Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Аджика აჯიკა скорее менгрельская

Приготовьте настоящую менгрельскую аджику с острым перцем, чесноком, специями и орехами. Яркий вкус и аромат в каждой баночке!

Продукты

острый стручковый перец - 1 кг.
чеснок - 1 гол.
соль крупная - 70-80 г
базилик сухой - 4 ч.л.
орегано сухой - 4 ч.л.
семена кориандра (молотые) - 4 ч.л.
семена фенхеля (укропа) - 3 ч.л.
уцхо–сунели (пажитник) - 4 ч.л.
кондари (чабер) сухой - 2 ч.л.
орехи грецкие, фундук (факультативно)

Пошаговый способ приготовления

Острый перец 2,5кг. повесить для подсушки на 12-14 дней.

Когда перец изрядно подвянет, уменьшится почти в 2 раза, промыть, обсушить, удалить хвостики и семена.

Прокрутить 2 раза в мясорубке (во время второй прокрутки добавить чеснок).

В идеале, конечно, перетереть в каменной ступке, но я выбрала «легкую жизнь».

Все сухие семена чуть просушить на сковородке, измельчить вместе с базиликом в кофемолке и добавит к перцу + соль.

Всё тщательно перемешать.

Должна получится густая, эластичная смесь.

P.S.

При желании, можно добавит молотые грецкие орехи.

Я это делаю непосредственно перед подачей, порционно.

Хранить в темном прохладном месте.

В наших «квартирно-африканских» условиях - в холодильнике или на застеклённой лоджии.

И ещё:

1. Обрабатывать перец обязательно в медицинской маске и резиновых перчатках. Иначе ожоги носоглотки и рук, как от крапивы вам обеспечены на пару дней.

2. Если по каким-либо причинам вы сильно пересушили перец, перед измельчением залейте его теплой водой на пару часов.

3. Эта не та аджика, "которую можно есть ложками". Для этого она слишком острая, можно сказать ядрёная.

Вкусно - намазать на хлебушек, если с маслом, ещё вкуснее.

Пошаговые фото

8 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

57 человек оценили

В избранное

80 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Абхазская

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Простая

Просмотров рецепта: 44917

Понравилось: 57

Автор: неля0503

Создан: 22 октября 2012, 14:25

Каталоги: Аджика Заготовки на зиму Закуски

Дополнительная информация

Теперь о названии. Почему «скорее менгрельская»? Из-за обилия и количества специй. Классическая абхазская аджика предпологает жгучий перец+соль и минимум добавок. Обилие специй и (хоть и не обязательное) грецкого ореха – это уже «менгрельские штучки» )))) "Апырпыл-джика", что означает "перечная соль" или "аджиктцатца", то есть "соль, перетертая с чем-то". Помидоры НЕ входят в состав традиционной аджики, но некоторые соусы за остроту неправильно называют «аджиками». АДЖИКА бывает : Красная аджика без ореха; Красная аджика с орехом (фундук или грецкий); Красная аджика из копчёного перца без ореха; Красная аджика из копчёного перца с орехом; Зеленая аджика без ореха ЗДЕСЬ Зеленая аджика с орехом.

Ну если сама Неля сомневается в точном происхождении этой аджики, то ... то... No comment, как говорят (скорее - англичане ) Сама никогда не делала, но обожала пробовать у соседей (она у них как-то всегда есть, круглогодично), потому что без неё мало что готовится в их семье. И да - острее не придумаешь! А ещё я прошлась по твоей ссылке! Ой, так приятно... .......

неля0503

22 октября 2012, 22:55

Ивет,а где ты сомнения-то увидела? )))) Я говорю об абхазской аджика с менгрельскими нотками )))) Менгрелы и абхазцы живут рядом и естесственно, произошло взаимопроникновение культур, в том числе-кулинарной.))) Аджику, вообще, меня научили делать абхазцы из Сухуми, а такую- гагринские менгрелы )))

Ирина

22 октября 2012, 22:55

Супер! А орехи добавлять для маслянистости?

panama

22 октября 2012, 23:00

Попробую при случае повторить.

неля0503

22 октября 2012, 23:00

Спасибо!))) Ирина, в рецепте указаны орехи .Но они не обязательны- по желанию. Если вы найдете "золотую середину" при сушке перцев ,вам не понадобится аджику "умасливать"- она получается эластичной.

yvitsa

22 октября 2012, 23:05

Нель, сомнения в скобках в названии, в слове "скорее" Но это не придирка ни в коем случае. Не заморачивайся. А в той семье, где я угощалась много лет, тоже полнейшее смешение народностей. Так что всё очень даже правильно, и остро, и вкусно! Я знаю!

lorxen1

23 октября 2012, 08:57

Неля, я так же рада

andreytsibulski

23 октября 2012, 11:59

Ну наконец-то со спокойной совестью можно сказать,вот это АДЖИКА ! ! ! Далеко не всё что называется аджикой,действительно соответствует этому слову ! ! !

sveta-koolinar

23 октября 2012, 12:38

Какая аджика!!! Обожаю такую!!! Нелечка, спасибо за рецепт! Забираю, обязательно приготовлю!

неля0503

23 октября 2012, 12:48

На здоровье,Светик!)))

Lgrant (Лена)

23 октября 2012, 14:18

отличная приправа

sigma002

23 октября 2012, 14:41

Бог мой! Обожаю такие вещи!

sweta1

23 октября 2012, 16:36

Ну как такое может не нравиться?!огненный рецепт,Неличка,спасибо!

ogiway

23 октября 2012, 18:55

Неля-замечательно! Терпеть не могу, когда смешивают аджику и горлодер-разные вещи, совсем разные! Делаю правильную аджику меньше горлодера, который мои мужчины ведрами уплетают. /А аджичка-сделал- и на сезон хватает...Много не лезет-смакуем! Только вот сегодня с грудинкой ели...аж чайную с верхом ложку на троих ТОлько я без пряностей делаю,а орехи-да, люблю добавить... потом...

неля0503

23 октября 2012, 20:24

Оксан,а почему без пряностей- не любят домочадцы?

OlesiaLesha

23 октября 2012, 21:44

Вот это аджика...всем аджикам аджика!Рецепт для моего мужа,очень пикантно,остренько!Спасибо Неля

maria6a

23 октября 2012, 22:14

СПАСИБО ЗА ПРАВИЛЬНЫЙ РЕЦЕПТ.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! Жду от именно от ВАС уже третий год, СПАСИБО за АДЖИКУ!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

svetkins999

23 октября 2012, 22:34

Безумно ароматно!

ма-ма

23 октября 2012, 22:48

Ух, к пельмешкам, думаю хорошо!

кыш

24 октября 2012, 00:27

Хороша! Люблю специи и добавки.

ogiway

24 октября 2012, 10:33

А я их потом добавляю- разные, а аджику делаю чистую и храню долго....понемножку смешиваю

неля0503

24 октября 2012, 12:05

Понятно...)))) У меня тоже есть в загажнике немного чистенькой-на всякий пожарный ))))

неля0503

24 октября 2012, 12:09

Спасибо,ребята,за внимание к моему рецепту- приятно! Да :и с пельмешками,и с хинкали,и с мясом,прицей,рыбой - со всем аджичка хороша !))))

mellorn

25 октября 2012, 16:20

Очень вкусно!!!! Для меня - самый вкусный соус!!!

mama tasi

01 ноября 2012, 19:32

Прочитала рецепт и поняла, что за всю свою жизнь я ещё ни разу не попробовала настоящей аджики забрала рецепт в избранные, точно не повторю, но буду гордится тем, что у меня есть такой рецепт в копилке! Нель, вопрос, а кофемолку ты после моешь, или же у тебя специальная для пряностей?

неля0503

01 ноября 2012, 21:50

Привет,Наташа.Очень тебе рада!!!!)))) Нет,к сожалению, не обзавелась второй кофемолкой (позор мне!) )))) Я быстренько споласкиваю и вытираю насухо и "до" и "после" )))

dianamary

21 февраля 2013, 21:36

Да... вот это точно настоящая аджика!!! Вот бы мужу сделать... Он у меня любит очень острое... Сохранила рецептик, дождусь лета и сделаю маленькую баночку. Пусть любимый ест по капле целый год...

неля0503

21 февраля 2013, 22:14

Пусть!

bumbulitis

30 марта 2013, 10:11

СУПЕР!!!

bumbulitis

30 марта 2013, 10:18

А как на шашлычёк из баранинки?Спасибо!

неля0503

20 августа 2013, 18:32

И тебе спасибо большое-большое на добром слове!)))