Персиковый торт с лимонно-апельсиновым кремом

• Бисквит:
• 1/4 ст. молока
• 2 ст. л. сл. масла
• 3/4 ст. муки для тортов
• 1 ч.л. разрыхлителя
• 2/3 ст. сахара
• 1/4 ч.л. соли
• 3 яйца
• 3 желтка
• Крем:
• 1/2 ст. лимонно-апельсинового сока
• 1 ст.л. лимонной цедры
• 2/3 ст. сахара
• 3 яйца
• 50+100 г сл. масла
• Начинка:
• 1 банка консервированных персиков
• Шоколадная глазурь:
• 1/2 плитки горького шоколада
• 100 г сливок
• 1 ст.л. слив. масла

Бисквит. Разогреть духовку до 190С. Застелить пергаментом противень размером 42х30 см. В кастрюльке нагреть молоко со сливочным маслом почти до кипения. Взбить миксером яйца, желтки и сахар до увеличения массы втрое (она должна иметь консистенцию густого крема). Это займёт примерно 10 мин. Просеять муку с разрыхлителем и солью. Всыпать муку во взбитые яйца, аккуратно перемешивая снизу вверх лопаткой. Отложить несколько ложек теста в тёплое молоко и перемешать. Влить массу в основное тесто, перемешать. Выпекать в двух круглых формах небольшого диаметра около 20 мин при 175 гр. Дать полностью остыть и разрезать каждый на 2 части. чтобы получилось 4 коржа.

Довести до кипения сок, цедру и сахар и сливочное масло (50 г). Взбить слегка яйца и, при постоянном помешивании, тонкой струйкой влить горячий лимонный сок. Возвращаем всё это на маленький огонь и, помешивая, доводим до кипения. Варим ещё минут 5 (постоянно помешивая) до загустения. Процеживаем через сито (можно обоитьсь и без этого, только тогда в начинке будет чувствоваться цедра), и затем переливаем в чистую посуду. Готовый крем можно быстро охладить, если ковшик с кремом поставить в кастрюльку с холодной водой и постоянно помешивать. Крем взбить со 100 г мягкого сливочного масла.

Каждый корж смазывать кремом и выкладывать сверху персики, последний сверху не смазывать. Оставшимся кремом обмазать бока.

Сверху торт смазать шоколадной глазурью, бока обсыпать шоколадной стружкой.