для бисквита: яйца 6 шт сахар 180 г мука пшеничная 170 гр. какао-порошок 30 г корица молотая 5г ванилин для кофейного крема: кофе натуральный, крепкий 150 мл. сливки растительные 200 гр. сахарная пудра 50 гр. коньяк 2 ст.л. желатин для апельсинового крема: десертный пастообразный сыр (ванильный, сладкий) 170 гр. сметана 50 г цедра апельсина 1,5 ч.л. джем апельсиновый 100 мл. (у меня на упаковке не гр. а мл. указаны) кампари 1 ст.л. (в оригинальном рецепте был ликер «куантро».у меня не было, а хотелось чего-то интересного и алкогольного) пол апельсина желатин для оформления: шоколад 40 г
на 12 шт. : бумажные формочки для маффинов- 12 размягчённое сливочное масло- 50 гр. сахар- 125 гр. яйца-2 сливочный йогурт (можно использовать и нежирную сметану, но она не должна быть жидкой, я использовала турецкий 10 %-ный йогурт)- 400 гр. крахмал- 40 гр. овсяные хлопья (мелкие)- 50 гр. (вместо овсяных хлопьев можно использовать манную крупу, тоже вариация) ванильный сахар- 1 упаковка разрыхлитель- 1 ч.л. мелконатёртая цедра лимона- на кончике ножа щепотка соли какао-порошок- 2 ст.л. калированная вишня (черешня)- 36 шт. с хвостиками сахар для вишен- 2 ст.л. лимонный сок- 1 столовая ложка портвейн (можно использовать виноградный сок вместо)- 50 мл.
для коржей: сметана 15-20% - 100 г молоко - 100 мл. яйцо - 1 шт. масло растительное (без запаха) - 75 мл. сахар - 200 г мука (просеянная) - 200 г какао-порошок темный (просеянный) - 40 г разрыхлитель для теста - 2 ч.л. сахар ванильный - 1 пакетик кофе растворимый - 2 ч.л. вода (кипяток) для кофе - 150 мл. соль - щепотка
для сливочно-малинового мусса: малина свежая или замороженная - 500-600 г сахар - 200-250 г сливки, жирностью не менее 30% - 500 мл. сок лимонный - 2 ст.л. желатин - 25 г вода (для желатина) - 100 мл.
для украшения: шоколад темный - 50 гр. (по желанию) малина свежая или замороженная - 50-100 г
мука пшеничная - 750 гр. + 1/2 ст. яйца (крупные) - 3 шт. молоко - 250 гр. + 1/2 ст. сахар - 150 гр. + 1/2 ст. дрожжи (по рецепету сухие - 1 1/4 ст.л. ), я использовала свежие - кубик весом в 42 гр. масло сливочное - 125 г сливки жирные или сметана жирная (у меня сметана) - 2,5 ст.л. мёд - 1 ст.л. ванильный сахар (натуральный, не ванилин), у меня бурбонный ванильный сахар - 1 пачечка соль - 2 щепотки изюм (у меня светлый) - 35 - 50 г кедровые орешки - 25 г у автора продуктов было вдвое больше, мне было много - я уменьшила. для глазури: - орехи (фисташки) - 250 гр. (вес неочищенных, в кожуре) - цедра и сок 1-1/5 лаймов - чай мача (не обязательно!) - 1 ч.л. - сахарная пудра - 250 г для бонуса - от мариана-ага: - масло растительное - 1 ст. - жир кондитерский (масло топлёное или кокосовое) - 1 ст. - мука - 1 ст. при необходимости - какао-порошок.
