Бабушкин хлеб и канышы для kitchenaid

Пошаговый способ приготовления

Особенный вкус бабушкиному хлебу придавали самодельные дрожжи (в день, когда их ,,катали", весь дом был пропитан бражным духом, а на кровати и столе сушились ,,катышки"). Вот с приготовления этих дрожжей мы и начнем.

Две хорошие пригоршни хмеля залить одним литром воды и кипятить 20 минут. В эмалированную кастрюлю насыпать 2 стакана муки, вылить туда хмель, размешать и накрыть тканью.

Завести дрожжи (такие же хмелевые, когда оставалось мало, делали новую порцию на оставшихся), но как выяснилось, это сейчас большой дефицит и я разводила обычные сухие 2 ст л. Короче дрожжи растворить, подбить мукой, дать выиграться.

Соединить заваренный хмелем и остывший до парного молока солод и готовую опару, подмесить высевки до густоты оладий, поставить бродить.

В процессе брожения дрожжи обминать и подтворять (подсыпать и подмешивать) высевки, которые получают просеяв отруби.

В процессе брожения дрожжи разжижаются, и мы их подмешиваем до густоты оладий.

Эту операцию повторить 3 раза с интервалом 1ч.20 мин - 1ч.30мин.

Подбив дрожжи в 3-й раз, добавляем 150 г сахара и 150 г водки и столько высевок, чтобы получить густое тесто, которое тоже ставим бродить.

Процесс брожения длиться 12-15 часов, в течение которых следим, чтобы тесто не застыло и не запарилось, обминаем и по необходимости подмешиваем.

Готовые дрожжи должны как-бы осесть, иметь ярко выраженный запах и кисловатый вкус.

Теперь отделяем небольшие кусочки и перетираем с отрубями, то есть раскатываем катышки, раскладываем тонким слоем для просушки.

Просушенные хранят в матерчатом мешочке.

Уфф, кажется справилась!

Бабушка для выпечки хлеба в основном использовала муку местного помола, добавляя немного высшего сорта, но по праздникам пекла только из высшего сорта. И я пекла из белой муки.

Количество воды, которую используем (у меня 2 литра) делим на 3 части.

1-й разводим дрожжи, подбиваем мукой, ставим бродить. Скажу, что процесс этот не очень быстрый и нужно несколько раз перемешать дрожжи, чтобы процесс шел активнее. Всего времени уйдет 1,5-2 часа.

2-й кипящей завариваем немного муки, накрываем, чтобы быстро не остывала.

Когда остынет до температуры парного молока, а дрожжи будут готовы, вылить их через дуршлаг, промыть оставшейся теплой водой то, что осталось, хорошенько отжать, подмесить, укутать и дать подойти (1 час).

Открыть, всыпать немного муки, подмесить, дать подойти. (1,5 часа)

Посолить, добавить кефир или другой кисломолочный продукт 0,4 литра(можно и без него, но бабушка добавляла), муку и подмесить. Дать подойти (1,5 часа).

Сыплем оставшуюся муку, льем грамм 100 растительного масла и окончательно вымешиваем.

Даем подойти, делим и потрепав отправляем в формы.

Из порции теста делаем каныши: кусочки теста обмакнуть в масло и сложить в форму друг на друга в несколько слоев.

Для этого была у бабушки специально выделенная кастрюля, вся черная от зажаренного на ней масла.

Какие же они были вкусные! Особенно нижние, с зажаренной хрустящей корочкой, за которые шла нешуточная борьба.

Даем подойти в формах и выпекаем 1 час 30 минут при 180 градусах.

Как я уже говорила, это мой первый опыт, который на мой взгляд, удался.

Вкус домашнего, не сравнимого ни с каким другим хлеба просто волшебный.

Информация о рецепте

Комментарии

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.