перец чёрный молотый – совсем немного, слегка присыпать поверхность массы
Пошаговый способ приготовления
Зелень перебрать и очистить.
Тщательнейшим образом промыть, предварительно ненадолго замочив в холодной воде (10-15 минут).
Разложить на сухую х/б ткань для избавления от лишней влаги.
Тем временем начистить чеснок.
У перцев удалить хвостик и семена.
ВАЖНО! Тем, кто не имеет опыта очистки горьких перцев, необходимо защитить руки перчатками или напалечниками! Если вы приобрели "правильный" перец, при соприкосновении с его мякотью пальцы получат сухой ожог и, спустя некоторое время, будут нестерпимо мучительно и долго жечь!
Все приготовленные компоненты перемолоть с помощью любого привычного и доступного вам агрегата (блендер, электромясорубка.). Я пользуюсь раритетом (см. картинку).
Перемолотую массу посолить, поперчить, тщательно перемещать, разложить по банкам удобной ёмкости и убрать в холодильник на безвременное хранение.
Зелёную аджику можно использовать в качестве самостоятельной приправы к готовым мясным блюдам, а так же добавлять в рагу, супы и соусы.
Мою любовь к грузинской кухне не измерить ничем. Она началась в далёкие ранние 80-е прошлого столетия с десятидневной поездки в Батуми и Тбилиси, и счастливо продолжается почти двадцатилетним соседством с семьёй из Очамчири, в дружной, шумной и невероятно многочисленной родне которой есть мингрелы, грузины и абхазцы. Рецепт аджики от них! Если вы не ели грузинского блюда, приготовленного руками смиренной обладательницы грустных глаз – уроженки некогда единой дивной страны под названием Грузия, значит вы не знаете настоящего вкуса блюд с переливчатыми названиями: сацибели, чахохбили, хачапури, мацони и сациви. Однако зелёная аджика уважаема мной ещё и потому, что без труда удаётся всем, кто «любит погорячее» и с пользой для здоровья. К тому же, её приготовление не потребует от вас включения плиты в июльский зной – самый разгар необходимых её составляющих. А пара-тройка баночек витаминным содержимым сторицей оплатит вам аренду холодильника, обеспечив вкусной и невероятно полезной приправой ваш зимний рацион. Будем здоровы не зависимо от времени года, друзья! P.S. В качестве бонуса тем, кто разделяет мою любовь к грузинской кухне, делюсь своим любимым стихотворением про Грузию.
Спасибо за первый комментарий! Слова "золотые", потому что чистая правда! Пробовала я вкусно приготовленные другими блюда грузинской кухни в разных домах и заведениях на территории России, но не то, не то! Специально для Вас добавила P.S. в допинфу.
Никогда не слышал о таком интересном блюде (соусе) и не премину его выполнить. Можно добавить и хмели-сунели, если найти сумели, а орехи предварительно растереть с водой, чтобы выделили масло и смоногенили соус Вообще-то воздаю должное краснодарским рецептам, как что отчебучат, так хоть стой, хоть не стой, а сразу ложись спать, чтобы раньше проснуться и на базар к первому черпачку, а потом готовить, готовить и ещё раз готовить!
Нет, вот хмели-сунели - эту визитную карточку грузинских блюд - на мой взгляд, сюда как раз совсем не надо! Орехи с водой тоже не нужно. Я угощалась у вышеозначенных соседей, так от орехов аджика становится намного суше, т.е. без них - это как бы вариация на тему, но мне как раз больше нравится, когда она как соус-приправа. Да и доча тоже такую любит. Для неё в основном и делаю. И что значит "краснодарские рецепты"? "Мы тут сами не местные", мы тут волею судеб. А сердце лежит там, по ту сторону Кавказского хребта. Юра,если и вправду приготовишь, поделись впечатлениями, пожалуйста! Твоё мнение мне всегда искренне интересно.
Написал "Мне нравится", присвоил категорию "Очень сложный" и занёс в "Избранные". То есть выше крыши. Строю планы, где купить кинзу, остальное вроде всё есть. Просто завтра купить кинзу будет сложно в силу обстоятельств, а откладывать не хочется.
Кстати, почему "очень сложный"? По мне "сложный", это когда желатин... оболочка для колбасок... филадельфия с маскарпоне... А тут промыл, начистил, прокрутил! Просто, как апельсин!
Севуля, ну с тобой у нас тут полное взаимопонимание и понимание по части "зелёного". "Кинжалом мы владеть умеем, / Мы близ Кавказа рождены..." (да простит меня Пушкин за вольности)
Лорочка, я не рискнула бы экспериментировать с рецептом, публикуя его на сайте, даже если бы мне пришла такая идея. Хотелось донести в чистом виде, таким, каким я получила его от авторов, и каким я его пробовала и делала много раз. Но на своё усмотрение каждый пользователь вполне может что-то изменить в рецепте. Ведь даже здесь пропорции ингредиентов весьма относительны, как впрочем и всё в этом подлунном мире.
Ивушка, радость моя, как я люблю горячие холодные соусы!-Ну- ты понимаешь! Я делаю такой же- только сибирскую вариацию- вместо кинзы- листья молодого хрена...Это тоже вещь! Бодррррррррит ужжжжжастно!!!!
