Соленья и маринады

Первые блюда

Вторые блюда

Пирог с бабкового теста со сливами и рикоттой

Вкусный пирог с бабкового теста, сливами и рикоттой. Узнайте, как приготовить его с опарой на сухих дрожжах Саф-Момент. Рецепт с детальным описанием!

Продукты

опара:
дрожжи сухие саф-момент - 8 гр
сахар - 1 ст.л.
мука - 1 ст.л.
молоко 3,5% - 225 мл
.......
тесто:
мука в. с.( увелка) - 500 гр
соль - 5 гр
желтки - 2 шт
сливочное масло (мягкое) - 100 гр
сахар - 100 гр
вся опара
ванилин - 1 пачка
.......
начинка:
рикотта - 250 гр
пудинг ванильный - 1 пачка
яичные желтки - 2 шт
сахар - 50 гр
сливы - 8 –10 шт
......
штрейзель:
мука в/с - 60 гр
сахар - 60 гр
сливочное масло ( мягкое) - 30 гр

Пошаговый способ приготовления

Царский пирог - воздушное, пушистое тесто под золотистой сливой. Приготовление - непростой процесс, но результат стоит трудов!

См. пошаговые

Пошаговые фото

14 шт.

1. 1.Ставим опару : дрожжи развести в теплом молоке с 1ст.л. сахара и 1 ст. л. муки, все хорошо перемешать. Оставить на 1 час при температуре 20-25 градусов.

2. 2. Опара через час

3. 3. Желтки взбить с сахаром в пышную пену.

4. 4.В чашу миксера к желткам добавить опару, соль, всыпать сахар, муку. Замесить тесто где-то порядка 5 минут на средней скорости. В конце замеса добавить сливочное масло, вымешивать 6 минут на высокой скорости. Тесто очень липко, можно прибавить еще пару ложек муки, но не больше. Работать с ним руками, смазанными растительным маслом. После замеса миксером, я еще повыбивала его руками (стол тоже смазать растительным маслом)

5. 5.Тесто сформировать в шар, подкатать, выложить в смазанную растительным маслом миску , затянуть пленкой. Поставить на расстойку на 1 час, оно должно увеличиться в два раза. Может понадобиться немного больше времени.

6. 6. Вот тесто через час, у него приятный йогуртовый запах

7. 7. Тесто обмять, выдавливая большие пузыри. Затем снова сформировать шар, подкатать и снова поставить на расстойку. Помните, что тесто очень липкое, с ним достаточно трудно работать

8. 8.Поставить снова на расстойку на 30 минут, а затем на 30 минут в холодильник. Это нужно для того что бы можно было работать с тестом, формировать его. В холодильнике, тесто очень хорошо поднимается.

9. 9.А теперь нужно делать все достаточно быстро, Смазать форму маслом, достать тесто из холодильника, взвесить, разделить его на 8 частей.Каждую часть сформировать в шар, подкатать. Выложить в форму. Накрыть пленкой, поставить на расстойку на 30 минут

10. 10. Затем толкушкой (широкой частью, натертой мукой) сделать углубления в тесте, выложить рикотту в каждый шар, сверху поместить сливы на них буквально 2 ст. л. сахара

11. 11. Верх пирога засыпать штрейзелем Поставить на расстойку еще на 30 минут Выпекать в разогретой духовке до 180 градусов

12. 12. Начинка: . Яичные желтки взбить с сахаром , смешать с рикототой и ванильным пудингом. Сливы помыть, разделить на две половины, выложить на противень, кожурой вверх, чуть присыпаю сахаром, ставлю в микро на 2 минут, или в духовку на 5-8 минут. Остудить.

13. 13.Штрейзель; Смешать муку, сливочное масло, сахар

14. 15.Я большой поклонник творчества Дарии Цвек, многие рецепты меня, если честно ставят в тупик, как например это тесто, в нем не было соли вообще, но я тертый калач и уже пекла без соли, но это я скажу Вам на любителя, поэтому позволила себе такую вольность, добавила соль. Тесто конечно шикарное, работать с ним маетно, трудно, но результат , стоит этих трудов. И еще этот пирог лучше печь в обычной форме, то есть раскатать тесто размером с форму, выложить, сформировать бортики , выложить вначале начинку, затем сливы кожурой вниз сверху немного сахара , засыпать штрейзелем.

Сохраняй и поделись с друзьями

19 человек оценили

В избранное

20 человек сохранили

Информация о рецепте

Кухня: Домашняя

Порций в рецепте: 1

Сложность рецепта: Не указана

Просмотров рецепта: 12995

Понравилось: 19

Автор: larochka

Создан: 05 октября 2015, 09:26

Каталоги: Выпечка Пироги Пирог со сливами Сладкие пироги

Дополнительная информация

Я обожаю печь пироги, особенно дрожжевые. Люблю, что бы дома пахло выпечкой, ванилью, корицей, свежим хлебом! В последнее время экспериментирую с рецептами Дарии Цвек, очень интересно, достаточно сложно . Вот и этот пирог получился, спонтанно. Тесто я взяла из книги Дарии Цвек, а начинку и идею с сайта « Едим дома» Тесто великолепно, начинка то что доктор прописал, а вот идея испечь его в кексовой форме, мне не понравилась. Не смотря на то, что я так долго и подробно описывала, тесто по времени готовиться, как обычное дрожжевое. Выглядит по времени это так Опара 1 час-Замес- Расстойка 1 час- Обминка – Расстойка30 минут+30 минут холодильник

Обожая такие пироги - нежнейшее воздушное дрожжевое тесто, начинка и штрейзель - это так вкусно! Ларочка, согласна на все 100%, - это так здорово, когда в доме пахнет свежей выпечкой! У тебя пирог просто пушистый!

larochka

12 октября 2015, 14:14

Леночка,Анна Юлиановна, Машенька спасибо

Написать комментарий

Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии.

Войти

5.0 4.98 1.0 707