Компот

Соленья и маринады

Ризотто запеченными грибами и брокколи

Name: Ризотто запеченными грибами и брокколи
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Домашняя
Ingredients: рис; бульон; сливочное масло; оливковое масло; луковица; чеснок; вино (вермут); пармезан; брокколи; грибы (шампиньоны); сливочное масло; петрушка; лимон

Попробуйте ризотто с запеченными грибами и брокколи! Нежный рис с бульоном, сливочным и оливковым маслом, пармезаном, лимоном и ароматными травами.

Продукты

рис - 200 г
бульон - 1 л
сливочное масло - 20 г
оливковое масло
одна луковица
4 зубчика чеснока
вино или вермут - 100 г
пармезан или любой другой сыр
брокколи - 500 г
грибы или шампиньоны - 300 г
сливочное масло - 50 г
петрушка
половинка лимона

Пошаговый способ приготовления

Это базовый рецепт ризотто, он может стать основой к другим видам ризотто.

Если вы располагаете достаточным временем, приготовьте куринный бульон. Я же когда готовлю, к примеру, Чахохбили, оставляю неиспользованные кости с кусочками мяса на бульон. Если нету времени, используйте куринный кубик для бульона. Так поступают многие, и по этому поводу никакого неудобства не испытываю.

И так.

Разогрейте бульон. В отдельной сковородке растопите кусочек сливочного масла и влейте немного оливкового масла. Положите в сковороду мелко нарезанные лук, чеснок и готовьте на медленном огне в течении 10-15 минут. Такая смесь получила название soffrito. Когда лук и чеснок размягчатся (они не должны изменить цвет), добавьте рис и увеличьте огонь.

Обжариваем рис, не забываем его помешивать. Как только он станет прозрачным, влейте вино и продолжайте мешать. Рис получит замечательный аромат. Готовьте до тех пор пока вино частично не выпарится, алкоголь придаст приятную кислинку ризотто.

После того, как вино частично впиталось в рис, а частично выпарилось, добавьте половник бульона и немного соли (хватит щепотки). Сделайте огонь поменьше и продолжайте готовить, постоянно помешивая, и подливать каждый раз половник бульона, убедившись что предыдущий полностью впитался в рис. Такую поочередность соблюдайте пока рис не станет мягким, но не разварится и не приобретет однородности каши.

Пробуем на соль и перец. Если у вас преждевременно закончится бульон, добавьте кипятка.

Когда рис полностью приготовится, станет мягким, снимите сковороду с огня, добавьте кусочек сливочного масла и посыпьте пармезаном (или другим тертым сыром). Хорошо перемешайте, накройте крышкой и оставьте на пару минут. В этот момент ризотто приобретает сливочность - именно тот результат, которого мы добивались!

Пофантазируйте. и приготовьте ризотто с вашей любимой начинкой.

Для своего ризотто я использовал грибы и брокколи.

Постарайтесь достать свежие лесные грибы. Печеные грибы и строгий, чистый запах петрушки и брокколи. ваше ризотто будет с очень насыщенным вкусом!

И так.

Брокколи разделите на соцветия и отварите в подсоленной воде в течении 4 минут. Разогрейте духовку до 200 С. Приступайте готовить ризотто по базовому рецепту.

Займемся грибами и брокколи. Грибы порежьте на крупные кусочки. Потивень смажьте маслом. Разложите грибы и брокколи на противень, посыпьте солью и перцем и запекайте в течении 15-20 минут на маленьком огне.

Готовые грибы и брокколи переложите в глубокую посуду, добавьте сливочного масла. Выдавите сок лимона.