Вход | Регистрация
Квашеная капуста без соли
Ингредиенты
- захотелось квашеной капусты… но можно ли ее сделать без соли? а при чем здесь вообще соль? ведь с солью получается соленая капуста, а настоящая квашеная капуста без соли – это совсем другая тема и соль тут совсем не нужна.
- во всех рецептах бессолевого квашения капусты, которые мне попадались, использовалась вода (вместо рассола, который появляется при переминании капусты с солью при классическом квашении). мне конечный продукт таких рецептов не очень нравился, такая капуста на вкус была грубовата и тяжеловата для желудка. и я стал экспериментировать… пробовал добавлять в капусту лук, чеснок, специи, свеклу. но все было не то.
- после долгих поисков родился рецепт, который устроил и меня и мою семью. все оказалось довольно просто.
- на эмалированное ведро нужно 6 кг. капусты, 2 кг. морковки, пол ст. семян укропа и по желанию несколько лавровых листочков и гвоздичек.
Пошаговый рецепт приготовления
Вот рецепт со всеми секретами без утайки.
Шинкуется капуста и трется на крупной терке морковка. Все перемешивается с семенами укропа (и по желанию с другими специями). Затем все хорошо переминается и трамбуется небольшими слоями в эмалированное ведро (чем плотнее, тем лучше), сверху ложится кружок или большая плоская тарелка и ставится гнет. Вот в гнете то и оказался основной секрет… Лучше всего чтобы вес гнета был 15-20 кг. При таком гнете через 12-36 часов капуста пускает сок и вся покрывается им. После этого можно снять большой гнет и заменить его на груз весом 2-3 кг. Через 24-36 часов груз и кружок снимается и через 3-6 часов после этого капуста готова.
Дополнительная информация
Бессолевую квашеную капусту лучше хранить в холодильнике в стеклянных банках (холодная она вкуснее), но она может долго храниться и в ведре под легким грузом (просто чем дольше стоит, тем кислее становится). Время квашения и конечная консистенция этого продукта зависит от сорта и сочности капусты, а так же от температуры, при которой происходит квашение. Вкус в результате практически не отличается от классической соленой капусты, только капуста конечно намного мягче. Такая капуста с лучком и растительным маслицем – отличный салат и прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Великолепное вкусовое сочетание дает бессолевая квашеная капуста и настоящий черный хлеб. А для любителей поэкспериментировать, можно попробовать такую капусту с измельченными в кофемолке подсолнечными семечками (вместо масла) – получается очень хорошее сочетание. Подобные бессолевые рецепты, а также все о настоящем хлебе Вы можете найти на сайте http://rial-hleb.ru/
Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Похожие рецепты
Популярное в сети
Комментарии
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
тут возможны две причины:
1) недостаточно помяли капусту (эта проблема особенно остро встает с магазинной "дубовой" капустой непонятных сортов длительного хранения, с классическими сортами со своего огорода такой проблемы практически не возникает).
2) маленький объем приготавливаемой капусты (я всегда делаю минимум ведро или огромную кастрюлю).