Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Нормандский отбитый хлеб

Попробуйте приготовить нормандский "отбитый" хлеб: используйте чашки муки, сухие дрожжи, теплую воду и соль для идеального теста! Простой и вкусный рецепт.

Продукты

для приготовления опары:
2 чашки муки
ч.л. сухих дрожжей
¾ ст. теплой воды
для приготовления теста:
2 ½ чашки муки
¾ чашки теплой воды
1 ст.л. соли

Пошаговый способ приготовления

Приготовление опары:

- В теплой воде разводим дрожжи

- Просеиваем муку горкой, делаем в ней углубление и вливаем теплую воду с растворенными в ней дрожжами

- Вымешиваем тесто 2-3 минуты

- Формируем тесто в шар, перекладываем в миску и, накрыв ее пленкой, оставляем при комнатной температуре на 8 часов

Приготовление теса:

- Сбиваем ранее приготовленную опару и формируем из нее шар

- В миску наливаем теплую воду, перекладываем в нее опару и даем постоять пару минут

- Добавляем к опаре с водой соль, всыпаем стакан муки и перемешиваем все деревянной ложкой, чтобы мука впитала в себя всю воду

- 2-3 минуты вымешиваем тесто, по мере необходимости добавляем еще пол стакана муки

- Формируем из теста шар и начинаем его отбивать - со все силы “швыряем” тесто об рабочую поверхность стола или об дно миски

- Делаем 60-70 таких отбиваний. Тесто должно стать мягче и эластичнее

- Перекладываем тесто на рабочую поверхность стола, всыпаем всю оставшуюся муку (должен остаться примерно стакан муки) и начинаем вымешивать тесто.

- Продолжаем вымешивать тесто минут 15-18. Тесто должно стать довольно упругим.

- Берем в руки скалку и начинаем наносить по тесту ритмичные удары. По мере необходимости в несколько раз складываем его.

- Продолжаем избивать тесто скалкой еще минут 10.

- По окончании избиения теста делим его на две части, и из каждой формируем круглую буханку. Присыпаем ее сверху кукурузной мукой и перекладываем на противень.

- Оставляем противень со сформированным в буханку тестом при комнатной температуре на час-полтора (можно несколько дольше – в зависимости от того, как будет подходить тесто)

- Выпекаем нормандский хлеб при температуре 210 градусов 50-60 минут (в зависимости от духовки)

- Готовый хлеб перекладываем на решетку и даем ему остыть

Сохраняй и поделись с друзьями

47 человек оценили

В избранное

43 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Французская

Порций в рецепте: 2

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12104

Понравилось: 47

Автор: nimbul

Создан: 07 августа 2009, 17:03

Каталоги: Выпечка Хлеб

Дополнительная информация

Pain brie - классический нормандский хлеб. Несмотря на очень утомительную процедуру приготовления теста хлеб получается с мелкопористым, почти воздушным мякишем.

Спасибо большое за отзывы. Чашка - 200 мл емкость. Примерно 140 грамм муки В процессе приготовления теста может так получиться, что все равно немного останется муки (пол стакана или меньше). Так вот, при замесе и дальнейшем отбивании теста нужно подсыпать муку, пока тесто не возьмет свой максимум. В результате таких издевательств тесто при разломе получается бархатисты. Но подходит очень хорошо и быстро. Не страшно, если оставить его на 2 часа подходить - увеличится в объеме раза в 3-5. Если нужна мягкая и тонкая корочка, то выпекать этот хлеб можно с паром - на дно духовки при выпечке поставить плошку с водой. Это позволит не слишком засушиться хлебной корочке. Ну и естественно из этого теста можно сделать не только хлеб, а к примеру булочки или другую несладкую выпечку

nimbul

07 августа 2009, 21:34

Да, забыл добавить - имеется ввиду только количество муки по рецепту, сверх нормы ничего не нужно добавлять (тесто и так получается достаточно крутое)

vremir

07 августа 2009, 21:37

Красота! Трудоёмко, но хлеб ручной домашней работы ЖИВОЙ!!! Вы МОЛОДЕЦ!

elitna

07 августа 2009, 21:58

на пятёрочку !

chef

07 августа 2009, 22:02

Замечательный хлебушек! 55555+

алёнушка777

07 августа 2009, 22:15

Уважаю хлебА...от души 555