Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Белый пшеничный хлеб по рецепту Lekusia

Насладитесь белым пшеничным хлебом, приготовленным на опаре. В нашей рецептуре используются мука, вода, соль и сахар для идеального теста.

Продукты

опара:
500 г муки в.с.
3/4 ч.л. saf-instant gold
400 г воды (40c)
тесто:
500 г муки в.с.
13 г соли
40 г сахара
вода 200 г

Пошаговый способ приготовления

Опара:

Берем сразу болшую кастрюлю. Нагреваем в ней воду до 40 градусов.

В воду всыпать муку, перемешанную с дрожжами. Замесить тесто, по консистенции как сметана. Честно говоря, у меня всегда получается густоватая опара, но ничего страшного не будет. Тут все зависит от муки, сколько берет воды и т.п. В оригинальном рецепте Люды, воды написано от 350-500 мл. Я брала муку Сокольническую хлебопекарную в/с. И опытным путем выяснила, что воды под эту муку надо именно 400 мл. Опару нужно по рецепту выбраживать 3 часа при темпер. 30 градусов. У меня всегда опара подходит быстрее. Обычно я держу ее до пика. Т.е. когда она уже на пике, но еще не начала опадать.

Тесто:

Опара готова.

Всыпаем и вливаем в опару остальные ингредиенты и замешиваем мягкое тесто, до умеренного развития клейковины.

Кастрюльку смазываем маслом и оставляем тесто бродить на 2 часа при темпер 30С. Через 30 минут и через 60 обминаем.

Обминаем так: вываливаем на стол, раскладываем в пласт и складываем конвертом.

Когда время выстойки закончится, тесто вываливаем на стол и обминаем по кругу 6 раз: с краев в серединку. Переворачиваем узелком вниз и аккуратно придаем форму шара. Дать отдохнуть минут 10 и повторить обминку еще раз.

Небольшое отступление. Я, как и Люда, пеку этот хлеб в казане под крышкой. Последний раз пекла в гостях, крышки не было, пришлось накрыть фольгой. Разницы никакой не увидела.

Последняя расстойка. Чугунный казан застилаем пергаментом (белым желательно, почему белым напишу в доп. инфе И кладем туда тесто. Делаем наколы деревянной палочкой (или тем что есть под рукой) Накрываем пленкой и осталяем до полной расстойки. Вот тут ВАЖНО! дождаться действительно полной расстойки! Я тут как то поторопилась, и не дождавшись засунула в духовку, корка в результате лопнула, конечно же.

Когда хлебушек послностью расстоялся (это примерно час, полтора по времени) снимаем пленку, накрываем его крышкой и ставим казанок в, предварительно нагретую до 220С, духовку и печем ровно 1 час. Через час открываем духовку, смотрим что под крышкой. Если хлебушек белый можно чуть подрумянить его с открытой крышкой. Можно проверять готовность лучинкой. Но если Вы выдержите температуру и время выпечки, то обычно через час хлеб полностью пропечен.

Хлеб вынимаем из формы очень осторожно. Корочка у него очень тоненькая. Убираем под полотенце и остужаем. Горячим лучше не резать (что я и сделала первым делом)

Вкуснее хлеба я наверное не ела. Теперь он частый гость на моем столе.

Пошаговые фото

6 шт.

Сохраняй и поделись с друзьями

37 человек оценили

В избранное

34 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 420 мин.

Порций в рецепте: 20

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 13357

Понравилось: 37

Автор: Lekusia

Создан: 18 января 2012, 00:44

Каталоги: Белый пшеничный хлеб Выпечка Пшеничный хлеб Хлеб

Дополнительная информация

Ну вот теперь здесь дополнения. Рецепт взят с лайфжурнала великолепной пекарши Люды, она же mariana_aga. К слову скажу, она большая молодчинка, по ее рецептам пеку и не жалею. Но вот этот хлеб что-то с чем то. Я специально выставила фото с пальцем ткнутым в хлебушек, чтобы показать насколько нежная корочка получается. А при нажатии на мякиш, он восстанавливается обратно как пружинка. Хлеб получается большой (очень большой). У меня 6-ти литровый казан, хлеб занимает его полностью. Но нам его все равно хватает на 2 дня максимум. Ну вообщем слов нет. Надо пробовать. Так вот, теперь по поводу пергамента! Была я тут как-то у брата, и пекла племянникам этот хлебушек. Пергамент был темный... Коричневый даже по-моему. Так вот, прилип этот пергамент намертво к хлебу. Пришлось обрезать боковинки (Хотя сноха сказала, что ее жаба душит за корочку, и она будет есть его с бумагой...))) Жалко конечно, а что делать! Вот с белым пергаментом у меня таких осечек не случалось. Спасибо Люде за ее рецепты!

Хлеб аппетитный! А по поводу пергамента, он, конечно, разный бывает, но вот у меня наоборот, сейчас коричневый, так я не нарадуюсь - у него одна сторона глянцевая, вот я на неё и выливаю тесто, ничего не прилипает! Правда, хлеб я не пеку - пироги, бисквиты - всё отлично получается!

Lekusia

19 января 2012, 02:14

хм... странно... ну вот теперь не знаю, что это за пергамент был. Но на коробке было написано, что его не надо смазывать дополнительно.

anahitka

20 января 2012, 00:23

Спасибо огромное за рецепт. Вчера испекла хлеб по вашему рецепту. Ем, оторваться не могу. Правда я внесла несколько изменений. Опару поставила на муке высшего сорта, а в тесто добавила цельнозерновую муку. За неимением казана пекла в большой кастрюле с антипригарным покрытием, без пергамента, лишь смазав кастрюлю растительным маслом и присыпав манкой. Все получилось отлично. Еще раз большое спасибо.

Lekusia

20 января 2012, 00:29

Ооо!! Я рада, что Вам понравилось

mellorn

20 января 2012, 21:28

Вкусный хлебушек! 555

chef

21 января 2012, 01:06

Бумага для выпечки от производителя зависит... Красивый и дрожжей минимум. Представляю каким пушистым получился разрез

Lekusia

21 января 2012, 23:50

Спасибо, Наташ.