Торт "эстерхази" как делают его на производстве...

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

см. пошаговый....

Пошаговые фото рецепта

Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 1
1. Ну что ж приступим...для начала необходимо провести самую нудную работу это обжарить и почистить орехи - 450г!...300 пойдет в даккуаз, 150 в пралине.....
Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 2
2. Берем 300г очищенного фундука и измельчаем в кофемолке в муку. Далее яйца...у меня ушло 8 очень крупных яиц ( яиц первой категории должно уйти -10)....Отделяем белки от желтков..желки сразу в кастрюльку в ней мы сварим крем, белки в емкость для взбивания.... Отвешиваем 300г сахарного песка....
Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 3
3. А теперь берем миксер и взбиваем белки.....
Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 4
4. Когда появляется такой рисунок ..можно вводить сахар.....его вводим в 2 приема...и взбиваем до полного растворения кристаллов сахара.....
Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 5
5. Вот что должно получиться....
Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 6
6. Сахар стабилизирует структуру белка..... Затем в несколько приемов аккуратно вводим фундучную муку..и все перемешиваем до онородности.....
Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 7
7. Предварительно я на 8 пергаментных листах нарисовала циркулем круги диаметром 26.....и равномерно раскладываю эту массу по листам..на один лист уходит примерно 4 с горой столовых ложки...далее равномерно распределяем массу при помощи кондитерской лопатки...слои должны быть тонкие!
Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 8
8. Отпекаем при 160 гр примерно 25-30 минут.......Вообще-то лучше всего пользоваться силиконовыми ковриками.....хочу сразу предупредить какой пергамент вы бы невзяли..коржи все равно прилипнут...и вам прийдется с оханьем и аханьем..а ингода и с крепким словцом отдирать их от пергамента...этим я сегодня и занималась....вероятность 95% что вам прийдется сыграть в игру Мозаика..или собери меня..но это не страшно....главное результат!..поверьте все потраченные усилия стоят того!..Вот ..вынули корж остудили и начинаем отдирать....ОООчень осторожно и аккуратно..коржи безумно хрупкие и сухие!!! Все поломанные коржи кладите в середину....
Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 9
9. Ну вот когда все выпечено можно заняться кремом....в принципе заварной крем можно сварить любым вам известным вам способом....но я сделала вот так....сварила его из желтков, сахара и молока......за счет колличества желтков крем хорошо загустеет без добавления муки....
Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 10
10. Вот такой желтенький он у меня получился! Остудить!
Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 11
11. Далее берем 150г фундука и 150 г сахара....на сковороду....периодически перемешивая! делаем фундук в карамели..как только сахар потемнел и приобрел хороший карамельный цвет.....мы всю эту массу аккуратно ! (очень горячо!)..выкладываем на пергамент и даем остыть....Затем в кофемолке измельчаем его до состояния густой пасты.- вот и готово наше пралине.....Затем ХОЛОДНОЕ!!!сливочное масло (300) режем кусочками взбиваем добела, постепенно прибавляя к нему охлажденный крем ..в конце вводим пралине...взбить до однородности!..крем готов.....Далее сборка....ничего особеннго целый корж, крем..далее кусочки если есть...если нет то коржи....все промазываем кремом...1 корж ломаем на обсыпку...бока и по краю.....сеточку рисуем растопленным шоколадом.......Правда с сеточкой у меня все никак не получается, подружиться...если кто-то подробно расскажет как это правильно сделать...буду очень благодарна..... Ой..и самое главное! как только тортик собрали сразу его в холод...он не должен сильно пропитаться..легкий хруст..это то что отличает Эстерхази!!!!
Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 12
12. А вообще безумно вкусно! конечно скажем так промышленный вариант делать дома сложновато....у них и спецпечи и куча силиконовых ковриков..но это тоже неглавное..главное безумно вкусный торт...слегка хрустящий с ярко-выраженным ореховым вкусом!
Торт "эстерхази" как делают его на производстве...: шаг 13
13. Вот он какой!..остается , лишь добавить..он жил всего лишь час...... Приятного аппетита!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

