Шоколадно-кофейный торт.

Фото к рецепту: Шоколадно-кофейный торт.

Ингредиенты

  • для шоколадных коржей:
  • 230 гр. яиц
  • 125гр сахара
  • 150 гр. пшеничной муки
  • 175гр сливочного масла
  • 200 гр. горького 70-76% шоколада
  • 25гр растворимого кофе в порошке
  • 10 гр. ванильного сахара
  • 3/4 чайн.ложки разрыхлителя теста
  • щепотка соли
  • для пропитки коржей:
  • 170 гр. воды
  • 120 гр. сахара
  • 1,5 ст.л. коньяка
  • для кофейно-шоколадной прослойки:
  • 150 гр. воды
  • 10 гр. растворимого кофе в порошке
  • 200 гр. 70-76% горького шоколада
  • для сырного крема:
  • 500 гр. сыра маскарпоне
  • 250 гр. сливочного сыра альметте
  • 70 гр. мелкокристаллического сахара
  • для шоколадной глазури:
  • 200 гр. 33-35% сливок
  • 200 гр. тёмного 50-56% шоколада
  • кроме того:
  • разъёмная форма d=25см
  • кондитерская бумага для выпечки
  • жир для смазывания формы

Пошаговый рецепт приготовления

ШОКОЛАДНЫЙ КОРЖ. В миске соедините измельчённый шоколад и нарезанное сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню и растопите содержимое, помешивая лопаткой, до однородной массы. Остудите шоколад при комнатной температуре.

Соедините яйца, кофе, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте смесь миксером до пышной пены (крупинки кофе должны полностью раствориться).

Добавьте растопленный шоколад с маслом и снова взбейте.

Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста. Взбейте на минимальной скорости до однородной консистенции.

Разъёмную форму смажьте тонким слоем жира, дно формы покройте кондитерской бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте.

Выпекайте корж в разогретой до t=180С духовке 28мин (готовность - сухая лучина). Готовый корж опрокиньте на решето, выложенное бумагой для выпечки, снимите форму и остудите.

КОНЬЯЧНАЯ ПРОПИТКА. Для коньячной пропитки сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком.

Аккуратно снимите с остывшего коржа бумагу для выпечки и разрежьте по горизонтали на 2 части (у меня асимметрия - нижняя часть торта = 1/3). Пропитайте коржи остывшим коньячным сиропом.

ШОКОЛАДНО-КОФЕЙНАЯ ПРОСЛОЙКА. Доведите до кипения в сотейнике кофе и воду. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый горький шоколад. Помешивая, растворите шоколад в кофе. Остудите шоколадную массу в холодильнике до лёгкого загустения (я поставила массу на 6 минут в морозильную камеру).

Густую, но гладкую шоколадную массу нанесите на нижний корж и прикройте вторым коржом. Уберите торт в морозильную камеру на 10 минут (шоколад должен склеить коржи).

СЫРНЫЙ КРЕМ. Внимание! Продукты для крема должны быть комнатной температуры!!! Взбейте сливочный сыр Альметте и сахар до пышности. Добавьте сыр Маскарпоне и взбивайте до образования однородной и гладкой массы.

Смажьте сырным кремом верх и бока торта. Выровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием.

Уберите торт в холодильник до загустения сырного крема (у меня простоял торт в холодильнике 2 часа).

ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРЬ. Доведите в сотейнике сливки до кипения. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Растворите шоколад в сливках до гладкой массы.

Слегка остудите глазурь (5 минут при комнатной температуре) и распределите на поверхности торта так, чтобы она стекала по краям. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.

Пошаговые фото рецепта

1. На фото набор продуктов для шоколадных коржей: яйца, сахар, мука, сливочное масло, горький шоколад, растворимый кофе в порошке, ванильный сахар, разрыхлитель теста, соль.

2. В миске соедините измельчённый шоколад и нарезанное сливочное масло. Поставьте ёмкость на водяную баню и растопите содержимое, помешивая лопаткой, до однородной массы. Остудите шоколад при комнатной температуре.

