Торт "эстерхази" как делают его на производстве...

Фото к рецепту: Торт  эстерхази  как делают его на производстве...
Домашняя5 мин.10Сложный
4325247103

Ингредиенты

  • даккуаз фундук:
  • 300 гр. белок
  • 300 гр. сахар
  • 300 гр. жареный измельченый в муку фундук
  • крем:
  • 300 гр. заварной крем
  • 300 гр. пралине ( ореховая паста)
  • 300 гр. сливочное масло
  • заварной крем:
  • желтки все!
  • сахар - 150 г
  • молоко - 300 г
  • пралине:
  • фундук -150 г
  • сахар - 150 г

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговый....

Пошаговые фото рецепта

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 1

1. Ну что ж приступим...для начала необходимо провести самую нудную работу это обжарить и почистить орехи - 450г!...300 пойдет в даккуаз, 150 в пралине.....

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 2

2. Берем 300г очищенного фундука и измельчаем в кофемолке в муку. Далее яйца...у меня ушло 8 очень крупных яиц ( яиц первой категории должно уйти -10)....Отделяем белки от желтков..желки сразу в кастрюльку в ней мы сварим крем, белки в емкость для взбивания.... Отвешиваем 300г сахарного песка....

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 3

3. А теперь берем миксер и взбиваем белки.....

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 4

4. Когда появляется такой рисунок ..можно вводить сахар.....его вводим в 2 приема...и взбиваем до полного растворения кристаллов сахара.....

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 5

5. Вот что должно получиться....

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 6

6. Сахар стабилизирует структуру белка..... Затем в несколько приемов аккуратно вводим фундучную муку..и все перемешиваем до онородности.....

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 7

7. Предварительно я на 8 пергаментных листах нарисовала циркулем круги диаметром 26.....и равномерно раскладываю эту массу по листам..на один лист уходит примерно 4 с горой столовых ложки...далее равномерно распределяем массу при помощи кондитерской лопатки...слои должны быть тонкие!

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 8

8. Отпекаем при 160 гр примерно 25-30 минут.......Вообще-то лучше всего пользоваться силиконовыми ковриками.....хочу сразу предупредить какой пергамент вы бы невзяли..коржи все равно прилипнут...и вам прийдется с оханьем и аханьем..а ингода и с крепким словцом отдирать их от пергамента...этим я сегодня и занималась....вероятность 95% что вам прийдется сыграть в игру Мозаика..или собери меня..но это не страшно....главное результат!..поверьте все потраченные усилия стоят того!..Вот ..вынули корж остудили и начинаем отдирать....ОООчень осторожно и аккуратно..коржи безумно хрупкие и сухие!!! Все поломанные коржи кладите в середину....

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 9

9. Ну вот когда все выпечено можно заняться кремом....в принципе заварной крем можно сварить любым вам известным вам способом....но я сделала вот так....сварила его из желтков, сахара и молока......за счет колличества желтков крем хорошо загустеет без добавления муки....

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 10

10. Вот такой желтенький он у меня получился! Остудить!

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 11

11. Далее берем 150г фундука и 150 г сахара....на сковороду....периодически перемешивая! делаем фундук в карамели..как только сахар потемнел и приобрел хороший карамельный цвет.....мы всю эту массу аккуратно ! (очень горячо!)..выкладываем на пергамент и даем остыть....Затем в кофемолке измельчаем его до состояния густой пасты.- вот и готово наше пралине.....Затем ХОЛОДНОЕ!!!сливочное масло (300) режем кусочками взбиваем добела, постепенно прибавляя к нему охлажденный крем ..в конце вводим пралине...взбить до однородности!..крем готов.....Далее сборка....ничего особеннго целый корж, крем..далее кусочки если есть...если нет то коржи....все промазываем кремом...1 корж ломаем на обсыпку...бока и по краю.....сеточку рисуем растопленным шоколадом.......Правда с сеточкой у меня все никак не получается, подружиться...если кто-то подробно расскажет как это правильно сделать...буду очень благодарна..... Ой..и самое главное! как только тортик собрали сразу его в холод...он не должен сильно пропитаться..легкий хруст..это то что отличает Эстерхази!!!!

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 12

12. А вообще безумно вкусно! конечно скажем так промышленный вариант делать дома сложновато....у них и спецпечи и куча силиконовых ковриков..но это тоже неглавное..главное безумно вкусный торт...слегка хрустящий с ярко-выраженным ореховым вкусом!

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: фото шаг 13

13. Вот он какой!..остается , лишь добавить..он жил всего лишь час...... Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
103  человек оценили
Сохранить рецепт
157 человек сохранили

Похожие рецепты

Популярное в сети
Загрузка...

Комментарии

аленкаш

Я первая на кусочек!!!55555!!

миска

ой... на главной ещё нет.. а на почту уже пришло уведомление о новеньком шедевре...

bloody-minded

вкусно!

sweta1
28.10.2010 02:40

Вы-профи!5+!очень вкусный торт!*BRAVO*

mari2020
28.10.2010 02:43

Катенька,прекрасный торт. И делать не сложно. Думаю,такой я осилю. Спасибо. 5!!!!!!!@}--}--

bu inna
28.10.2010 02:44

Катюша, безумно вкусно*THUMBS UP* Куплю силиконовый коврик, у меня есть силиконовые формочки для кекса и для маленьких кексиков, давно мечтаю коврик, теперь уж точно куплю*THUMBS UP* 5+

wereld
28.10.2010 02:45

Кать, зарекалась в Ваши рецепты заходить:'( Невозможно удержаться от желания вкусить!:)

e-cat
28.10.2010 02:48

Спасибо!!!bu inna ...купить вы его можете, он очень в хозяйстве пригодится!, но печь на 1 коврике 9 коржей вы потратите целый день! или вам надо минимум 3 штуки!! а они очень дорогие!!!!..Я пекла почти 2 часа!!! при условии того что несмотря на недовольство духовки впихивала по 3 ...и периодически меняла противни местами .....

e-cat
28.10.2010 02:51

wereld (Елена) :), незарекайтесь...заходите...может когда-нибудь увидимся и я обязательно что -нибудь вам испеку......:)

natapit
28.10.2010 03:12

отличный торт!*THUMBS UP*

chereshnya3000

Сеточка у вас получилась очень даже симпатичненькая! Я тоже люблю так тортики украшать - быстро и красиво. Не знаю, как вы делаете, а я делаю так: от центра с помощью шприца по направлению к краю торта рисую спираль, а потом зубочисткой делаю непосредственно паутинку.

valentina 78

Вкуснчяшечка!!!555!!!

mama tasi

Сумасшедше вкусный торт! А какой стиль в написании рецепта! *THUMBS UP* Здорова, жалко, что только пятёрку можно поставить за такой шедевр :) 555

fanny
28.10.2010 03:48

Супер-торт! Катюша, браво!*BRAVO*

светлана шульга

Та не Катюша, ты Марья-Искусница по тортам! Обожаю этот торт. А теперь, благодаря тебе, буду знать как его правильно испечь!!! Хочу пожелать тебе неисчерпаемой энергии и неустанного энтузиазма! 555+++

e-cat
28.10.2010 04:15

Спасибо!!!! :)

кыш
28.10.2010 04:55

Удивительно, что час продержался, такой красавец!*THUMBS UP* Невозможно смотреть, так хочется кусочек!!O<img src=" />

chef
28.10.2010 05:08

Катюш, тебе за очистку фундука медаль положено выдать. Шикарный торт, вот бы кусочек @}--}--

chapis
28.10.2010 05:10

ах:'(если бы ещё разрезик позыркать*DRINK*

MissJoker

отличный торт)))

Galina
28.10.2010 06:30

@}--}--555

andreytsibulski

Супер вкуснятина,555+++!!!@}--}--

пукамун

Катюша, шикарный тортик! Вкуснота!555!:)

anzelikas

Шикарный торт! 5++++

оля-в

красота!*BRAVO*

Svettt
28.10.2010 14:03

Как всегда в Ваших рецептах вкусно до невозможности. Вы волшебница, не иначе*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*

laralaram

Могу сказать только "ух ты!" - вдохнуть... и не выдохнуть!

fim
28.10.2010 14:12

Присоединяюсь к предыдущему оратору :). Восхитительный торт!

alyakeyk
28.10.2010 15:09

Одно название...уже завораживает;),а такое исполнение-вострг и вкуснота!!!*BRAVO*

junona61
28.10.2010 15:12

Катюша, БРАВО!!!! Такая работа колоссальная.....

vicus
28.10.2010 16:50

Торт не из легких, но из очень вкусных, у нас в Венгрии очень популярное- на выходные и мы наслаждались :)

masha2907

И мы любим Эстерхази, но ни разу не пекла сама. Попробую, спасибо за рецепт!

svlux
29.10.2010 06:07

Шикарно !прям слюньки потекли, как у бульдога!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!100000000000000000000000000000000000000+++++++++++++++++

шуш
29.10.2010 08:47

Бесподобный тортик, Катюша!!!! 555+++@}--}--

Armushik
29.10.2010 17:54

Прекрасный торт!@}--}--

mellorn
01.11.2010 00:09

Вкусный торт! 555

nsv03
01.11.2010 01:03

*THUMBS UP*@}--}--

леший

Катенька,тортик - просто чудо!!!5555555555555555+*THUMBS UP*

konfetty.g

Катюш спасибо за рецепт. На выходных собираюсь печь, подскажите можно заменить фундук грецким орехом, или все-таки не жмотиться у купить фундук. Просто дома грецкий орех пропадает ;) Как это на вкус и на структуру может повлиять и за сколько времени до употребления его собирать? Если я соберу вечером, а есть его следующим вечером - он не сильно смокреет? Заранее спасибо за консультацию @}--}--

konfetty.g

Катюш спасибо за рецепт. На выходных собираюсь печь, подскажите можно заменить фундук грецким орехом, или все-таки не жмотиться у купить фундук. Просто дома грецкий орех пропадает ;) Как это на вкус и на структуру может повлиять и за сколько времени до употребления его собирать? Если я соберу вечером, а есть его следующим вечером - он не сильно смокреет? Заранее спасибо за консультацию @}--}--

mamulkakt

Очень хороший рецепт.Я думаю,что усилия того стоят.Спасибо!

ксения ch.- kiss

торт очень вкусный, а я его делала из миндаля:)

кондитер

советую использовать миндаль или грецкий орех. хотя я обычно их комбинирую... 30+-10гр кедровых придадут приятную нотку, но это по вкусу. и после приготовления на полдня в холодное место для пропитки. а в крем подливаю одну крышечку коньяку

Татьяна

Огромное спасибо за рецепт! Долго настраивалась и решилась. Боялась,что коржи будут ломаться,пергамент прилипнет и т.д Но всего этого я каким то образом избежала. Торт получился очень вкусный ,но отличается от "фабричного". Коржи почему то размягчились от крема,хотя я торт сразу убрала в холодильник. Какая может быть причина? Хотела фото своего тортика вставить, но не нашла как.

e-cat
30.06.2013 22:18

Добрый вечер, коржи именно так размягчаются, поэтому я собираю торт за 1-2 часа до подачи...

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

5.04.6937314081223681.0103
Инструменты