Молдавская кухня

Молдавская

На становление молдавской кухни немалое влияние оказало природно-географическое положение страны и обусловило появление множества рецептов блюд из овощей и фруктов. Кроме того, важной составляющей в формировании кухни Молдавии оказала культура балканских стран и Турции, а также соседей – Румынии и Украины.

Как уже было сказано, большую роль в молдавской кухне играют овощи: помидоры, огурцы, капуста, перец, баклажаны, кабачки, стручковая фасоль, картофель, лук-порей, тыква. Овощи здесь тушат, солят, запекают, фаршируют мясом или другими овощами, отваривают, жарят. К овощам готовят соусы и различные заправки из вина, сметаны, пряностей (чеснок, любисток, чёрный и душистый перец, кориандр, чабрец, лавровый лист, эстрагон, гвоздика и другие) и зелени. Например, чесночный соус муждей или соус из грецких орехов с чесноком скордоля.

Много блюд у молдаван из фасоли, например, знаменита закуска из протёртой фасоли с чесноком (фасоле фэкэлуите).

Из кукурузной муки готовят мамалыгу (густую кукурузную кашу). К мамалыге подают, как правило, излюбленный молдаванами сыр брынза, молоко, сливки или сметану.

Из мяса здесь используют баранину, свинину, говядину и птицу. Во время приготовления мясных блюд часто добавляют в них томатный сок или вино, а также фрукты (айву, яблоки, чернослив). Известные блюда: суп чорба и зама, кырнэцей (домашние колбаски), митетеи (маленькие колбаски), мусака (запеканка), костица (блюдо из свинины на реберной кости), рэсол (студень) и другие. Некоторые блюда жарят на углях с помощью специальной решётки (гратары).

Супы обычно готовят с добавлением кислого кваса, лимонной кислоты или рассола. Как правило, овощи в супы кладут свежими. К чорбе или заме подают мамалыгу, лепёшки плацинды, пампушки или рулеты из тонкого теста вертуты.

Молдавские десерты, в основном, состоят из фруктов (яблок, персиков, абрикосов, слив, айвы, груш и других), ягод (вишня, черешня, виноград) или орехов. Популярны: сладкие вертуты, фруктовое и ягодное желе, пирожные и печенье с фруктовой начинкой (повидлом, джемом), кексы, зефир, пастила, суфле и другие. Также здесь любят восточные сладости: нугу, халву, мармелад, шербет и другие.
Из фруктов здесь делают компоты, соки, кисели. Молдавия славится производством вина. Часто ко всем блюдам здесь подают домашнее вино.

62 рецепта молдавской кухни

ПлациндыПлацинды

Каталог: Пироги

тесто:
мука – 300-320 гр.
вода – 160 мл.
уксус – 2 ст.л.
растительное масло – 2 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.
начинка:
картофель – 400 гр.
сыр (брынза или фета) – 200-250 гр.
соль
дополнительно:
сливочное масло – 60-70 гр.
растительное масло – 50-60 мл.
(по желанию):
яйцо – 1 шт.
молоко – 1-2 ст.л.

9520 мин.01

Царевна_Несмеяна

15 ноября 2022, 21:08


Молдавский чесночный соус муждей Молдавский чесночный соус муждей

Каталог: Соусы, дипы, маринады

чеснок – 100 гр.
бульон – 50 мл.
черный перец
масло оливковое – 40 мл.
соль (крупная морская) – 5 гр.

115650 мин.12

Burmix

11 августа 2020, 13:32


Мамалыга из кукурузной крупы по-молдавскиМамалыга из кукурузной крупы по-молдавски

Каталог: Каши

вода - 500 мл.
кукурузная крупа - 200 гр.
сливочное масло – 25 гр.
соль - 0.5 ч.л.

38650 мин.13

Burmix

04 августа 2020, 09:37


СкробСкроб

Каталог: Другие основные блюда

яйца – 6 шт.
молоко – 100 мл.
брынза – 100 гр.
лук зеленый – 5-6 шт.
масло подсолнечное – 3 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.

23780 мин.10

magicfood

29 июля 2020, 06:34


Десерт из молдавской кухни "бабка нягрэ"Десерт из молдавской кухни "бабка нягрэ"

Каталог: Другие десерты

яиц - 10 шт.
просеянной муки - 300 гр. (~2 ст. )
сахара - 300 гр(1,5 ст. )
кефира - 250 гр. (1,25 ст. )
молока - 500 гр. (2,5 ст. )
растительного масла - 200 гр. (1 ст. )
водки - 25 гр. (3 ст.л. )
соды - 30 гр. (1,5 ст.л. )
сливочное масло для смазывания формы
панировочные сухари для обсыпки формы

35714200 мин.20111

Людмила

06 июня 2020, 07:11


Вертута с капустойВертута с капустой

Каталог: Другая выпечка

для вытяжного теста на вертуты нам потребуется:
вода - 250 мл.
мука пшеничная - 500 гр.
соль - 1 ч.л.
растительное масло - 50 мл.
для начинки:
капуста квашенная - 1 кг.
лук репчатый - 1 шт.
растительное масло (для жарки)
яйцо (для смазывания выпечки)
кунжут

34300 мин.11

Just Cooking

27 мая 2020, 16:30


Молдавские пирожки "вэрзэре"Молдавские пирожки "вэрзэре"

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

для теста:
мука 2 ст.
масло подсолнечное рафинированное 0,5 ст.
вода 0,5 ст.
соль щепотка
для начинки:
капуста квашеная 400-500 гр.
лук репчатый 1 шт.
кетчуп 1-2 ст.л.
вода 1-2 ст.л.
перец черный молотый
масло растительное для жарки
желток 1 шт. для смазывания пирожков перед выпеканием

36010 мин.11

Галина Прилепа

16 мая 2020, 12:23


Запеченная скумбрия с картошкой в духовкеЗапеченная скумбрия с картошкой в духовке

Каталог: Другие основные блюда

скумбрия – 1 шт.
картофель – 6 шт. (большого размера)
лук репчатый – 1 шт.
укроп (сушеный или свежий)
оливки или маслины - 10-15 шт.
соль
перец
растительное масло – пару ложек
лимонный сок - 1-2 ст.л.

221460 мин.311

Татьяна Арт

10 декабря 2019, 22:36


Шарики из мамалыги и чесночный соус муждейШарики из мамалыги и чесночный соус муждей

Каталог: Каши

для шариков из мамалыги:
кукурузная крупа - 250 гр.
вода - 800 мл.
соль - 0.5 ч.л.
растительное масло - 1-2 ст.л.
жареная рыба (мойва или другая рыба, по желанию) - 200 гр.
оливки – 5-10 шт. (в зависимости от количества шариков)
для соуса муждей:
оливковое масло - 1-2 ст.л.
зелень петрушки
чеснок - 2-3 зубчика
соль
вода - 2 ст.л.

430560 мин.321

Татьяна Арт

10 декабря 2019, 20:49


СаралииСаралии

Каталог: Другая выпечка

тесто-
мука – 400 гр.
дрожжи сухие – 5 гр.
сахар – 1 ст.л.
вода теплая – 250 мл.
соль - 0,5 ч.л.
начинка-
творог – 500 гр.
соль – 0,5 ч.л.
яйцо – 2 шт.
укроп – 2 пучка
зеленый лук
масло подсолнечное

5332120 мин.12

magicfood

24 мая 2019, 06:44


МулиМули

Каталог: Блины

блины:
мука – 200 гр.
молоко – 500 мл.
яйца – 3 шт.
соль – 1 щепотка
сахар – 2 ст.л.
масло растительное – 2 ст.л.
начинка :
творог – 500 гр.
сахар – 100 гр.
яйца – 2 шт.
изюм – 50 гр.
масло сливочное – 100 гр.

1078590 мин.03

magicfood

05 марта 2019, 08:01


Сладкий перец в томатном соусе или лечо по-домашнемуСладкий перец в томатном соусе или лечо по-домашнему

Каталог: Лечо

помидоры - 2,5 кг.
перец сладкий - 3,5 кг.
морковь - 0,5 кг.
лук -0,7-0,8 кг.
петрушка корень - 1-2 шт.
горький перец - 3-4 шт.
соль - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
уксус 9% - 100-125 мл.

6844120 мин.800

Liudmila

05 сентября 2018, 13:14


Салат из баклажанов со сладким перцем в томатном соусе // заготовки на зимуСалат из баклажанов со сладким перцем в томатном соусе // заготовки на зиму

Каталог: Заготовки из баклажанов

баклажаны- 2 кг.
перец сладкий - 1 кг.
помидоры - 2 кг.
горький перец - 1-2 шт.
чеснок - 1 головка
петрушка зелень - 1 пучок
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 ст.л.
9% уксус - 50 мл.

10745150 мин.401

Liudmila

30 августа 2018, 14:16


Салат "пятерочка" или баклажаны по-молдавскиСалат "пятерочка" или баклажаны по-молдавски

Каталог: Баклажаны с перцем и помидорами

баклажаны - 2,5 кг.
лук - 700 гр.
морковь - 700 гр.
перец сладкий - 2 кг.
помидоры - 2 кг.
петрушка - 2 шт. (корень и зелень)
чеснок - 1 головка
горький перец молотый - 1 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 ст.л.
9% уксус - 1/4 ст.л.
масло растительное - 0,5 ст.л.

20988120 мин.505

Liudmila

23 августа 2018, 12:56


Молдавские пирожки "вэрзэре" с квашеной капустойМолдавские пирожки "вэрзэре" с квашеной капустой

Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки

для теста :
330 гр. муки
125 мл. растительного масла
125 мл. воды
1/2 ч.л. соли
для начинки :
2 ст. ( 500 мл. ) квашеной капусты
150 мл. воды
3 ст.л. томатного пюре (по желанию)
1 луковица
черный перец
2 ст.л. растительного масла
для смазывания пирожков:
1 желток
1 ст.л. воды

746980 мин.05

Nataliya Mashika

24 марта 2018, 20:24


Плацинды с тыквой / тесто на плацинды для любой начинкиПлацинды с тыквой / тесто на плацинды для любой начинки

Каталог: Лепешки

тыква (очищенная) - 400 г.
сахар - 5 ст.л.
кефир - 250 мл.
молоко - 250 мл.
дрожжи - 4 г.
соль - 1 щепотка
мука - 750 г.
сливочное масло - 30 г.
растительное масло - 20 г.

2058740 мин.402

pokanevich

07 ноября 2017, 17:37


Острый абрикосовый соусОстрый абрикосовый соус

Каталог: Соусы, дипы, маринады

абрикосы без косточек — 2 кг
сахар мистраль нерафинированный демерара — 600 г
изюм — 200 г
лук репчатый — 600 г
острый перец — 2 шт.
имбирь свежий тёртый — 2 ст.л.
семена горчицы — 2 ст.л.
корица молотая — 1 ст.л.
соль — 4 ч.л.
растительное масло б/з — 4 ст.л.
яблочный или винный уксус — 200 мл.
лимон — 2 шт.

159050 мин.1323

кыш

18 июня 2016, 23:29


Молдавская вертута с яблоками, орехами и корицейМолдавская вертута с яблоками, орехами и корицей

Каталог: Сладкие пироги

для теста:
вода - 200 мл.
соль - 1/2 ч.л.
масло растит. - 3 ст.л.
мука - 0,5 кг
для начинки:
яблоки - 4-5 шт
сахар коричневый мистраль
корица - 1 ч.л.
орехи -
яйцо - 1 шт. (для смазывания)
сливочное масло - для смазывания

2647860 мин.2421

Tamara Shepeleva

21 мая 2014, 21:44


Голубцы по-молдавски (сэрмэлуце молдовенешть). тест-драйв.Голубцы  по-молдавски (сэрмэлуце молдовенешть). тест-драйв.

Каталог: Голубцы с фаршем и рисом

фарш свино-говяжий 800 г
морковь 250 г
лук репчатый 250 г
мякоть томатов 500 г
масло топлёное 40 г
рис 150 г
соль
перец
лавровый лист 1-2 шт.
сметана 200 г
виноградные листья

4149690 мин.82838

кыш

14 ноября 2013, 00:37


Молдавская чорба с крапивой и щавелемМолдавская чорба с крапивой и щавелем

Каталог: Борщ с курицей

курица, либо её атрибуты-700 гр
крапива-1 пучок
щавель-1 пучок
петрушка, укроп-1 пучок
зелёный лук-1 пучок
лук репчатый—3 шт
морковь—2 шт
картофель—4 шт
рис-2 ст л
масло сливочное—2 ст.л.
пол лимона
яйца

125550 мин.2926

lorxen1

23 апреля 2012, 11:45


Пирожки слоистые с капустой "вэрзэре"Пирожки слоистые  с  капустой  "вэрзэре"

Каталог: Постный пирог с капустой

тесто:
мука около 400 гр.
соль 1 ч.л.
масло растительное 150 мл.,
вода тёплая 150 мл.
-
начинка:
капуста савойская 200 гр.
луковица большая,
яйца 2 шт.
соль/перец ,
масло растительное 1-2 ст.л.
-
желток-молоко,
масло сливочное 20 гр.

564490 мин.2052113

sweta1

16 марта 2012, 17:00


Котлеты по-кишиневскиКотлеты по-кишиневски

Каталог: Блюда из мясного фарша

-400 гр. свинины
-400 гр. куриного филе
-2 яйца
-2 луковицы
-3 зубчика чеснока
-2 сухаря
-жир для жарки
-соль
перец
для начинки:
-100 гр. твердого сыра
-50 гр. сливочного масла
-зелень

210750 мин.1932

ю-ю

15 января 2012, 19:57


Зразы "нистру"Зразы "нистру"

Каталог: Блюда из мяса

600 гр. корейки или окорока одним куском,
соль,
молотый черный перец,
2 яйца,
4 ст.л. сливок,
3 ст.л. тертого сыра,
нарезанная зелень петрушки,
сливочное и растительное масло.

104630 мин.1445

ушки

03 ноября 2011, 20:24


Пирог со свининой по молдавскиПирог со свининой по молдавски

Каталог: Блюда из мяса

600 гр. нежирной свинины,
2 больших луковицы,
небольшой пучок петрушки,
соль и черный молотый перец,
2 пласта слоеного теста,
немного крахмала,
сливочное масло для смазывания формы и один желток для смазывания пирога.

112440 мин.1239

ушки

31 октября 2011, 19:50


Кифтелуце (молдавские тефтельки)Кифтелуце (молдавские тефтельки)

Каталог: Тефтели с подливкой

для фарша:
говяжья вырезка 800 гр.
белый хлеб (мякиш) 100 гр.
лук (средний)-1 головка
чеснок 2 зубца
молоко 3 ст.л
соль
перец
яйцо сырое 1 шт.
мука для панировки тефтелей
для соуса:
томатная паста 3 ст.л
мука 2 ст.л
бульон мясной 2 ст.
вино сухое красное 1/2 ст.
морковка 1 шт
лук 1 шт.
чеснок 2-3 зубца
сахар 1 ст.л

2274740 мин.3145

dik723

12 октября 2011, 13:24


Кукурузные клецки с мясным соусомКукурузные клецки с мясным соусом

Каталог: Другие рецепты

мясо (у меня свинина) — 250-300 г
лук репчатый — 2-3 шт
масло растительное — 3 ст.л.
томатная паста — 1-2 ст.л.
вода (примерно) — 700 мл.
мука кукурузная — 1,5 стак.
яйцо — 3 шт
масло сливочное — 3-4 ст.л.
соль
перец черный (молотый, )

87550 мин.1929

tianna_tianna

13 сентября 2011, 08:59


Кукурузные пирожныеКукурузные пирожные

Каталог: Пирожное

каша (кукурузная) — 4-5 ст.л.
мука пшеничная — 2-3 ст.л.
яйцо — 5 шт
ванильный сахар — 0,5 пакет.
корица — 0,25 ч.л.
сахар — 3 ст.л.
соль (щепотка)

81910 мин.1322

tianna_tianna

17 августа 2011, 18:39


Вертута с орехами и изюмомВертута с орехами и изюмом

Каталог: Сладкие пироги

тесто:
мука-450 гр
масло рост-100 гр
яйца-3 шт
соль
начинка:
орехи грецкие или кешью-250 гр
изюм белый и черный-100 гр
сахар трасниковый, леденцовый- 3 ст л
вода- 100 мл.
имбирь молотый-1 чл
корица молотая-0,5 чл
сахарная пудра для присыпки

2046860 мин.42854

мося-мося

20 июня 2011, 06:37


Слоеное тесто и плацинды из негоСлоеное тесто и плацинды из него

Каталог: Пицца

1 ст л растительного масла
1 ст л уксуса
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
3,5 cт муки
1 яйцо
200 гр. сливочного масла (я брала пачку 180 г) комнатной температуры
начинка
в моем случае
тушеная капуста с морковкой и кусочки консервированного тунца
творог,смешаный с яйцом,солью и рубленым укропом
слегка тушеная капуста с морковкой
тушеная капуста с морковкой и кусочки отварной куриной грудки

1639440 мин.4978

allenka(alarm clock)

11 мая 2011, 00:47


Плацинда с тыквойПлацинда с тыквой

Каталог: Сладкие пироги

мука пшеничная - 350 гр.
яйцо - 1 шт.
сахар - 100 гр.
масло сливочное - 100 гр.
тыква очищенная - 400 гр.

2295660 мин.21228

karetnik

20 января 2011, 21:06


Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
koolinar.ru