3. Соедините яйца, кофе, сахар, ванильный сахар и щепотку соли. Взбейте смесь миксером до пышной пены (крупинки кофе должны полностью раствориться). Добавьте растопленный шоколад с маслом и снова взбейте.

4. Просейте поверх массы муку и разрыхлитель теста. Взбейте на минимальной скорости до однородной консистенции.

5. Разъёмную форму смажьте тонким слоем жира, дно формы покройте кондитерской бумагой для выпечки. Выложите тесто в форму и разровняйте. Выпекайте корж в разогретой до t=180С духовке 28мин (готовность - сухая лучина). Готовый корж опрокиньте на решето, выложенное бумагой для выпечки, снимите форму и остудите.

6. Для коньячной пропитки сахар и воду доведите в сотейнике до кипения. Снимите сотейник с огня, остудите сироп, а затем ароматизируйте коньяком.

7. Аккуратно снимите с остывшего коржа бумагу для выпечки и разрежьте по горизонтали на 2 части (у меня асимметрия - нижняя часть торта = 1/3). Пропитайте коржи остывшим коньячным сиропом.

8. На фото набор продуктов для шоколадно-кофейной прослойки: вода, растворимый кофе, горький шоколад.

9. Доведите до кипения в сотейнике кофе и воду. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый горький шоколад. Помешивая, растворите шоколад в кофе. Остудите шоколадную массу в холодильнике до лёгкого загустения (я поставила массу на 6 минут в морозильную камеру).

10. Густую, но гладкую шоколадную массу нанесите на нижний корж и прикройте вторым коржом. Уберите торт в морозильную камеру на 10 минут (шоколад должен склеить коржи).

11. На фото набор продуктов для сырного крема: сыр Маскарпоне, сливочный сыр Альметте, мелкокристаллический сахар. Внимание! Продукты для крема должны быть комнатной температуры!!!

12. Взбейте сливочный сыр Альметте и сахар до пышности. Добавьте сыр Маскарпоне и взбивайте до образования однородной и гладкой массы.

13. Смажьте сырным кремом верх и бока торта. Выровняйте крем с помощью шпателя или ножа с широким лезвием. Уберите торт в холодильник до загустения сырного крема (у меня простоял торт в холодильнике 2 часа).

14. На фото набор продуктов для шоколадной глазури: тёмный шоколад и 38% сливки. Доведите в сотейнике сливки до кипения. Снимите сотейник с огня и незамедлительно всыпьте измельчённый шоколад. Растворите шоколад в сливках до гладкой массы.

15. Слегка остудите глазурь (5 минут при комнатной температуре) и распределите на поверхности торта так, чтобы она стекала по краям. Уберите торт в холодильник до полного застывания глазури.

16. -

17. -

Дополнительная информация

Сочный и простой торт для любителей кофе и шоколада! Сыр Маскарпоне вы можете заменить на любой другой сливочный сыр, Альметте - на российский сыр Виолетте от фирмы Карат (сладость крема тогда регулируйте на свой вкус). В оригинальном рецепте использовались Маскарпоне и обезжиренный творог + пропитка нижнего коржа кофейным ликёром.
Посмотреть
Посмотреть

5.04.7222566018822171.0137
chef Ruletka

Кухня: Домашняя

Время приготовления: 120 мин.

