Квашеная капуста без соли
Ингредиенты
- захотелось квашеной капусты… но можно ли ее сделать без соли? а при чем здесь вообще соль? ведь с солью получается соленая капуста, а настоящая квашеная капуста без соли – это совсем другая тема и соль тут совсем не нужна.
- во всех рецептах бессолевого квашения капусты, которые мне попадались, использовалась вода (вместо рассола, который появляется при переминании капусты с солью при классическом квашении). мне конечный продукт таких рецептов не очень нравился, такая капуста на вкус была грубовата и тяжеловата для желудка. и я стал экспериментировать… пробовал добавлять в капусту лук, чеснок, специи, свеклу. но все было не то.
- после долгих поисков родился рецепт, который устроил и меня и мою семью. все оказалось довольно просто.
- на эмалированное ведро нужно 6 кг. капусты, 2 кг. морковки, пол ст. семян укропа и по желанию несколько лавровых листочков и гвоздичек.
Пошаговый рецепт приготовления
Вот рецепт со всеми секретами без утайки.
Шинкуется капуста и трется на крупной терке морковка. Все перемешивается с семенами укропа (и по желанию с другими специями). Затем все хорошо переминается и трамбуется небольшими слоями в эмалированное ведро (чем плотнее, тем лучше), сверху ложится кружок или большая плоская тарелка и ставится гнет. Вот в гнете то и оказался основной секрет… Лучше всего чтобы вес гнета был 15-20 кг. При таком гнете через 12-36 часов капуста пускает сок и вся покрывается им. После этого можно снять большой гнет и заменить его на груз весом 2-3 кг. Через 24-36 часов груз и кружок снимается и через 3-6 часов после этого капуста готова.
Дополнительная информация
. не забывайте в ней нет никаких консервантов
И для меня этот способ квашения нов! Интересненько!
может и интересно, но что то как то экспериментировать не особо охота, непонятно откуда соль взялась в капусте, вкус прокисания - да, а соленость откуда?
соль в капусту добавляют не для солености, а для того чтобы она пустила сок. кроме того соль в данном случае выступает как консервант, сдерживающий процессы ферментирования. кстати многие народы квасят капусту без соли, заливая капусту водой - балканские народы, немцы и т.д..
Я тоже беру этот рецепт на заметку, если можно обойтись без соли, то почему нет, для меня хрусткость не принципиальна, а вот вкус, судя по всему отличается не сильно и это главное, ну а отсутствие соли я так понимаю дает абсолютно другой процесс ферментации, что только на пользу, так что одни плюсы! Спасибо
У меня не получилось! Стояло под гнетом 15 кг в кастрюле на 3 литра, а сок так и не выделили ни через 12 , ни через 36 часов. Пришлось соли добавлять...
тут возможны две причины:
1) недостаточно помяли капусту (эта проблема особенно остро встает с магазинной "дубовой" капустой непонятных сортов длительного хранения, с классическими сортами со своего огорода такой проблемы практически не возникает).
2) маленький объем приготавливаемой капусты (я всегда делаю минимум ведро или огромную кастрюлю).