аленкаш
28.10.2010 02:03
Ответить
Я первая на кусочек!!!55555!!
миска
28.10.2010 02:19
Ответить
ой... на главной ещё нет.. а на почту уже пришло уведомление о новеньком шедевре...
bloody-minded
28.10.2010 02:33
Ответить
вкусно!
sweta1
28.10.2010 02:40
Ответить
Вы-профи!5+!очень вкусный торт!*BRAVO*
mari2020
28.10.2010 02:43
Ответить
Катенька,прекрасный торт. И делать не сложно. Думаю,такой я осилю. Спасибо. 5!!!!!!!@}--}--
bu inna
28.10.2010 02:44
Ответить
Катюша, безумно вкусно*THUMBS UP* Куплю силиконовый коврик, у меня есть силиконовые формочки для кекса и для маленьких кексиков, давно мечтаю коврик, теперь уж точно куплю*THUMBS UP* 5+
wereld
28.10.2010 02:45
Ответить
Кать, зарекалась в Ваши рецепты заходить:'( Невозможно удержаться от желания вкусить!:)
e-cat
28.10.2010 02:48
Ответить
Спасибо!!!bu inna ...купить вы его можете, он очень в хозяйстве пригодится!, но печь на 1 коврике 9 коржей вы потратите целый день! или вам надо минимум 3 штуки!! а они очень дорогие!!!!..Я пекла почти 2 часа!!! при условии того что несмотря на недовольство духовки впихивала по 3 ...и периодически меняла противни местами .....
e-cat
28.10.2010 02:51
Ответить
wereld (Елена) :), незарекайтесь...заходите...может когда-нибудь увидимся и я обязательно что -нибудь вам испеку......:)
natapit
28.10.2010 03:12
Ответить
отличный торт!*THUMBS UP*
chereshnya3000
28.10.2010 03:17
Ответить
Сеточка у вас получилась очень даже симпатичненькая! Я тоже люблю так тортики украшать - быстро и красиво. Не знаю, как вы делаете, а я делаю так: от центра с помощью шприца по направлению к краю торта рисую спираль, а потом зубочисткой делаю непосредственно паутинку.
valentina 78
28.10.2010 03:25
Ответить
Вкуснчяшечка!!!555!!!
mama tasi
28.10.2010 03:36
Ответить
Сумасшедше вкусный торт! А какой стиль в написании рецепта! *THUMBS UP* Здорова, жалко, что только пятёрку можно поставить за такой шедевр :) 555
fanny
28.10.2010 03:48
Ответить
Супер-торт! Катюша, браво!*BRAVO*
Ответить
Та не Катюша, ты Марья-Искусница по тортам! Обожаю этот торт. А теперь, благодаря тебе, буду знать как его правильно испечь!!! Хочу пожелать тебе неисчерпаемой энергии и неустанного энтузиазма! 555+++
e-cat
28.10.2010 04:15
Ответить
Спасибо!!!! :)
кыш
28.10.2010 04:55
Ответить
Удивительно, что час продержался, такой красавец!*THUMBS UP* Невозможно смотреть, так хочется кусочек!!O<img loading=" />
chef
28.10.2010 05:08
Ответить
Катюш, тебе за очистку фундука медаль положено выдать. Шикарный торт, вот бы кусочек @}--}--
chapis
28.10.2010 05:10
Ответить
ах:'(если бы ещё разрезик позыркать*DRINK*
MissJoker
28.10.2010 05:27
Ответить
отличный торт)))
Galina
28.10.2010 06:30
Ответить
@}--}--555
andreytsibulski
28.10.2010 08:27
Ответить
Супер вкуснятина,555+++!!!@}--}--
пукамун
28.10.2010 11:48
Ответить
Катюша, шикарный тортик! Вкуснота!555!:)
anzelikas
28.10.2010 12:27
Ответить
Шикарный торт! 5++++
оля-в
28.10.2010 12:46
Ответить
красота!*BRAVO*
Svettt
28.10.2010 14:03
Ответить
Как всегда в Ваших рецептах вкусно до невозможности. Вы волшебница, не иначе*THUMBS UP**THUMBS UP**THUMBS UP*
laralaram
28.10.2010 14:05
Ответить
