Молдавская кухня
На становление молдавской кухни немалое влияние оказало природно-географическое положение страны и обусловило появление множества рецептов блюд из овощей и фруктов. Кроме того, важной составляющей в формировании кухни Молдавии оказала культура балканских стран и Турции, а также соседей – Румынии и Украины.
Как уже было сказано, большую роль в молдавской кухне играют овощи: помидоры, огурцы, капуста, перец, баклажаны, кабачки, стручковая фасоль, картофель, лук-порей, тыква. Овощи здесь тушат, солят, запекают, фаршируют мясом или другими овощами, отваривают, жарят. К овощам готовят соусы и различные заправки из вина, сметаны, пряностей (чеснок, любисток, чёрный и душистый перец, кориандр, чабрец, лавровый лист, эстрагон, гвоздика и другие) и зелени. Например, чесночный соус муждей или соус из грецких орехов с чесноком скордоля.
Много блюд у молдаван из фасоли, например, знаменита закуска из протёртой фасоли с чесноком (фасоле фэкэлуите).
Из кукурузной муки готовят мамалыгу (густую кукурузную кашу). К мамалыге подают, как правило, излюбленный молдаванами сыр брынза, молоко, сливки или сметану.
Из мяса здесь используют баранину, свинину, говядину и птицу. Во время приготовления мясных блюд часто добавляют в них томатный сок или вино, а также фрукты (айву, яблоки, чернослив). Известные блюда: суп чорба и зама, кырнэцей (домашние колбаски), митетеи (маленькие колбаски), мусака (запеканка), костица (блюдо из свинины на реберной кости), рэсол (студень) и другие. Некоторые блюда жарят на углях с помощью специальной решётки (гратары).
Супы обычно готовят с добавлением кислого кваса, лимонной кислоты или рассола. Как правило, овощи в супы кладут свежими. К чорбе или заме подают мамалыгу, лепёшки плацинды, пампушки или рулеты из тонкого теста вертуты.
Молдавские десерты, в основном, состоят из фруктов (яблок, персиков, абрикосов, слив, айвы, груш и других), ягод (вишня, черешня, виноград) или орехов. Популярны: сладкие вертуты, фруктовое и ягодное желе, пирожные и печенье с фруктовой начинкой (повидлом, джемом), кексы, зефир, пастила, суфле и другие. Также здесь любят восточные сладости: нугу, халву, мармелад, шербет и другие.
Из фруктов здесь делают компоты, соки, кисели. Молдавия славится производством вина. Часто ко всем блюдам здесь подают домашнее вино.
Лучшие рецепты молдавской кухни
62 рецепта молдавской кухни
Каталог: Пироги
мука – 300-320 гр.
вода – 160 мл.
уксус – 2 ст.л.
растительное масло – 2 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.
начинка:
картофель – 400 гр.
сыр (брынза или фета) – 200-250 гр.
соль
дополнительно:
сливочное масло – 60-70 гр.
растительное масло – 50-60 мл.
(по желанию):
яйцо – 1 шт.
молоко – 1-2 ст.л.
9520 мин.01
15 ноября 2022, 21:08
Каталог: Соусы, дипы, маринады
бульон – 50 мл.
черный перец
масло оливковое – 40 мл.
соль (крупная морская) – 5 гр.
115650 мин.12
11 августа 2020, 13:32
Каталог: Каши
кукурузная крупа - 200 гр.
сливочное масло – 25 гр.
соль - 0.5 ч.л.
38650 мин.13
04 августа 2020, 09:37
Каталог: Другие основные блюда
молоко – 100 мл.
брынза – 100 гр.
лук зеленый – 5-6 шт.
масло подсолнечное – 3 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.
23780 мин.10
29 июля 2020, 06:34
Каталог: Другие десерты
просеянной муки - 300 гр. (~2 ст. )
сахара - 300 гр(1,5 ст. )
кефира - 250 гр. (1,25 ст. )
молока - 500 гр. (2,5 ст. )
растительного масла - 200 гр. (1 ст. )
водки - 25 гр. (3 ст.л. )
соды - 30 гр. (1,5 ст.л. )
сливочное масло для смазывания формы
панировочные сухари для обсыпки формы
35714200 мин.20111
06 июня 2020, 07:11
Каталог: Другая выпечка
вода - 250 мл.
мука пшеничная - 500 гр.
соль - 1 ч.л.
растительное масло - 50 мл.
для начинки:
капуста квашенная - 1 кг.
лук репчатый - 1 шт.
растительное масло (для жарки)
яйцо (для смазывания выпечки)
кунжут
34300 мин.11
27 мая 2020, 16:30
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
мука 2 ст.
масло подсолнечное рафинированное 0,5 ст.
вода 0,5 ст.
соль щепотка
для начинки:
капуста квашеная 400-500 гр.
лук репчатый 1 шт.
кетчуп 1-2 ст.л.
вода 1-2 ст.л.
перец черный молотый
масло растительное для жарки
желток 1 шт. для смазывания пирожков перед выпеканием
36010 мин.11
16 мая 2020, 12:23
Каталог: Другие основные блюда
картофель – 6 шт. (большого размера)
лук репчатый – 1 шт.
укроп (сушеный или свежий)
оливки или маслины - 10-15 шт.
соль
перец
растительное масло – пару ложек
лимонный сок - 1-2 ст.л.
221460 мин.311
10 декабря 2019, 22:36
Каталог: Каши
кукурузная крупа - 250 гр.
вода - 800 мл.
соль - 0.5 ч.л.
растительное масло - 1-2 ст.л.
жареная рыба (мойва или другая рыба, по желанию) - 200 гр.
оливки – 5-10 шт. (в зависимости от количества шариков)
для соуса муждей:
оливковое масло - 1-2 ст.л.
зелень петрушки
чеснок - 2-3 зубчика
соль
вода - 2 ст.л.
430560 мин.321
10 декабря 2019, 20:49
Каталог: Другая выпечка
мука – 400 гр.
дрожжи сухие – 5 гр.
сахар – 1 ст.л.
вода теплая – 250 мл.
соль - 0,5 ч.л.
начинка-
творог – 500 гр.
соль – 0,5 ч.л.
яйцо – 2 шт.
укроп – 2 пучка
зеленый лук
масло подсолнечное
5332120 мин.12
24 мая 2019, 06:44
Каталог: Блины
мука – 200 гр.
молоко – 500 мл.
яйца – 3 шт.
соль – 1 щепотка
сахар – 2 ст.л.
масло растительное – 2 ст.л.
начинка :
творог – 500 гр.
сахар – 100 гр.
яйца – 2 шт.
изюм – 50 гр.
масло сливочное – 100 гр.
1078590 мин.03
05 марта 2019, 08:01
Каталог: Лечо
перец сладкий - 3,5 кг.
морковь - 0,5 кг.
лук -0,7-0,8 кг.
петрушка корень - 1-2 шт.
горький перец - 3-4 шт.
соль - 2 ст.л.
сахар - 2 ст.л.
уксус 9% - 100-125 мл.
6844120 мин.800
05 сентября 2018, 13:14
Каталог: Заготовки из баклажанов
перец сладкий - 1 кг.
помидоры - 2 кг.
горький перец - 1-2 шт.
чеснок - 1 головка
петрушка зелень - 1 пучок
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 ст.л.
9% уксус - 50 мл.
10745150 мин.401
30 августа 2018, 14:16
Каталог: Баклажаны с перцем и помидорами
лук - 700 гр.
морковь - 700 гр.
перец сладкий - 2 кг.
помидоры - 2 кг.
петрушка - 2 шт. (корень и зелень)
чеснок - 1 головка
горький перец молотый - 1 ч.л.
сахар - 2 ст.л.
соль - 1 ст.л.
9% уксус - 1/4 ст.л.
масло растительное - 0,5 ст.л.
20988120 мин.505
23 августа 2018, 12:56
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
330 гр. муки
125 мл. растительного масла
125 мл. воды
1/2 ч.л. соли
для начинки :
2 ст. ( 500 мл. ) квашеной капусты
150 мл. воды
3 ст.л. томатного пюре (по желанию)
1 луковица
черный перец
2 ст.л. растительного масла
для смазывания пирожков:
1 желток
1 ст.л. воды
746980 мин.05
24 марта 2018, 20:24
Каталог: Лепешки
сахар - 5 ст.л.
кефир - 250 мл.
молоко - 250 мл.
дрожжи - 4 г.
соль - 1 щепотка
мука - 750 г.
сливочное масло - 30 г.
растительное масло - 20 г.
2058740 мин.402
07 ноября 2017, 17:37
Каталог: Соусы, дипы, маринады
сахар мистраль нерафинированный демерара — 600 г
изюм — 200 г
лук репчатый — 600 г
острый перец — 2 шт.
имбирь свежий тёртый — 2 ст.л.
семена горчицы — 2 ст.л.
корица молотая — 1 ст.л.
соль — 4 ч.л.
растительное масло б/з — 4 ст.л.
яблочный или винный уксус — 200 мл.
лимон — 2 шт.
159050 мин.1323
18 июня 2016, 23:29
Каталог: Сладкие пироги
вода - 200 мл.
соль - 1/2 ч.л.
масло растит. - 3 ст.л.
мука - 0,5 кг
для начинки:
яблоки - 4-5 шт
сахар коричневый мистраль
корица - 1 ч.л.
орехи -
яйцо - 1 шт. (для смазывания)
сливочное масло - для смазывания
2647860 мин.2421
21 мая 2014, 21:44
Каталог: Голубцы с фаршем и рисом
морковь 250 г
лук репчатый 250 г
мякоть томатов 500 г
масло топлёное 40 г
рис 150 г
соль
перец
лавровый лист 1-2 шт.
сметана 200 г
виноградные листья
4149690 мин.82838
14 ноября 2013, 00:37
Каталог: Борщ с курицей
крапива-1 пучок
щавель-1 пучок
петрушка, укроп-1 пучок
зелёный лук-1 пучок
лук репчатый—3 шт
морковь—2 шт
картофель—4 шт
рис-2 ст л
масло сливочное—2 ст.л.
пол лимона
яйца
125550 мин.2926
23 апреля 2012, 11:45
Каталог: Постный пирог с капустой
мука около 400 гр.
соль 1 ч.л.
масло растительное 150 мл.,
вода тёплая 150 мл.
-
начинка:
капуста савойская 200 гр.
луковица большая,
яйца 2 шт.
соль/перец ,
масло растительное 1-2 ст.л.
-
желток-молоко,
масло сливочное 20 гр.
564490 мин.2052113
16 марта 2012, 17:00
Каталог: Блюда из мясного фарша
-400 гр. куриного филе
-2 яйца
-2 луковицы
-3 зубчика чеснока
-2 сухаря
-жир для жарки
-соль
перец
для начинки:
-100 гр. твердого сыра
-50 гр. сливочного масла
-зелень
210750 мин.1932
15 января 2012, 19:57
Каталог: Блюда из мяса
соль,
молотый черный перец,
2 яйца,
4 ст.л. сливок,
3 ст.л. тертого сыра,
нарезанная зелень петрушки,
сливочное и растительное масло.
104630 мин.1445
03 ноября 2011, 20:24
Каталог: Блюда из мяса
2 больших луковицы,
небольшой пучок петрушки,
соль и черный молотый перец,
2 пласта слоеного теста,
немного крахмала,
сливочное масло для смазывания формы и один желток для смазывания пирога.
112440 мин.1239
31 октября 2011, 19:50
Каталог: Тефтели с подливкой
говяжья вырезка 800 гр.
белый хлеб (мякиш) 100 гр.
лук (средний)-1 головка
чеснок 2 зубца
молоко 3 ст.л
соль
перец
яйцо сырое 1 шт.
мука для панировки тефтелей
для соуса:
томатная паста 3 ст.л
мука 2 ст.л
бульон мясной 2 ст.
вино сухое красное 1/2 ст.
морковка 1 шт
лук 1 шт.
чеснок 2-3 зубца
сахар 1 ст.л
2274740 мин.3145
12 октября 2011, 13:24
Каталог: Другие рецепты
лук репчатый — 2-3 шт
масло растительное — 3 ст.л.
томатная паста — 1-2 ст.л.
вода (примерно) — 700 мл.
мука кукурузная — 1,5 стак.
яйцо — 3 шт
масло сливочное — 3-4 ст.л.
соль
перец черный (молотый, )
87550 мин.1929
13 сентября 2011, 08:59
Каталог: Пирожное
мука пшеничная — 2-3 ст.л.
яйцо — 5 шт
ванильный сахар — 0,5 пакет.
корица — 0,25 ч.л.
сахар — 3 ст.л.
соль (щепотка)
81910 мин.1322
17 августа 2011, 18:39
Каталог: Сладкие пироги
мука-450 гр
масло рост-100 гр
яйца-3 шт
соль
начинка:
орехи грецкие или кешью-250 гр
изюм белый и черный-100 гр
сахар трасниковый, леденцовый- 3 ст л
вода- 100 мл.
имбирь молотый-1 чл
корица молотая-0,5 чл
сахарная пудра для присыпки
2046860 мин.42854
20 июня 2011, 06:37
Каталог: Пицца
1 ст л уксуса
1 ч.л. сахара
1 ч.л. соли
3,5 cт муки
1 яйцо
200 гр. сливочного масла (я брала пачку 180 г) комнатной температуры
начинка
в моем случае
тушеная капуста с морковкой и кусочки консервированного тунца
творог,смешаный с яйцом,солью и рубленым укропом
слегка тушеная капуста с морковкой
тушеная капуста с морковкой и кусочки отварной куриной грудки
1639440 мин.4978
11 мая 2011, 00:47
Каталог: Сладкие пироги
яйцо - 1 шт.
сахар - 100 гр.
масло сливочное - 100 гр.
тыква очищенная - 400 гр.
2295660 мин.21228
20 января 2011, 21:06