Профитроли с трюфельным кремом шоколадница для наталки missjoker
Профитроли с трюфельным кремом "шоколадница" для наталки (missjoker) - идеальный десерт с заварным тестом, горьким шоколадом, ликёром "амаретто" и шоколадом для украшения!
ЗАВАРНОЕ ТЕСТО. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения. В кипящую воду всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2 минуты. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С, затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля. Отсадите тесто в виде профитролей на противень покрытый пекарской бумагой и смазанный тонким слоем растительного масла (между изделиями оставьте зазоры в 3,5 - 4см). Выпекайте профитроли в разогретом духовом шкафу 10 минут при при t=190С. Затем увеличьте температуру до 220С и готовьте ещё 14 минут. Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется. Готовые изделия извлеките из духовки и остудите.
КРЕМ. Белки и желтки разделите. Белки вынесите на холод. Растопите измельчённый шоколад на водяной бане. Добавьте сливочное масло и мешайте смесь венчиком до однородного состояния. По одному введите желтки, каждый раз энергично взбивая массу венчиком. Готовьте, помешивая, 1,5-2 минуты до загустения крема. Снимите миску с "бани", добавьте в крем растворимый кофе, ликёр "Амаретто" и перемешайте. Переложите крем в чистую посуду и уберите в холодильник на 20 минут. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей. Добавьте взбитые белки в шоколадный крем и размешайте массу лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
Уберите крем на 1 час в холодильник.
СБОРКА. Наполните отсадочный мешок или шприц с длинным наконечником кремом. Сделайте прокол наконечником сбоку изделия и введите крем.
УКРАШЕНИЕ. Измельчённый молочный шоколад пересыпьте в пищевой пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, или растопите шоколад в СВЧ. Отрежьте ножницами маленький уголок пакета и нанесите на профитроли узор. Дайте молочному шоколаду застыть и нанесите узор из белого шоколада.
Готовые профитроли храните в холодильнике.
Пошаговые фото
15 шт.
1. На фото набор продуктов для заварного теста: яйца, нарезанное кубиками сливочное масло, вода, просеянная мука, соль.
2. Сливочное масло положите в сотейник с толстым дном, влейте воду, добавьте щепотку соли, поставьте на огонь и доведите до кипения.
3. В кипящую воду всыпьте разом всю муку и быстро размешайте деревянной ложкой (комки муки должны исчезнуть). Помешивая, подержите тесто на маленьком огне 1-2 минуты.
4. Снимите сотейник с огня, охладите тесто до t=70С, затем вбейте по одному яйца. Готовое тесто в конце замеса должно представлять собой вязкую и однородную массу.
5. Заполните тестом отсадочный мешок или шприц с наконечником зубчатого профиля.
6. Отсадите тесто в виде профитролей на противень покрытый пекарской бумагой и смазанный тонким слоем растительного масла (между изделиями оставьте зазоры в 3,5 - 4см).
7. Выпекайте профитроли в разогретом духовом шкафу 10 минут при t=190С. Затем увеличьте температуру до 220С и готовьте ещё 14 минут.
Духовку во время выпечки открывать не рекомендуется.
Готовые изделия извлеките из духовки и остудите.
8. На фото набор продуктов для крема: горький шоколад, быстрорастворимый кофе, ликёр "Амаретто", сливочное масло, яйца, сахар.
9. Белки и желтки разделите. Белки вынесите на холод.
Растопите измельчённый шоколад на водяной бане.
10. Добавьте сливочное масло и мешайте смесь венчиком до однородного состояния.
11. По одному введите желтки, каждый раз энергично взбивая массу венчиком. Готовьте, помешивая, 1,5-2 минуты до загустения крема.
12. Снимите миску с "бани", добавьте в крем растворимый кофе, ликёр "Амаретто" и перемешайте.
Переложите крем в чистую посуду и уберите в холодильник на 20 минут.
13. Белки взбейте миксером до пышной пены. Когда пена станет пышной и жидкого белка больше не останется, начинайте постепенно, небольшими порциями всыпать сахар. Взбивайте до тех пор, пока масса не станет гладкой и блестящей.
Добавьте взбитые белки в шоколадный крем и размешайте массу лопаткой движениями снизу вверх до однородности.
Уберите крем на 1 час в холодильник.
14. Наполните отсадочный мешок или шприц с длинным наконечником кремом. Сделайте прокол наконечником сбоку изделия и введите крем.
15. Измельчённый молочный шоколад пересыпьте в пищевой пакет. Завяжите на пакете узел и опустите в кипящую воду на 1-2 минуты, или растопите шоколад в СВЧ. Отрежьте ножницами маленький уголок пакета и нанесите на профитроли узор. Дайте молочному шоколаду застыть и нанесите узор из белого шоколада.
Готовые профитроли храните в холодильнике.
Наташеньки подруженьки, загадываю самое вкусное желание на свете!!! Профитроли сама нежность, трюфельная начинка как и конфеты пожалуй самые мои любимые!!!! 55555
Лариса, сейчас Натка придёт и загадывай. Подсела к тебе с одной стороны... Начинка бесподобная! Пошла фотоснимки с другой формат переводить... Никак не могу разобраться
Супер красиво и шоколадно!!!С заварным тестом от тебя я уже работала(английский я уже знаю,помнишь в фильме говорили),могу и профитроли попробовать.Композиция на фотках прелестная,сервиз и ложечка -бесподобны!!!
Натуль, такие профитрольки у тебя всегда красивые - ровненькие, заостренные!!! Прям картинки! Очень хочу повторить, и именно чтобы такой формы получились! (У меня все время круглые да круглые - прям беда с ними ) Обожаю вас обеих - замечательных Наталок!!!
Спасибо всем большое за внимание! Поняла в чём проблема - неправильный формат фото у меня в фотоальбоме. При загрузке через интернет цвета потерялись... Подредактировала насыщенность в фоторедакторе, обновила рецепт, но снимки уже не те... Надо перевести фотоаппарат в другой формат снимков. Ладно, на ошибках учатся. С мыльницей было роще в миллион раз.
Сергей, кофе к вашим услугам!
Натулька (nsv03), тесто 1 в 1 с эклеров, готовлю его уже очень много лет и всегда получается. Пробуй на радость!
Лианчик (lianaaa), ага, этим самым. Мы закончили четверть на "4" и "5". Не могу бросить, нечего... Протяни руку чуть выше.
Машенька (манюша), не за что и пожалуйста. Этот крем можно использовать в торт.
Марина (mari2020), это мой первый сервиз с кофейными зёрнами. Натка выбирала глазами фотографа, но из меня фотограф пока так себешный и фокус с чашек убежал чуток. Ничего, будут ещё рецепты с этим сервизом.
Дашуль (daria_vb), через шприц выпусти или через мешок тесто - обалденно получается! Шоколада больше горького нет (намекаю второй раз)...
Натулькина, бесподобные пироженки!!! Мне побольше - их же невозможно остановиться кушать!!!! Фотки у тебя всегда ооочень красивые!!!! Золотые у тебя ручки!!!!!
5+5+5+5
Благодарю за внимание к рецепту!
Лиан (lianaaa), ну так нет больше фоток для кидания. Не ленись, а, протяни руку на полочку доп.инфе.
Ринулька (шуш), не захваливай, твои ручки "золотей".
Лариса (laralaram), конечно, мои двери открыты! Ты не пробуешь их делать, поэтому для тебя и запредельно, а на деле всё просто.
Даша, завтра начинаю писать списки... Ура!
Спасибо всем
Шикарно, фото очень даже удачные! профитроли, их конечно уметь надо приготовить, да и подать так... Браво!
Да, и только 4-5 в новых четвертях! а нам таких приятных рецептов
Наталь,какие аккуратные,ровные вкусняшки! Снимки бесподобные, просто глаз не оторвать ! Знаешь,у меня есть одна сластена, который из всех пирожных выбирает только "эклеры-профитроли",пару минут назад пройдя мимо меня,глаз попал на твои вкусняшки и велел повторить.Так что, я попалась с поличным...
Наталь,какие аккуратные,ровные вкусняшки! Снимки бесподобные, просто глаз не оторвать ! Знаешь,у меня есть одна сластена, который из всех пирожных выбирает только "эклеры-профитроли",пару минут назад пройдя мимо меня,глаз попал на твои вкусняшки и велел повторить.Так что, я попалась с поличным...
Наталь,какие аккуратные,ровные вкусняшки! Снимки бесподобные, просто глаз не оторвать ! Знаешь,у меня есть одна сластена, который из всех пирожных выбирает только "эклеры-профитроли",пару минут назад пройдя мимо меня,глаз попал на твои вкусняшки и велел повторить.Так что, я попалась с поличным...
Наташа, ты молодец, снимки шикарные и фонариком подсветила с заварным тестом не дружу, уже два разе ничего не получается, что я делаю не так теперь попробую по твоему рецепту 55555+++++
Крем забрала!!! а вот сами профитроли - у меня отличная от стандартной метода... не получается у меня сделать как все нормальные люди.... Я заварное тесто делаю по другому: когда вода с маслом закипят - снимаю с плиты и быстро разом всыпаю муку, замешиваю, затем быстро подмешиваю по одному яйца! и вот тогда профитроли отлично поднимаются... а сколько я уже раз пробовала "варить муку" - ни разу профитроли не поднялись.
Фотки просто супер! Ангелочек так и предлагает скушать такую вкуснятину Жаль, что есть можно только глазами . Натка так держать. С нетерпение жду новых шедевров от тебя
Натуль, ну я вот опоздала к раздаче профитролей с такой волшебно-лакомой начинкой Такого чуда мне не повторить, придется утешаться лишь просмотром твоих красивых фото, как всегда
Наточка, Шикарные профитроли! такие красивые, аккуратные и с нежной начинкой!!! и при этом очень "простые" по ингредиентам! не могу не забрать такую прелесть для своего "эклеромана", если получится в ближайшее время повторю фотки великолепны! особенно с ангелочком!
Рецепт профитролей -отличный! Нежное тесто, которое не расползается при выпечке, отлично держит форму! Завтра буду опять делать профитроли по этому рецепту.
Крем....я провалилась! По полной программе... Ничего густеть у меня не хотело....Все пошло шоколадными крупинками, стало каким-то сплошным, твердым шоколадным комом...после застывания...
Вопрос -почему Вы думаете, у меня могла не сгущаться масса -масло, шоколад, после добавления желтков? Что я сделала не так?
Спасибо Вам огромное заранее -очень буду благодарна за ответ.
Доброго времени суток. Благодарю за доверие к рецепту и отчёт. Давайте попробуем разобраться... Скажите, шоколад пошёл крупинками в какой именно момент, как только вы ввели масло?
Если помню точно (пекла прошлые свои выходные, перед рабочей неделей, а отчитываюсь уже после рабочей недели, извините, детали позабылись), то неприятности пошли где-то на этапе добавления желтков... Здесь у меня смесь пошла крупинками....
Потом получилось, что когда я добавила белки, то крем получился неоднородный, а с крупинками шоколадно-масляными.... И крем у меня густеть никак не хотел почему-то...
Если Вы думаете, что дело в шоколаде -сомневаюсь. Я всегда использую одну марку шоколада, и он меня никогда не подводил -а пеку я много.
Что-то неправильно я делала, когда вводились желтки. Вроде и взбивала ошалело! )) -старалась. Но...
Спасибо Вам, что ответили. Пеку профитроли по вашему рецепту и методу опять -отличное и легкое в работе тесто, еще раз спасибо!
Всё дело в шоколаде и масле. Мне кажется, что масса перегрелась и масло отсеклось - вам надо было остановиться на этом моменте и попробовать приготовить ещё раз.
"Все пошло шоколадными крупинками, стало каким-то сплошным, твердым шоколадным комом...после застывания..." - стоило не отчаиваться и слегка прогреть крем на водяной бане.
Тесто хорошее, да, но и крем шикарный. Желаю вам успехов и пусть этот печальный опыт будет самым серьёзным в уходящем году.
Ой, какие хорошенькие. Спасибо большое за добрые слова и отчёт. Это профтитроли на фото... Эклеры имеют продолговатую форму, есть ещё "шу" - крупнее размером. Благодарю и желаю вкусных дней вам и вашим близким
Это вам спасибо! Есть ещё любимые с детства пирожные "Орешки". Ой, сейчас опять начну размышлять, вспоминать и никого не поздравлю с праздниками в нашем "кулинарном домике"... Желаю счастья и всего самого волшебного с радужными переливами
ну вот(((а я два раза переделывала,но так ничего и не вышло(((я не понимаю,что делаю не так((может,духовка такая..почему-то пирог,который раньше в другой духовке выходил идеальным,да и еще в парочке других,тут пересушивается и снизу подгорает пока пропечется внутри..я уже сковородку ставлю с водой вниз,но с эклерами не спасло совсем((первый раз выдавила диаметром примерно сантиметра 4 и относительно большие..не пропеклись совсем..потом сделала в два раза меньше..и все равно снаружи совсем готовые и аж хрустят,а внутри сырые((не знаете,в чем проблема?
Можно я вмешаюсь, простите? Я пеку их вначале в разогретом духовом шкафу 10 минут при t=190С. Затем увеличьте температуру до 220С и готовьте их еще минут 8. Потом мне приходится уменьшать температуру градусов до 180 (не знаю, может, особенность моей духовки -но при 220, если выпекать 14 минут, начинает гореть). И еще минуты 4 печь. А потом....я приоткрываю дверь духовки и делаю в каждой эклерине дырочку -прокол с помощью длинной деревянной палочки, которую я использую для определения готовности одновременно...У меня на этом этапе остается след на палочке....Я пеку еще минуты 4-6 при температуре 170-180. Потом я вынимаю эклеры из духовки и, прежде чем поместить эклер на решетку, где я их остужаю, я прокалываю его деревянной палочкой где-то в районе основания, или в тех местах, где тесто можно проколоть так, чтобы было незаметно....Иногда, когда я кладу эклер на рецетку, из него вырывается небольшое облачко пара....На этом этапе эклеры еще как бы не совсем сухие. Получается, они как бы досыхают на решетке.....Т.е. -идеально сухими их духовки они не выходят....У меня ни разу не вышли...Я их довожу до нужного состояния путем дальнейших манипуляций...
И эклеры по этому рецепту у меня получаются идеальными -это не я так думаю -у меня подруга -шеф-повар в ресторане. Она мне так сказала....
Еще я у Никсии прочла когда-то, что тенденция "не допекать" немного, чем "перепечь" -относительно эклеров и профитролей. Так что -не бойтесь немного не допечь...
Надеюсь, мой опыт Вам пригодится....
у меня газовая..и вообще я не понимаю,как уменьшить температуру...только выключить разве..что-то очень много манипуляций((а еще они у меня хрустящие немного..вобщем не похожи на покупные
Ой, всё прочитала и чуть не сошла с ума. Да, газовые духовки такие, особенно если нет крутилки...
dzuna (извиняюсь, не знаю вашего имени), вы попробуйте духовку прогреть до максимального, а потом снизить жар до среднего и отпекать по интуиции, глядя через дверку духовки на пирожные. Дверку лучше не открывать во время выпекания, так как заварнушки могут осесть. Сейчас вам дам ссылку на покупные (ГОСТ).
