+ Добавить рецепт

Квашеная капуста без соли

Квашеная капуста без соли - полезная закуска! Рецепт включает капусту, морковку, семена укропа, лавровые листочки и гвоздичку для аромата.

Квашеная капуста без соли

Продукты

Пошаговый способ приготовления

Шинкуется капуста и трется на крупной терке морковка.

Все перемешивается с семенами укропа, и по желанию с другими специями.

Затем все хорошо переминается и трамбуется небольшими слоями в эмалированное ведро, чем плотнее, тем лучше.

Сверху кладется кружок или большая плоская тарелка и ставится гнет.

Вот в гнете то и оказался основной секрет.

Лучше всего чтобы вес гнета был 15-20 кг.

При таком гнете через 12-36 часов капуста пускает сок и вся покрывается им.

После этого можно снять большой гнет и заменить его на груз весом 2-3 кг.

Через 24-36 часов груз и кружок снимается и через 3-6 часов после этого капуста готова.

Сохраняй и поделись с друзьями

31 человек оценили

В избранное

23 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 114996

Понравилось: 31

Автор: tolwysh

Создан: 13 мая 2012, 21:09

Каталоги: Заготовки на зиму Закуски Квашеная капуста

Комментарии

bratyury

13 мая 2012, 21:23

"Вкус в результате практически не отличается от классической соленой капусты, только капуста конечно намного мягче" - в смысле органолептики? То есть Ваша капуста мягкая, вялая? Но ведь мы всегда ценили именно хрустящую квашеную капусту.

tolwysh

13 мая 2012, 22:11

мягче она физически. она хрустит, но не так звонко . не забывайте в ней нет никаких консервантов

Фруша

14 мая 2012, 07:19

Впервые слышу о таком рецепте ...

tolwysh

14 мая 2012, 08:12

сам придумал

севуля

14 мая 2012, 10:01

Интересно... никогда не слышала о таком методе квашения капусты...

pinkflamingo1962

14 мая 2012, 10:13

И для меня этот способ квашения нов! Интересненько!

Lgrant (Лена)

14 мая 2012, 17:06

может и интересно, но что то как то экспериментировать не особо охота, непонятно откуда соль взялась в капусте, вкус прокисания - да, а соленость откуда?

tolwysh

14 мая 2012, 19:37

соль в капусту добавляют не для солености, а для того чтобы она пустила сок. кроме того соль в данном случае выступает как консервант, сдерживающий процессы ферментирования. кстати многие народы квасят капусту без соли, заливая капусту водой - балканские народы, немцы и т.д..

masha2907

14 мая 2012, 20:26

По-моему замечательный рецепт!

пуцек

14 мая 2012, 21:07

Мне тоже очень нравится!Осенью обязательно попробую.Если есть возможность обойтись без соли,то это же здорово!

bratyury

14 мая 2012, 23:42

Спасибо за ответ. Но я предпочёл бы консервант "соль" во имя хруста капусты

reddiska

15 мая 2012, 01:48

Я тоже беру этот рецепт на заметку, если можно обойтись без соли, то почему нет, для меня хрусткость не принципиальна, а вот вкус, судя по всему отличается не сильно и это главное, ну а отсутствие соли я так понимаю дает абсолютно другой процесс ферментации, что только на пользу, так что одни плюсы! Спасибо

chef

15 мая 2012, 23:34

Ещё в древние времена квасили капусту без соли... Можно использовать рассол-закваску от предыдущего "урожая". А газы?

tolwysh

16 мая 2012, 00:06

Какие газы?

okhsirg@rambler.ru

03 декабря 2013, 07:05

У меня не получилось! Стояло под гнетом 15 кг в кастрюле на 3 литра, а сок так и не выделили ни через 12 , ни через 36 часов. Пришлось соли добавлять...

tolwysh

03 декабря 2013, 08:08

тут возможны две причины:
1) недостаточно помяли капусту (эта проблема особенно остро встает с магазинной "дубовой" капустой непонятных сортов длительного хранения, с классическими сортами со своего огорода такой проблемы практически не возникает).
2) маленький объем приготавливаемой капусты (я всегда делаю минимум ведро или огромную кастрюлю).

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти