Абхазская кухня

Абхазская

Абхазская кухня, хоть и насчитывает всего несколько десятков блюд, является разнообразной, благодаря большому набору продуктов: свежие овощи, зелень, травы, крупы, бобовые, орехи, пряности, специи, соусы, мясо, рыба, молочные продукты, фрукты, яйца и т.д.
Известное абхазское блюдо – каша из кукурузной муки под названием мамалыга. Из той же муки готовят лепёшки. Для многих блюд используется именно кукурузная мука. Пшеничную муку используют для приготовления пирогов с сыром и пельменей. В Абхазии популярна и просто кукуруза в разных видах.
Вообще всю абхазскую пищу можно разделить на две группы: агуху (мучные блюда) и ацыфа (то, что подаётся к ним).
В абхазской кухне практически нет супов, и мяса абхазы едят меньше, чем другие кавказские народы. Из мяса здесь чаще всего готовят баранину, козлятину, говядину, дичь. Абхазы практически не употребляют морепродукты и грибы, а количество рыбных блюд серьёзно уступает мясным. Ко многим блюдам здесь подают пряные и острые соусы (аджика, соус из барбариса, помидоров, алычи и многие другие).
Распространённые алкогольные напитки: вино, водка чача.

Рецептов: 79

Аджика "концентрат на зиму"Аджика "концентрат на зиму"

перец острый стручковый — 0,5 кг.

зелень (кинза, базилик) - большие пучки

чеснок — 3 большие головки

соль — 5-6 ст.л.

кориандр молотый — 4-5 ч.л.

масло оливковое — 5-6 ст.л.

Каталог: Аджика

13389310

Ирина декупажница

02 сентября 2015, 22:29

Аджика - აჯიკა (скорее - менгрельская)Аджика -  აჯიკა (скорее - менгрельская)

острый стручковый перец - 1 кг.

чеснок - 1 гол.

соль крупная - 70-80 гр.

базилик сухой - 4 ч.л.

орегано сухой - 4 ч.л.

семена кориандра (молотые) - 4 ч.л.

Каталог: Аджика

368826354

неля0503

22 октября 2012, 14:25

Аджика зелёнаяАджика зелёная

сельдерей – 5 пучков (600 гр. )

кинза – 5 пучков (400 гр. )

петрушка – 4 пучка (200 гр. )

перец стручковый жгучий, зелёный – 12 шт. (400 гр. )

чеснок – 4 головки (200 гр. )

соль – 80-90 гр.

Каталог: Аджика

1293285336

yvitsa

16 июля 2012, 19:52

Острая ,горячая закуска из курицы ,яблок и винограда.Острая ,горячая закуска из курицы ,яблок и винограда.

4 куриные филе

яблоко

горсть винограда

2 ч.л. сухой аджики

2 ст.л. -сметаны

1 ст.л. -кетчупа

Каталог: Другие горячие закуски

75303132

Татьяна

29 августа 2011, 08:09

Ёка в дуэте с салатом "вальдорф"Ёка в дуэте с салатом "вальдорф"

ёка:

лаваш армянский - 3 шт.

яйца (у меня - перепелиные) - 6 шт.

сыр "сулугуни" - 1 пиала натертого продукта

креветки - 1 пиалка очищенных (1 пачка - 500 гр. неочищенных)

зелень любая - 1 пучок, у меня укроп и петрушка

Каталог: Другие горячие закуски

112502942

mama tikka

19 января 2011, 21:56

Грибное рагу с бекономГрибное рагу с беконом

400 гр. лисичек

2 маленькие луковицы

1 зубчик чеснока

100 гр. бекона

петрушка

сливочное и растительное масло по 1 ст.л.

Каталог: Из овощей и грибов

46671428

tamarik_80

26 августа 2009, 02:19

Закуска антикризисЗакуска антикризис

арбузные корки 1 кг.

уксус 9% 50 гр.

масло постное 100 гр.

сахар 2 ст.л.

корица 5 шт

чеснок 4 зубчика

Каталог: Другие холодные закуски

6404824

drach

19 августа 2009, 19:15

Сотэ по абхазски ...для ленивыхСотэ по абхазски ...для ленивых

2 баклажана

2 помидора

2 болг.зелёных перца

2 луковицы (крупных)

для маринада:

1 ст.л. соли (с горкой)

Каталог: Заготовки на зиму

2910087120

алёнушка777

05 августа 2009, 00:09

Тесто для пиццыТесто для пиццы

тесто на 2 пиццы

500 гр. муки

0,5 л. воды

1 ч.л. сухих дрожжей

перец чёрный и красный (молотый) немного

соль

Каталог: Тесто для пиццы

17440623

gerzel

09 мая 2009, 16:33

Чебуреки "по-абхазски"Чебуреки "по-абхазски"

тесто:

вода — 500 гр.

соль

мука — сколько возьмет

фарш:

свинина+говядина — 500 гр.

Каталог: Чебуреки на воде

91402960

фрау блюм

15 февраля 2009, 11:06

Чебуреки "по-абхазски"Чебуреки "по-абхазски"

для теста:

450 мл. очень холодной воды

соль

мука сколько возьмёт тесто

для фарша:

баранина с салом - 0,5 кг.

Каталог: Чебуреки на воде

377374475

лапатуська

13 февраля 2009, 11:28

Шашлык из баранины под кавказским соусомШашлык из баранины под кавказским соусом

для шашлыка:

баранина около 2 кг. (филе).

аджика абхазская - 0,5 ч.л. соль , перец свежемолотый , вино настоящее домашнее абхазское "изабелла" - 1/3 ст. (сухое лучше не брать).

для соуса:

4 полные с горкой ст.ложки томатной пасты, 200 мл. воды, 1 ч.л. без горки аджики абхазской, кинза, петрушка, укроп (по небольшому пучку), чеснок 3 зубчика, соль , сахар .

на гарнир:

Каталог: Шашлык из баранины

367031947

лапатуська

26 января 2009, 13:17

Кекс "вишнёвый"Кекс "вишнёвый"

1 лимон

3 ст.л. вишнёвого джема

1 брикет сухого вишнёвого киселя 250 г

2 ч.л. разрыхлителя

2 яйца

150 гр. маргарина

Каталог: Кексы и маффины

49532451

алёнушка777

25 января 2009, 20:45

Сациви из курицы (вариант)Сациви из курицы (вариант)

курица (покрупнее)

0,75 л куриного бульона

50 гр. сливочного масла

1 ст. грецких орехов (перемолотых в мясорубке)

1 головка репчатого лука (большая)

1 ст.л. муки

Каталог: Мясные

10252921

карелия

31 декабря 2008, 00:52

Салат-пастаСалат-паста

яйца вареные-3шт

сыр "пармезан"-100 г

крабовое мясо-200 г

краснокочанная капуста-250-300 г

майонез "рикко"-100 г

соль,зелень -

Каталог: Другие салаты

4927925

поваренка

04 ноября 2008, 20:29

Маринад для шалыка с гранатовым сокомМаринад для шалыка с гранатовым соком

мясо (свинина, баранина кто как любит)

кинза - много

базилик - поменьше

лук - смотря сколько мяса

лавровый лист - смотря сколько мяса

гранатовый сок - смотря сколько мяса

Каталог: Другие рецепты

63601437

sergreen

12 февраля 2008, 19:12

Копченая рыбкаКопченая рыбка

рыбка (бычок)-сколько наловите

Каталог: Другие рецепты

80731735

sergreen

12 февраля 2008, 17:34

Пирог из слоёного тестаПирог из слоёного теста

упаковка слоёного теста 250 г

фарш (свинина+ говядина)150 г

1 морковь

1 луковица

1 болгарский перец

1 крупная картофелина

Каталог: Другая выпечка

4958932

igla

05 февраля 2008, 22:08

Салат "романтический вечер"Салат "романтический вечер"

капуста белокачанная - 1 кг

изюм - 1,5 ст.

орехи грецкие - 1,5 ст.

гранат - 1 шт.

майонез - 0,5 л

Каталог: Другие салаты

182421553

хомка

30 января 2008, 23:48

Шашлык из говядины с кориандромШашлык из говядины с кориандром

2 кг. говядины без костей,

3 головки репчатого лука,

6 ч.л. кориандра (крупного помола,

если есть возможность молоть лучше самим

перед маринованием),

6 ч.л. соли,

Каталог: Шашлык из говядины

85591025

lelik731

26 января 2008, 16:36

Хачапури слоеноеХачапури слоеное

сухие дрожжи - 1,5 ч.ложки

молоко - 1 ст.

яйцо - 1 шт. + 1 шт. для начинки

щепотка соли

мягкий маргарин - 200 гр.

мука - 500-600 гр.

Каталог: Другая выпечка

162572454

kossssssska

18 декабря 2007, 17:24

Жених и невестаЖених и невеста

форель

соль

приправа для рыбы

растительное масло

лук

маслины без косточек

Каталог: Другие рецепты

58341634

винница

14 декабря 2007, 03:01

Салат из пекинской капустыСалат из пекинской капусты

пекинская капуста

баночка зеленого горошка

отварная куриная грудка

майонез

Каталог: Другие салаты

7850914

pokos

23 ноября 2007, 18:32

Вкусный салатикВкусный салатик

шампиньоны примерно 300 гр. лук 1 шт. куриная грудка 1 шт. свежие помидоры 2-3 шт. сыр ( , я беру эдам),яйца 2-3 шт. петрушка, майонез.

Каталог: Другие салаты

98931437

kycheri

01 ноября 2007, 03:31

ПирогПирог

для теста:

250 гр. майонеза

250 гр. сметаны

2 яйца

1 ч.л. соли

1 ч.л. соды

Каталог: Пицца

6083617

zuevka

19 октября 2007, 12:50

СолянкаСолянка

2литра воды

1 филе куриное

2 картофелины

1 морковка

1 луковица

2 сосиски

Каталог: Мясные супы

9082523

zuevka

19 октября 2007, 12:41

СпагеттосссСпагеттоссс

паста

грудинка копченая

кедровые орешки

сливочное масло

пармезан (или какой любите сыр)

руккола

Каталог: Паста

5839414

марусёк

08 октября 2007, 19:31

ХанумаХанума

мясо 1 кг. (я больше люблю свинину, потому и делаю со свинины. а вообще я заметила, что это блюдо лучше получается когда и филе и рёбрышки вместе брала)

морковь 3 шт. больших

лук 3 шт

яйцо, мука для теста

специи (я беру хмели сунели)

лавровый лист

Каталог: Другие основные блюда

64621844

вредная-2

06 октября 2007, 23:37

Горячие бутикиГорячие бутики

тосты (белые и черные)

горчица/сливочный сыр

помидоры

соленые огурчики, маринованный лук (см. в моих рецептах)

ветчина/салями/грудинка

пармезан/джюгас

Каталог: Другие горячие закуски

96501421

марусёк

05 октября 2007, 19:33

Напиток " маргарита "Напиток " маргарита "

30 мл. текилы

15 мл. апельсинового ликера cointreau

30 мл. сока лайма (лимона)

1/2 яичного желтка (по желанию)

для украшения:

долька лайма (лимона)

Каталог: Коктейли с текилой

11252010

кися

30 сентября 2007, 22:32

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели