:27

Вот значит какими вкусняшками ты сына баловала;)Натка такие они у тебя симпатиШные получились*YAHOO*бросай в меня несколько штук а*BRAVO*

манюша

Бесподобно! Спасибо за рецепт!

mari2020
01.11.2010 01:29

Наташенька,как всегда,вкусно и очень красиво. Красивый сервиз.Я люблю чашки с кофейной тематикой.:) 5!!!!!@}--}--

sergjes
01.11.2010 01:32

Даа Наташечка, с тобой худеньким не будешь!

chemicolya

Натуль, такой крем мне по вкусу! Замечательные "Профитрольки". КЛАСС! Очаровательные фото.*BRAVO*

bagira13782006

Наталочка, у тебя все как всегда:по высшему разряду!:)

Babyfire
01.11.2010 01:37

Красота:* Я как раз тожн профитрольки собираюсь делатьO<img src=" />

alyakeyk
01.11.2010 01:38

Шикарные пирожные!Вкусные и тАк сочетаются с сервизом - и содержанием ,и размером ,и формой(только перевёрнутой)-*OK*:*

чили
01.11.2010 01:39

Натуль, такие профитрольки у тебя всегда красивые - ровненькие, заостренные!!! Прям картинки! Очень хочу повторить, и именно чтобы такой формы получились! (У меня все время круглые да круглые - прям беда с ними *DONT_KNOW*) Обожаю вас обеих - замечательных Наталок!!! *IN LOVE**IN LOVE*:*

junona61
01.11.2010 01:40

Чудные профитрольки!!!!*THUMBS UP*55555555

svetkins999

Шедевральные профитрольки!

chef
01.11.2010 02:11

Спасибо всем большое за внимание! Поняла в чём проблема - неправильный формат фото у меня в фотоальбоме. При загрузке через интернет цвета потерялись... Подредактировала насыщенность в фоторедакторе, обновила рецепт, но снимки уже не те... Надо перевести фотоаппарат в другой формат снимков. Ладно, на ошибках учатся. С мыльницей было роще в миллион раз.
Сергей, кофе к вашим услугам!
Натулька (nsv03), тесто 1 в 1 с эклеров, готовлю его уже очень много лет и всегда получается. Пробуй на радость!
Лианчик (lianaaa), ага, этим самым. Мы закончили четверть на "4" и "5". Не могу бросить, нечего... Протяни руку чуть выше.
Машенька (манюша), не за что и пожалуйста. Этот крем можно использовать в торт.
Марина (mari2020), это мой первый сервиз с кофейными зёрнами. Натка выбирала глазами фотографа, но из меня фотограф пока так себешный и фокус с чашек убежал чуток. Ничего, будут ещё рецепты с этим сервизом.
Дашуль (daria_vb), через шприц выпусти или через мешок тесто - обалденно получается! Шоколада больше горького нет (намекаю второй раз)...

lianaaa
01.11.2010 02:16

Натка и сколько мне сидеть с протянутой рукой? рука уже отнялась:(так что лучше кинь в меня а;)

purplefly

Натуль ,какие красавчики!

шуш
01.11.2010 02:21

Натулькина, бесподобные пироженки!!! Мне побольше - их же невозможно остановиться кушать!!!! Фотки у тебя всегда ооочень красивые!!!! Золотые у тебя ручки!!!!!:* 5+5+5+5:**BRAVO*

чили
01.11.2010 02:23

ЕДЕМ!!!! ЕДЕМ-ЕДЕМ-ЕДЕМ!!!!!!!!!! ;):*

elfinataly

СУПЕР!СУПЕР!СУПЕР!*THUMBS UP*

laralaram

Натусь, для меня это запредельно, не умею... надо к тебе в гости (если примешь...:[ )

siyanie
01.11.2010 02:39

Остались еще профитрольки? Бегу, еду, лечу! Красота бесподобная с волшебным кремом! *THUMBS UP* 5!!!

natapit
01.11.2010 02:45

просто обалдеть как вкусно!@}--}--

irisli
01.11.2010 02:48

Какая нежность! 5555

e-cat
01.11.2010 02:52

Супер! 5! ...Натуль...:*

chef
01.11.2010 03:00

Благодарю за внимание к рецепту!
Лиан (lianaaa), ну так нет больше фоток для кидания. Не ленись, а, протяни руку на полочку доп.инфе.
Ринулька (шуш), не захваливай, твои ручки "золотей".
Лариса (laralaram), конечно, мои двери открыты! Ты не пробуешь их делать, поэтому для тебя и запредельно, а на деле всё просто.
Даша, завтра начинаю писать списки... Ура! *DANCE*
Спасибо всем *IN LOVE*

светлана65

Восхитительные! *BRAVO*

katerinka.kz

Шикарно, фото очень даже удачные! профитроли, их конечно уметь надо приготовить, да и подать так... Браво! Да, и только 4-5 в новых четвертях! а нам таких приятных рецептов

rus77
01.11.2010 03:40

Супер!Супер!Супер!555

двоечка

ПЯТЬ!:)

chef
01.11.2010 04:08

Спасибо, девушки за комментарии и пожелания. Снов вам пушистых под подушки O<img src=" />

chaika89
01.11.2010 04:12

Как вкусно,как красиво,умничка Натуля,и дополнением ко всему милый ангелочек*BRAVO*555!!!@}--}--

кыш
01.11.2010 05:27

Главное фото бесподобно красиво! И ангелочек так в тему!O<img src=" />

пукамун

Бесподобные пироженки, Натуль! Слов нет красиво! А уж вкусно...!5!*BRAVO*

Inna_2107

Наташа, замечательные пирожные!Фото классные!!:)

Armushik
01.11.2010 11:14

Наталь,какие аккуратные,ровные вкусняшки!*BRAVO*Снимки бесподобные, просто глаз не оторвать !@}--}--Знаешь,у меня есть одна сластена, который из всех пирожных выбирает только "эклеры-профитроли",пару минут назад пройдя мимо меня,глаз попал на твои вкусняшки и велел повторить.Так что, я попалась с поличным...:[

Armushik
01.11.2010 11:14

Наталь,какие аккуратные,ровные вкусняшки!*BRAVO*Снимки бесподобные, просто глаз не оторвать !@}--}--Знаешь,у меня есть одна сластена, который из всех пирожных выбирает только "эклеры-профитроли",пару минут назад пройдя мимо меня,глаз попал на твои вкусняшки и велел повторить.Так что, я попалась с поличным...:[

Armushik
01.11.2010 11:15

Наталь,какие аккуратные,ровные вкусняшки!*BRAVO*Снимки бесподобные, просто глаз не оторвать !@}--}--Знаешь,у меня есть одна сластена, который из всех пирожных выбирает только "эклеры-профитроли",пару минут назад пройдя мимо меня,глаз попал на твои вкусняшки и велел повторить.Так что, я попалась с поличным...:[

Armushik
01.11.2010 11:18

Наташ,извини за размножение сообщений,сайт что-то глючит и отправляет на 502.%)

принцесса специй

Обалдеть как вкусно и красиво!!!55555!!!!!*BRAVO*

bu inna
01.11.2010 11:53

Наташа, ты молодец, снимки шикарные и фонариком подсветила*THUMBS UP* с заварным тестом не дружу, уже два разе ничего не получается, что я делаю не так*DONT_KNOW*:'( теперь попробую по твоему рецепту@}--}-- 55555+++++

Лена-zepter

Наташ! Какую бы ты начинку не придумала, всегда будет шквал желающих. И ты и фотки супер.

snezinka2000

Потрясающе!!! Такие красивые пироженки, а внутри...вкус любимой конфеты. :) ОГРОМНОЕ СПАСИБО за рецепт шоколадного крема без сливок.O<img src=" />:*

dёма
01.11.2010 12:05

какие замечательные!!! спасибо большое за рецепт!@}--}--

snezinka2000

А что за сайт "тнува"?:[

миска

Крем забрала!!! а вот сами профитроли - у меня отличная от стандартной метода... не получается у меня сделать как все нормальные люди.... Я заварное тесто делаю по другому: когда вода с маслом закипят - снимаю с плиты и быстро разом всыпаю муку, замешиваю, затем быстро подмешиваю по одному яйца! и вот тогда профитроли отлично поднимаются... а сколько я уже раз пробовала "варить муку" - ни разу профитроли не поднялись.

оля-в

Какая нежная красота! *BRAVO*

Svettt
01.11.2010 13:45

Натулик, как всегда волшебно! И на вкус и на вид! Начинка бесподобная!Необыновенно вкусно!Умница ты наша! КУДЕСНИЦА!!!!*BRAVO*

naumovec
01.11.2010 13:50

Наташ, какая красота! Утащу штучку!

druzhina
01.11.2010 14:01

Какая прелесть!!! *THUMBS UP**YAHOO*

linaleo
01.11.2010 14:32

Natusj!Vkusno!55555555!

lenochek 0107

Натуль, какая роскошь бесподобная!!! Сижу и слюни пускаю, тааак хоцца!*BRAVO*@}--}--

irina_mai

Как же это вкусно!!!!!55555 Забираю.*THUMBS UP*;)

natali2896

Фотки просто супер! Ангелочек так и предлагает скушать такую вкуснятину:) Жаль, что есть можно только глазами:(. Натка так держать. С нетерпение жду новых шедевров от тебя;)

bratyury
01.11.2010 16:11

Наташа, я и с собой бы унёс... Если бы вообще достались - видишь, сколько желающих уже прошло!

sveta-koolinar

Профитроли - супер! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

strelec148

шикарные профитроли, Натуль! никогда не делала, чувствую нужно начать. 5

wereld
01.11.2010 17:11

Натуль, ну я вот опоздала к раздаче профитролей с такой волшебно-лакомой начинкой:'( Такого чуда мне не повторить, придется утешаться лишь просмотром твоих красивых фото, как всегда:)

fanny
01.11.2010 17:18

Натуль, я тоже в числе опоздавших к раздаче. Сказать, что вкусно - ничего не сказать! Обалденно вкусно! Очень люблю трюфельный вкус! :)

ambrinna
01.11.2010 18:00

Оччень понравились!!! Натусь,O<img src=" />@}--}--

krista_!!!

Просто обалденные!!! *THUMBS UP*

ирусик-88

Наташ,ты уже спец по профитролям,ну такие они у тебя красавчики получаются,можешь себе уже позволить и по экспериментировать со вкусом! *BRAVO*5555+++

mara
01.11.2010 19:02

Какая прелесть ! 5

ЯВенера

Наташ, ну у тебя, прям как всегда...всё вкусно и красиво :) Очень нежные фотографии...:) ты всё-таки купила подсветку?:)

светка-пипетка

Какая красота! *BRAVO*

svetik712

Шикарно!

andreytsibulski

Очень мило и шикарно,555+++!!!*THUMBS UP*@}--}--*THUMBS UP*

lil-8888
02.11.2010 00:23

Наташенька, как всегда шикарно и вкусно!

lorxen1
02.11.2010 01:26

ювелирно , очень красиво, а вкус ммммм*BRAVO*5+++

chef
02.11.2010 05:17

Спасибо! O<img src=" />

strelec148

Натуська...так их можно из бумаги...раз, два и готово! жду рецептик!

Алёна

прелесть -и фото и рецепт)),555555555555

lillit1
02.11.2010 19:28

Наточка, Шикарные профитроли! такие красивые, аккуратные и с нежной начинкой!!! и при этом очень "простые" по ингредиентам! не могу не забрать такую прелесть для своего "эклеромана", если получится в ближайшее время повторю:) фотки великолепны! особенно с ангелочком!@}--}--@}--}--@}--}--

vicus
02.11.2010 19:37

Вышли мне пожалуйста хотя бы одну- я поставила 100-ю 5 ;)

машенька-84-

Наташа, очень вкусно получилось. Безумно люблю шоколад ы профитроли, а здесь все вместе :)Только 5.

аленкаш

Такой НЕЖНЕЙШИЙ крем!!!Самое любимое сочетание кофе и шоколада с ликером!!!СУПЕР!!!!Конечно миллион раз по 5!!!Утащила в копилку!Спасибо...

леший

Обалдеть!!!!Просто супер!!!%)%)%)

irina-kolyshkova

НАТАЛЬ!!! ШИКАРНО!!!!!!!!!!!!:**IN LOVE*@}--}--

chef
10.11.2010 01:53

Девушки, спасибо большое! Готовьте на радость. Вкусных вам дней и хорошего настроения *IN LOVE*

susliknep

убежал за продуктами :)))) супер :)

chef
18.12.2010 06:13

Спасибо! Вкусных впечатлений :)

chef
05.01.2011 02:51

Благодарю за букет @}--}--

тамара агапитова

Потрясающий рецепт!Подача очень, очень,очень!:)

chef
05.04.2011 03:57

Спасибо, Тамарочка @}--}--

noway
30.11.2011 11:25

Рецепт профитролей -отличный! Нежное тесто, которое не расползается при выпечке, отлично держит форму! Завтра буду опять делать профитроли по этому рецепту. Крем....я провалилась! По полной программе... Ничего густеть у меня не хотело....Все пошло шоколадными крупинками, стало каким-то сплошным, твердым шоколадным комом...после застывания... Вопрос -почему Вы думаете, у меня могла не сгущаться масса -масло, шоколад, после добавления желтков? Что я сделала не так? Спасибо Вам огромное заранее -очень буду благодарна за ответ.

chef
30.11.2011 18:28

Доброго времени суток. Благодарю за доверие к рецепту и отчёт. Давайте попробуем разобраться... Скажите, шоколад пошёл крупинками в какой именно момент, как только вы ввели масло?

noway
01.12.2011 00:07

Если помню точно (пекла прошлые свои выходные, перед рабочей неделей, а отчитываюсь уже после рабочей недели, извините, детали позабылись), то неприятности пошли где-то на этапе добавления желтков... Здесь у меня смесь пошла крупинками.... Потом получилось, что когда я добавила белки, то крем получился неоднородный, а с крупинками шоколадно-масляными.... И крем у меня густеть никак не хотел почему-то... Если Вы думаете, что дело в шоколаде -сомневаюсь. Я всегда использую одну марку шоколада, и он меня никогда не подводил -а пеку я много. Что-то неправильно я делала, когда вводились желтки. Вроде и взбивала ошалело! )) -старалась. Но... Спасибо Вам, что ответили. Пеку профитроли по вашему рецепту и методу опять -отличное и легкое в работе тесто, еще раз спасибо!

chef
01.12.2011 01:28

Всё дело в шоколаде и масле. Мне кажется, что масса перегрелась и масло отсеклось - вам надо было остановиться на этом моменте и попробовать приготовить ещё раз.
"Все пошло шоколадными крупинками, стало каким-то сплошным, твердым шоколадным комом...после застывания..." - стоило не отчаиваться и слегка прогреть крем на водяной бане.
Тесто хорошее, да, но и крем шикарный. Желаю вам успехов и пусть этот печальный опыт будет самым серьёзным в уходящем году.

chef
12.01.2012 15:40

Ой, какие хорошенькие. Спасибо большое за добрые слова и отчёт. Это профтитроли на фото... Эклеры имеют продолговатую форму, есть ещё "шу" - крупнее размером. Благодарю и желаю вкусных дней вам и вашим близким *IN LOVE*

noway
12.01.2012 23:32

Ага, спасибо....@}--}-- Я то я как-то путалась и думала, что шу -это вообще просто вид заварного теста из которого делают в том числе профитроли и эклеры....:[*IN LOVE*

chef
13.01.2012 23:02

Это вам спасибо! Есть ещё любимые с детства пирожные "Орешки". Ой, сейчас опять начну размышлять, вспоминать и никого не поздравлю с праздниками в нашем "кулинарном домике"... Желаю счастья и всего самого волшебного с радужными переливами @}--}-- *IN LOVE*

dzuna
16.01.2012 04:09

ну вот(((а я два раза переделывала,но так ничего и не вышло(((я не понимаю,что делаю не так((может,духовка такая..почему-то пирог,который раньше в другой духовке выходил идеальным,да и еще в парочке других,тут пересушивается и снизу подгорает пока пропечется внутри..я уже сковородку ставлю с водой вниз,но с эклерами не спасло совсем((первый раз выдавила диаметром примерно сантиметра 4 и относительно большие..не пропеклись совсем..потом сделала в два раза меньше..и все равно снаружи совсем готовые и аж хрустят,а внутри сырые((не знаете,в чем проблема?

chef
16.01.2012 16:55

Доброго времени суток. Скажите, а какая именно у вас духовка (газ, электро)? Готовила в разных и без градусов... Догадываюсь в чём именно проблема...

noway
17.01.2012 14:18

Можно я вмешаюсь, простите? @}--}-- Я пеку их вначале в разогретом духовом шкафу 10 минут при t=190С. Затем увеличьте температуру до 220С и готовьте их еще минут 8. Потом мне приходится уменьшать температуру градусов до 180 (не знаю, может, особенность моей духовки -но при 220, если выпекать 14 минут, начинает гореть). И еще минуты 4 печь. А потом....я приоткрываю дверь духовки и делаю в каждой эклерине дырочку -прокол с помощью длинной деревянной палочки, которую я использую для определения готовности одновременно...У меня на этом этапе остается след на палочке....Я пеку еще минуты 4-6 при температуре 170-180. Потом я вынимаю эклеры из духовки и, прежде чем поместить эклер на решетку, где я их остужаю, я прокалываю его деревянной палочкой где-то в районе основания, или в тех местах, где тесто можно проколоть так, чтобы было незаметно....Иногда, когда я кладу эклер на рецетку, из него вырывается небольшое облачко пара....На этом этапе эклеры еще как бы не совсем сухие. Получается, они как бы досыхают на решетке.....Т.е. -идеально сухими их духовки они не выходят....У меня ни разу не вышли...Я их довожу до нужного состояния путем дальнейших манипуляций... @}--}-- И эклеры по этому рецепту у меня получаются идеальными -это не я так думаю -у меня подруга -шеф-повар в ресторане. Она мне так сказала.... Еще я у Никсии прочла когда-то, что тенденция "не допекать" немного, чем "перепечь" -относительно эклеров и профитролей. Так что -не бойтесь немного не допечь... Надеюсь, мой опыт Вам пригодится....:*@}--}--

dzuna
17.01.2012 18:24

у меня газовая..и вообще я не понимаю,как уменьшить температуру...только выключить разве..что-то очень много манипуляций((а еще они у меня хрустящие немного..вобщем не похожи на покупные

chef
18.01.2012 01:19

Ой, всё прочитала и чуть не сошла с ума. Да, газовые духовки такие, особенно если нет крутилки...
dzuna (извиняюсь, не знаю вашего имени), вы попробуйте духовку прогреть до максимального, а потом снизить жар до среднего и отпекать по интуиции, глядя через дверку духовки на пирожные. Дверку лучше не открывать во время выпекания, так как заварнушки могут осесть. Сейчас вам дам ссылку на покупные (ГОСТ).

dzuna
18.01.2012 02:03

и да,есть еще косяк...у меня не видно ничего...темное стекло..так что могу посмотреть только открыв духовку((( но попробую..спасибо а совет! Юля

chef
18.01.2012 02:10

На средней температуре попробуйте небольшую партию, но первые 15 минут духовку не открывайте (1 чайн.ложка теста). Удачи, Юлия.

dzuna
18.01.2012 15:15

спасибо!)

chef
19.01.2012 00:34

Пожалуйста :)

chef
21.05.2013 08:20

Дим, я в шоке! Не у каждой женщины получается, а ты смог. Молодец!!!!!!! *BRAVO* Удивил... Спасибо.

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.72152399787300951.0136
Инструменты