Абхазская кухня

Абхазская

Абхазская кухня, хоть и насчитывает всего несколько десятков блюд, является разнообразной, благодаря большому набору продуктов: свежие овощи, зелень, травы, крупы, бобовые, орехи, пряности, специи, соусы, мясо, рыба, молочные продукты, фрукты, яйца и т.д.
Известное абхазское блюдо – каша из кукурузной муки под названием мамалыга. Из той же муки готовят лепёшки. Для многих блюд используется именно кукурузная мука. Пшеничную муку используют для приготовления пирогов с сыром и пельменей. В Абхазии популярна и просто кукуруза в разных видах.
Вообще всю абхазскую пищу можно разделить на две группы: агуху (мучные блюда) и ацыфа (то, что подаётся к ним).
В абхазской кухне практически нет супов, и мяса абхазы едят меньше, чем другие кавказские народы. Из мяса здесь чаще всего готовят баранину, козлятину, говядину, дичь. Абхазы практически не употребляют морепродукты и грибы, а количество рыбных блюд серьёзно уступает мясным. Ко многим блюдам здесь подают пряные и острые соусы (аджика, соус из барбариса, помидоров, алычи и многие другие).
Распространённые алкогольные напитки: вино, водка чача.

Лучшие рецепты кухни

Рецептов: 116

Аджика "концентрат на зиму"
Аджика "концентрат на зиму"
перец острый стручковый — 0,5 кг
зелень (кинза, базилик) - большие пучки
чеснок — 3 большие головки
соль — 5-6 ст.л.
кориандр молотый — 4-5 ч.л.
масло оливковое — 5-6 ст.л.
Каталог: Другие рецептыИрина декупажница
  • 02 сентября 2015, 22:29
Аджика -  აჯიკა (скорее - менгрельская)
Аджика - აჯიკა (скорее - менгрельская)
1.острый стручковый перец – 1 кг.
2.чеснок – 1 гол.
3.соль крупная – 70-80 г.
4.базилик сухой- 4 ч.лж.
5.орегано сух.- 4ч.лж.
6.семена кориандра(молотые) – 4 ч.лж.
Каталог: Соусы, дипы, маринадынеля0503
  • 22 октября 2012, 14:25
Аджика зелёная
Аджика зелёная
сельдерей – 5 пучков (600 г)
кинза – 5 пучков (400 г)
петрушка – 4 пучка (200 г)
перец стручковый жгучий, зелёный – 12 шт. (400 г)
чеснок – 4 головки (200 г)
соль – 80-90 г
Каталог: Соусы, дипы, маринадыyvitsa
  • 16 июля 2012, 19:52
Острая ,горячая закуска из курицы ,яблок и винограда.
Острая ,горячая закуска из курицы ,яблок и винограда.
4 куриные филе
яблоко
горсть винограда
2 ч.л. сухой аджики
2 ст.л. -сметаны
1 ст.л. -кетчупа
Каталог: Другие горячие закускиТатьяна
  • 29 августа 2011, 08:09
Ёка в дуэте с салатом "вальдорф"
Ёка в дуэте с салатом "вальдорф"
ёка:
лаваш армянский - 3 шт.
яйца (у меня - перепелиные) - 6 шт.
сыр "сулугуни" - 1 пиала натертого продукта
креветки - 1 пиалка очищенных (1 пачка - 500 гр. неочищенных)
зелень любая - 1 пучок, у меня укроп и петрушка
Каталог: Другие горячие закускиmama tikka
  • 19 января 2011, 21:56
Грибное рагу с беконом
Грибное рагу с беконом
400 гр. лисичек
2 маленькие луковицы
1 зубчик чеснока
100 гр. бекона
петрушка
сливочное и растительное масло по 1 ст.л.
Каталог: Из овощей и грибовtamarik_80
  • 26 августа 2009, 02:19
Закуска антикризис
Закуска антикризис
арбузные корки 1 кг.
уксус 9% 50 гр.
масло постное 100 гр.
сахар 2 ст.л.
корица 5 шт
чеснок 4 зубчика
Каталог: Другие холодные закускиdrach
  • 19 августа 2009, 19:15
Сотэ по абхазски ...для ленивых
Сотэ по абхазски ...для ленивых
2 баклажана
2 помидора
2 болг.зелёных перца
2 луковицы (крупных)


Каталог: Другие заготовкиалёнушка777
  • 05 августа 2009, 00:09
Тесто для пиццы
Тесто для пиццы
тесто на 2 пиццы
500 гр. муки
0,5 л. воды
1 ч.л. сухих дрожжей
перец чёрный и красный (молотый) немного
соль
Каталог: Тесто для пиццыgerzel
  • 09 мая 2009, 16:33
blank
Салат озорение
1. скумбрия
2. капуста пекинская
3. капуста морская маринованная
4. соевый соус
5. лимон
6. масло растительное
Каталог: Другие салатыir@
  • 13 апреля 2009, 17:28
Чебуреки "по-абхазски"
Чебуреки "по-абхазски"
тесто:
вода — 500 гр
соль
мука — сколько возьмет

фарш:
Каталог: Другая выпечкафрау блюм
  • 15 февраля 2009, 11:06
Чебуреки "по-абхазски"
Чебуреки "по-абхазски"
для теста:
450 мл. очень холодной воды,
соль ,
мука сколько возьмёт тесто.