ингредиенты для бисквита: яйца - 6 шт. сахар - 150 гр. соль - 0,5 ч.л. мука - 120 гр. какао-порошок - 30 гр. разрыхлитель - 1 ч.л. ванильный сахар - 1 ч.л. масло растительное без запаха - 2 ст.л. для крема: охлажденная сметана 20% - 500 гр. охлажденные сливки 33% - 200 мл. сахарная пудра - 80 гр. крем для выравнивания торта: друзья! у меня крема ушло меньше по этому количество ингредиентов можно уменьшить. охлажденные сливки 33% - 150-200 мл. охлажденная сметана 20% - 50-100 гр. сахарная пудра - 1 ст.л. для начинки: консервированный ананас - 400 гр. вишня без косточек - 200 гр. орехи по желанию для глазури: растопленный темный шоколад - 40 гр. размягченное сливочное масло - 10 гр.
песочное тесто 125 гр. холодного сливочного масла 75 гр. сахара 1 яйцо ванилин щепотка соли 250 гр. муки творожная начинка 750 гр. жирного творога (у меня 2 пачки творога+2 пачки творожной массы с ванилином) 75 гр. сливочного масла 4 яйца 50 гр. крахмала (у меня пачка ванильного пудинга – порошок 40 г- творог был очень мокрым) 150 гр. сахара (я брала 75 г) маковая начинка 200 гр. мака (я брала 100 г) 3 ст л меда (я брала 2 ст л сахара) 1 ст л коньяка (я не добавляла) 50 гр. сливочного масла (я брала ст л масла) 100 мл. молока 1 ст л лимонной цедры
бисквит: мука пшеничная высшего сорта - 104 гр. крахмал картофельный - 26 гр. сахар-песок - 128 гр. меланж (или куриные яйца) - 214 гр. ( у меня было 5шт -мелких) эссенция - 1,3 гр(не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 360 гр. сироп для промочки: сахар-песок - 105 гр. коньяк или вино десертное -10 гр. (вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр. (не использовала) вода - 115,5 гр. выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр крем "шарлотт": масло сливочное - 87 гр. пудра ванильная - 0,8 гр. коньяк или вино десертное - 10 гр((вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр(не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр крем "шарлотт" шоколадный: масло сливочное - 78 гр. пудра ванильная - 0,3 гр. какао-порошок - 10 гр. коньяк или вино десертное - 0,3 гр. (вино мадера) эссенция ромовая - 0,4 гр. (не использовала) выход полуфабриката в готовой продукции - 200 гр сироп "шарлотт": сахар-песок - 153 гр. яйцо - 27 гр. молоко - 102 гр. для бисквитной крошки бисквитного печенья - 10шт какао - 1 ст.л. масло слив. - 30 г. ________________________________________
бисквит: 6 яиц 175 гр. сахара 150 гр. муки 50 гр. картофельного крахмала 1 стручок ванили (у меня порошок ванили) щепотка соли заварной крем: 400 гр. цельного молока (не обезжиренного) 100 гр. сливок 250 гр. яичных желтков (нужно взвешивать, но я рассчитала по таблице, получилось ~ 12 желтков) 250 гр. сахара 17 гр. кукурузного крахмала (дает крему консистенцию, постояв в холодильнике, крем не разжижается) 18 гр. рисового крахмала (дает кремовую структуру) если нет (у меня не было, модно заменить картофельным крахмалом) 1/2 