Пасхальный кулич ажурный

1.Готовим опару. Приготовить ингредиенты

2. Дрожжи растереть с сахаром , молоко нагреть до теплого состояния (35-40 градусов) и добавить к дрожжам. Перемешать. Просеять в дрожжевую смесь муку

3. Венчиком перемешать до однородного состояния. Опара будет в начале жидкой

4. Накрыть миску пищевой пленкой и поставить в теплое место примерно на час. Идеальное место для теста — это духовка. Ее нужно в начале нагреть до 50 град, потом выключить нагрев, но оставить включенной лампочку. Таким образом в духовке будут поддерживаться идеальные условия для работы дрожжей (температура и отсутствие сквозняков). Через час опара сильно запузырится и займет почти весь объем миски. Если этого не произошло, можно дальше не продолжать — ваши дрожжи не сработали. Заменяйте дрожжи и начинайте все с начала

5. Приготовим тесто. Подготовить ингредиенты

6. В чашу кухонной машины просеять муку, добавить подошедшую опару, желтки, сахар и соль

7. Замесить достаточно тугое тесто. Оставить его «отдыхать» полчаса

8. Добавить в чашу к тесту воду комнатной температуры и вымесить до однородного состояния

9. Постепенно добавить сливочное масло комнатной температуры, продолжая вымешивать

10. В итоге должно получиться очень гладкое тесто

11. Из теста сформировать шар, поместить в миску, накрыть пленкой и поставить в теплое место подходить на 2 часа. Тесто должно увеличиться минимум в три раза

12. Выложить тесто на рабочую поверхность (не присыпая мукой), растянуть его, формируя подобие прямоугольника. Удобнее всего работать с тестом на силиконовом коврике

13. Сложить тесто втрое внахлест

14. Получившийся прямоугольник снова сложить втрое внахлест

15. Повторить растяжку-складывание еще 3 раза. В конце шар «округлить» и снова поместить в чашу, накрыть пленкой и оставить подходить еще на 2-3 часа. Тесто снова увеличится минимум в 3 раза

16. Приготовить маковую начинку. Мак смешать в чаше мощного блендера (или кофемолки) с сахаром и пробить. Добавить яичные белки

17. Перемешать до однородности. Начинка готова

18. Формируем куличи. Тесто разделить на 2-4 части (в зависимости от размера будущих куличей). Каждую часть растянуть в прямоугольник. Сверху смазать маковой начинкой

19. Свернуть рулет

20. Согнуть рулет подковой, немного округлить и поместить в форму для выпечки. Заполнить форму не больше, чем на 1/3, тесто сильно увеличится. Поставить в теплое место подходить еще на полтора часа

21. Духовку разогреть до 200 град. Подошедшие куличи смазать яйцом и поставить выпекаться на примерно 20-40 минут (в зависимости от размера формы). Готовность кулича лучше проверить тестом на сухую зубочистку. Кулич должен пропечься, стать рыхлым, с ажурным рисунком

22. Готовые куличи остудить и украсить по вкусу. Я украсила готовой глазурью, сахарными бусинами и живыми цветами