Молдавская кухня

Молдавская

На становление молдавской кухни немалое влияние оказало природно-географическое положение страны и обусловило появление множества рецептов блюд из овощей и фруктов. Кроме того, важной составляющей в формировании кухни Молдавии оказала культура балканских стран и Турции, а также соседей – Румынии и Украины.
Как уже было сказано, большую роль в молдавской кухне играют овощи: помидоры, огурцы, капуста, перец, баклажаны, кабачки, стручковая фасоль, картофель, лук-порей, тыква. Овощи здесь тушат, солят, запекают, фаршируют мясом или другими овощами, отваривают, жарят. К овощам готовят соусы и различные заправки из вина, сметаны, пряностей (чеснок, любисток, чёрный и душистый перец, кориандр, чабрец, лавровый лист, эстрагон, гвоздика и другие) и зелени. Например, чесночный соус муждей или соус из грецких орехов с чесноком скордоля.
Много блюд у молдаван из фасоли, например, знаменита закуска из протёртой фасоли с чесноком (фасоле фэкэлуите).
Из кукурузной муки готовят мамалыгу (густую кукурузную кашу). К мамалыге подают, как правило, излюбленный молдаванами сыр брынза, молоко, сливки или сметану.
Из мяса здесь используют баранину, свинину, говядину и птицу. Во время приготовления мясных блюд часто добавляют в них томатный сок или вино, а также фрукты (айву, яблоки, чернослив). Известные блюда: суп чорба и зама, кырнэцей (домашние колбаски), митетеи (маленькие колбаски), мусака (запеканка), костица (блюдо из свинины на реберной кости), рэсол (студень) и другие. Некоторые блюда жарят на углях с помощью специальной решётки (гратары).
Супы обычно готовят с добавлением кислого кваса, лимонной кислоты или рассола. Как правило, овощи в супы кладут свежими. К чорбе или заме подают мамалыгу, лепёшки плацинды, пампушки или рулеты из тонкого теста вертуты.
Молдавские десерты, в основном, состоят из фруктов (яблок, персиков, абрикосов, слив, айвы, груш и других), ягод (вишня, черешня, виноград) или орехов. Популярны: сладкие вертуты, фруктовое и ягодное желе, пирожные и печенье с фруктовой начинкой (повидлом, джемом), кексы, зефир, пастила, суфле и другие. Также здесь любят восточные сладости: нугу, халву, мармелад, шербет и другие.
Из фруктов здесь делают компоты, соки, кисели. Молдавия славится производством вина. Часто ко всем блюдам здесь подают домашнее вино.

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 72

Для начала приготовим блины (налистники). Взобъем при помощи миксера яйца с солью и сахаром. Постепенно вмешаем всю муку и так же постепено введем молоко, постоянно размешивая. Когда блинное тесто готово, добавим подсолнечное масло и еще минутку взобъем. На разогретой сковороде приготовим тонкие блины. Для начинки нужно сначала пропарить изюм....  читать далее

Из помидоры измельчаем в блендере, лук, морковь и петрушку немного обжариваем,перемалываем до кашеобразного состояния. Варим томатный соус. Перец нарезаем произвольно, соединяем с соусом, варим еще минут 15. Добавляем соль, сахар и уксус. Раскладываем по банкам. Стерилизуем. Выход - восемь 700-гр банок. Подробнее см. видео.  читать далее

Запекаем баклажаны в духовке. Половину помидоров измельчим в чаше комбайна. Варим, пока не испарится излишняя жидкость. Оставшиеся помидоры очистим от кожицы, нарежем дольками. Крупный сладкий болгарский печем в духовке при 200-220 градусах минут 25-30. Очистим его от кожицы и семян. Нарежем крупными кусочками. Перекладываем в...  читать далее

Баклажаны очищаем и нарезаем крупными кольцами. Сладкий перец, лук, морковь и корень петрушки нарезаем. Мелко рубим зелень петрушки. Пассеруем лук, морковь и петрушку. Помидоры перемалываем до однородного состояния и варим до загустения. Баклажаны немного смазываем растительным маслом и запекаем в духовке при 200-220 градусах, примерно...  читать далее

Друзья,привет :) Сегодня готовлю молдавские пирожки -ВЭРЗЭРЕ. Это очень вкусные пирожки с совершенно потрясающим тоненьким тестом и большим колличеством начинки.Пирожки готовить очень просто,тесто необыкновенно мягкое и податливое в работе.Такие пирожки можно приготовить как со сладкими,так и несладкими начинками. Если вы молодая хозяйка,или...  читать далее

Подогреть опару. Замесить тесто дрожжевое на кефире. Тыкву натереть на терке, добавить сахар. Раскатать тесто. Выложить начинку и пожарить плацинды на сковороде. Подробно как готовить смотрите в видео-рецепте на этой страничке ниже!  читать далее

1. Абрикосы засыпать сахаром и оставить на 2 часа или на ночь. 2. В кастрюлю или сотейник с толстым дном налить масло, всыпать семена горчицы и корицу, помешивать, пока горчица не начнёт потрескивать, добавить имбирь, всыпать изюм, перемешать. 3. Когда изюм раздуется, добавить мелко нарезанный лук и готовить, пока лук не станет прозрачным.4....  читать далее

1. В миску насыпаем муку, соль и растительное масло. Добавляем постепенно теплую воду. Замешиваем мягкое тесто. 2. Для начинки яблоки помыть, удалить сердцевину и натереть на крупной терке. Добавить корицу и молотые орехи. Перемешать. 3. Для удобства разделить тесто на 4 части. 4. Каждую часть раскатать в тонкий пласт и смазать маслом. 5. На...  читать далее

Я тестирую мультиварку мультиварку MAXWELL MW-3802 РК Натёртую на тёрке морковь и измельченный лук пассеровать на топлёном масле в режиме "выпечка" 30 мин. Добавить отваренный до полуготовности рис и сырой фарш, тщательно перемешать, посолить, поперчить. Выложить фарш из чаши в отдельную посуду, чашу вымыть и тщательно вытереть. Виноградные...  читать далее

1. Из курицы, отварить бульон 2. В готовый бульон, положить нерезаный картофель 3. Пока варится, промыть рис и залить кипятком на 5 минут, слить воду, промыть рис. 4. Зелень перебрать, промыть , обсушить, нарезать 5. Готовим поджарку, репчатый лук нарезать кубиками, обжарить , добавить морковь натёртую на тёрке, всё спасеровать. 6. Открою маленький...  читать далее

Добрый день! Друзья,это так просто и вкусно, что никаких слов больше не надо. Тесто замечательное,послушное,слоистое, одно удовольствием с ним работать.... Смешиваем все необходимые для теста компоненты, получается гладкое и уже послушное тесто, закрываем его плёнкой и отставляем на полчаса. Сами тем временем делаем начинку: Обжариваем нарастительном...  читать далее

-Сухари вымочить в молоке, отжать. -Мясо пропустить два раза через мясорубку, третий раз - с луком, чесноком и вымоченными сухарями. -Фарш посолить, поперчить, добавить яйца и хорошо выместить, при необходимости добавить в фарш молоко. -Сыр натереть на терке, добавить в него мягкое сливочное масло и рубленную зелень. -Из фарша сделать лепешку,...  читать далее

Для начала мясо необходимо разрезать поперек волокон. Как правило, на порцию берется 2-3 куска. Далее мясо надо обжарить с нарезанными луком репчатым и морковью. Уже обжаренное мясо кладем в специальный горшочек и заливаем бульоном, после добавляем остальные ингредиенты – томатную пасту пассерованную, лавровый лист, соль, черный перец...  читать далее

Мясо нарезать на 6 ломтиков толщиной 1 см, отбить до толщины 0,5 см. Посолить, поперчить и оставить мариноваться в холодильнике на 1 - 2 часа. Яйца взбить со сливками, посолить, вылить в форму, смазанную маслом и запечь в духовке при 195С примерно 20 мин. Омлет достать из духовки, мелко нарезать. За 30 мин до приготовления достать мясо изхолодильника,...  читать далее

Нарезать свинину очень тонкими длинными кусочками, переложить в миску. Лук нарезать тонкими полукольцами, петрушку мелко назать. Добавить лук и петрушку к мясу, хорошо посолить и поперчить, перемешать руками, перетирая лук с мясом. Накрыть пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 1 - 1,5 часа. Разогреть духовку до 180 - 200С. Раскататьтесто....  читать далее

Мясо с размоченным в молоке белым хлебом,луком и чесноком пропускаем через мясорубку. Добавляем соль,перец,сырое яйцо. Замешиваем фарш и отправляем его на пол часика в холодильник Из полученного фарша формируем тефтельки примерно с тенисный шарик.Панируем их в муке(обязательно) На раскаленой глубокой сковороде обжариваем их до золотистого цвета.Откладывем...  читать далее

  • 13 сентября 2011, 08:59

Муку всыпать в миску, вбить яйца, добавить размягченное сливочное масло, немного посолить.... и растереть до однородной массы. Мясо промыть и нарезать небольшими кусочками. Лук нарезать кубиками. Обжарить мясо на растительном масле до образования румяной корочки. Добавить лук и обжаривать еще несколько минут. Затем добавить томатную пасту (я...  читать далее

  • 17 августа 2011, 18:39

Кашу немного измельчить в блендере. Добавить туда желтки и сахар, смешанный с ванилином и взбить миксером. Белки взбить в пену со щепоткой соли. В желтково-кукурузную смесь добавить муку и корицу. Перемешать. Затем переложить в тесто взбитые белки и аккуратно размешать. Не стоит добиваться полного «растворения» белков, хватит нескольких перемешивающих...  читать далее

Из муки, 80мл. масла,яиц и соли, замесите тугое тесто. Заверните в пленки или пакет и дайте настояться минимум 30 мин. Для начинки, мелко накрошите орехи, я взяла кешью. Поджарьте орешки на сухой сковороде до румянца. Растопите сахар с 100мл воды, добавьте имбирь и корицу, добавьте изюм и орешки, все смешайте. Тесто раскатайте как можно тоньше....  читать далее