ШОКОЛАДНЫЙ КОРЖ. В миске соедините измельчённый шоколад и нарезанное сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню и растопите содержимое, помешивая лопаткой, до однородной массы. Остудите шоколад при комнатной температуре.
Соедините яйца, кофе, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте смесь миксером до пышной пены (крупинки кофе должны полностью раствориться).
Добавьте растопленный шоколад с маслом и снова взбейте.
Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста. Взбейте на минимальной скорости до однородной консистенции.
Разъёмную форму смажьте тонким слоем жира, дно формы покройте кондитерской бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте.
Выпекайте корж в разогретой до t=180С духовке 28мин (готовность - сухая лучина). Готовый корж опрокиньте на решето, выложенное бумагой для выпечки, снимите форму и остудите.
КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА. Для коньячной пропитки сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком.
Аккуратно снимите с остывшего коржа бумагу для выпечки и разрежьте по горизонтали на 2 части (у меня асимметрия - нижняя часть торта = 1/3). Пропитайте коржи остывшим коньячным сиропом.
ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНАЯ ПРОСЛОЙКА. Доведите до кипения в сотейнике кофе и воду. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый горький шоколад. Помешивая, растворите шоколад в кофе. Остудите шоколадную массу в холодильнике до лёгкого загустения (я поставила массу на 6 минут в морозильную камеру).
Густую, но гладкую шоколадную массу нанесите на нижний корж и прикройте вторым коржом. Уберите торт в морозильную камеру на 10 минут (шоколад должен склеить коржи).
СЫРНЫЙ КРЕМ. Внимание! Продукты для крема должны быть комнатной температуры! Взбейте сливочный сыр Альметте и сахар до пышности. Добавьте сыр Маскарпоне и взбивайте до образования однородной и гладкой массы.
Смажьте сырным кремом верх и бока торта. Выровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием.
Уберите торт в холодильник до загустения сырного крема (у меня простоял торт в холодильнике 2 часа).
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. Доведите в сотейнике сливки до кипения. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Растворите шоколад в сливках до гладкой массы.
Слегка остудите глазурь (5 минут при комнатной температуре) и распределите на поверхности торта так, чтобы она стекала по краям. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.
Пошаговые фото
17 шт.
1. На фото набор продуктов для шоколадных коржей: яйца, сахар, мука, сливочное масло, горький шоколад, растворимый кофе в порошке, ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль.
2. В миске соедините измельчённый шоколад и нарезанное сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню и растопите содержимое, помешивая лопаткой, до однородной массы. Остудите шоколад при комнатной температуре.
3. Соедините яйца, кофе, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте смесь миксером до пышной пены (крупинки кофе должны полностью раствориться).
Добавьте растопленный шоколад с маслом и снова взбейте.
4. Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста. Взбейте на минимальной скорости до однородной консистенции.
5. Разъёмную форму смажьте тонким слоем жира, дно формы покройте кондитерской бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте.
Выпекайте корж в разогретой до t=180С духовке 28мин (готовность - сухая лучина). Готовый корж опрокиньте на решето, выложенное бумагой для выпечки, снимите форму и остудите.
6. Для коньячной пропитки сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком.
7. Аккуратно снимите с остывшего коржа бумагу для выпечки и разрежьте по горизонтали на 2 части (у меня асимметрия - нижняя часть торта = 1/3).
Пропитайте коржи остывшим коньячным сиропом.
8. На фото набор продуктов для шоколадно-кофейной прослойки: вода, растворимый кофе, горький шоколад.
9. Доведите до кипения в сотейнике кофе и воду. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый горький шоколад. Помешивая, растворите шоколад в кофе. Остудите шоколадную массу в холодильнике до лёгкого загустения (я поставила массу на 6 минут в морозильную камеру).
10. Густую, но гладкую шоколадную массу нанесите на нижний корж и прикройте вторым коржом. Уберите торт в морозильную камеру на 10 минут (шоколад должен склеить коржи).
11. На фото набор продуктов для сырного крема: сыр Маскарпоне, сливочный сыр Альметте, мелкокристаллический сахар.
Внимание! Продукты для крема должны быть комнатной температуры!!!
12. Взбейте сливочный сыр Альметте и сахар до пышности. Добавьте сыр Маскарпоне и взбивайте до образования однородной и гладкой массы.
13. Смажьте сырным кремом верх и бока торта. Выровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием.
Уберите торт в холодильник до загустения сырного крема (у меня простоял торт в холодильнике 2 часа).
14. На фото набор продуктов для шоколадной глазури: тёмный шоколад и 38% сливки.
Доведите в сотейнике сливки до кипения. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Растворите шоколад в сливках до гладкой массы.
15. Слегка остудите глазурь (5 минут при комнатной температуре) и распределите на поверхности торта так, чтобы она стекала по краям. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.
Девушки, благодарю за визит. Угощайтесь... виртуальных кусочков хватит всем. Торт очень простой и совершенно непритязательный, но сочный и вкусный до безобразия + в меру сладкий
Отличный торт! Иногда хочется именного шоколадно-пришоколадного тортика! Вот как раз сейчас оооочень хоцца... раз кусочков хватит всем, то я уже тащу себе один ... небольшой...
Наташ,тортик шикарный! Тем более там мой любимый горький шоколад. Всегда восхищаюсь не только твоими рецептами,но и фотками. Вот бы мне так научится.Скажи честно,брала какие то курсы?
И я хочу на ужин! Ребят, третьей возьмете? Натуль, это Андрюше к тебе лететь долго, а я через час буду, встречай!
Тебе за все ПЯТЬ, ПЯТЬ, ПЯТЬ, моя хорошая!
Благодарю всех за визит и приятные слова. Если бы могла, так угостила всех реально... Приезжайте! Желаю приятных выходных и солнечного настроения!
Бусины сахарные и совсем необязательны...
Натулечка, опять раздразнила кофейно-шоколадной вкуснятиной! А от кусочка просто глаз не оторвать, такой он у тебя элегантный получился! Какая же ты умничка!
Наточка, очень красивое пирожное с сочным шоколадным "срезом"! снимок очень хорошо передал структуру бисквита! готовила похожие пирожные, только без шоколадной прослойки, было очень вкусно, твой наверно еще вкуснее!
Солнышко, этот торт супер шоколадно-кофейный и весь такой напитанный-напитанный. Нам понравился и мама моя была в восторге... правда, он ей почему-то Прагу напомнил, а чем именно так и не поняла! А вообще пора переходить на пряники, ведь скоро уже НГ
быстрее переходи на пряники! )) мне очень надо хороший рецепт теста для пряничного домика(буду делать в подарок), недавно попробовала одно тесто, изделие получилось дубовое, хотя на вкус ничего так... а я хочу чтобы тесто хорошее было!
У меня в избранных и в коллекции есть один интересный рецепт... Там пряники из заварного теста и глазури сваренной на сиропе и топлёном молоке + начинка. Вот сперва их попробую, а потом уже другие. Тебе заказали пряничный домик? Завтра примчусь к тебе в гости и не плакай... Всё получится вкусно, иначе у тебя не бывает.
Наточка, нет, не заказ, просто буду печь на НГ в подарок нашим друзьям. Если выставишь рецепт теста до 20-х чисел декабря - буду благодарна. Я сама как раз готовила заварное тесто для пряников, но получилось просто дубовое, жаль 1 ст. меда который я перевела на него. Теперь хочу проверенный рецепт...
Очень-очень постараюсь порадовать тебя вкусным пряничным тестом. Надо проштудировать книгу от Шумахера, у него там столько выпечки волшебной. Не знаю какие у него там пряники, но тортики почти все перепекла и ещё не разочаровалась
Я сделала этот торт... Рота солдат его ела 2 дня... и то съели только тогда когда узнали во сколько он обошелся... его можно есть только с хлебом! Очень жирный и горький! Все делала точно по рецепту.
Доброго времени суток. Интересно что в вашем торте вызвало горечь и жирность. Вы проценты шоколада брали те, что и указаны ингредиентах? Сиропом пропитать не забыли - он сладки?!
Сладкий и горький? Вы интересно описали свои ощущения. 70% шоколад придал тесту и прослойке "трюфельный" вкус (конфеты такие есть), а сахар и пропитка горечь сбалансировали. А жирным от чего у вас торт получился?
Здравствуйте! Я на сайте новичок, но мне очень нравятся ваши рецепты, испекла на днях этот торт, получилось очень преочень вкусно, на утро осталось по маленькому кусочку семье из трех человек. Спасибо вам огромное за ваши рецепты!!!
Наталь, благодарю за добрый комментарий. Очень рада тому, что вам пришёлся по душе этот торт. Спасибо за отчёт! Вкусных дней вашей семье и солнечного настроения
Наталка, сделала вчера торт на день рождения мужу) Бесподобно! Преклоняюсь перед твоим талантом.
Внесла некоторые изменения- сырный слой у меня исключительно из сливочного сыра (маскарпоне не успела купить и готовила из того, что было), в него добавила 2 ч.л. сока лимона и цедру- вкуснятина неописуемая. Спасибо за твои шедевры
По поводу горечи и жирности, мне таким не показался, слои дополняют друг друга, что добавляет пикантности и не делает торт приторным, а если кому горчит, то по идее шоколадную пропитку можно сделать из другого вида шоколада (молочного например).
Наталь, благодарю за добрый отчёт. Ты про какую шоколадную пропитку говоришь, про прослойку из кофе и шоколада? Боюсь молочный шоколад не застынет, но запросто подойдёт тёмный 56% + добавление сахара в кофе... Спасибо! Мужу желаю счастья с тобой и всего самого волшебного
Я тоже испекла этот торт. Давно на него засматривалась. Коржи разочаровали - получились очень плотными, даже пропитка не сделала торт сочным. И на мой взгляд шоколадно -кофейная прослойка получается слишком твердой что ли, хотелось бы помягче.
Крем делала. как в рецепте, шоколад был 72% какао. Духовка у меня старенькая, печет до готовности (сухой палочки) немного дольше. чем время. указанное в рецепте. Я всегда проверяю через указанное время, если не готово. до уже когда сухая палочка.
Добрый день! Забыла пароль от учетки своей, но завела новый акк, настолько сильно хотелось оставить отзыв) Торт изумительный, не сомневайтесь те, кто еще раздумывает приготовить ли. Делала и на Рождество, и сегодня ко Дню Защитника Отечества. Коржи получаются абсолютно НЕ сухие, пористые, воздушные, у меня даже пропитка не уходит на них вся, боюсь, что переувлажню) Хотя во второй раз я ее сделала на треть меньше, видимо, можно смело делать половину порции коньячной пропитки. Возможно, нам ничего не показалось горьким, т.к. по наличию продуктов в каждом наборе из двух плиток шоколада, одна была 75%, а вторая 56%. В любом случае, сладкий сырный слой, насыщенно шоколадная прослойка и горьковатые коржи - это очень вкусно) Наталье огромное спасибо за ее труды! Если мне хочется удивить семью и друзей - я первый делом заглядываю в Ваши рецепты, и обязательно нахожу для себя что-то стоящее) Удачи и еще раз спасибо)
Доброго времени суток. Пароль можно было восстановить через почтовый адрес.
Большое спасибо за добрый и приятный отчёт! Всего самого радостного и вкусного вашей семье.
