Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Тесто для лагмана замешивается такое же как и на пельмени. На 6 порций я беру 6 стаканов муки. Добавляем постепенно подсолённую воду, около 1 стакана и замешиваем крутое тесто. (фото 1)

Особо важно обратить внимание на сорт муки. Некоторые сорта муки потом постепенно расползаются и тесто становится мягким.

Замесив тесто, мы его накрываем и оставляем настояться.

Подлива готовится следующим образом. Нарезаем лук полукольцами. (фото 2)Редьку полосками.(фото 3) Мясо, картошку кубиками. (фото 4)

Обжариваем слегла лук, затем кидаем мясо. Когда вода от мяса испарится бросаем картошку, всё это жарим.. (фото 5)Далее редька.

Летом я кладу цветную капусту мелкими соцветиями, огурцы, баклажаны нарезанные кубиками, болгарский, помидоры. Зимой у меня готовая заправка- джанду (разновидность фасоля ) и мелко нарезанный болгарский в томатном соке. Заливаем водой, солим по вкусу и варим до полной готовности мяса и овощей. (фото 6)

А теперь подойдём к самому сложному процессу- вытягиванию лапши.

Настоявшееся тесто ещё раз месим и делаем из него колбаску. Нарезаем ее, как показано на фото (фото 7) Каждую смазываем растительным маслом и катаем в длину. Каждую колбаску одной рукой катая, второй рукой вытягиваем её. Опять смазываем маслом, и снова раскатываем уже в совсем тонкий жгутик. (фото 8)Укладываем жгутики в смазанную раст.маслом миску в виде улитки(фото 9). Когда дно покрыто, смазываем маслом, и укладываем вторым слоем. (фото 10)И так все жгутики. Накрываем тесто и даём настояться часик-другой. (фото 11)

Теперь берём конец одной лапши и двумя руками вытягиваем её, как можно на большее расстояние.(фото 12) Эту процедуру мы повторяем несколько раз, пока лапша не приобретёт нужный вид.(фото 13) Готовую вытянутую лапшу собираем следующим образом: берём один конец одной лапши в правую руку. Левой рукой берём лапшу на расстоянии 40-50 см. И таким образом то левой, то правой рукой "собираем лапшу", пока она не закончится. (фото 14)

Несколько раз отбиваем лапшу, ударяя ею об стол.

Партиями бросаем в кипящую воду и сразу же перемешиваем, чтобы лагман не слипся.(фото 15) Когда лагман всплывёт вылавливаем в дуршлаг и засовываем под холодную воду. (фото 16)

Непосредственно перед подачей на стол, тесто делят на порции, ополаскивают кипятком и заливают подливкой. (фото 17)

P.S. Воду от варения теста, называется она мантан, не выливают. Её можно в процессе поедания лагмана добавить к подливке, для тех кто любит пожиже.

Пошаговые фото рецепта

Лагман: шаг 1
1. Тесто для лагмана замешивается такое же как и на пельмени. На 6 порций я беру 6 стаканов муки. Добавляем постепенно подсолённую воду, около 1 стакана и замешиваем крутое тесто.
Лагман: шаг 2
2. Особо важно обратить внимание на сорт муки. Некоторые сорта муки потом постепенно расползаются и тесто становится мягким. Замесив тесто, мы его накрываем и оставляем настояться. Подлива готовится следующим образом. Нарезаем лук полукольцами.
Лагман: шаг 3
3. Редьку полосками
Лагман: шаг 4
4. Мясо, картошку кубиками.
Лагман: шаг 5
5. Обжариваем слегла лук, затем кидаем мясо. Когда вода от мяса испарится бросаем картошку, всё это жарим..
Лагман: шаг 6
6. Далее редька. Летом я кладу цветную капусту мелкими соцветиями, огурцы, баклажаны нарезанные кубиками, болгарский, помидоры. Зимой у меня готовая заправка- джанду (разновидность фасоля ) и мелко нарезанный болгарский в томатном соке. Заливаем водой, солим по вкусу и варим до полной готовности мяса и овощей.
Лагман: шаг 7
7. А теперь подойдём к самому сложному процессу- вытягиванию лапши. Настоявшееся тесто ещё раз месим и делаем из него колбаску. Нарезаем ее, как показано на фото
Лагман: шаг 8
8. Каждую смазываем растительным маслом и катаем в длину. Каждую колбаску одной рукой катая, второй рукой вытягиваем её. Опять смазываем маслом, и снова раскатываем уже в совсем тонкий жгутик.
Лагман: шаг 9
9. Укладываем жгутики в смазанную раст.маслом миску в виде улитки
Лагман: шаг 10
10. Когда дно покрыто, смазываем маслом, и укладываем вторым слоем.
Лагман: шаг 11
11. И так все жгутики. Накрываем тесто и даём настояться часик-другой.
Лагман: шаг 12
12. Теперь берём конец одной лапши и двумя руками вытягиваем её, как можно на большее расстояние.
Лагман: шаг 13
13. Эту процедуру мы повторяем несколько раз, пока лапша не приобретёт нужный вид.
Лагман: шаг 14
14. Готовую вытянутую лапшу собираем следующим образом: берём один конец одной лапши в правую руку. Левой рукой берём лапшу на расстоянии 40-50 см. И таким образом то левой, то правой рукой "собираем лапшу", пока она не закончится.
Лагман: шаг 15
15. Несколько раз отбиваем лапшу, ударяя ею об стол. Партиями бросаем в кипящую воду и сразу же перемешиваем, чтобы лагман не слипся.
Лагман: шаг 16
16. Когда лагман всплывёт вылавливаем в дуршлаг и засовываем под холодную воду.
Лагман: шаг 17
17. Непосредственно перед подачей на стол, тесто делят на порции, ополаскивают кипятком и заливают подливкой. P.S. Воду от варения теста, называется она мантан, не выливают. Её можно в процессе поедания лагмана добавить к подливке, для тех кто любит пожиже.