Количество порций: 12

Сложность: Простой

Оригинальный рецепт: Шоколадный торт

Варианты: Торт "шоколадная мечта"


Голосуй, сохраняй и делись с друзьями
Мне нравится
137  человек оценили
Сохранить рецепт
193 человек сохранили
Похожие рецепты
Популярное в сети
Загрузка...
Комментарии
a_l
05.11.2011 01:00

Красотааа!!!:) Я первая, мой кусочек!!!:)O<img src=" />555!!!

lenko16
05.11.2011 01:07

Да уж!!! сколько смотрю Ваши рецепты-столько восхищаюсь!!!Какая же красота!!! Вот это талантище!!!!@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--@}--}--

chef Ruletka

Девушки, благодарю за визит. Угощайтесь... виртуальных кусочков хватит всем. Торт очень простой и совершенно непритязательный, но сочный и вкусный до безобразия + в меру сладкий @}--}--

nonna pina

Очень шикарно,нет слов!@}--}--

lonestar
05.11.2011 01:29

Натуль,какая шоколадная красота у тебя!!!!!@}--}--@}--}--@}--}--*BRAVO**THUMBS UP*

MissJoker

Наталь, очень кофейно-шоколадно))) Это по мне)) Очень мастерски приготовлен))) Может быть и меня угостишь как-нибудь...потом...:[:)

natapit
05.11.2011 01:42

какой элегантный торт!!!вкусно,очень!@}--}--

ne_polnui chainik...

Такое класическое сочетание продуктов никого не может оставить равнодушным...*THUMBS UP*@}--}--

кыш
05.11.2011 01:58

Красивенный торт! :) Хочется попробовать прямо здесь и немедленно.:)

tati_69_20

Это очень вкусно! Моё любимое сочетание - кофе и шоколад. Потрясающе шикарный торт!@}--}--@}--}--@}--}--*BRAVO*

svlux
05.11.2011 02:44

торт-само очарование!!!!!!!100000000000++++++++

светинька

Натулька, торт великолепный, а композиция завораживает, хоЦЦа смотреть и смотреть *BRAVO**BRAVO**BRAVO**BRAVO*

sadi 09
05.11.2011 07:23

Очаровательное оформление.Дизайн просто изумил. Что и говорить... Шик, блеск, вкуснота и красота.Спасибо, дорогая - такую прелесть подарила.

nira60
05.11.2011 08:00

Наташа, равнодушна к шоколадной выпечке, но от этого не отказалась бы...Молодец!

Ирина

Восторг! Вкус - 555! А подача-......55555555! Что, значит - МАСТЕР!

Dimas 24
05.11.2011 09:06

Натуль, ты просто шоколадная волшебница!!!*BRAVO* такой вроде как простой тортик так красиво и со вкусом подать!!!%):p*THUMBS UP* Приглашаю на чаёк!!!*DRINK*@}--}--

l@r@4ka
05.11.2011 09:19

Наташа, чудо как хороша композиция, кусочек торта восхитительный @}--}--

Принцесс

Как вкусно,ммммм.Люблю всё шоколадное*)

glaros
05.11.2011 10:33

Элегантно! Красиво! Вкусно! *BRAVO* @}--}--

манюша

Замечательно! Элегантный торт! *BRAVO* Вопрос о сырах сняла с языка ;)После твоего торта мой будет очень бледно смотреться%)

lepardik
05.11.2011 10:51

Отличный торт! Иногда хочется именного шоколадно-пришоколадного тортика! ;) Вот как раз сейчас оооочень хоцца... *DANCE* раз кусочков хватит всем, то я уже тащу себе один ... небольшой...:p*DRINK*

krista_!!!

Потрясающий торт!!! Очень красивый кусочек!!! Фото выше всех похвал. Наталья, ты волшебница!

pupsik-109

Наташ, очень вкусный тортик. Эх мне б когда-нибудь его приготовить.*BRAVO*

andreytsibulski

Там в блоге спрашивают куда-бы вы хотели поехать ??? :) Может к Натальи на ужин ??? :[ -Ааа

laralaram

мастерски! Натик, ты знаешь, как я сладкое... да? ну вот захотелось, веришь?

chudo
05.11.2011 12:59

даже я угостилась бы;)

леший

Шикарный торт!!!*BRAVO*

per4ik
05.11.2011 14:05

*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

OlesiaLesha

Прелестный тортик!!!Меня удивили в составе сыры,очень ново для меня!Вкуса даже не представляю...:)5@}--}--

tehj
05.11.2011 14:51

Как всегда, выше всяких похвал, а сочетание продуктов просто идеальное.

mama tikka

Отпад! пойду быстрорастворимого мисо-супа хлебну, нет сил смотреть на такое великолепие...:'(

ма-ма

Наташенька, великолепный тортик! Шоколадный с кофе чудесное сочетание! *THUMBS UP*@}--}--

Galina
05.11.2011 16:52

Zamechatel'nii tortik...Natashen'ka, spasibo za recept.55555

dik723
05.11.2011 17:06

Наташ,тортик шикарный!*THUMBS UP* Тем более там мой любимый горький шоколад.:p Всегда восхищаюсь не только твоими рецептами,но и фотками.*THUMBS UP* Вот бы мне так научится.Скажи честно,брала какие то курсы?;)

светинька

Натулечка, простенько, но с каким вкусом, КЛАСС!!!! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

Ксения19

Наташ, я в восторге от торта!%)браво!@}--}--

тамара агапитова

Это просто изумительное сочетание продуктов!С каким бы удовольствием попробовала махонький кусочек!:)

Babyfire
05.11.2011 19:21

Натик, славный тортик получился:* Обажаю все кофейно-шоколадное@}--}--

anna1990
05.11.2011 19:48

Ну просто шикарно и шоколадно. Просто супер-класс.

поваренка

Мастер!!!Торт великолепный!

lola45
05.11.2011 21:29

Наташенька, замечательный тортик!!! Обязательно попробую!!! Спасибо огромное!:*@}--}--

севуля

Бесподобно, как всегда!*BRAVO**BRAVO**BRAVO*

ЯВенера

Очень люблю творожно-сырный крем, а если он ещё и с шоколадными коржами - это просто праздник вкуса! :) Наташ, фото шик!!! :)

lena36
05.11.2011 23:46

Наташ, как всегда =O, фото с отражением просто супер, мне очень нравится! И я как и Андрей хотела бы поехать к тебе на званный ужинO<img src=" />

двоечка

И я хочу на ужин! Ребят, третьей возьмете? Натуль, это Андрюше к тебе лететь долго, а я через час буду, встречай! Тебе за все ПЯТЬ, ПЯТЬ, ПЯТЬ, моя хорошая!

svetkins999

Как шоколадно!А какие очаровательные бусинки!%)%)%)

chef Ruletka

Благодарю всех за визит и приятные слова. Если бы могла, так угостила всех реально... Приезжайте! Желаю приятных выходных и солнечного настроения!
Бусины сахарные и совсем необязательны...

chef Ruletka

Татьян (варешка), а музыка почему-то не открывается... Что там? @}--}--

Inna_2107

Торт великолепный красавец ,Наташа!@}--}--

fanny
06.11.2011 03:13

Красивый торт для шококофелюбителей!

Valentina(chpilka)

Наташа,торт великолепный с любимыми шоколадом и кофе:)@}--}--

Olga
06.11.2011 16:18

Вкусно! Вкусно! Вкусно!!!@}--}--

gumrusha
06.11.2011 18:07

Восхищает эстетика рецепта! Сколько сил нужно,чтобы вот так радовался глаз! Умничка!

cheerup
06.11.2011 20:55

Натулечка, опять раздразнила кофейно-шоколадной вкуснятиной!*THUMBS UP* А от кусочка просто глаз не оторвать, такой он у тебя элегантный получился!@}--}-- Какая же ты умничка!

irina_mai

Красота!!!!!@}--}--

barska
07.11.2011 11:12

ВкуснотиЩЩЩа! 555++++!

ирусик-88

Впечатляющий торт в разрезе,кусочек так и манит.Натка,ты уже любому кондитеру "нос утрёшь" в мастерстве!

chef Ruletka

Девушки, благодарю за визит и внимание к рецепту! Торт простой, но шоколадникам наверняка придётся по душе @}--}--

chemicolya

Натуль, трудно устоять перед таким шоко-тортом!*BRAVO*

strelec148

Наталь, красивенный торт...и главное кругленький такой! 5

chef Ruletka

Девочки, спасибо за приятности @}--}--

lillit1
11.11.2011 00:10

Наточка, очень красивое пирожное с сочным шоколадным "срезом"! снимок очень хорошо передал структуру бисквита! готовила похожие пирожные, только без шоколадной прослойки, было очень вкусно, твой наверно еще вкуснее! *THUMBS UP*:*

chef Ruletka

Солнышко, этот торт супер шоколадно-кофейный и весь такой напитанный-напитанный. Нам понравился и мама моя была в восторге... правда, он ей почему-то Прагу напомнил, а чем именно так и не поняла! А вообще пора переходить на пряники, ведь скоро уже НГ :*

lillit1
12.11.2011 02:01

быстрее переходи на пряники!:))) мне очень надо хороший рецепт теста для пряничного домика(буду делать в подарок), недавно попробовала одно тесто, изделие получилось дубовое, хотя на вкус ничего так... а я хочу чтобы тесто хорошее было!:'(

chef Ruletka

У меня в избранных и в коллекции есть один интересный рецепт... Там пряники из заварного теста и глазури сваренной на сиропе и топлёном молоке + начинка. Вот сперва их попробую, а потом уже другие. Тебе заказали пряничный домик? Завтра примчусь к тебе в гости и не плакай... Всё получится вкусно, иначе у тебя не бывает.

lillit1
12.11.2011 22:55

Наточка, нет, не заказ, просто буду печь на НГ в подарок нашим друзьям. Если выставишь рецепт теста до 20-х чисел декабря - буду благодарна. Я сама как раз готовила заварное тесто для пряников, но получилось просто дубовое, жаль 1 ст. меда который я перевела на него. Теперь хочу проверенный рецепт...

chef Ruletka

Очень-очень постараюсь порадовать тебя вкусным пряничным тестом. Надо проштудировать книгу от Шумахера, у него там столько выпечки волшебной. Не знаю какие у него там пряники, но тортики почти все перепекла и ещё не разочаровалась :*

gogozenok

Я сделала этот торт... Рота солдат его ела 2 дня... и то съели только тогда когда узнали во сколько он обошелся... его можно есть только с хлебом! Очень жирный и горький! Все делала точно по рецепту.

chef Ruletka

Доброго времени суток. Интересно что в вашем торте вызвало горечь и жирность. Вы проценты шоколада брали те, что и указаны ингредиентах? Сиропом пропитать не забыли - он сладки?! :)

chef Ruletka

...сладкиЙ!

gogozenok

сладкий... но и горький из-за 4 плиток горького шоколада 70%! и сладкий тоже, но все это чересчур...

chef Ruletka

Сладкий и горький? Вы интересно описали свои ощущения. 70% шоколад придал тесту и прослойке "трюфельный" вкус (конфеты такие есть), а сахар и пропитка горечь сбалансировали. А жирным от чего у вас торт получился?

nata47ta
17.11.2011 00:44

Здравствуйте! Я на сайте новичок, но мне очень нравятся ваши рецепты, испекла на днях этот торт, получилось очень преочень вкусно, на утро осталось по маленькому кусочку семье из трех человек. Спасибо вам огромное за ваши рецепты!!!

chef Ruletka

Наталь, благодарю за добрый комментарий. Очень рада тому, что вам пришёлся по душе этот торт. Спасибо за отчёт! Вкусных дней вашей семье и солнечного настроения @}--}--

Konfetka
16.12.2011 23:27

Наталка, сделала вчера торт на день рождения мужу) Бесподобно! Преклоняюсь перед твоим талантом. Внесла некоторые изменения- сырный слой у меня исключительно из сливочного сыра (маскарпоне не успела купить и готовила из того, что было), в него добавила 2 ч.л. сока лимона и цедру- вкуснятина неописуемая. Спасибо за твои шедевры:) По поводу горечи и жирности, мне таким не показался, слои дополняют друг друга, что добавляет пикантности и не делает торт приторным, а если кому горчит, то по идее шоколадную пропитку можно сделать из другого вида шоколада (молочного например).

chef Ruletka

Наталь, благодарю за добрый отчёт. Ты про какую шоколадную пропитку говоришь, про прослойку из кофе и шоколада? Боюсь молочный шоколад не застынет, но запросто подойдёт тёмный 56% + добавление сахара в кофе... Спасибо! Мужу желаю счастья с тобой и всего самого волшебного @}--}--

alyakeyk
25.01.2012 21:40

Как могла пропустить такого шоколадного красавца*DONT_KNOW* Натусь,он такой вкуснющий что просто дух захватывает!!!*BRAVO*

chef Ruletka

Тонечка, благодарю за визит и внимание к рецепту @}--}--

lit_sc
09.03.2012 19:38

вот реально красиво очень!!!! и поэтому очень аппетитно выглядит!!!

chef Ruletka

Надо готовить и пробовать :) Благодарю за визит.

ГАЛЮША

Я тащусь))O<img src=" />O<img src=" />O<img src=" />

skuny
01.01.2013 16:00

Я тоже испекла этот торт. Давно на него засматривалась. Коржи разочаровали - получились очень плотными, даже пропитка не сделала торт сочным. И на мой взгляд шоколадно -кофейная прослойка получается слишком твердой что ли, хотелось бы помягче.

chef Ruletka

Доброго времени суток. А есть вероятность того, что вы пересушили коржи? Пропорции в креме не нарушали?

skuny
07.01.2013 20:38

Крем делала. как в рецепте, шоколад был 72% какао. Духовка у меня старенькая, печет до готовности (сухой палочки) немного дольше. чем время. указанное в рецепте. Я всегда проверяю через указанное время, если не готово. до уже когда сухая палочка.

chef Ruletka

Тесто с шоколадом быстро высыхает от длительного выпекания. Сочувствую! Надо было очень обильно пропитать в таком случае. @}--}--

Helena81
22.02.2013 11:58

Добрый день! Забыла пароль от учетки своей, но завела новый акк, настолько сильно хотелось оставить отзыв) Торт изумительный, не сомневайтесь те, кто еще раздумывает приготовить ли. Делала и на Рождество, и сегодня ко Дню Защитника Отечества. Коржи получаются абсолютно НЕ сухие, пористые, воздушные, у меня даже пропитка не уходит на них вся, боюсь, что переувлажню) Хотя во второй раз я ее сделала на треть меньше, видимо, можно смело делать половину порции коньячной пропитки. Возможно, нам ничего не показалось горьким, т.к. по наличию продуктов в каждом наборе из двух плиток шоколада, одна была 75%, а вторая 56%. В любом случае, сладкий сырный слой, насыщенно шоколадная прослойка и горьковатые коржи - это очень вкусно) Наталье огромное спасибо за ее труды! Если мне хочется удивить семью и друзей - я первый делом заглядываю в Ваши рецепты, и обязательно нахожу для себя что-то стоящее) Удачи и еще раз спасибо)

chef Ruletka

Доброго времени суток. Пароль можно было восстановить через почтовый адрес. Большое спасибо за добрый и приятный отчёт! Всего самого радостного и вкусного вашей семье. @}--}--

Gary-King

Наташа, это Вам спасибо за великолепные и профессиональные рецепты! @}--}--@}--}--@}--}-- Торт ооооочень вкусный! *BRAVO**BRAVO**BRAVO*

chef Ruletka

Игорь, мерси. Да, торт вкусный и это настоящий рай для любителей кофе и шоколада.

my_blue_eyes

Колличество каллорий не пробывали считать? Зашкаливающее, это ничего не сказать....

Написать комментарий
Только зарегистрированные пользователи могут оставлять комментарии
Войти на сайт

Инструменты