Эстерхази

1. Прежде всего, необходимо подготовить ингредиенты и вспомогательные материалы для дальнейшей работы:

• заранее очищенный и высушенный миндаль измельчить с помощью блендера (мясорубки или мельнички) – если используется миндальная мука, то этот шаг можно пропустить

• к измельченному миндалю добавить крахмал, предназначенный для коржей и тщательно перемешать

• разделить смесь миндаля и крахмала на три равные части

• разделить необходимое количество сахара на три равные части

• белки отделить от желтков, и также разделить их на три равные части

• подготовить пергамент – на обратной стороне очертить контуры будущих коржей

2. Теперь можно замесить первую порцию теста (соответственно, используется одна из трех ранее подготовленных частей ингредиентов):

постепенно добавляя сахар взбить белки до устойчивых пиков (если перевернуть миску, то белки не должны двигаться)

всыпать смесь миндаля с крахмалом и быстро, но очень аккуратно, перемешать, стараясь, чтобы белки не осели

3. Получившуюся массу выложить на пергамент, формируя два коржа (это удобно делать с помощью кондитерского мешка

4. Выпекать в духовке 20-30 минут при температуре 180-200 градусов

5. Параллельно с выпеканием коржей можно достать из холодильника сливочное масло (чтобы оно размягчилось) и приготовить заварной крем:

• смешать желтки с сахаром

• добавить крахмал, предназначенный для крема, и молоко

• на медленном огне довести массу до кипения

• накрыть пленкой в контакт и остудить до комнатной температуры

6. Когда все коржи готовы и уже остыли, можно продолжить приготовление крема:

• в остывший заварной крем добавить вареное сгущенное молоко и тщательно перемешать

• размягченное сливочное масло слегка взбить миксером

• не прекращая взбивать масло, постепенно, небольшими порциями, добавить заварной крем, смешанный со сгущенкой

7. Наконец-то все основные составляющие Эстерхази готовы, и значит можно собирать торт:

• на блюдо (или другую поверхность, предназначенную для подачи тортов) выложить первый корж и смазать его кремом

• на первый корж, смазанный кремом выложить второй корж и т.д.

• последний корж смазать густым абрикосовым джемом

• бока также смазать тонким слоем крема

8. Оправить заготовку торта в холодильник на 2-3 часа

9. По истечении этого времени приготовить глазурь:

• в отдельных емкостях смешать белый шоколад и половину от указанного количества сливок и черный шоколад со второй половиной сливок

• обе емкости поставить на паровую баню и дождаться, когда шоколад растает

• тщательно перемешать и белую и черную глазурь

• черную глазурь переложить в кондитерский мешок

10. Белой глазурью покрыть верх торта

11. Не дожидаясь, пока белая глазурь застынет черной глазурью нарисовать на ней спираль

12. С помощью зубочистки создать на поверхности торта рисунок паутины

13. Бока торта обмазать кремом и обсыпать миндальными лепестками

14. Оставшийся крем переложить в кондитерский мешок и задекорировать им края торта (по желанию)