Могу сказать только "ух ты!" - вдохнуть... и не выдохнуть!
fim
28.10.2010 14:12
Ответить
Присоединяюсь к предыдущему оратору :). Восхитительный торт!
alyakeyk
28.10.2010 15:09
Ответить
Одно название...уже завораживает;),а такое исполнение-вострг и вкуснота!!!*BRAVO*
junona61
28.10.2010 15:12
Ответить
Катюша, БРАВО!!!! Такая работа колоссальная.....
vicus
28.10.2010 16:50
Ответить
Торт не из легких, но из очень вкусных, у нас в Венгрии очень популярное- на выходные и мы наслаждались :)
masha2907
29.10.2010 04:55
Ответить
И мы любим Эстерхази, но ни разу не пекла сама. Попробую, спасибо за рецепт!
svlux
29.10.2010 06:07
Ответить
Шикарно !прям слюньки потекли, как у бульдога!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!100000000000000000000000000000000000000+++++++++++++++++
шуш
29.10.2010 08:47
Ответить
Бесподобный тортик, Катюша!!!! 555+++@}--}--
hayemes
29.10.2010 17:54
Ответить
Прекрасный торт!@}--}--
mellorn
01.11.2010 00:09
Ответить
Вкусный торт! 555
nsv03
01.11.2010 01:03
Ответить
*THUMBS UP*@}--}--
леший
02.11.2010 02:47
Ответить
Катенька,тортик - просто чудо!!!5555555555555555+*THUMBS UP*
konfetty.g
05.11.2010 15:15
Ответить
Катюш спасибо за рецепт. На выходных собираюсь печь, подскажите можно заменить фундук грецким орехом, или все-таки не жмотиться у купить фундук. Просто дома грецкий орех пропадает ;) Как это на вкус и на структуру может повлиять и за сколько времени до употребления его собирать? Если я соберу вечером, а есть его следующим вечером - он не сильно смокреет? Заранее спасибо за консультацию @}--}--
konfetty.g
05.11.2010 15:15
Ответить
Катюш спасибо за рецепт. На выходных собираюсь печь, подскажите можно заменить фундук грецким орехом, или все-таки не жмотиться у купить фундук. Просто дома грецкий орех пропадает ;) Как это на вкус и на структуру может повлиять и за сколько времени до употребления его собирать? Если я соберу вечером, а есть его следующим вечером - он не сильно смокреет? Заранее спасибо за консультацию @}--}--
mamulkakt
27.12.2010 01:18
Ответить
Очень хороший рецепт.Я думаю,что усилия того стоят.Спасибо!
ксения ch.- kiss
28.02.2011 17:04
Ответить
торт очень вкусный, а я его делала из миндаля:)
кондитер
23.10.2011 23:50
Ответить
советую использовать миндаль или грецкий орех. хотя я обычно их комбинирую... 30+-10гр кедровых придадут приятную нотку, но это по вкусу. и после приготовления на полдня в холодное место для пропитки. а в крем подливаю одну крышечку коньяку
Татьяна
30.06.2013 07:54
Ответить
Огромное спасибо за рецепт! Долго настраивалась и решилась. Боялась,что коржи будут ломаться,пергамент прилипнет и т.д Но всего этого я каким то образом избежала. Торт получился очень вкусный ,но отличается от "фабричного". Коржи почему то размягчились от крема,хотя я торт сразу убрала в холодильник. Какая может быть причина? Хотела фото своего тортика вставить, но не нашла как.
e-cat
30.06.2013 22:18
Ответить
Добрый вечер, коржи именно так размягчаются, поэтому я собираю торт за 1-2 часа до подачи...

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.6937314081223681.0103
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели