Ингредиенты

  • захотелось квашеной капусты… но можно ли ее сделать без соли? а при чем здесь вообще соль? ведь с солью получается соленая капуста, а настоящая квашеная капуста без соли – это совсем другая тема и соль тут совсем не нужна.
  • во всех рецептах бессолевого квашения капусты, которые мне попадались, использовалась вода (вместо рассола, который появляется при переминании капусты с солью при классическом квашении). мне конечный продукт таких рецептов не очень нравился, такая капуста на вкус была грубовата и тяжеловата для желудка. и я стал экспериментировать… пробовал добавлять в капусту лук, чеснок, специи, свеклу. но все было не то.
  • после долгих поисков родился рецепт, который устроил и меня и мою семью. все оказалось довольно просто.
  • на эмалированное ведро нужно 6 кг. капусты, 2 кг. морковки, пол ст. семян укропа и по желанию несколько лавровых листочков и гвоздичек.

Пошаговый рецепт приготовления

Вот рецепт со всеми секретами без утайки.

Шинкуется капуста и трется на крупной терке морковка. Все перемешивается с семенами укропа (и по желанию с другими специями). Затем все хорошо переминается и трамбуется небольшими слоями в эмалированное ведро (чем плотнее, тем лучше), сверху ложится кружок или большая плоская тарелка и ставится гнет. Вот в гнете то и оказался основной секрет… Лучше всего чтобы вес гнета был 15-20 кг. При таком гнете через 12-36 часов капуста пускает сок и вся покрывается им. После этого можно снять большой гнет и заменить его на груз весом 2-3 кг. Через 24-36 часов груз и кружок снимается и через 3-6 часов после этого капуста готова.

Дополнительная информация

Бессолевую квашеную капусту лучше хранить в холодильнике в стеклянных банках (холодная она вкуснее), но она может долго храниться и в ведре под легким грузом (просто чем дольше стоит, тем кислее становится). Время квашения и конечная консистенция этого продукта зависит от сорта и сочности капусты, а так же от температуры, при которой происходит квашение. Вкус в результате практически не отличается от классической соленой капусты, только капуста конечно намного мягче. Такая капуста с лучком и растительным маслицем – отличный салат и прекрасное дополнение ко вторым блюдам. Великолепное вкусовое сочетание дает бессолевая квашеная капуста и настоящий черный хлеб. А для любителей поэкспериментировать, можно попробовать такую капусту с измельченными в кофемолке подсолнечными семечками (вместо масла) – получается очень хорошее сочетание. Подобные бессолевые рецепты, а также все о настоящем хлебе Вы можете найти на сайте http://rial-hleb.ru/

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

bratyury
13.05.2012 21:23
Ответить
"Вкус в результате практически не отличается от классической соленой капусты, только капуста конечно намного мягче" - в смысле органолептики? То есть Ваша капуста мягкая, вялая? Но ведь мы всегда ценили именно хрустящую квашеную капусту.
tolwysh
13.05.2012 22:11
Ответить
мягче она физически. она хрустит, но не так звонко :). не забывайте в ней нет никаких консервантов
bratyury
14.05.2012 23:42
Ответить
Спасибо за ответ. Но я предпочёл бы консервант "соль" во имя хруста капусты ;)
Фруша
14.05.2012 07:19
Ответить
Впервые слышу о таком рецепте ...
tolwysh
14.05.2012 08:12
Ответить
сам придумал:)
севуля
14.05.2012 10:01
Ответить
Интересно... никогда не слышала о таком методе квашения капусты...:)
pinkflamingo1962
14.05.2012 10:13
Ответить
И для меня этот способ квашения нов! Интересненько!
byrenka
14.05.2012 10:30
Ответить
Бесспорно интересно!
Lgrant (Лена)
14.05.2012 17:06
Ответить
может и интересно, но что то как то экспериментировать не особо охота, непонятно откуда соль взялась в капусте, вкус прокисания - да, а соленость откуда?
tolwysh
14.05.2012 19:37
Ответить
соль в капусту добавляют не для солености, а для того чтобы она пустила сок. кроме того соль в данном случае выступает как консервант, сдерживающий процессы ферментирования. кстати многие народы квасят капусту без соли, заливая капусту водой - балканские народы, немцы и т.д..
masha2907
14.05.2012 20:26
Ответить
По-моему замечательный рецепт!
пуцек
14.05.2012 21:07
Ответить
Мне тоже очень нравится!Осенью обязательно попробую.Если есть возможность обойтись без соли,то это же здорово!:)
reddiska
15.05.2012 01:48
Ответить
Я тоже беру этот рецепт на заметку, если можно обойтись без соли, то почему нет, для меня хрусткость не принципиальна, а вот вкус, судя по всему отличается не сильно и это главное, ну а отсутствие соли я так понимаю дает абсолютно другой процесс ферментации, что только на пользу, так что одни плюсы! Спасибо*BRAVO*
chef
15.05.2012 23:34
Ответить
Ещё в древние времена квасили капусту без соли... Можно использовать рассол-закваску от предыдущего "урожая". А газы?
tolwysh
16.05.2012 00:06
Ответить
Какие газы?:)
okhsirg@rambler.ru
03.12.2013 07:05
Ответить

У меня не получилось! Стояло под гнетом 15 кг в кастрюле на 3 литра, а сок так и не выделили ни через 12 , ни через 36 часов. Пришлось соли добавлять...

tolwysh
03.12.2013 08:08
Ответить

тут возможны две причины:
1) недостаточно помяли капусту (эта проблема особенно остро встает с магазинной "дубовой" капустой непонятных сортов длительного хранения, с классическими сортами со своего огорода такой проблемы практически не возникает).
2) маленький объем приготавливаемой капусты (я всегда делаю минимум ведро или огромную кастрюлю).

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5075173815233831.016
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели