Вход | Регистрация
Опара
Опарой называют «подготовительное» тесто для последующего приготовления выпечки и хлебных изделий. В него входит мука, дрожжи, вода/молоко (либо иные жидкие ингредиенты), а также немного сахара, если того требует рецепт.
Назначение
Предназначение опары состоит в «запуске» работы дрожжей в составе простого, несладкого теста, в которое затем добавляют оставшиеся компоненты. Она придает тот самый, знакомый с детства вкус и аромат свежего пшеничного хлеба, который появляется в процессе дрожжевой работы.
Опара бывает густой и жидкой. Первая созревает быстрее, но в теплое время года желательно сделать жидкую закваску, а зимой - погуще, добавив побольше муки. Как правило, берется половина ее количества по рецепту, а для жидкого варианта - третья часть.
Приготовление опары
Стандартный способ заключается в простом перемешивании ложкой всех ингредиентов в емкости, которую затем помещают в теплое место без сквозняков и накрывают сухой чистой тканью. Спустя 1-2 часа закваска должна увеличиться вдвое в объеме и будет готова к использованию. Температура обратно пропорциональна длительности созревания продукта, наибольшее время которого достигает 3-х часов. Оптимальная температура составляет порядка 30 град. Цельсия.
Лучшие рецепты
Рецептов с ингредиентом опара: 384
Каталог: Лепешки
101640 мин.10023
13 января 2022, 21:34
ингредиенты на 10 шт. :
для опары:
теплая вода - 140 мл.
сухие дрожжи - 7 гр. (20 гр. прессованных дрожжей)
мука - 160-200 гр.
тесто:
мука - +/-300 гр.
сахар - 75 гр.
соль - 1 ч.л.
сливочное масло - 75 гр.
сметана 20% - 100 гр.
вся опара
для смазки:
желток - 1 шт.
молоко - 1 ч.л.
Каталог: Хлеб
27430 мин.02
15 марта 2022, 19:04
опара:
вода (теплая) – 125 мл.
дрожжи (сухие) – 3-4 гр.
мука – 225 гр.
тесто:
опара
вода (теплая) – 150 мл.
мука – 275 гр.
молоко – 30 мл.
растительное масло – 30 мл.
соль – 7 гр.
сахар – 10 гр.
дополнительно:
растительное масло – 1 ст.л.
вода – 1 ст.л.
соль – ¼ ч.л.
сода – ¼ ч.л.
мука – 0,5-1 ст.л.
Каталог: Хлеб
121520 мин.2743
07 мая 2012, 15:47
опара:
спелое тесто- 200 г.
мука пшеничная - 250 г
вода -150 г
тесто:
опара вся
дрожжи сухие быстрорастворимые - 1/3 ч.л.
мука пшеничная - 250 г
вода - 100 г
масло оливковое - 1 ст.л.
соль - 2 ч.л.
сахар - 1,5 ст.л.
чеснок - 2 зубчика
прованские травы - 1 ч.л.
красный жгучий перец - 1 ч.л.
Каталог: Пшеничный хлеб
139660 мин.1035
17 марта 2012, 21:17
опара:
230 гр. хорошей хлебной муки
50 гр. цельнозерновой или ржаной муки
180 гр. воды
5 гр. соли
1/4 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
тeсто:
200 гр. хлебной муки
70 гр. гречневой муки
1/4-1/3 ч.л. сухих быстродействующих дрожжей
170 гр. воды
100-150 гр. твердого сыра
вся опара
Каталог: Бублики и баранки
670140 мин.64935
29 апреля 2015, 14:24
опара:
мука 1 сорт – 85 гр.
дрожжи сухие – «, 3 гр.
вода – 130 мл.
тесто :
опара – 220 гр.
мука 1 сорт- 345 гр.
дрожжи – 0,75-1 гр.
вода – 60 мл.
сахар – 50 гр.
соль – 6 гр.
сливочное масло- 35 гр.
мак для обсыпки
для обварки :
вода – 2 литра
мед – 2 ст.л.
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
2676120 мин.1034
25 сентября 2021, 12:42
для опары:
мука пшеничная — 2 ст.л.
сахар — 1 ст.л.
ряженка (теплая или кефир) — 125 мл.
дрожжи сухие, быстродейст. — 7 гр.
.
для теста:
опара
вода горячая — 125 мл.
масло подсолнечное (рафинированное) — 50 мл.
яйцо куриное (крупное) — 1 шт.
соль — 0,5 ст.л.
мука пшеничная (- 2 ст.л. для опары) — 460 гр.
мука цельнозерновая (б/г) — 2 ст.л.
.
для начинки:
баклажан — 2 шт.
помидоры вяленые (чесночные) — 250 гр.
оливки зеленые — 10 шт.
масло подсолнечное (рафинированное) — 2 ст.л.
желток яичный (+1 ст.л. молоко) — 1 шт.
кунжут (обжаренный на сухой сковороде) — 1 ст.л.
соль (для баклажан) — 1 ст.л.
Каталог: Пироги
1839530 мин.81412
19 ноября 2015, 21:28
для начинки:
яблоко — 2 шт
груша — 1-2 шт
варенье — 3 ст.л.
корица — 1 ч.л.
сахар тростниковый тм "мистраль" — 2 ст.л.
клюква — 100 г
..........
в опару:
теплая вода — 50 мл.
дрожжи — 21 гр. (или сухие 7 г)
мука пшеничная — 1 ст.л.
сахар тростниковый тм "мистраль" — 1 ст.л.
..........
для пирога:
опара
йогурт (натуральный 3,2 % жир.) — 125 мл.
сметана 15% — 50 г
мука пшеничная — 500 гр. (—1 ст.л. -для опары)
мука ржаная — 2 ст.л.
соль — 1 ч.л. (без/г)
кипяток — 150 мл.
растительное масло
куриный желток — для смазки пирога
молоко — 1 ст.л. для смазки пирога
Каталог: Хлеб
252740 мин.64111
01 ноября 2011, 21:07
для заварки:
мука пшеничная 1 сорта - 50 гр.
вода - 200 мл.
для опары:
мука пшеничная 1 сорта - 200 гр.
вода - 200 мл.
дрожжи (по рецепту сухие - 4 г), у меня свежие - 8 гр.
заварка
для теста:
мука пшеничная 1 сотра - 250 гр.
соль - 8 гр.
сахар - 5 гр.
смалец - 8 гр.
опара
Каталог: Хлеб
205750 мин.1835
19 июня 2011, 16:02
заварка:
мука ржаная обдирная 74 г.
солод ржаной ферментированный 26 г.
кориандр молотый 2 г.
вода 263 г.
опара:
вся заварка
мука пшеничная 1с. 145 г.
дрожжи свежие 15 г.
вода 35 г.
тесто:
вся опара
мука пшеничная 1с. 248 г.
мед 25 г.
изюм 75 г.
соль 7 г.
вода 80 г.
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
724320 мин.5768
26 ноября 2012, 11:42
для опары:
молоко – 250 мл.
дрожжи сухие – 7 г
сахарный песок – 1 ч.л.
соль – щепотка
мука пшеничная – 7 ст.л.
для теста:
опара
масло сливочное – 30 г
яйцо – 1 шт
сметана – 75 г
мука пшеничная – 300-350 г
для начинки:
миндаль – 150 г
сахарный песок – 150 г
кардамон
кроме того:
растопленное сливочное масло для обмазки слоев
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
153840 мин.2559
28 июня 2010, 21:40
опара
225г пшеничной муки высшего сорта (просеять)
3 гр. а сухих дрожжей
135 мл. воды
тесто
опара+
275 гр. муки (просеять)
3 гр. сухих дрожжей
75 гр. сахара
пол ч.л. соли
75г несоленого сливочного масла комнатной температуры
100 гр. сметаны 30%-ной жирности по госту (я брада 15%)
желток пополам с водой для смазки
Каталог: Другая выпечка
197450 мин.12
14 марта 2020, 13:07
для опары:
молоко 130 мл.
дрожжи сухие 10 гр.
сахар 15 гр.
мука 100 гр.
для теста:
опара
яйцо 2 шт.
сахар 140 гр.
щепотка ванили или пакетик ванильного сахара
щепотка соли
сметана 80 гр.
сливочное масло 55 гр.
растительное масло 20 мл.
мука 400-420 гр.
кардамон 0.5 ч.л.
цукаты или сухофрукты 150 гр.
Каталог: Хлеб
1085760 мин.2631
17 апреля 2012, 22:37
продукты для опары
сахар 500 гр
масло сливочное 250 гр
яйца 5 шт. + 2 желтка
дрожжи прессованые 50 гр
молоко топленое 0,5 литра
продукты для теста
мука 1,5 кг
соль 1 ч.л.
цукаты 100 гр
изюм 100 гр
сок апельсина 2 ст.л.
цедра одного апельсина
ванилин
опара
для глазури
2 белка
200 гр. сахара
1 ст.ложка сока лимона
Каталог: Другая выпечка
29610 мин.210
15 апреля 2020, 11:56
опара:
мука - 2 ст.л.
молоко - 60 мл.
дрожжи - 7 гр. (3 ч.л. )
сахар - 1 ст.л.
тесто:
мука - 490 гр.
соль - щепотка
сахар - 130 гр.
ванильный сахар - 8 гр.
яйца - 3 шт.
сливки 33% - 160 мл.
масло сливочное - 40 гр.
опара
глазурь:
сахар - 50 гр.
вода - 20 мл.
желатин - 1 ч.л. + вода 10 мл.
лимонный сок - 0,5 ч.л.
Каталог: Рулеты
109820 мин.4928
15 декабря 2015, 15:40
опара:
молоко — 250 мл.
дрожжи сухие саф-момент — 8 гр.
сахар — 50 гр.
мука — 1 ст.л.
...............
тесто:
опара вся.
масло сливочное — 150 гр.
яйцо — 3 шт.
сахар — 50 гр.
соль — 6 гр.
мука в. с. « алейка» — 500 гр.
ванилин — 1 пачка
...............
для начинки:
сливы — 300 гр.
сахар — 100 гр.
изюм — 100 гр.
коньяк (ром)
корица — 1 ст.л.
сливочное масло
Каталог: Хлеб
84450 мин.2230
17 мая 2010, 02:34
на один хлеб весом в 650 г
опара - я пекла на закваске из пшеничной муки. закваска свежая, не очень кислая, на это количество хлеба - примерно 300 мл.
тесто
300 гр. муки высшего сорта
6 гр. соли
24 гр. сахара
10 гр. подсолнечного масла
100 мл. воды (40°)
1 форма для хлеба, если есть, то и пекарский камень.
Каталог: Хлеб
91850 мин.2431
27 апреля 2011, 13:18
опара:
1. закваска (у меня ржаная) – 130 гр
2. мука пшеничная – 30 гр+35гр
3. сахар – 2 ч.л. (12гр)
4. вода – 30 гр.
тесто:
1. опара вся (у меня 250 гр)
2. вода 100 гр.
3. соль 2 ч.л (14 гр)
4. льняная мука (опционно) – 15гр
5. растительное масло - 30 гр
6. мука пшеничная – 265 гр.
Каталог: Булочки
1567160 мин.888
18 апреля 2016, 14:18
для опары:
пшеничная мука — 250 гр.
теплое молоко — 175-200 мл.
дрожжи сухие быстродействующие — 1,5 ч.л
...........
для теста:
опара
пшеничная мука — 225 гр.
теплая вода — 75 мл.
соль — 1 ч.л.
...........
для переделки теста:
сливочное масло — 60 г
сахар — 75 г
...........
дополнительно:
топленое сливочное масло — 2 ст.л
желток для смазывания плюшек — 1 шт
сахар — 2 ст.л. + корица — 1 ч.л.
Каталог: Хлеб
107910 мин.3834
31 июля 2011, 15:36
вес продуктов дан в гр. ах.
заварка:
мука пшеничная 1с. 20
солод ржаной ферментированный 12
кориандр молотый 2
анис 2
вода 120
опара:
вся заварка
дрожжи прессованные 10
мука пшеничная 1с. 230
вода 110
тесто:
вся опара
мука пшеничная 1с. 192
отруби пшеничные 20
грецкие орехи 30
вода 95
масло растительное 10
соль 8
мед (или сахар) 22
Каталог: Хлеб
259590 мин.5781
22 ноября 2011, 17:01
опара:
мука пшеничная в/с-250 гр.
дрожжи свежие-14 гр.
вода тёплая-250 мл.
тесто:
опара
мука пшеничная в/с-320 гр.
масло сливочное-40 гр.
соль-10 гр.
сахар-25 гр.
вода-25мл.
декоративная глазурь:
мука рисовая-50 гр.
растительное масло-4 гр.
соль-1 гр.
сахар-8 гр.
дрожжи свежие-4 гр.
вода-70 мл.
Каталог: Пироги
11890 мин.02
13 апреля 2023, 18:03
опара:
вода – 100 гр.
мука – 100 гр.
дрожжи – 3-4 гр.
тесто:
опара
вода – 230 гр.
мука – 500 гр.
смалец – 140 гр.
соль – 10 гр.
черный перец – 1 ст.л.
начинка:
салями – 150-160 гр.
моцарелла – 150-160 гр.
пармезан – 40-50 гр.
бекон – 40-50 гр.
черный перец
дополнительно:
яйца – 4-5 шт.
яичный желток – 1 шт.
молоко – 1 ст.л.
Каталог: Другая выпечка
15629540 мин.803
18 апреля 2017, 15:18
для опары:
160 мл. молока (2,5-3,2% жирности)
1 стручок натуральной ванили
20 гр. свежих дрожжей
50 гр. сахара,
80 гр. муки.
для теста:
подошедшая опара
80 гр. желтков (примерно от 4 крупных яиц)
70 гр. сахара
0,2 ч.л. соли
350 гр. муки
75 мл. воды комнатной температуры
80 гр. сливочного масла комнатной температуры.
для начинки:
0,5 ст. изюма
0,5 ст. апельсиновых цукатов
Каталог: Ржаной хлеб
273710 мин.3645
13 ноября 2011, 19:10
закваска:
дрожжи сухие - 2,5 гр.
вода тёплая - 125 мл.
мука ржаная - 57 гр.
соль - 0,5 ст.л.
опара:
заквска - вся
вода тёплая - 750 мл.
соль - 3 ч.л.
семена (подсолнечника, кунжут) - 250 гр.
булгур или пшеничная крупа - 150 гр.
мука ржаная - 160 гр.
мука пшеничная (можно цельнозерновая) - 360 гр.
тесто:
опара
вода тёплая - 250 мл.
мука ржаная - 425 гр.
растительное масло для смазки формы
Каталог: Другая выпечка
12335540 мин.603
17 апреля 2017, 14:23
для опары:
240 мл. молока (2,5-3,2% жирности)
30 гр. свежих дрожжей
75 гр. сахара
120 гр. муки
для теста:
подошедшая опара
120 гр. желтков (примерно от 8 крупных яиц)
105 гр. сахара
0,4 ч.л. соли
525 гр. муки
113 мл. воды комнатной температуры
120 гр. сливочного масла комнатной температуры
для начинки:
200 гр. мака
150 гр. сахара
2 яичных белка
Каталог: Хлеб
267740 мин.5975
07 января 2012, 22:35
для опары:
- мука пшеничная 1 сорта 250 гр.
- вода 200 гр.
- сухие дрожжи 1/4 ч.л. я использовала свежие около 8 г
для теста:
- мука пшеничная 1 сорта 250 гр.
- соль 7-8 гр.
- патока 10 гр. (за неимением можно взять сироп),
- сахар 20 гр.
- масло сливочное - 10 гр.
- вода 95 г
вся опара.
кунжут (в оригинальном рецепте мак) - 25 г
Каталог: Изделия из теста, пирожки, ватрушки, булочки
132710 мин.4641
09 января 2013, 14:42
опара
112 мл. молока тёплого
90 мл. воды, тёплой
15 гр. свежих дрожжей
232 гр. муки
тесто
опара
95 мл. воды
195 гр. сахара
15 гр. соли
15 гр. свежих дрожжей
3,5 гр. ванильного сахара
98 гр. яиц (2 средних)
518 гр. муки
112 гр. сливочного масла
1 яйцо для смазывания булочек
200 гр. варенья, джема или фруктов. (у меня абрикосы в собственном соку
Каталог: Булочки
6719160 мин.2014
10 апреля 2021, 11:52
опара
молоко тёплое - 250 мл.
сахар -1 ст.л.
мука - 2 ст.л.
дрожжи сухие - 8 гр.
в тёплое место на 15 минут
тесто
яйцо - 2 шт.
ванилин - 2 гр.
сахар - 110 гр.
соль щепотка
сметана - 150 гр.
опара
мягкое сливочное масло - 70 гр.
масло подсолнечное - 30 гр.
мука 700 гр.
в теплое место на 1,5 часа
дополнительно
сахар
растопленное масло
желток - 1 шт.
молоко - 50 мл.
Каталог: Булочки
76380 мин.11
28 августа 2020, 22:06
для опары:
мука 100 гр. (просеять)
дрожжи 8 гр. (2.5 ч.л. )
молоко теплое 250 мл.
сахар 70 гр.
для теста:
опара
соль 1 ч.л.
сливочное масло 80 гр.
яйца 2 шт.
мука пшеничная 500-550 гр. (просеять)
для начинки:
сливочное масло 100 гр. (комнатной температуры)
сахар 150-200 гр.
корица 3 ч.л.
для заливки:
сметана 250 гр.
сахарная пудра 50 гр.
лимонный сок 1 ч.л. (по желанию)
Каталог: Хлеб на дрожжах
11218300 мин.22755
06 ноября 2010, 08:52
опара:
490 гр. муки в/с
490 гр. воды
15 гр. прессованных дрожжей или 5 гр. сухих,
тесто:
опара
510 гр. муки в/с
210 гр. воды (в принципе количество добавленной воды будет зависеть
от муки, которую вы используете, начните с 50 гр. и добавляйте по необходимости)
15 гр. соли
20 гр. сахара
20 гр. растительного масла или маргарина
щепотка аскорбинки (для улучшения клейковины, можно не класть)
Каталог: Хлеб
995180 мин.606
02 марта 2023, 15:27
опара:
дрожжи быстродействующие - 4 гр. (1 ч.л. )
сахар - 1,5 ст.л.
мука пшеничная - 3 ст.л.
вода теплая - 80 мл.
-
тесто:
опара
масло растительное - 2 ст.л. +0,5 ст.л. для смазки миски
концентрат кваса - 2 ст.л. (приготовлен из ржаного и ячменного солода)
вода теплая - 170 мл.
соль - 1-1,5 ч.л.
мука пшеничная - 340 гр.
мука цельнозерновая - 30 гр.
паприка - 0,5 ч.л.
24-14 см форма для выпечки