стручка ванили (брала ванильный порошок) щепотка соли ягодно-фруктовое желе: 200 гр. пюре малины 100 гр. пюре клубники (у меня замороженная) 100 гр. пюре абрикос 100 гр. сахара 10 гр. лимонный сок 20 гр. быстрорастворимого желатина лимонное chantilly 800 гр. сливок для взбивания ( у меня 30%) 600 гр. заварной крема 15 гр. желатина в листах (или 30 гр. быстрорастворимого желатина) 20 гр. лимонной цедры 20 гр. лимончелло -лимонный ликер пропитка 50 мл. крепкого рома (у меня коньяк) 225 мл. воды 225 мл. сахарного сиропа (145 гр. сахара + 80 гр. кипяченой воды нагреваем до 85°c) покрытие : 40 -50 гр. готового прозрачного желе нейтрального вкуса (я приготовила, добавив в воду лимонный сок, сахар и желатин) для украшения: любые фрукты у меня - малина, смородина красная и черная, киви, нектарин
груша — 650 гр. сок лимонный — 2 ст.л. масло сливочное (в тесто) — 190 гр. сахар (в тесто - 185 гр. в крем - 60 г) — 245 гр. соль (щепотка в тесто) — 1 ром (несколько капель в тесто) яйцо (в тесто) — 3 шт. мука пшеничная (в тесто) — 190 гр. разрыхлитель теста (в тесто) — 1.5 ч.л. какао-порошок (в тесто) — 30 гр. молоко (в тесто - 60 мл. для замачивания желатина - 50 мл. в крем - 430 мл. ) — 540 мл. желатин (в крем) — 7.5 гр. пудинг ванильный (в крем) — 1 пакет. сливки (30-36% жирности, в крем) — 200 мл. масло растительное (для смазывания формы для выпечки) — 1 ст.л. шоколад темный (для украшения) — 50 гр. фисташки (для украшения) — 30 г
сливочное масло для пирога (его нужно загодя размягчить в микроволновой печи) - 200 гр. сливочное масло для глазури - 15 гр. сахарная пудра (haas) - 150 гр. золотой марципан (острым ножом нарежьте его на мелкие кусочки) - 150 гр. яйца (нужно отделить белки от желтков) - 8 шт. сливки - 250 мл. сливочный крем для глазури - 150 мл. загуститель сливок и сметаны (haas) - 10 гр. темный ром для пирога - 60 мл. темный ром для глазури - 2 ст.л. корица молотая (haas) - 1 1⁄2 ч.л. порошок ванильных бобов (haas) - 1⁄2 ч.л. натуральный темный шоколад (его нужно охладить в холодильники и тщательно разбить на мелкие кусочки) - 100 гр. натуральный белый шоколад - 50-100 гр. мука самоподъемная (haas) - 140 гр. кукурузная мука (haas) - 100 гр.
ванильный бисквит с белым шоколадом (в скобках количество продуктов, которые использовала я) качественный белый шоколад - 170 гр. (115 гр) 6 крупных желтков (4 шт. ) молоко - 240 мл. (160 мл.) натуральный экстракт ванили - 6г просеянная мука для тортов (без соды и разрыхлителей!) - 300 гр. (230 гр. (!!!)) сахар - 240 гр. (160 гр. можно чуть меньше) пекарский порошок - 22г (15 гр. ) соль - 5г(3гр) (4 белка - в рецепте оригинала без белков) заварной крем 300 мл. молока 1,5 ст.л. муки ванилин 250 гр. белого шоколада 125 гр. сливочного масла крем для укращения и масла и сгущенки несоленое сливочное масло (размягченное) - 128г мастика (у меня из маршмеллоу) мука для тортов: в ст. всыпать 2 ст.л. крахмала и досыпать мукой.
французская шоколадная меренга: 100 гр. яичных белков 100 гр. мелкого сахара 80 гр. сахарной пудры 20 гр. несладкого какао-порошока ванильное крем-брюле: 300 гр. сливок 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 66 гр. яичных желтков 60 гр. мелкого сахара шоколадный бисквит без муки: 188 гр. сливочного масла, нарезанного и размягченного 88 гр. сахарной пудры, просеянной 13 гр. несладкого какао-порошока 125 гр. горького шоколада (64%), мелко порезанного 75 гр. слегка взбитых яиц 105 гр. яичных желтков 338 гр. яичных белков 125 гр. мелкого сахара 80 гр. горького шоколада (64%), дополнительно шоколадное желе: 15 гр. желатина 375 гр. воды 75 гр. несладкого какао-порошока 130 гр. горького шоколада (64%), мелко порезанного 94 гр. мелкого сахара лепестки соленого шоколада: 80 гр. горького шоколада (64%), порезанного 1 гр. морской соли (использовала флер-де-сель) шоколадный ганаш «танзания»: 137 гр. сливок, 33%-35% жирности семена 1 стручка ванили 12 гр. мелкого сахара или сахарной пудры 112 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный 44 гр. сливочного масла, нарезанного и размягченного лепестки соленого шоколада шоколадный мусс «сабайон»: 338 гр. сливок, 33%-35% жирности 165 гр. темного шоколада tanzanie (75% какао), мелко порезанный 75 гр. яичных желтков 49 гр. мелкого сахара 75 гр. сливок, 33%-35% жирности, дополнительно зеркальная глазурь: 100 гр. воды 180 гр. мелкого сахара 50 гр. сиропа глюкозы 150 гр. сливок, 33%-35% 100 гр. несладкого какао порошка, просеянного 12,5 золотых листов желатина (или 15 гр. порошкового) 182 гр. нейтральной глазури, при температуре 35с нейтральная глазурь: 250 гр. воды 10 гр. пектина nh 265 гр. мелкого сахара 20 гр. сиропа глюкозы шоколадные украшения: 400 гр. темного шоколада (70% какао)
для огромной печеньки-"домино" слив масло - 70 гр. мука 150 гр. (может чуть больше/меньше, как возьмет) какао-порошок - 3 ст.л. сахар. пудра- 65 гр. по требованию яблочный сок - не более 2 ст.л. - для яблочного желе: желатин - 10 гр. бадьян - 1 зв. яблочный сок - 250 мл. сахар - 100 гр. зеленый краситель - 6 капель - для яблочно-сливочного суфле: (от натульки - рулетка) 3 средних яблока 2 яйки)) 150 гр. сахара 15 гр. желатина 200 мл. сливок ванилин - 1,5 гр. (желательно натур. ваниль, но у меня онная кончилась) - для карамельной заливки: 4 ст.л. сахара (желательно коричневого) 2 ст.л. воды 1,5 гр. ванилина (а вот здесь лучше ванилин брать, натур ваниль все вкусы свои при таких температурах и перепадах потеряет) - для маракуйевой пропитки: 2 ст.л. сиропа маракуйя 4 ст.л. воды 1 ч.л. коричневого сахара - украшение: шоколад - 150 гр. кандурин "серебро" миндальные лепестки форма 20 см.
для теста нужно: 7 желтков (яйца среднего размера) 7 белков 200 гр. сахара 1/2 ч.л. соли 400 гр. молотых лесных орехов 400 гр. мелко натёртой моркови 100 гр. муки 1 ч.л. пищевой соды или пекарский порошок по 1 пакетику ванильной эссенции и лимонной (если таковых нет, то их можно заменить - я так думаю - 2 пакетиками ванили и 1 стол. л. лимонного сока, но эссенция всё-таки интенсивнее , и я использовала всё, как в рецепте указано) для формы (я брала круглую разъёмную - очень удобно!) нужно немного жира для смазки и панировочных сухарей для обсыпки для украшения: 200 гр. марципана 100 гр. сахарной пудры пищевой краситель абрикосовое варенье 1 упаковка готовых морковок из марципана (если таковые не имеются, то их легко изготовить самим - для этого нужно 100 гр. марципана, 50 гр. сахaрной пудры и пищевой краситель) 100 гр. рубленого миндаля кроме того приготовьте тёрку (и, возможно, 1 грубую физическую силу в виде мужчины - для натирания моркови) прозрачную пищевую плёнку скалку
для теста: 700 г муки 250 г маргарина 200 г цукру 4 желтки 1 ч.л. пищевого амония или 1порошок - разрыхлитель для теста 50 г сладкого молока кефир до 100 г для начинки рулетов: 300-350 г маку или молотых орехов молоко 100-150 мл 4 белки 200 г сахара. для крема: 400 г молока 4 ст.л. муки 200 г масла 200 г сахара 1 пакетик ванильного сахара
Вход | Регистрация