для фарша:
Каталог: Другая выпечкалапатуська
  • 13 февраля 2009, 11:28
Шашлык из баранины под кавказским соусом
Шашлык из баранины под кавказским соусом
для шашлыка:
баранина около 2 кг. (филе).
аджика абхазская - 0,5 ч.л. соль , перец свежемолотый , вино настоящее домашнее абхазское "изабелла" - 1/3 ст. (сухое лучше не брать).
для соуса:
4 полные с горкой ст.ложки томатной пасты, 200 мл. воды, 1 ч.л. без горки аджики абхазской, кинза, петрушка, укроп (по небольшому пучку), чеснок 3 зубчика, соль , сахар .
на гарнир:
Каталог: Шашлык из баранинылапатуська
  • 26 января 2009, 13:17
Кекс "вишнёвый"
Кекс "вишнёвый"
1 лимон
3 ст.л. вишнёвого джема
1 брикет сухого вишнёвого киселя 250 г
2 ч.л. разрыхлителя
2 яйца
150 гр. маргарина
Каталог: Кексы и маффиныалёнушка777
  • 25 января 2009, 20:45
blank
Абаклажанчапа - вареные баклажаны с орехом
баклажаны - 1 кг
очищенные орехи - 250 г
репчатый лук - 3-4 головки
чеснок - 4-5 долек
аджика - 1 ст.л.
зелень кинзы - 5-6 веточек
Каталог: Другие холодные закускиангелика
  • 20 января 2009, 03:29
Сациви из курицы (вариант)
Сациви из курицы (вариант)
курица (покрупнее)
0,75 л куриного бульона
50 гр. сливочного масла
1 ст. грецких орехов (перемолотых в мясорубке)
1 головка репчатого лука (большая)
1 ст.л. муки
Каталог: Мясныекарелия
  • 31 декабря 2008, 00:52
Салат-паста
Салат-паста
яйца вареные-3шт
сыр "пармезан"-100 г
крабовое мясо-200 г
краснокочанная капуста-250-300 г
майонез "рикко"-100 г
соль,зелень -
Каталог: Другие салатыповаренка
  • 04 ноября 2008, 20:29
blank
Ленивая "ачма" из мексиканских лепешек.
мексиканские сырные лепешки-6 шт.
брынза feta-100 гр
сыр radamer-100 гр
болгарская брынза из овечьего молока-100 гр
кефир-0,5 л
яйцо- 2 шт
Каталог: Другие горячие закускиФруша
  • 03 сентября 2008, 21:42
blank
Пита-пицца для детей и взрослых
4-5 пит
100-150 гр. кетчупа
50 гр. растительного масла(в идеале-оливкового)
1/2 ч.л. сушеной мяты или 1 ст.л. свежей мелко нарезанной
100-150 гр. натертого желтого сыра
Каталог: Другие горячие закускиslava-k
  • 04 августа 2008, 23:00
Чебуреки
Чебуреки
тесто, как в оригинальном рецепте у девочек. /особенно мне понравилось "тупое" его приготовление/
начинка: бараний фарш - 300 гр
лук репчатый - 2 крупные головки
кинза - нарезанной в объёмном измерении должно быть столько же, сколько и фарша
вода - 75-100 мл.
соль
Каталог: Другие рецептыsai
  • 08 июля 2008, 03:07
blank
Нежнейший пирог с лимонной начинкой
тесто:
молоко-80 мл.
яйца-1 шт
мука-360 гр
дрожжи быстр.сухие-20 гр
сахар-15 гр
Каталог: Сладкие пирогичелночок
  • 20 апреля 2008, 03:56
Маринад для шалыка с гранатовым соком
Маринад для шалыка с гранатовым соком
мясо (свинина, баранина кто как любит)
кинза - много
базилик - поменьше
лук - смотря сколько мяса
лавровый лист - смотря сколько мяса
гранатовый сок - смотря сколько мяса
Каталог: Другие рецептыsergreen
  • 12 февраля 2008, 19:12
Копченая рыбка
Копченая рыбка
рыбка (бычок)-сколько наловите
Каталог: Другие рецептыsergreen
  • 12 февраля 2008, 17:34
Пирог из слоёного теста
Пирог из слоёного теста
упаковка слоёного теста 250 г
фарш (свинина+ говядина)150 г
1 морковь
1 луковица
1 болгарский перец
1 крупная картофелина
Каталог: Другая выпечкаigla
  • 05 февраля 2008, 22:08
Салат "романтический вечер"
Салат "романтический вечер"
капуста белокачанная - 1 кг
изюм - 1,5 ст.
орехи грецкие - 1,5 ст.
гранат - 1 шт.
майонез - 0,5 л
Каталог: Другие салатыхомка
  • 30 января 2008, 23:48
Шашлык из говядины с кориандром
Шашлык из говядины с кориандром
2 кг. говядины без костей,
3 головки репчатого лука,
6 ч.л. кориандра (крупного помола,
если есть возможность молоть лучше самим
перед маринованием),
6 ч.л. соли,
Каталог: Шашлык из говядиныlelik731
  • 26 января 2008, 16:36
Хачапури слоеное
Хачапури слоеное
сухие дрожжи - 1,5 ч.ложки
молоко - 1 ст.
яйцо - 1 шт. + 1 шт. для начинки
щепотка соли
мягкий маргарин - 200 гр.
мука - 500-600 гр.
Каталог: Другая выпечкаkossssssska
  • 18 декабря 2007, 17:24
Жених и невеста
Жених и невеста
форель
соль
приправа для рыбы
растительное масло
лук
маслины без косточек
Каталог: Другие рецептывинница
  • 14 декабря 2007, 03:01
blank
Утка в яблочном соке
утка-2 кг
лук репчатый – 3-4 шт
морковь – 2 шт
яблоки – 3 шт
яблочный сок – 500 гр.
куриный бульон – 200 гр.
Каталог: Блюда из птицыФруша
  • 05 декабря 2007, 18:36
Салат из пекинской капусты
Салат из пекинской капусты
пекинская капуста
баночка зеленого горошка
отварная куриная грудка
майонез
Каталог: Другие салатыpokos
  • 23 ноября 2007, 18:32