"Горячие холодные соусы" - прелестная игра слов, ласкающая наши с тобой филологические уши! Оксик, ну не ела я листьев молодого хрена (хотела написать: "не ела я листьев молодого хрена ни хренА", но не буду )! Как-то тут у нас это не практикуется. Ещё один аргумент в пользу необходимости посетить мне Забайкалье! Но если серьёзно, то кинзу вряд ли может заменить какая-либо зелень вообще, и уж не хреновые листья, это точно. Просто получается другой соус, тоже жгучий, тоже вкусный без сомнений. Но "фишка" Закавказских вкусов зачастую как раз и кроется в таких вещах, как мята и кинза. "Ну- ты понимаешь"!
Ребята,АДЖИКА - не соус,а пастообразная приправа ))) А зеленая аджика - её летний вариант-очень распространена в Грузии. Хмели-сунели не кладут в такую аджику,-немного неуместно))) Только,если очень хочется ))) Иветта,всё правильно сделала,молодчина!))) Только черный перец,наверно,можно не добавлять- тоже только ,если очень захочется.))) И правильно,что именно кинза. Повторюсь: сочетание КИНЗА+МЯТА - классика грузинской кухни, -удивительный,неповторимый вкус и аромат!)))
Нелечка, вот и я больше к слову "приправа" склонна. Но в нашем каталоге на сайте нет такой категории, увы! А про чёрный перец думала долго, когда уже приготовилась его добавлять, ведь аджика и без того жгучая. И от него ни вкуса, ни аромата ни за что не уловить. Но в блокноте было записано именно так и... я не решилась отменить его! Главное, что не испортила!
Рецепт аутентичный и этим дорог и очень нравится. "Пробовала я вкусно приготовленные другими блюда грузинской кухни в разных домах и заведениях на территории России, но не то, не то!" - полностью согласна, но приправу попробую повторить Стихотворение тронуло до глубины души - спасибо!
Очень вкусная штука. Делаем давно. Правда, в нашем рецепте не сельдерей, а укроп, и добавляется еще сладкий перец. А вот про орешки не знала. И хранить можно долго в холодильнике. У нас, правда, съедается без добавлений куда-либо, в сыром виде. Всем рекомендую.
У сельдерея очень специфический вкус, поэтому, заменив его укропом, Вы получили несколько иную по вкусовым качествам приправу. К тому же, сладкий перец разбавит интенсивность зелёного цвета и, опять же, отразится на остроте и жгучести, которые многие так любят и за которые ценится эта аджика. Но то, что у Вас всё равно получается отличная вкусная вещь, я даже не сомневаюсь!
Сделала. Вкусно. Муж одобрил. Но есть несколько проблем непреодолимого характера. Травы то в наших широтах (СПб) не такие ароматные. Да и горький перец не каждый жгучий попадается, не буду же я на базаре надкусывать 12 перчиков Так что результат вышел не такой жгучий как ожидалось. Зато получила массу удовольствия от возни со всей этой ароматной зеленью, да и на рынке целлофановый пакет и пучок петрушки в качестве бонуса получила бесплатно, тоже приятно Ах, да! Соус ведь еще и потрясающе красивый! Не подскажете он со временем цвет не меняет? В общем СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ!
Санкт-Петербург - город моей мечты! Теперь по существу. Безусловно, кавказские травы в северных широтах имеют несколько другой вкус и в силу нехватки солнечного тепла (человеческого там предостаточно ), возможно, и менее насыщенный цвет. Жгучесть же перца напрямую зависит от переопыления. Поэтому на рынке именно так и нужно было делать - надкусывать. Но поделюсь с Вами секретом - жгучий перец всегда крючковат и/или извилист. Он даже на вид острый! Совсем не беда, что приправа получилась не "горячей". Пользы в ней ничуть не меньше, уверяю Вас. Что касается изменения цвета, то от многомесячного хранения в холодильнике яркость слегка уйдёт, но не вкусовые и полезные свойства. Если честно, до таких времён у меня сей продукт не залёживался никогда. Просто я делаю эту аждику в два приёма. Первый - в июле, когда разгар зелени; и второй раз - в середине сентября, после периода сильной жары( когда кинзы почти нет), таким образом продлевая (или, наоборот, сокращая) время хранения приправы в холодильнике. Полностью разделяю Ваш восторг в отношении "удовольствия от возни" с зеленью. И бонусы на рынке, особенно не на восточном, это ещё заслужить нужно! У Вас получилось! Получилось всё!!!
Я приготовила "половинную " дозу. В баночки положила по чайной ложке растительного масла ( друзья-кавказцы научили). И сразу вкусно было, но когда аджика настоялась, смаковать ее было одно удовольствие. Оказывается, на Кавказе такие вещи кладут в первые блюда , в аджапсандалы с мясом и овощные. Я очень довольна аджикой! Спасибо!
Ой, как радостно мне! Как здорово, что понравилось! Да, я её а супы и картофельно-мясные соусы тоже часто добавляла, когда таковые ещё готовила. А вот про растительное масло не знала. Мои абхазцы добавляли в такую аджику орехи и она получалась сухой, как бы концентрированной.
Викуша, спасибо за отчёт!
Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.
