Мексиканская кухня

Мексиканская

Мексиканская кухня формировалась в течение нескольких десятков веков под влиянием племён ацтеков и майя, испанских конкистадоров и техасских ковбоев. Национальная кухня Мексики в 2010 году была включена в список всемирного культурного наследия ЮНЕСКО.

Мексиканская кухня считается очень острой. Действительно, почти все блюда включают в себя перец чили, халапеньо, серрано и другие.

Основа мексиканской кухни – кукурузный лаваш под называнием тортилья (не путать с испанским омлетом). Кстати, кукуруза – это основной злак в Мексике. С помощью тортильи готовятся практически все блюда: если покрошить её в бульон – получится суп, если положить на неё мясную начинку и овощи – горячее блюдо, если фрукты – десерт.

В зависимости от начинки, которую кладут на тортилью, а также от способа заворачивания лепёшки и её подачи различают: буррито, чимичангу, энчиладу, фахиту, тако, кесадилью.

При приготовлении буррито на тортилью кладётся говяжий фарш (иногда свиной, куриный или морепродукты), помидоры, авокадо, рис, бобы, салат, сметану и знаменитый мексиканский соус сальса. Также к начинке может добавляться гуакамоле (густой соус из авокадо, томатов, лука и перца серрано), соусы на основе чили, пико-де-гальо (вид сальсы). Из специй популярны кориандр, кинза, перец халапеньо (в том числе копчёный – чипотле).
Буррито, обжаренный во фритюре – это уже чимичанга. Вариант чимичанги с соусом чили, поджаренный на скороде или в духовке – энчилада.

Для фахиты мясо режется полосками, и начинка подаётся отдельно от тортильи.
Тако состоит из тортильи с начинкой (мясом, колбасой чоризо, овощами, фасолью, сыром и даже мякотью кактуса опунция), острыми соусами и гуакамоле. Тако насчитывает более десятка разновидностей по типу начинки и приготовлению.

Кесадилья, как правило, состоит только из тортильи и сыра. Лепёшку складывают пополам и обжаривают до расплавления сыра.

Знаменитые мексиканские чипсы из тортильи называются начос.

Мексика – это родина текилы. Однако здесь пьют и менее горячительные напитки, например, какао и горячий шоколад.

Рецептов: 260

Мексиканский супМексиканский суп

фарш - 0,5 кг.

лук - 1 шт.

чеснок - 2 зубчика

помидоры - 4 шт.

зира - 1 ч.л.

молотый кориандр - 1 щепотка

Каталог: Супы

344300

Татьяна Рецептова

20 ноября 2020, 07:55

Острый буррито с фаршем,фасолью и помидорамиОстрый буррито с фаршем,фасолью и помидорами

2 ст.л. растительного масла

500 гр. фарша

1 банка консервированной красной фасоли

0,5 банки консервированной кукурузы

2 луковицы

1-2 перца чили

Каталог: Буррито

113600

Вкустория

01 октября 2020, 12:41

ГуакамолеГуакамоле

авокадо 3 шт.

лук 1 шт.

перец 1 шт.

чеснок 2 зуб.

лимон 1 шт.

кинза 1 пуч.

Каталог: Соусы, дипы, маринады

98000

Olaf

03 августа 2020, 11:36

Соус чипотлеСоус чипотле

копченый перец чили - 1 средний перчик

крем сыр (типа хохланда) - 2 ст.л.

майонез (классический 67%) - 150 гр.

соус чили - 1 ч.л.

соль - но я клал 1/2 ч.л.

Каталог: Соусы, дипы, маринады

582900

stakets

17 апреля 2020, 13:52

Мексикие перцы чипотлеМексикие перцы чипотле

чили перцы - 500 гр.

- лучше использовать красные халапенье, но их еще нужно вырастить (купить тяжело)

щепа плодовых деревьев (лучше фруктовые - типа абрикос яблоня, вишня) - 1 кг.

- можно купить готовые или просто самому топориком потрудиться

коптильня - 1 шт.

- ну можно и вкладыш в гриль

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

102601

stakets

23 декабря 2019, 19:04

Овощной салат по-мексикански с кетчупом "махеевъ" #махеевъ_чудеса_за_полчасаОвощной салат по-мексикански с кетчупом "махеевъ" #махеевъ_чудеса_за_полчаса

помидоры "сливка" - 4 - 5 шт.

красный сладкий перец - 1 шт.

острый перец - 0.5 шт.

репчатый лук - 0.5 шт.

чеснок - 4 зубчика

консервированная красная фасоль - 1 банка

Каталог: Другие салаты

313901

Тамара

16 ноября 2019, 22:24

Мясо с овощами по-мексиканскиМясо с овощами по-мексикански

мясо 500 гр.

красная фасоль 1 банка

помидоры 5 шт.

острый перец 1 шт.

сладкий перец 2 шт.

чеснок 2-3 зуб.

Каталог: Другие основные блюда

144400

Другая Кухня

12 октября 2019, 06:47

Курица по-мексикански #мексикаКурица по-мексикански #мексика

куриное филе - 500 гр.

лук - 1 шт.

помидоры - 2 шт.

сладкий красный перец - 1 шт.

чеснок - 5 зубчиков

красная консервированная фасоль - 1 банка

Каталог: Блюда из птицы

167921

Тамара

11 октября 2019, 20:04

Гуакамоле на чипсах нори #мексикаГуакамоле на чипсах нори #мексика

авокадо - 1 шт.

помидор - 1 шт.

лук красный - 0,25 шт.

лайм - 0,5 шт.

соль морская - 0,25 ч.л.

креветки тигровые отварные - 6 шт.

Каталог: Из рыбы и морепродуктов

160300

Наталья Курникова

11 октября 2019, 13:32

Сытный перекус за 5 минут - кесадилья из лавашаСытный перекус за 5 минут - кесадилья из лаваша

лаваш круглый 6-7 шт.

сыр 100 гр.

грибы шампиньоны 6-7 шт.

майонез 4 ст.л.

орегано 1/2 ч.л.

сухой чеснок 1/2 ч.л.

Каталог: Другие горячие закуски

179200

Другая Кухня

10 октября 2019, 07:00

Чили кон карнеЧили кон карне

говядина - 400 гр.

лук - 1 шт.

чеснок - 5 зубчиков

болгарский перец - 3 шт.

перец чили - 1 шт.

перец халапеньо

Каталог: Блюда из мяса

148500

VanaFood

18 сентября 2019, 23:54

Энчилада с курицейЭнчилада с курицей

лепешки тортилья — 8 шт.

курица — 600 гр.

фасоль консервированная — 1 бан.

сыр твердый — 350 гр.

лук репчатый — 1 шт.

перец болгарский — 1 шт.

Каталог: Запеканка

467401

Matresha

17 июня 2019, 09:40

Тако с цуккини, сладким перцем, куриной грудой и гуакамоле Тако с цуккини, сладким перцем, куриной грудой и гуакамоле

для теста

цельнозерновая мука – 150 гр.

кукурузная мука – 50 гр.

теплая вода – 60 мл.

оливковое масло – 12 гр.

щепотка соли

Каталог: Блюда из мяса

162101

Кухня ТВ

07 мая 2019, 13:34

Мясное филе по-мексиканскиМясное филе по-мексикански

мясное филе - 400 гр.

перец сладкий - 1 шт.

лук - 2 шт.

помидоры - 2 шт.

масло - 2 ст.л.

соль - 3 щепотки

Каталог: Блюда из мяса

266300

Заходи - Накормим

16 марта 2019, 07:36

Мексиканский фахитос в тортильеМексиканский фахитос в тортилье

для теста:

250 гр. муки

130 мл. воды

2 ст.л. растительного масла

1 ч.л. разрыхлителя

1/3 ч.л. сахара

Каталог: Буррито

279502

С Дедом За Обедом!

02 марта 2019, 18:28

Соус к чипсамСоус к чипсам

сыр (чедер или гауда)— 200 гр.

- если сыр выберете неудачный, соус не получится.

молоко — 100 мл.

чеснок — 3 средних зубчика

помидор крупный — 1 шт.

специи

Каталог: Соусы, дипы, маринады

562200

stakets

02 февраля 2019, 15:49

Мексиканские пирожки за 15 минутМексиканские пирожки за 15 минут

куриное мясо (отварное) 2 ножки

сыр 150-200 гр

перец чили 1/2 шт

сливочное масло 50 гр

соль, черный перец

лаваш

Каталог: Другие горячие закуски

850602

Другая Кухня

08 января 2019, 11:44

Киноа с курицей по мексиканским мотивамКиноа с курицей по мексиканским мотивам

1 ст л подсолнечного масла

2 куриной грудки

1 маленький лук

70 гр. кукурузы

1 средний помидор

60 гр. фасоли

Каталог: Блюда из птицы

202300

yummy adventures

16 июня 2018, 12:06

Кесадильи с курицейКесадильи с курицей

ингредиенты:

1 ст.л. оливкового масла

4 средних грудки

1/2 ч.л. чесночной пудры

1 лук (средний)

3 гриба "шампиньоны"

Каталог: Другие горячие закуски

2054900

yummy adventures

06 апреля 2018, 15:05

Гуакамоле и начосГуакамоле и начос

авокадо - 1 крупный или 2 мелких

помидор - 1 шт.

халапеньо или перец чили - 1 шт. среднего размера

кинза - 5-7 гр.

красный лук - 1 шт. небольшого размера

оливковое масло - 1 ст.ложка

Каталог: Кукурузные чипсы начос

1578500

Всегда Вкусно

29 марта 2018, 09:42

Рецепт мясного чили с фасолью с кетчупом лечо "махеевъ"Рецепт мясного чили с фасолью с кетчупом лечо "махеевъ"

500 гр. фарша

2 средних луковицы

3 средних болгарских перца

2 небольших помидора

1 банка консервированной фасоли

100 гр. любого бульона

Каталог: Другие рецепты

527000

RinaR

13 сентября 2017, 20:03

Мексиканский торт три молокаМексиканский торт три молока

торт:

210 гр. муки

1 пакетик разрыхлителя

щепотка соли

4 яичных белка при комнатной температуре

75 гр. белого сахара

Каталог: Торты

1155701

yummy adventures

28 мая 2017, 13:46

Мексиканские пирожки эмпаньадасМексиканские пирожки эмпаньадас

ингредиенты:

тесто:

150 гр. муки

щепотка соли

6 ст.л. масла

6-8 ст.л. воды

Каталог: Пирожки

1828614

yummy adventures

22 мая 2017, 20:12

Мексиканская пицца без пригтовления основыМексиканская пицца без пригтовления основы

соус:

2 ч.л. пудры чили

1 ч.л. кумина

1 ч.л. чесночной пудры

1/2 ч.л. паприки

1/2 ч.л. каянского перца

Каталог: Пицца

634101

yummy adventures

14 мая 2017, 09:48

Начос с сырным соусомНачос с сырным соусом

тортильи :

1 ст. муки

1/2 ст. кукурузной муки

щепотка соли

растительное масло 1 столовая ложка

ст. воды ( добавлять по чуть чуть, возможно понадобиться не весь объем)

Каталог: Кукурузные чипсы начос

1745504

yummy adventures

07 ноября 2016, 13:03

Такос с мясной начинкой, овощами и зеленьюТакос с мясной начинкой, овощами и зеленью

говядина, 150 гр.

фасоль, 120 гр.

чеснок, 1 зубч.

луковица, 10 гр.

перец чили,

сливочное масло, 35 гр.

Каталог: Из овощей, бобовых и грибов

1451000

pokanevich

22 октября 2016, 20:04

Буррито с начинкой из риса, мяса и овощейБуррито с начинкой из риса, мяса и овощей

тортилья - 4 шт

рис отварной - 0.5 ст

мясная начинка - 1.5 ст - у меня отварная курица, несколько кусочков копченой колбасы и обжаренный фарш - используйте любые мясные остатки.

перец болгарский - четвертинка - порезать тонкими полосками

лук репчатый - половинка - порезать кубиком

лук зеленый - 2 ст л нарезанного

Каталог: Буррито

19300510

allenka(alarm clock)

20 октября 2016, 11:08

Кесадилья с томатами, сыром и шампиньонамиКесадилья с томатами, сыром и шампиньонами

лепешка-тортилья - 1 шт

шампиньоны - 3 шт

помидор - 2 шт

болгарский перец - 2 ст л порезанного

оливковое масло - 1 ст л

сыр натертый - 3 ст л

Каталог: Другие горячие закуски

981166

allenka(alarm clock)

12 октября 2016, 18:18

Чилакилес-блюдо мексиканской кухни. оочень вкусно!Чилакилес-блюдо мексиканской кухни. оочень вкусно!

7 шт. тортия

250 мл. томатного соуса или сока( у меня со сладким перцем)

1\2 луковицы

4-5 ст.л. сыра фета

3-4 веточки кинзы

2 ч.л. острого соуса

Каталог: Другие гарниры

1507801

Nataliya Mashika

25 сентября 2016, 17:25

Тако рецепт ☝ мексиканская кухняТако рецепт ☝ мексиканская кухня

говядина, 150 гр.

фасоль, 120 гр.

чеснок, 1 зубч.

луковица, 10 гр.

перец чили,

сливочное масло, 35 гр.

Каталог: Другие горячие закуски

1782814

pokanevich

27 июля 2016, 19:47

Кухни народов мира
Новости Кулинара
Новые рецепты
Книга недели