Дополнительная информация

Многие наслышаны о лагмане. Но думаю мало кто ел настоящий уйгурский лагман. Так как мои предки из Кульджи (Китай) из города, населённым уйгурами и татарами, то соответственно и их традиции и кухню мы переняли. Настоящий лагман- это вытянутая вручную лапша с подливой, но она имеет в отличие от лапши не плоский вид, а скорее вид спагетти. Процесс приготовления настоящего уйгурского лагмана очень трудный и кропотливый. Но оно того стоит.. Вытягивать лапшу - это большое искусство. Готовить же подливу, в отличии от лапши, очень просто Сейчас я живу в Узбекистане. Многие уйгуры переехали сюда, и поэтому лагман плотно вошёл и в узбекскую кухню. Это стало поистине нашим, восточным блюдом.. Существует легенда происхождения лагмана: «Как-то встретились на развилке трех дорог, три усталых путника, встретились и разговорились, выяснилось, что все трое очень голодны. У меня ничего нет, кроме казана Вок – сказал первый. У меня немного муки да вяленое мясо, и только – печально произнес второй. А третий признался, что имеет редьку и специи, но ко всему еще может приготовить что-нибудь из имеющихся продуктов, потому, что сам ученик повора. Делать нечего, пришлось довериться ученику. Расположились они возле родника, и поваренок приготовил вкуснейший лагман. В это время мимо проезжал китайский вельможа, который по-случаю тоже оказался весьма голоден. Аромат блюда был так приятен, что господин попросил и его угостить кушаньем. Восхищению его не было предела, и в знак благодарности он разрешил трем путникам беспрепятственно готовить это яство в своем городе и даже выдал охранную грамоту». Вы заметили, что подъехавший вельможа был китайцем? И это не случайно лагман родом из Китая, а в Среднюю Азию его принесли переселенцы дунгане и уйгуры. Кстати, в Китае каждое блюдо имеет свою символику. Лагман – блюдо любви. Сегодня в Узбекистане существует два способа приготовления лагмана узбекский и уйгурский, не могу сказать, что вижу принципиальную разницу в приготовлении, но нюансы заставляющие сделать выбор все-таки есть. Узбекский лагман допускает резаную лапшу (кесме), а подливка бывает жидкой, что делает его похожим на суп, также он позволяет некоторые вольности в отношении ингредиентов, которые недопустимы в классическом уйгурском рецепте. Все это вовсе не делает блюдо хуже, а просто облегчает выбор между кухнями для ценителей лагмана. Мы же дома готовим принципиально чузму лагман, то есть вытянутый. А когда ну очень бывает лень готовить, делаем кесьма (нарезанный) лагман!

Голосуй, сохраняй и делись с друзьями

Популярное в сети

Комментарии

Марина
11.02.2013 17:04
Ответить
Вот это ДАААААААААААААААА!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO* Красота!!! Как же кропотливо и с любовью сделано@}--}-- Восхищению нет предела!!! ВКУСНЯТИНА!!!*YAHOO*
ботакоз
11.02.2013 17:18
Ответить
Уйгурский лагман не ела, а дунганский лагман довелось.:p И мне, пожалуйста, погуще!;):) И передавайте пожелания здоровья и долгих лет жизни обладательнице добрых рук на фото №7. *BRAVO**BRAVO**BRAVO*
Эльвина
11.02.2013 17:29
Ответить
;) это пришлось заставить бабушку катать, чтобы сфоткать процесс... Иначе никак не сфоткаешь зубами *ROFL*
неля0503
11.02.2013 17:55
Ответить
Виртуозная работа!)))) И очень тёпло-атмосферный рецепт...))))
chef
11.02.2013 18:03
Ответить
Шикарное описание по работе с тестом. Изумительно рассказали и показали. @}--}--
sweta1
11.02.2013 20:13
Ответить
вот это мастрески приготовленный лагман!!!!БРАВО!*BRAVO*
Svettt
11.02.2013 20:31
Ответить
Блестящий рецепт! Спасибо Вам! БРАВО!!!!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*
andreytsibulski
11.02.2013 20:49
Ответить
*THUMBS UP* Класс!!!
ogiway
12.02.2013 02:48
Ответить
*BRAVO**BRAVO**BRAVO* Бабушке Вашей долгих лет и здоровья! Обожаю лагман и делаю постоянно. Прожила много лет в Казахстане, ела и дунганский, и узбекский. К стыду своему , чузму -лагман делаю крайне редко, кеспе-(казахи говорят) тоже не всегда.Но ваджу- оооо- это песня! Вы ничего не пишите про пряности-не кладете?:) И-если нет у многих готовой заправки-не указали бы Вы количество помидоров или томатной пасты-чтобы было представление о кислоте блюда:) Спасибо за рецепт.@}--}--
Эльвина
12.02.2013 11:27
Ответить
:) на такую порцию лагмана я кладу 1-2 помидора. В зависимости от размера. Пряности я не кладу. У нас маленькие дети, которые их просто не едят. Но вы можете положить по своему вкусу. А ваджу можно подать ещё и с рисом. Но это уже будет уйгурский ганфан. Другое блюдо;)
ogiway
12.02.2013 14:38
Ответить
@}--}--
tatian-1956
12.02.2013 10:43
Ответить
Очень интересная дополнительная информация - много нового узнала о лагмане. Прекрасно и "вкусно" представлен рецепт!!!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*
passion1963
13.02.2013 08:35
Ответить
Кропотливая работа, прекрасный результат!

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии

Войти на сайт

5.04.5736572297479191.031
Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели